Hlavním účelem hroznů, jeho posláním je víno. Samotný název obsahuje povolání – hrozny (toto je slovanský pauzovací papír z gotického slova weinagards, kde wein je víno a gards je město, zahrada).
Pokud jde o hrozny, první asociace je samozřejmě s krásnými hrozny na dobře upravených vinicích. Z hroznů se vyrábí mnoho užitečných a chutných věcí: šťáva, rozinky, kandované ovoce a stejně tak se velké množství hroznů jí jako lahodné lehké obohacené bobule.
Rozdíl mezi vinnými bobulemi a jedlými bobulemi spočívá především v odrůdě. V současné době je identifikováno asi 10 tisíc odrůd hroznů. Vinné bobule musí mít určité vlastnosti, například stabilní a vysoký výnos, určité chuťové vlastnosti a zvláštní odrůdové aroma. Vinné hrozny mají silnou slupku, malou velikost plodů a vyšší obsah cukru.
Pojďme se blíže podívat na slavné odrůdy vinné révy a upřesnit, ze které odrůdy se vyrábí skvělá ušlechtilá červená vína a z jaké osvěžující zářivá bílá. A samozřejmě nesmíme zapomenout zmínit silné nápoje, které se připravují i na bázi hroznů – koňak, grappa, calvados, brandy a další.
Špičkové odrůdy pro červená vína
Hrozny pro červená vína dodávají vínu kyselou chuť díky obsahu tříslovin. Červená vína jsou složitější a sušší než bílá. K výrobě červeného vína se používají hrozny tmavé barvy.
Grenaš
Říká se mu také Alicante a Granacha. Kromě rafinovaného a velmi světlého červeného se z něj vyrábějí i růžová vína. Tato prastará odrůda si nyní získává divokou popularitu. Grenache pochází ze Španělska a je jedním z nejpěstovanějších na světě. Vyzkoušením můžete ocenit bohatou paletu této odrůdy víno Generacion 20 Grancha nebo Víno Vinedos La Maltida Garnacha . Vína s bohatou ovocnou vůní s karamelovými tóny a vyváženou chutí.
Pinot Noir
Francouzská odrůda s celosvětovým uznáním. Bobule vypadají jako malé šišky visící z malého trsu. Vína Pinot Noir jsou oslavou chuti se sametovými tříslovinami, rozmanitými odstíny bobulí a lehkými minerálními nuancemi. Jemné aroma třešňové cukrovinky ve vaší sklenici pochází z Burgundska. Existuje názor, že milovníci Pinot Noir jsou snobové, kteří nechtějí vidět nic dál než svůj nos a nesníží se s jinými odrůdami. Možná se tak stalo kvůli senzačnímu filmu “Roadside” vynikajícího režiséra Alexandra Payna a závislosti hlavního hrdiny na Pinot Noir. A vína z této speciální odrůdy jsou považována za nejvhodnější pro romantiku. Zveme vás, abyste si vytvořili vlastní názor a vyzkoušeli si např. Le Grand Noir Pinot Noir nebo Bistro Rue de la Fayette Pinot Noir .
Saperavi
Sklizeň této starodávné gruzínské odrůdy vinné révy původem z Kakheti se obvykle sklízí pozdě, doba zrání bobulí Saperavi je poměrně dlouhá. Z gruzínštiny se Saperavi překládá jako „barva“. Vskutku zaujme bohatá rubínová barva vína s granátovým jádrem a fialovými odlesky. Určitě ochutnejte stejnojmenné víno Arpachina Saperavi nebo zástupce Reserve Saperavi – Loko Chimbali od výrobce “Zolotaya Balka” s jasnou chutí a komplexní vůní.
Cabernet Sauvignon
Jedna z nejoblíbenějších odrůd pro výrobu červených vín. Cabernet Sauvignon se narodil ve Francii v 17. století a dnes roste ve všech hlavních vinařstvích po celém světě. Víno z této odrůdy je bohaté a levné, což si vysloužilo neuvěřitelnou oblibu mezi milovníky vína v mnoha zemích. Doporučujeme vyzkoušet energickou mládež Městský běžec Cabernet Sauvignon z úspěšného projektu Mare Magnum, který se skvěle hodí k hamburgerům, steakům a grilování. Nebo pro experimentální chuťové vjemy víno vyrobené v Jižní Africe Franchhoek Sellar Cabernet Sauvignon s jemnou ovocnou dochutí a africkým sluncem v buketu.
