Na zimu je dobré dát si pár konzerv zelí podle jednoduchého spolehlivého receptu. S jeho pomocí můžete rychle připravit pokrm, který se nestydí sloužit hostům, a chutně nakrmit svou milovanou rodinu. Boršč se vaří z dušeného zelí, dělá se příloha, nádivka do koláčů, koláče, knedlíky.
Specifika vaření dušeného zelí na zimu
Pro přípravu zimní sklizně jsou vhodné středně pozdní a pozdní odrůdy bílého zelí. Listy raných odrůd po delší tepelné úpravě příliš změknou. Chutnou svačinku si můžete uvařit kdykoliv, čerstvá zelenina je v obchodě k dostání po celý rok.
Na podzim se letní obyvatelé zabývají zimní sklizní, potřebují zpracovat plodinu pěstovanou v létě. Jednoduchý recept na dušenou zeleninu na zimu je užitečný pro každou hospodyňku. S ním můžete zpracovat hlávku zelí, která zbyla z vaření boršče, dalšího jídla.
Příprava ingrediencí na vaření
Zelenina potřebuje čerstvou, ne zkaženou, má více vitamínů. Potřebujeme pružnou, hustou zelí hlávku, mrkev není nahnilá, bez mechanického poškození.
Přípravky ze zdravé zeleniny se skladují déle, zavařovací sklenice stojící v zimě v bytě neexplodují.
Čím jednodušší recept, tím méně času zabere příprava zeleniny. Nakrájené kapustové listy dušené s mrkví lze použít při vaření různých pokrmů. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií mohou obrobek jíst lidé s dietou a hladoví.
- bílé zelí – 1 kg;
- mrkev – 250 g;
- rajčatová pasta – 1 polévkové lžíce. l.;
- studená vařená voda – ½ polévkové lžíce;
- sůl podle chuti;
- mletý černý pepř podle chuti nebo ¼ lžičky;
- bobkový list – 3 ks;
- stolní ocet 9% – 1 dezertní lžíce.
Nezbytná nádoba
Pro uchování dušené zeleniny připravené podle tohoto receptu potřebujete 1litrové skleněné nádoby. Před použitím se sterilizují. Vyberte si nejpohodlnější způsob.
| Metoda | popis | čas |
| Napařte nad hrncem | Sklenice se postaví dnem vzhůru na hrnec s vroucí vodou. | 5 minut |
| V troubě | Položte mokrou nádobu dnem vzhůru na mřížku, nastavte teplotu na 160 °C, zapněte troubu | 10-15 minut, dokud sklo zcela nevyschne |
| V mikrovlnné troubě | Na dno nádoby nalijte trochu studené vody, zapněte režim | 5-10 minut na plný výkon, dokud se voda nevyvaří |
Proces vaření
Recept je velmi jednoduchý. Z inventáře budete potřebovat: prkénko, rendlík se silným dnem, rendlík nebo kotlík, poklici, lžíci na míchání s dlouhou rukojetí, běžný nebo speciální nůž (na krouhání zelí), struhadlo s velkými otvory . K přípravě jakýchkoliv polotovarů potřebujete kuchyňskou váhu. S jejich pomocí je snazší udržet potřebné proporce.
Připravíme zelí
Hlávku zelí zbavte vrchních listů, v případě potřeby ji opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Skartovat nožem. Bude lepší dusit zelí, nakrájené na proužky střední tloušťky – 4-5 mm.
Příprava mrkve
Pokud je mrkev malá, budete potřebovat 2 kusy, pokud je velká, stačí jeden. Kořenová plodina musí být před loupáním důkladně omyta kartáčem a poté nastrouhána.
Dušené zelí
Nakrájené zelí a nakrájenou mrkev nasypeme do hrnce (pánve). Hmotu osolte, promíchejte rukama, nechte 30-60 minut. Zelenina dá šťávu, bude se snadněji dusit, nepřipálí se. Rajčatový protlak dejte do sklenice, zalijte vodou, míchejte, dokud se úplně nerozpustí a nalijte do zeleninové směsi.
