Málokdo ví, že se tak česky říká salátu z rajčat a paprik. Často si to ženy v domácnosti jednoduše sdílejí mezi sebou a tvrdí, že chuť je získána – budete si olizovat prsty! Odkud název pochází, není s jistotou známo, ale samotný recept je znám již dlouho.
Postupem času se objevily jeho odrůdy, ale nejčastější jsou dvě varianty. Mezi sebou se liší sadou produktů a některými vlastnostmi vaření. Na velké plody, které se do sklenic v celku nevejdou, se hodí české rajčatové recepty na zimu.
cibulový recept
V této verzi jsou rajčata svinutá s cibulí, paprikou a česnekem. Je lepší vzít sklenice o objemu 0,5, 0,7 nebo 1 litr.
Sada produktů
Budete potřebovat tyto přísady:
- 3 kg zralých kulatých nebo podlouhlých rajčat;
- 1 kg červené nebo bílé cibule;
- 1 kg červené nebo oranžové sladké papriky;
- 5 velkých česneků;
- 10 pepřů;
- 2 polévkové lžíce. l. nerafinovaný olej;
- 1 st. l. potravinářská esence;
- 6 Art. l granulovaný cukr;
- 3 umění. l. stolní sůl (ne jodizovaná);
- 2000 ml filtrované vody.
Postup práce
- Rajčata se umyjí ve studené vodě a každé nakrájí na 4 plátky.
- Cibule se zbaví kůry, suché okraje se odříznou, omyjí a nakrájí na tenké kroužky.
- Semenné hnízdo je odstraněno ze sladké papriky, ovoce je také nakrájeno na kroužky, snaží se zachovat jejich celistvost.
- Česnek se rozebere na plátky, oloupe a nakrájí velmi jemně. Je nutné rozdrobovat, a ne drtit v lisu na česnek nebo mixéru.
- Sklenice se umyjí, opláchnou, sterilizují nad konvicí nebo v troubě po dobu 15 minut.
- Sterilizovaná nádoba se položí na stůl.
- Zelenina je položena ve vrstvách: rajčata na dně, pak vrstva papriky, cibule a česneku. Tímto způsobem se naplní všechny nádoby.
Užitečná rada. Salát bude nejen chutný, ale také krásný, pokud jsou vrstvy vyrobeny ze střední tloušťky.
Marináda na uvedené množství zeleniny se provádí rychle, takže ji lze připravit ne předem, ale když jsou všechny komponenty již ve sklenicích. K tomu budete muset zředit sůl, cukr, esenci ve vodě a nalít do oleje. Vše zamíchají, zapálí pánev, nechají vařit, poté se marináda okamžitě nalije do sklenic až na vrchol.
Nádoby se přikryjí kovovými víčky a sterilizují. U půllitrových nádob bude čas 10 minut, u litrových nádob – 15 a stačí sterilizovat 0,7litrovou nádobu po dobu 12-13 minut. Když to trochu přeženete, nic zlého se nestane.
Existuje varianta tohoto receptu, kdy se rajčata nejprve zbaví slupky. V tomto případě vezměte hustá, ne přezrálá, masitá rajčata. Aby se slupka snadno oloupala, plody se ponoří na 1 minutu do vroucí vody a poté se přemístí do studené vody. Po 2 minutách ho vyjmou a hned vyčistí.
Klasické vydání
Podle tohoto receptu se rajčata na zimu v češtině sklízejí bez sladké papriky. Zkušení kuchaři říkají, že je to klasický způsob a bulharský pepř se objevil díky experimentům ruských hospodyněk.
Příprava produktu
Zelenina a koření na 1 litrovou sklenici:
- zralá červená rajčata – kolik půjde dovnitř;
- nerafinovaný olej – 2 polévkové lžíce. l.;
- česnek – jak chcete, můžete si vzít jeden stroužek nebo celou hlavu;
- nové koření – 5-7 ks;
- 9% ocet – 1 polévková lžíce. l.;
- vavřínový list – 3 ks;
- cibule – kolik chcete.
- granulovaný cukr – 5 polévkové lžíce. l.;
- sůl – 3 lžíce l.;
- voda – 2 litry.
Výběrové řízení
Na dno sklenic se položí jemně nasekaný česnek, posílá se tam i koření. Česnek nemůžete nakrájet, ale rozdrtit lisem, ale pak se solanka ukáže jako zakalená. Nádoby jsou naplněny rajčaty nakrájenými na několik plátků. Nahoru položte kolečka cibule. Pokud je obrobek určen pro slavnostní stůl, může být zelenina položena originálnějším způsobem, pak salát udělá šplouch.
K zalití se cukr a sůl rozpustí ve vodě, postaví se na sporák a nechá se vařit. Aniž byste čekali, až marináda vychladne, nalijte ji do každé nádoby až nahoru. Přidejte rostlinný olej.
Sterilizace nepřipadá v úvahu. Zavařování můžete napařit v autoklávu, ale většina hospodyněk dává přednost tradičnímu způsobu – v hrnci s vodou. Je lepší vzít širokou nádobu o takové výšce, aby stěny nebyly nižší než plechovky.
