Chilli paprička je známé koření s pikantní vůní a štiplavou chutí. Pálivost lusků pochází z fenolické sloučeniny kapsaicin, kterou obsahují. Výhody a poškození chilli papriček závisí především na metodách a množství použití pálivého lusku. Používejte jej při vaření a tradiční medicíně s opatrností, v přísných dávkách.
Odrůdy a prevalence kultury
Druh chilli mezi paprikami je uznáván jako nejpálivější na světě. Odrůdy spojuje hořká chuť a světlé barvy ovoce. Chilli lusky jsou obvykle malé a mohou se lišit tvarem. Historickou domovinou kultury je Jižní Amerika. Dnes se však feferonky pěstují v Mexiku, Africe, Thajsku, Asii, Japonsku, Indii a dalších zemích. Stupeň kořenitosti se liší odrůdu od odrůdy.
Průměrná ostrost odrůd:
- Tabasco;
- jalapeno;
- Pasilla;
- Kajenský pepř.
Odrůdy ohně zahrnují:
- Habanero;
- Serrano;
- Ptačí zelená.
Střední štiplavost patří:
Složení a vlastnosti chilli papriček
Hořkost pepře je dána koncentrací kapsaicinu v ovoci. Látka je přítomna ve slupce, semenech, dužině. Dráždí chuťové pohárky v ústech a vytváří pocit pálení. Obsahuje chilli vitamíny a minerály, mnoho biologicky aktivních složek. Jsou to esenciální oleje, cukry, vláknina, sloučeniny popela, aminokyseliny, styreny. Jeho obsah kalorií je minimální – pouze 40 kcal na 100 gramů.
Pálivost paprik se hodnotí na Scovilleově stupnici. Nejvíce pikantní odrůdy jsou přiřazeny výbušné, horké, pálivé, ohnivé chuti.
Příznivé vlastnosti chilli papričky určují její použití ve vaření, medicíně a kosmetologii. Pravidelná konzumace kořeněných plodů v jídle pomáhá zlepšit zdraví a zlepšit pohodu, prodloužit život. Pikantní odrůdy se používají pro hubnutí a prevenci různých onemocnění.
Čerstvé chilli papričky obsahují velké množství kyseliny askorbové, které předčí i citrony.
Výhody chilli papričky pro tělo:
- baktericidní a dezinfekční účinek;
- rozšiřuje krevní cévy a zvyšuje krevní oběh;
- posiluje obranyschopnost těla;
- poskytuje analgetický a antispasmodický účinek;
- pozitivní vliv na nervový systém a mozek;
- potlačuje procesy degenerace a buněčné mutace;
- aktivuje produkci hormonů a enzymů;
- snižuje účinky stresu a deprese;
- normalizuje kardiovaskulární aktivitu;
- snižuje riziko krevních sraženin na stěnách krevních cév;
- normalizuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi;
- usnadňuje trávení těžkých a mastných potravin;
- stimuluje funkci tvorby hlenu;
- zlepšuje střevní mikroflóru;
- podporuje spalování podkožního tuku.
Výhody a poškození chilli papriček pro ženy
Chilli papričky mají výhody pro ženy. To je dobrý pomocník v boji s kily navíc a celulitidou. Urychluje metabolismus a metabolické procesy, má výrazný účinek na spalování tuků. V malém množství rostlinná hořkost potlačuje chuť k jídlu, snižuje chuť na sladké a slané jídlo a zpomaluje předčasné stárnutí.
Chilli je silné afrodiziakum, které stimuluje sexuální aktivitu.
Hlavní věcí je dodržovat při jídle umírněnost. Pálivá paprika je vhodná i pro vnější použití. Ve formě masek podporuje růst vlasů, posiluje vlasové folikuly, odstraňuje lupy a zabraňuje vypadávání vlasů.
Existují speciální diety, které zahrnují zařazení hořkého pepře do jídelníčku. Tato složka aktivuje metabolismus v těle, zlepšuje tonus a pomáhá spalovat přebytečné kalorie.
Výhody a poškození chilli papriček pro muže
Zástupci silnějšího pohlaví preferují jasné energické chutě. Při správné konzumaci vám feferonky pomohou zpestřit a zlepšit váš každodenní jídelníček. Má chilli papričky prospěšné i škodlivé pro muže. Stimuluje produkci testosteronu, hlavního mužského hormonu. Proto jej lze použít ke zlepšení potence a zvýšení libida. Vůně a chuť pepře stimulují vylučování žaludeční šťávy, čímž zlepšují trávení. Je pepř dobrý na játra? Látky obsažené v chilli chrání a obnovují buňky filtračního orgánu, mají na něj choleretický účinek.