Rendlík dáme na sporák, zahřejeme, aby se šťáva vyvařila. Pokračujte ve vaření zelí na mírném (středním) ohni po dobu 40 minut. 10-15 minut před koncem vaření přidejte:
Je dobré uchovávat několik sklenic dušeného zelí v lednici nebo ve sklepě. S jeho pomocí můžete rychle připravit pokrm, který se nestydí pohostit nečekané hosty nebo rodinu. Z polotovaru můžete připravit lahodný boršč, použít jej jako přílohu nebo náplň do koláčů, knedlíků a minikoláčů. Nabízíme vám, abyste zvážili výběr receptů na výrobu lahodného dušeného zelí na zimu ve sklenicích.
Jednoduchý recept
Vyrostlo hodně zelí a teď je potřeba ho konzervovat? V tomto případě lze uhasit a stočit do sklenic. Zavařování je perfektní na koláče, zelňačky a boršč.
Složení:
- zelí – 1 kg;
- mrkev – 250 g;
- rajčatová pasta – 1 polévkové lžíce l.;
- mletý pepř – ¼ lžičky;
- stolní sůl podle chuti;
- ocet 9% – 1 dezertní lžíce;
- bobkový list – 3 ks.
Příprava:
Výslednou směs pošlete do tlakového hrnce, kde se zelenina vaří 20 minut od okamžiku varu. Připravené dušené zelí naaranžujte do sterilních sklenic. Po vložení do hrnce o větším průměru, po nalití horké vody. Nezapomeňte na dno nádoby položit hadřík a teprve poté vložte sklenice s obsahem a zalijte vodou. Před sterilizací nalijte do každé sklenice 1 dezertní lžičku octa. Zakryjte víčky.
Od chvíle, kdy se tekutina v pánvi vaří, zahřívejte svačinu po dobu 10 minut. Po uplynutí stanovené doby srolujte banky.
Dušené zelí na zimu podle velmi chutného receptu ve sklenici je připraveno. Zbývá zabalit polotovary teplou přikrývkou a udržet je tam až do úplného ochlazení.
Prázdné “Univerzální”
Navrhujeme zvážit jiný způsob, jak uchovat dušené zelí na zimu. Přípravek je tak všestranný, že jej lze použít jako samostatné jídlo i na polévky, saláty a pečivo.
Složení:
- zelí – 1,5 kg;
- tuřín cibule – 0,5 kg;
- mrkev – 500 g;
- rajčata – 0,5 kg;
- černý pepř – 8 hrášek;
- bobkový list – 2 ks;
- granulovaný cukr – 150 g;
- rostlinný olej – 150 ml;
- stolní sůl – 2 polévková lžíce. l.;
- stolní ocet – 1 polévková lžíce. l.;
- rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce l.
Příprava:
- Zelí nakrájíme na nudličky, mrkev nastrouháme. Nakrájejte rajčata a cibuli.
- Připravené produkty vložte do pánve s nepřilnavým povlakem. Důkladně je promíchejte.
- Položte nádobu s obsahem na minimální oheň, přidejte rostlinný olej, granulovaný cukr, sůl, sklenici vody.
- Počkejte, až se zeleninová směs uvaří.
- K uvařené zelenině přidejte bobkový list, kuličky černého pepře a 2 lžíce rajčatového protlaku. Vše důkladně promícháme, zeleninu dusíme 40 minut.
- Zelenina pustí dostatek šťávy, takže není třeba přidávat moc vody. 5-10 minut před koncem nalijte do zeleniny stolní ocet.
- Uložte předkrm do sterilních sklenic. K tomu je lepší použít nádoby o objemu 500 ml.
- Sklenice uzavřete víčky.
- Nechte dnem vzhůru zcela vychladnout.
