Existují legendy o cibulové polévce: romantické a ne tak. Podle jedné verze se cibulový guláš vařil v Římské říši a v XNUMX. století ve Francii byl považován za jídlo chudých, protože polévka se skládala pouze ze tří ingrediencí: hovězího vývaru, chlebových kůrek a smažené cibule. Tehdy se objevil klasický recept na cibulovou polévku. Podle jiné verze polévku vymyslel náhodou francouzský král Ludvík XV., který se uprostřed noci probudil hlady v loveckém zámečku. Kolem nebylo žádné služebnictvo, ale podnikavý král dokázal ve spíži najít láhev šampaňského, olej a cibuli. Z těchto neslučitelných surovin připravil pokrm, který je označován za praotce moderních cibulových polévek.
Tajemství výroby klasické cibulové polévky
Vařit cibulovou polévku doma ve spěchu nebude fungovat. Výsledek vás potěší, pouze pokud vezmete v úvahu všechny nuance vaření. Námaha stojí za to: horká a jemná cibulová polévka se sýrovými krutony zvítězí okamžitě – chcete ji sníst do poslední lžíce a požádat o přídavek.
Tradiční cibulačka je velké množství cibule podusené ve vývaru. A nezáleží na tom, na jakém vývaru vařit polévku – na mase nebo zelenině. Hlavním tajemstvím této polévky je správné restování, které by mělo trvat alespoň půl hodiny.
Cibule se obvykle restuje na velkém množství másla – oblíbené ingredience všech francouzských kuchařů. Pokud se vám podaří cibuli uvařit správně – nepřevařit, nepřesušit a dovést do příjemné načervenalé barvy, můžete být nazýváni skutečným virtuózem cibulové polévky! Právě pro rudý odstín se berou sladké odrůdy cibule, protože jsou dobře karamelizované. Cibuli byste přitom měli nejprve na prudkém ohni podusit, aby pustila vodu, a poté snížit plamen na minimum a dusit – čím déle, tím lépe. Někteří kuchaři ke konci přidávají k cibuli trochu cukru.
Do pánve se také nasype trochu mouky, lehce se orestuje spolu s cibulí a pak se zalije vodou nebo vývarem a pro pikantnost se zředí bílým vínem, brandy nebo sherry. Bujón lze nalít několikrát a neustále odpařovat kapalinu. Tím je polévka sytější. Poté se do pokrmu přidá sýr (Francouzi preferují Gruyère nebo ementál), chvíli trvá a podává se s krutony. Někdy se cibulová polévka peče v troubě v hrncích – v této podobě se ukáže být obzvláště voňavá! Doporučujeme vám vyrobit si francouzské bagetové krutony sami, posypat je strouhaným sýrem a zapéct v troubě. Tento jednoduchý, ale nenáročný recept zvládne i začínající kuchař.
Cibulovou polévku lze připravit různými způsoby. Přidá se k němu česnek, houby, citronová šťáva, smetana a mléko. Někdy se polévka vaří s bramborami, mrkví, tuřínem, zelím, rajčaty, dýní, ořechy a obilovinami. Některé polévky obsahují ryby, klobásy, vepřová žebírka, slaninu.
Pro začátek vám nabízíme dva základní recepty na cibulovou polévku, které vám poskytnou vzrušující cestu do kulinářského světa Francie.
Vaření pařížské cibulové polévky
Téměř v každém bistru v Paříži se podává klasická cibulačka. Ikonický pokrm si můžete zopakovat i doma. Tento jednoduchý recept osloví ty, kteří si chtějí vychutnat vynikající chuť sladké cibule v kombinaci s jemnou ostrostí tvrdého sýra.
Složení:
- cibule – 6-8 ks.
- máslo – 3 lžíce. l.
- pšeničná mouka – 3 polévkové lžíce. l.
- hovězí vývar – 600 ml
- bobkový list – 1 ks.
- kousky bagety – 6 ks.
- tvrdý sýr (ementál, gruyère) – 150 g
- sůl podle chuti
- cukr – 1 polévkové lžíce. l. bez skluzavky
- tymián – 3 snítky
Příprava:
- Cibuli nakrájíme na čtvrtky a poté na tenké proužky, na pánvi rozpustíme máslo.