Hlavní štiplavost pepře spočívá v semenech a vnitřních přepážkách lusku. Pokud jsou odstraněny, chuť produktu se zjemní.
Pravidla pro přípravu a použití
Výhody a poškození chilli papriček závisí na způsobu jejich použití. Známé koření je žádané ve všech kuchyních světa. Lusky se používají čerstvé, sušené, konzervované, mražené a sušené. Mleté chilli je nezbytnou složkou hotových směsí, jako je For Pilaf, Khmeli-Suneli, Shichimi, Garam Masala a další. Koření polévky a přílohy, pokrmy z masa a ryb, saláty a nápoje, dokonce i dezerty a pečivo. Vyrábí se z ní adjika, vonný olej, omáčky, dresinky a marinády, které se přidávají při konzervaci.
„Oheň“ v ústech můžete uhasit tím, že si dáte chilli s kouskem chleba nebo lžící zakysané smetany. Voda v tomto případě pouze zvýší hořkost.
Jak správně používat chilli papričky:
- přidat do různých jídel jako koření;
- jíst čerstvé, doprovázené vydatnými jídly;
- najednou je dovoleno jíst ne více než 1 lusk;
- pro snížení ostrosti se odstraní semena a vnitřní přepážky;
- pokud zaznamenáte nepohodlí, produkt by měl být zlikvidován;
- vyloučeny ze stravy za přítomnosti kontraindikací.
Existují způsoby, jak chilli papričky externě využít. Jeho šťáva nebo prášek se přidává do zahřívacích mastí a obkladů. Pálivá složka urychluje průtok krve do problémové oblasti, zmírňuje otoky a záněty a snižuje bolest. Dělají se s ním zábaly proti celulitidě a ochablé kůži. Výtažky z pepře se používají v kosmetice a parfémech. Vyrábějí domácí masky na vlasy a pokožku hlavy.
Kontraindikace a poškození
Použití chilli by mělo být zlikvidováno v přítomnosti mikrodamáží na sliznici ústní dutiny, rtech. Pepř je zakázán lidem s poruchami gastrointestinálního traktu, zvýšenou kyselostí žaludku. To je silný dráždivý faktor, který může zhoršit stav s gastritidou, pankreatitidou, peptickým vředem. Kuchaři doporučují pracovat s hořkými odrůdami pepře ve speciálních rukavicích, protože jeho šťáva naleptává kůži. Po kontaktu s hořícím produktem si nezapomeňte umýt ruce. Vyhnout se očnímu kontaktu.
Chilli papričky jsou pouze pro zdravé lidi. Objevení se příznaků naznačujících poruchy trávení signalizuje odmítnutí ohnivého koření.
Chilli papričky mají zdravotní přínosy i škody. Kořeněné jídlo je nebezpečné pro lidi s onemocněním trávicího systému a děti. Zevní použití také vyžaduje opatrnost, protože je možná silná alergická reakce. Během těhotenství v období kojení se doporučuje vzdát se hořkých potravin.
Dnes je ve světě známo asi 30 odrůd chilli papriček, což je pálivá a pikantní zelenina používaná při vaření především k přípravě různých koření a dochucovadel.
Chilli papričku přivezl do Evropy Kryštof Kolumbus spolu s tabákem, fazolemi a další zeleninou. A tento druh pepře se vůbec nenazývá na počest země Chile, jen v aztéckém jazyce slovo „chilli“, ze kterého pochází název zeleniny, znamená „červená“.
Odrůdy chilli papriček a nutriční hodnoty
Ve skutečnosti se chilli papričky nazývají druhy capsicum annuum.
Existuje několik druhů chilli papriček. První z nich je na stupnici pálivosti, kterou nám nabídl americký chemik Wilbur Scoville.
Na základě údajů této stupnice jsou chilli papričky:
- Slabé pálení.
- Střední pálení.
- Velmi štiplavé.
Pálivost určuje množství kapsaicinu obsaženého v zelenině. Někdy její obsah dosahuje 1,5 milionu jednotek (například v paprice Carolina Reaper).
Relevantnější je klasifikace chilli papriček podle nejoblíbenějších odrůd.
Ptačí oko. Toto chilli je oblíbené v mexické, orientální a africké kuchyni. Je velmi ostrý, má jasně červenou nebo sytě oranžovou barvu a podlouhlý tvar s ostrým úhlem.
Poblano. Papriky středně pikantní, kulatého tvaru a velkých velikostí. Poblano se při vaření používá hlavně pečené nebo podávané s uzeným masem. Má sytě zelenou barvu.
Habanero. Je považována za nejpálivější ze všech chilli papriček. Právě Habanero je hlavní složkou slavné pikantní omáčky Tabasco. Navenek je tento druh podobný sladké paprikě – je mírně vrásčitá, velmi masitá, má zaoblený tvar a bohaté aroma. Habanero se dodává v několika barevných variantách – červená, žlutá, jasně oranžová a světle zelená.