Předkrm se navíc doporučuje zabalit do teplé přikrývky. Podle tohoto receptu na zimu se dušené zelí ve sklenici ukáže jako velmi chutné, voňavé a šťavnaté.
S paprikou
Nabízíme zvážit další recept na dušené zelí. Kromě zelí a mrkve se do předkrmu přidává cibule, rajčata a sladká paprika.
Složení:
- zelí – 3 kg;
- cibule tuřín – 500 g;
- mrkev – 0,5 kg;
- sladká paprika – 500 g;
- rajčata – 1,5 kg;
- rostlinný olej – 200 ml;
- granulovaný cukr – 100 g;
- stolní sůl – 3 polévková lžíce. l.;
- bobkový list – 4 ks;
- stolní ocet – 4 polévková lžíce. l.;
- pepře – 14 ks.
Příprava:
- Připravenou zeleninu je třeba nakrájet na proužky a rozložit do samostatných nádob. Mrkev a cibule lze smíchat v jedné nádobě.
- Umístěte zelí do velké smaltované mísy. Nalijte sem olej.
- Rozložte rajčata a papriky.
- Poslední vrstvou je mrkev s cibulí. Dejte na sporák a po provaření přidejte připravené koření.
- Po 15 minutách předkrm promíchejte dřevěnou stěrkou. Šťáva vynikne již na dně nádoby.
- Když se hmota začne pomalu vařit, vsypeme krystalový cukr, promícháme.
- Přidejte bobkový list, sůl a pepř. Znovu jemně promíchejte.
- Zeleninu dusíme asi hodinu. Hlavní věc je, že se svačina nezmění na kaši.
- Po 50 minutách přidejte 4 polévkové lžíce. l. stolní ocet. Vše důkladně promíchejte.
- Připravené dušené zelí na zimu naaranžujte podle velmi chutného receptu do sklenic, které jste předtím sterilovali.
- Pevně srolujte nebo uzavřete šroubovacími uzávěry.
- Otočte a ochlaďte pod dekou.
Pokrm je univerzální, lze jej přidat do bramborové kaše nebo připravit lahodný boršč, zelňačku.
Zelí dušené v rajčatové šťávě
Nabízíme zvážit recept na vaření lahodného dušeného zelí v rajčatové šťávě a sladké papriky.
Složení:
- nakrájené zelí – 3 kg;
- sladká paprika – 1 kg;
- rajčatová šťáva – 3 l;
- čerstvé bylinky – 100 g;
- černý pepř podle chuti.
Příprava:
- Nalijte čerstvě vymačkanou rajčatovou šťávu do smaltovaného hrnce. Dejte na sporák a přiveďte k varu.
- Sladkou oloupanou papriku nasekejte na středně velké kostičky.
- Do vařené šťávy pošleme kuličky černého pepře, promícháme, přikryjeme a vaříme 5-7 minut při střední teplotě.
- Čerstvé bylinky nasekejte nadrobno, zatímco se šťáva vaří.
- Všechny připravené produkty vložte do hrnce s rajčatovou šťávou.
- Dejte na sporák, přikryjte pokličkou. Počkejte, až zelenina dá šťávu.
- Zelí kleslo. Pomocí dřevěné špachtle jemně promíchejte zdola nahoru. Znovu přikryjte.
- Zelný salát se uvařil. Vařte 7 minut.
- Po uplynutí stanovené doby vypněte sporák a hotové občerstvení vložte do sterilních sklenic.
- Hermeticky srolujte.
Dušené zelí v rajčatové šťávě se ukáže jako velmi chutné, připravené podle snadného receptu na zimu ve sklenicích. Krásně vydrží až do jara.
Byla tam velká úroda zelí? Nezáleží na tom, protože si můžete připravit lahodnou, voňavou svačinku – dušené zelí. Je tak všestranný, že se přidává do polévek, pečiva, používá se také jako salát a jako příloha.