- Na středním plameni za stálého míchání smažte cibuli 20–35 minut, dokud nebude měkká a světle zlatavá. Nakonec přidejte cukr a promíchejte.
- Polovinu horkého hovězího vývaru (lze nahradit zeleninovým nebo kuřecím) zalijeme k cibuli, do polévky vložíme lístky tymiánu. Odkryté dusíme 15 minut.
- Zalijeme zbylým vývarem, osolíme. Vařte dalších 40-60 minut za stálého míchání dřevěnou stěrkou. Polévka by měla být docela hustá.
- Zatímco se cibulová polévka vaří, připravte si krutony. Bagetu nakrájejte na 1,5 cm široké kousky a pečte v troubě nebo toustovači do zlatova.
- Cibulovou polévku nalijeme do hrnců, nedosahuje 2 cm k vrcholu, posypeme nastrouhaným sýrem, položíme na ni toasty a znovu posypeme sýrem.
- Pošlete hrnce do trouby na 5-7 minut. Sýr by měl získat zlatavou kůrku. Pamatujte, že cibulovou polévku nelze zkazit sýrem!
Buďte opatrní: polévkové hrnce jsou velmi horké. Nechte je trochu vychladnout a vychutnejte si toto gurmánské jídlo se sklenkou vína.
Jak udělat krémovou cibulovou polévku
Výbornou variantou prvního chodu k útulnému domácímu obědu může být hustá cibulačka se smetanou. Jemná chuť a sametová textura si dokáže získat srdce i toho, kdo cibuli vůbec nemá rád. K vaření doporučujeme použít směs provensálských bylinek a trochy česneku, aby se kuchyně během vaření naplnila neuvěřitelnými vůněmi.
Složení:
- cibule – 6-8 ks.
- kuřecí vývar – 2,5 l
- máslo – 50 g
- smetana 15% tuku – 400 ml
- tvrdý sýr – 120 g
- bageta – 0,5 ks.
- česnek – 2 stroužky
- sušené bylinky de Provence – 1 lžička
- sůl podle chuti
- pepř – podle chuti
- zelené podle chuti
Příprava:
- Cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka a 30 minut smažte na másle v hluboké pánvi. Ke konci přidejte 2 stroužky prolisovaného česneku a provensálské bylinky.
- Zalijeme 1 litrem horkého vývaru a vaříme 15-20 minut do zhoustnutí.
- Aby byla polévka ještě chutnější, znovu zalijte 1 litrem vývaru a znovu provařte. V polévce zůstane jen jasná chuť vývaru.
- Přilijeme zbylý vývar a přivedeme k varu, zalijeme smetanou a vše společně prohřejeme.
- Sýr nastrouháme a přidáme do polévky, zamícháme.
- Ochutnáme, osolíme a opepříme dle chuti. Zvažte stupeň slanosti vývaru, který jste použili k přípravě.
- Bagetu nakrájejte a kousky opečte na suché pánvi. Na přání je lze potřít česnekem.
- Před podáváním vložte do středu polévky krutony a posypte bylinkami.
Nyní víte, jak si deštivý den zútulnit – udělejte si skutečnou cibulovou polévku, která vám dodá bezstarostnou francouzskou náladu.
Pro mnohé není žádným tajemstvím, že francouzská kuchyně přinesla světu mnoho lahodných receptů, odhalila neuvěřitelná vůně běžných produktů a jejich chuťové kombinace v pokrmech. Stejné kouzlo se stalo s cibulovou polévkou.
Jedinou ingrediencí je cibule, která se poměrně dlouho dusí na másle a pak se vaří ve vývaru, výsledkem je naprosto úžasná nasládlá chuť, mimochodem daleko od „cibule“, a bohaté aroma, které opět potvrzuje zručnost francouzských kuchařů.
- Celkem aktivní doba vaření: 1 hodina 50 minut 25 minut
- Hodnocení: 5 / 5 11 recenzí Přečtěte si více o hodnocení
Jak uvařit cibulovou polévku podle klasického receptu
Složení:
- Cibule – 1 kg
- Máslo – 3 polévková lžíce
- Vývar – 1l
- Sůl podle chuti
- Černý pepř – podle chuti (čerstvě mletý)
- Bageta – 0.5 ks.