Shiraz (Sira)
Předpokládá se, že rozmanitost středního zrání a zralosti pochází ze Sicílie. Existuje však názor na jeho perský původ, protože v Íránu je město se stejným názvem. Často se vína z této odrůdy používají k míchání. Širaz je také velmi rozšířený v Austrálii, který tam byl přivezen v roce 1832 a téměř spontánně zde zakořenil. Vína této odrůdy se vyznačují vysokou koncentrací taninu, hustotou, bohatou barvou. Ve vůni jsou tóny čokolády s černým pepřem. O této odrůdě si uděláte představu ochutnáním australského vína. Penfolds Kunuga kopec Shiraz .
Merlot
Tato slavná odrůda vinné révy je považována za kontroverzní, protože ji někteří považují za bezcharakterní, zatímco jiní jsou dosti výrazní. Chuť Merlotu jasně ukazuje, jaká výrobní technologie je zvolena a jak je dodržována. Velké množství vín z této odrůdy se vyrábí v Itálii, Francii, USA a Chile. Jedna z tradičních a významných odrůd, kterou si na naší planetě lze jen představit. Není divu, že rčení „Moje srdce je pro merlota!“ je nyní tak populární. Barva vína je převážně transparentně červená, vůně je smyslná, s tóny sušených švestek, třešní a broskví. Abyste ocenili buket této odrůdy, doporučujeme vyzkoušet chilský Indomita Grand Reserve Merlot . A pro zvláštní příležitost se blíže podívejte na ročník italského stařeného vína Palazzi .
Sangiovese
Nejznámější italská odrůda! Teplomilná, náladová réva, která roste pouze na půdách bohatých na vápník, ale nesnáší sucho. Sangiovese je standardem tradičního italského vinařství. Všechno nejlepší Chianti je o něm. Tuto chuť vždy poznáte. Například, Dante Algieri Chianti Classico nebo Chianti Riserva Familia Santucci .
Malbec
Velmi tmavě modré, ve skutečnosti černé, voskové bobule mají vysokou . koncentrace cukru. Což přímo ovlivňuje sytost vína. Vína z odrůdy Malbec jsou vizitkou producentů z Argentiny. Vědí, jak vyrobit jemné víno s vůní vanilky a koření. Malbec si můžeme pamatovat pro svůj jemný květinový a ovocný buket. Zkuste z Argentiny Luigi Bosca Malbec s dlouhou bobulově-dřevitou dochutí. Nebo Eugenio Bustos Malbec s bohatými tóny třešní a jemnými tříslovinami v dochuti.
Které odrůdy vinné révy jsou zodpovědné za bílá zářivá vína, probereme v další části. Učte se nové věci a pijte jen dobrá vína!
Červené víno se vyrábí z červených odrůd révy vinné, pilo se ve starém Egyptě, je zdravé a škodlivé zároveň. To je vše, co potřebujete vědět o červeném víně, pokud jste k němu zcela lhostejní.
Rozhodli jsme se „udělat“ všechny recenzní články a říct vše ostatní. Užívejte si a nebuďte vděční.
Historie červeného vína
Je těžké oddělit historii červeného vína od bílého. Nejstarší objevené exempláře vinné révy, samozřejmě ne moderní odrůdy, ale jejich vzdálení předkové, spadají do období svrchní křídy (asi před 70 miliony let). O nějakém vinařství samozřejmě nemohla být řeč, pokud tedy dinosauři nepili alkohol.
Víno vyrobené z planých hroznů bylo pravděpodobně červené: Vítis viniféra subsp. Sylvestris je červená odrůda.
Nejstarší doklady o výrobě vína a archeologické prameny naznačují přibližné datum zahájení výroby vína:
- v Číně – asi 7 000 př. Kr. E.;
- v Gruzii – asi 6 000 př. Kr. E.;
- v Íránu – asi 5 000 př. Kr. E.;
- v Řecku – asi 4 př. Kr. E.;
- na Sicílii – asi 4 př. Kr. E.
Podle archeologů byla nejstarší palírna nalezena v Arménii (z doby asi 4 100 let před naším letopočtem) a nejstarší víno bylo nalezeno v Gruzii (vyrobeno asi před 8 000 lety).
Další země, kde se víno konzumovalo od starověku: Mezopotámie, Řecko, Egypt, Čína, Rusko. Jak to tam pili a vyráběli, určitě prozradíme, ale v jiném článku.
Nyní se víno pije všude a vyrábí se po celém světě, přejděme tedy do vinařských oblastí.
Vinařské oblasti
Abych byl upřímný, toto je téma na samostatný článek a dokonce i na několik. Nyní si ale všimneme jen těch nejznámějších. Podívej se sám:
Odrůdy hroznů
Chuť a kvalita vína závisí na tom, kde hrozny rostou, o jakou zemi a terroir se jedná. Ze stejné odrůdy pěstované v Rusku a ve Francii vzniknou zcela odlišné nápoje.