Serrano. Toto chilli lze snadno odlišit od ostatních druhů pepře díky svému kulovitému tvaru. Serrano se vyznačuje mírnou štiplavostí, proto se aktivně používá k přípravě různých omáček. Má tmavě zelenou nebo tmavě červenou barvu.
jalapeňo Nejoblíbenější chilli v Mexiku. Zelenina má zelenou barvu, která se zráním mění na tmavě červenou. Při vaření se používá v nezralé i zralé formě. Jalapeno se hodí k různým masitým pokrmům a téměř ke všem druhům sýrů.
Anaheim. Tento druh chilli papričky se často používá v pikantním koření, které všichni známe jako kari. Anaheim zelenina jsou velké a podlouhlé papriky s voňavou a jemnou chutí. Anaheimský pepř se při vaření skvěle hodí k luštěninám a rýži, kterým neuvěřitelně zahřeje, stejně jako k masovým a zeleninovým pokrmům.
Nutriční hodnota 100 g chilli papričky:
100 g pálivé chilli papričky obsahuje 40 kalorie.
2 g – Bílkoviny.
8 g – Sacharidy.
0,2 g – Tuky.
1,5 g – Dietní vláknina.
87,8 g – Voda.
5,1 g – Mono- a disacharidy.
0,6 g – Popel.
Vitamíny obsažené v chilli papričkách:
1 mg – vitamín PP.
0,67 mg – Beta-karoten.
59 mcg – vitamín A.
0,09 mg – vitamín B1.
0,09 mg – vitamín B2.
0,28 mg – vitamín B6.
23 mcg – vitamín B9.
243 mg – vitamín C.
0,7 mg – vitamín E.
14,3 mcg – vitamín K.
11,1 mg – Cholin.
Makro- a mikroprvky obsažené v chilli papričkách:
18 mg – vápník.
25 mg – Hořčík.
7 mg – sodík.
340 mg – Draslík.
46 mg – Fosfor.
1,2 mg – Železo.
0,3 mg – Zinek.
174 mcg – měď.
0,24 mg – Mangan.
0,5 mcg – selen.
Výhody
Chilli papričky jsou nejen oblíbenou zeleninou fanoušků pikantních jídel, ale také neuvěřitelně užitečnou kulinářskou složkou.
- První věc, kterou vám každý lékař a odborník na výživu řekne, je, že chilli papričky jsou silným antioxidantem, a proto pro mnohé z nás prospěšné.
- Tento druh papriky působí projímavě, proto se chilli doporučuje užívat v jakékoli formě lidem trpícím zácpou a plynatostí.
- Příznivě ovlivňuje procesy trávicího systému jako celku, stimuluje práci žaludku. To vám umožní nejen vychutnat si lahodné pokrmy, ale také zhubnout.
- Chilli je produkt, který pomáhá zvýšit elasticitu cév.
- Pálivá paprika má také ztenčující vlastnosti, proto se doporučuje používat ji při hypertenzi, protože dokonale snižuje krevní tlak, a pro osoby náchylné ke vzniku krevních sraženin.
- Lékaři doporučují jíst chilli jako prevenci rakoviny.
- Při nachlazení pomáhá chilli paprička co nejdříve se zbavit infekcí a podporuje rychlé uzdravení.
- Zlepšuje chuť k jídlu a metabolismus v těle. Kromě toho má příznivý vliv na činnost lidského mozku, zlepšuje paměť, koncentraci a pozornost.
- Po konzumaci chilli papriček se v těle tvoří endorfiny, které pomáhají zbavit se nespavosti, bolesti, snižují stres, zlepšují také stav epilepsie, hepatitidy, alergií, astmatu, aterosklerózy.
- Chile posiluje nervový systém, takže jeho použití pomáhá rychle se vyrovnat s jakoukoli depresí.
- V lidovém léčitelství se chilli používá jako zahřívací produkt. Díky této vlastnosti pomáhají obklady s tímto druhem pepře zotavit se z onemocnění dýchacího systému – tonzilitida, bronchitida, zápal plic.
- Vzhledem k tomu, že chilli paprička urychluje metabolický proces, je schopna zlepšit stav člověka v případě otravy a rychle zbavit tělo škodlivých toxinů.
Je to legrace! Vědci prokázali, že pravidelná konzumace chilli papriček snižuje riziko cukrovky. Chilli papričky se navíc přidávají do přípravků na léčbu lupénky a artritidy.
Škodlivé vlastnosti a kontraindikace
Hlavním pravidlem konzumace chilli je umírněnost. Ve velkém množství může být tento produkt zdraví nebezpečný!