- Tvrdý sýr – 150 g
Příprava: Krok 1
Videorecept na klasickou cibulovou polévku
Klasický recept na cibulovou polévku s fotografiemi krok za krokem
Připravte si požadované přísady.
Aby byla cibulačka podle klasického receptu skutečně voňavá, musí se cibulka restovat alespoň 20 minut. Buďte proto trpěliví, proces není rychlý, ale chuť polévky bude božská.
Na polévku je třeba vybrat nejlepší cibuli. Ne všechny cibule chutnají stejně i s lehce nasládlou chutí – to je ideální.
Máslo by mělo být kvalitní s obsahem tuku alespoň 82,5 %.
Masový vývar je vhodný ke každému druhu masa. Můžete si ho připravit předem. Skvělý je i zeleninový vývar.
Krok 2
Cibuli oloupeme od slupky a nakrájíme na tenké proužky. Každou polovinu znovu rozřízněte a nakrájejte na tenký proužek, pokud je cibule velká.
Krok 3
Aby se cibule při restování nepřipálila, musíte zvolit pánev se silným dnem. Má také nepřilnavou vrstvu. Pokud takové jídlo neexistuje, můžete polévku vařit v hluboké silnostěnné pánvi.
Na ohni rozehřejte pánev a přidejte kousek másla.
Krok 4
Když se na oleji vytvoří loužička, přidejte celou cibuli.
Krok 5
Na mírném ohni za stálého míchání dřevěnou stěrkou nebo lžící opékejte cibuli, dokud její barva nezíská karamelově zlatavou barvu.
Během tichého opékání cibule je již možné ohřát vývar – kuřecí, hovězí nebo zeleninový. Cibule v zásadě při tepelné úpravě vydává takové aroma, že ji lze dochutit nejen vývarem, ale i obyčejnou vroucí vodou.
Krok 6
Sklenici horkého vývaru zalijeme zlatavou cibulkou.
Krok 7
Vařte na mírném ohni, občas promíchejte dřevěnou špachtlí. Je třeba držet cibuli na ohni, dokud se vývar nevypaří.
Krok 8
Když vidíte, že na pánvi zbyla jen jedna cibule a bude měkká, téměř rozvařená, zalijte zbytkem vývaru a cibulovou jíšku provařte na střední hustotu.
Krok 9
Polévka by měla být středně hustá, ne tekutá. Pokud se vám zdá, že do ní bylo přidáno trochu mouky, pak je konzistence polévky bezvadná.
Na závěr, když je polévka hotová, je třeba ji dochutit solí a pepřem. Odpaření tekutiny a uvedení polévky do plné připravenosti bude trvat asi jednu hodinu, +/- 15 minut.
Krok 10
Polévku můžeme podávat, je již hotová, ale v klasické verzi se nejčastěji podává s rozpečenou bagetkou se strouhaným sýrem. Bageta by se měla nakrájet na tenké plátky a opéct buď na suché pánvi (to znamená smažit chleba na pánvi bez oleje), nebo v toustovači. Místo bagety si můžete vzít bochník nebo bílý chléb.
Krok 11
Pro dodržení klasického receptu je potřeba polévku nalít do ohnivzdorných polévkových misek, které lze poslat do rozpálené trouby, nebo do kameninových hrnců.
Krok 12
Sýr nasekejte, jednoduše řečeno, nastrouhejte na hrubém struhadle. Tvrdý sýr může být cokoliv.
Krok 13
Polévku nalijeme do polévkové mísy téměř po vrch, vložíme kousek bagety a bohatě posypeme strouhaným sýrem.
Troubu rozehřejeme na 200 stupňů a polévku do ní vložíme. Můžete zapnout režim “Gril”. Naším úkolem je rozpustit sýr a také nenechat polévku vychladnout.
Krok 14
Podávejte ihned, protože cibulová polévka podle klasického receptu by měla být pálivá a voňavá a její vzhled s roztavenou sýrovou krustou by měl vzbudit chuť k jídlu a touhu rychle vzít lžíci do ruky. Dobrou chuť!
Líbí se vám tyto recepty?
Autorka receptu Svetlana Zakrevskaya
Autor kulinářského kanálu „Svetlana Slobodyanyuk“ na YouTube
Autor receptů na kulinářských stránkách: webspoon.ru, vkys.info, pojrem.ru, vilkin.pro, nakormi.com, iamcook.ru