Konvenčně lze hrozny rozdělit na technické a stolní. Z prvního se vyrábí víno a z druhého se podává čerstvé nebo sušené (rozinky).
Jemností ze zemědělské série je zkrátka mnoho, ale nebudeme se u nich zdržovat. Veďte si seznam nejběžnějších odrůd červených hroznů s jejich vlastnostmi, abyste se jimi mohli pochlubit, když se naskytne příležitost.
Lahve jsou obvykle označeny všemi odrůdami hroznů v nápoji, ale někteří výrobci takové informace neuvádějí. To je norma pro víno, které se vyrábí z klasické odrůdy pro určitou oblast. Příkladem je Cabernet Sauvignon z Bordeaux.
Odrůdy červených hroznů
Gamay. Francouzská odrůda hroznů s ovocnou vůní. Nejčastěji se z něj vyrábí lehké suché víno.
Carignan. Díky vysokému obsahu tříslovin má dobrý potenciál kyselosti. Nejčastěji se vyskytuje ve směsích.
Carmenere. Aroma vína závisí na podmínkách pěstování této odrůdy, bývá velmi bohaté a silné s mnoha různými tóny a tóny od ořechů po eukalyptus.
Malbec. Produkuje bohatá temperamentní vína se sametovou chutí.
Nebbiolo. Vyznačuje se výraznými tříslovinami, vyrábí se z něj slavná vína Barolo a Barbaresco.
Pinot Noir. Klasická odrůda pro výrobu burgundských vín s vůní jahod a čerstvých bobulí.
Pinotage. Po ochutnání vína z tohoto hroznu si jeho charakter budete navždy pamatovat: silný, komplexní, se sametovou chutí a vůní ovoce a bobulí.
Grenache Noir. Také původem z Francie, ale častěji pěstovaná ve Španělsku. Má tak silné aroma, že jeho 5% přítomnost je cítit i ve směsných vínech.
Cabernet Sauvignon. Jedna z nejoblíbenějších odrůd v teplých oblastech. Vyrábí velmi tříslové víno s vůní jalovce a černého rybízu.
Lambrusco. Jedná se o celou skupinu odrůd. Vína z této odrůdy mají velmi lehkou a svěží chuť.
Merlot. S největší pravděpodobností vám povědomé. Vína z tohoto hroznu mají rozpoznatelný aromatický buket a intenzivní barvu.
Tempranillo. Rubínově červená barva, vůně bobulí, lehké třísloviny – to vše jsou vlastnosti vín z ní vyrobených.
Cabernet Franc. Nejčastěji se mísí s Cabernet Sauvignon a Merlot, dodává vínu kulatost a ovocné tóny.
Syrah (Širáz). Vína z této odrůdy se vyznačují jasnými taniny a bohatou chutí. V nápoji ze Shirazu je cítit koření, bobule a čokoláda.
Přišli jsme na odrůdy, přecházíme k výrobě.
Hlavní fáze výroby červeného vína
Záběr z filmu „Zkrocení zlé ženy“
Fáze 1. hroznové výlisky
Po sklizni se hrozny lisují, aby se extrahovala šťáva a odstranila se (v případě potřeby) slupka. To, co po tomto procesu zůstane, se nazývá mladina.
Můžete jej získat dvěma způsoby:
- Jako Celentano: nohy nebo rukojeti (pro malá vinařství).
- S pomocí moderních technologií (lisy a další průmyslové stroje).
Mimochodem, některá drahá vína musí obsahovat alespoň část hroznů, které se drtí pod nohama. Jakkoli to může znít děsivě.
Fáze 2. Kvašení
Rozmačkané hrozny se několik dní uchovávají na chladném místě. V této době přecházejí třísloviny a barviva ze slupky do moštu. Právě tento proces dělá víno červené. Ale pokud odstraníte kůži, pokud je to žádoucí, bílé víno lze získat z červených hroznů.
Pro fermentaci obvykle stačí kvasinky nacházející se v hroznech, ale někdy vinaři přidávají další bakterie, aby proces urychlili nebo zlepšili.
Fáze 3. Filtrování a expozice
Po ukončení fermentace se budoucí víno filtruje a dekantuje. Zbývající buničina se lisuje, aby se oddělila kaše. To vše se nalévá do sudů a zraje od tří měsíců do tří let.
A po logickém závěru – víno je lahvováno, odesláno do regálů obchodů a odtud – do bříška znalců.
Nyní je čas zjistit, jaký druh vína se stane.