- Chilli papričky, stejně jako všechna velmi kořeněná jídla, by neměli používat ti, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem, protože chilli může dráždit sliznice a vyvolat bolest.
- Navíc ani při přípravě pokrmů s přídavkem pálivého chilli byste se neměli dotýkat rukama očí a nosu.
- Rovněž stojí za to zabránit tomu, aby se pepř dostal do otevřených ran – to vyvolá exacerbaci zánětlivého procesu a hojení bude na dlouhou dobu zpožděno. Pokud se například olej ze semen pepře dostane do rány, může dojít k popálení kůže. A pokud jste nepočítali a snědli hodně chilli papriček, je možné popálení ústní sliznice.
K poznámce! Některé potraviny, jako je mléko, jogurt, studená zmrzlina nebo čistá pitná voda, pomohou vyrovnat se s pocitem pálení. Můžete také sníst krajíc čerstvého chleba, malé množství vařených brambor nebo rýže. Všechny tyto produkty dokonale absorbují kapsaicin, který vyvolává pocit pálení v ústech.
Chilli ve stravě – na otázky odpovídají lékaři a odborníci na výživu
I přes blahodárné vlastnosti a bohaté vitamínové složení chilli papriček existují kategorie lidí, kteří by ji neměli užívat v žádné formě, případně by ji měli konzumovat ve velmi omezeném množství.
Mělo by se dětem dávat chilli?
Pediatři umožňují dětem konzumovat chilli papričky odrůd s nízkou pálivostí od 12 do 13 let. Před tímto věkem je sliznice miminek příliš citlivá na kapsaicin, takže vyhnout se popáleninám je téměř nemožné.
Mohou těhotné ženy jíst chilli papričky?
Vzhledem k tomu, že se těhotným ženám nedoporučuje používat ostré horké jídlo, můžete jíst chilli papričky pouze se souhlasem porodníka-gynekologa. Vzhledem k tomu, že tento druh pepře stimuluje kontrakce svalů dělohy, může vyvolat předčasný porod.
chilli na cukrovku
Pokud máte cukrovku, můžete použít chilli papričky. Pozitivně působí na pohodu, protože pomáhá normalizovat nadváhu a snižovat krevní tlak, který je vždy zvýšený téměř u každého diabetika. A vzhledem k tomu, že chilli je vynikající ředidlo krve, diabetici minimalizují riziko krevních sraženin.
Můžete jíst chilli, pokud jste alergičtí na jakýkoli jiný druh pepře?
Pokud jste alergičtí na sladkou papriku nebo jinou papriku, měli byste opatrně jíst i chilli papričky. Faktem je, že vitamínové a minerální složení všech paprik je podobné a liší se pouze malým množstvím obsahu konkrétní látky. Proto, pokud je člověk alergický alespoň na jeden druh pepře, všechny ostatní by měly být používány opatrně a pod dohledem lékaře.
Jak si vybrat, uložit a vařit chilli papričky
Při nákupu raw chilli je třeba v první řadě věnovat pozornost jeho vzhledu. Pepř musí mít hladkou hustou slupku, bez prasklin a vrásek. Barva chilli papriček by také měla být jednotná a bez skvrn.
K poznámce! Pokud má výrobek žluté nebo oranžové kulaté tečky, je lepší se takového nákupu zdržet. Skvrny na chilli papričkách naznačují, že během zrání byly buď ošetřeny chemikáliemi na ochranu před škůdci, nebo jim již byly vystaveny.
Chilli lze skladovat v suchu po dlouhou dobu. Paprika samotná může zůstat celá nebo rozemletá na prášek. Před použitím sušené celé papriky k jídlu kuchaři doporučují předem namočit na půl hodiny do teplé vody.
Pokrmy s pálivými chilli papričkami
Chilli papričky se používají jak jako čerstvá zelenina v různých kulinářských receptech, tak v sušené mleté formě jako součást různých dochucovadel, dochucovadel a koření.
Co vařit s chilli papričkami:
- Maso s fazolemi a pálivým chilli
- Pikantní chilli guláš
- Vepřové maso s pikantní omáčkou Tabasco
- Krevety s chilli a česnekem
- Těstoviny s chilli omáčkou
- Adjika
- Pikantní polévka
- kuřecí kari
- Hovězí maso s rajčaty a chilli
- Taco
- Pikantní vepřová žebírka s mexickou omáčkou
Pokud máte rádi pálivá jídla, klidně zařaďte do svého jídelníčku chilli papričky! Takže si můžete nejen vychutnat jeho pikantní chuť, ale také nasytit své tělo mnoha užitečnými vitamíny, makro- a mikroelementy.