Klasifikace červeného vína
Řekněme si hned, že neexistuje jednotná klasifikace, a tak jsme se rozhodli vše trochu zjednodušit. Nyní projdeme hlavní charakteristiky, které pomohou získat obecnou představu o typech nápojů.
Obsah cukru
Budeme tančit na tom, kolik gramů cukru obsahuje litr vína. Vezměte prosím na vědomí, že bereme průměrné hodnoty z klasifikací různých zemí světa.
Suché a polosuché
Na rozdíl od všeobecného mínění se nejedná o víno, které by neobsahovalo cukr. Vše je o výrobním procesu. Po dokončení fáze kvašení nezbývá v hotovém víně více než 4 gramy cukru na litr nápoje. Takový nápoj se nazývá suchý.
S polosuchým, stejný příběh – jen tam zůstane více cukru – 4-12 gramů.
Zde jsou dvě videa, kde milý člověk mluví o stejných vínech:
Polosladké
A do polosladkého vína se nepřidává žádný cukr. Hroznová šťáva funguje jako „sladidlo“, které se přimíchává do moštu ve fázi kvašení.
Toto víno obsahuje 12-18 gramů sladkého prášku.
A tady nás předběhl náš přítel a řekl nám o tomto produktu.
Sladké
K získání správného množství cukru v hotovém nápoji, který je více než 18 gramů, se používají složité technologie:
- Pozdní sběr, kdy se bobule nesklízejí až do posledního, aby byly přezrálé.
- Vadnutí – hrozny se sklízí, ale nechají se trochu ležet na slunci.
- Vadnutí na révě je zde stejné, jen na révě.
Výsledkem je nápoj, ve kterém je opět více než 18 gramů cukru na litr.
A ještě jednou pro ty, kterým se video líbí:
Obsahem CO2 nebo přítomností bublin
Vše s bublinkami – šumivé, bez bublinek – tiché. Červené šumivé víno se vyrábí třemi způsoby:
- Klasické nebo šampaňské. Primární kvašení vína probíhá v ocelových sudech nebo tancích a sekundární – v láhvi.
- metoda kouzla. Fermentace probíhá v uzavřených tancích a následně se hotové víno pod tlakem stáčí do lahví.
- Kozácká metoda je nejvzácnější. Je do jisté míry podobné šampaňskému, liší se však tím, že se při přípravě přidává sladké mladé víno, u kterého je fermentace zastavena v rané fázi.
A opět vizuální video průvodce:
Obsah alkoholu
Ani zde není nic složitého. Všechna vína se dělí na klasická a fortifikovaná. Při výrobě alkoholizovaného vína se do moštu přidává hroznový nebo jakýkoli jiný alkohol. Takto se získává sherry, portská vína a další zahřívací vinné nápoje.
A teď zjistíme, s čím je lepší pít červené víno.
Gastronomická kombinace
Nejjednodušší je říci, že pijí červené s červeným a maso berou k vínu. Rozhodli jsme se ale zpestřit váš stůl a připravili jsme cheat sheet:
Nezapomeňte si to uložit. Užitečné v obchodě =)
Červené víno a zdraví
Abych byl upřímný, lékařské výhody červeného vína nebyly prokázány. Existuje fakt, že slupka a semena hroznů mají na tělo příznivý vliv. Ale totéž pak můžeme říci o vodce: vždyť pšenice je zdravá, zvláště naklíčená.
Ale to, že víno přispívá k trávení tučných a těžkých jídel, se upřít nedá. Proto řekněme banalitu: pokud budete pít víno s mírou, bude vše v pořádku. No, ministerstvo zdravotnictví to potěšilo. Pojďme dále.
Jak vybrat dobré červené víno
Univerzální recept na výběr vína neexistuje. Ale je tu jedna nápověda: cukr miluje každé tělo, takže pokud jste nikdy nezkusili víno, bude vám nejspíš chutnat sladké nebo polosladké. To je taková typická volba pro začínající degustátory.
A v dobrém slova smyslu je lepší věřit zkušenému kavistovi a vysvětlit mu, co chcete. A pokud jste dočetli až sem, pak si něco pamatujete a určitě se vám podaří správně vyjádřit svá přání.
Jak podávat červené víno?
Víme, jaké víno máme v ruce, pokrmy jsou již vybrány, zbývá správně podávat. Hlavní je dodržet teplotu podávání a vybrat sklenice. A opět přijde k záchraně naše nápověda:
Před jakoukoli hostinou se s ní poraďte
Závěr
Nyní víte o červeném víně více než průměrný člověk. Při výběru můžete jako nápovědu použít tento článek. Hodně štěstí při výběru nápojů a brzy na viděnou!