Možností přípravy kyselých okurek, kořeněných jídel, nakládání zeleniny a ovoce je mnoho. Jak udělat předkrm z rajčat podle speciálního receptu, česky, na zimní uskladnění, aby potěšil hosty a rozmazloval blízké? Tajemství vaření bude dnes odhaleno, stačí si přečíst materiál až do konce a zapamatovat si proporce. A je lepší si psát do sešitu, aby vám nic neuniklo.
Vlastnosti vaření rajčat v české zimě
Ne všechny odrůdy rajčat se hodí k přípravě oblíbené svačiny Pražanů: nejlépe se k ní hodí „paní prsty“. Přidá se k nim česnek a pepř – jinak nebude ta moc pikantní, pikantní chuť hotových rajčat. Zbývající složky – cukr, sůl, slunečnicový olej a ocet – jsou součástí receptury mnoha marinád.
Plody se volí silné, husté, přibližně stejně velké – lépe se tak vejdou do sklenic. Zbývá smíchat rajčata s další zeleninou, trocha magie a zimní svačina je hotová.
Jak si vybrat a připravit rajčata
Recepty poskytují různé možnosti výběru rajčat: někdy se doporučují pouze malé, podlouhlé plody, jako jsou cherry rajčata nebo dámské prsty, zatímco jiní dávají přednost velkým. Hlavní je, aby byly správně osolené.
K tomu se velká rajčata nechá nakrájet na kousky a malá se umístí takto. Chuť produktu váš výběr neovlivní, pokud ingredience nesmícháte a nedáte příliš mnoho octa. Ale malá, úhledná rajčata ve sklenici vypadají moc hezky a hned je chcete vyzkoušet.
Metody vaření rajčat v češtině
Je možné, že ve skutečnosti existuje více receptů na výrobu pikantních rajčat, ale používají se pouze tři:
- klasický;
- s pepřem;
- s cibulí.
Pro každou možnost budete potřebovat zralá, silná, červená rajčata, ocet, česnek a pepř. Hotový výrobek můžete sterilovat a skladovat v lednici nebo uvařit podle potřeby a hned sníst – dle libosti.
Tato svačina se ale opravdu bude hodit v zimě, kdy je akutní nedostatek vitamínů. Jeho příprava je snadná a netrvá dlouho a konečný výsledek předčí všechna očekávání.
Klasický recept na lízání prstů
Pro klasickou verzi jsou vhodná rajčata pouze jedné odrůdy – miniaturní elegantní rajčata Dámské prsty. Dělají lahodnou a pikantní svačinku z rychlého občerstvení. Budete tedy potřebovat:
- zralá silná rajčata – 3 kilogramy;
- sladká salátová paprika – 1 kilogram;
- cibule – 1 kilogram;
- česnek – 1 střední hlava;
- čistá voda – 2 litry;
- granulovaný cukr – 6 polévkových lžic;
- jablečný ocet – 1 polévková lžíce;
- stolní sůl – 3 polévkové lžíce;
- mletý černý pepř – 2 polévkové lžíce;
- slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce.
Rajčata omyjte, vyberte celá, nepopraskaná, položte na ručník. Pro lepší pronikání marinády dovnitř ovoce se doporučuje nakrájet je na 4 části. Salátová paprika se také připravuje po odstranění semínek a jader.
Cibule, oloupaná, nakrájená na kroužky. Česnek stačí uvolnit z horní tvrdé skořápky. Takto zpracovanou zeleninu dáme do čisté nádoby po vrstvách, přidáme česnek (pár stroužků). Proces se opakuje, dokud není nádoba zcela naplněna, přičemž ponecháme trochu místa pro marinádu.
Roztok se začne připravovat zahřátím vody, poté se do něj vloží sůl a cukr, důkladně se promíchá, přidá se koření, přidá se olej. Marinádu přiveďte k varu, poté ihned, aniž byste ji nechali vychladnout, zalijte zeleninou ve sklenicích.
Poté se sterilizace provádí ve vroucí vodě – k tomu je vhodná pánev se širokým plochým dnem. Vydržte 15 minut na mírném ohni, poté srolujte podle standardní metody. Lahodná rajčata jsou hotová, uložte je na chladné místo (sklep nebo spíž), nejlépe bez přístupu slunečního záření.
Pokud někdo nemá rád cibuli nebo česnek, můžete jejich počet snížit, ale je nežádoucí je úplně odstranit.
S cibulí
Recept je velmi podobný klasickému, ale s obligátním zařazením cibule. Po marinování trhací zelenina ztratí hořkost, ale přidá rajčatům šmrnc.
Pro úspěšné vaření budete potřebovat silná zralá rajčata – ne shnilá, nezkažená a nevyšlehaná (3 kilogramy). Na odrůdy nejsou žádná omezení, vhodné jsou všechny. Budete také potřebovat:
- bílá cibule (1-1,5 kilogramu);
- česnek (5 hlav, ne hřebíček);
- paprika (3-4 kusy);
- kuličky pepře (5 kusů);
- voda;
- sůl;
- cukr;
- a rostlinný olej.
Veškerá zelenina se omyje, oloupe, nakrájí na středně velké plátky (cibule a paprika – kroužky). Česnek se naseká na malé plátky. Nejvhodnější jsou zavařovací sklenice o objemu 0,5 a 1 litr, jsou připraveny předem (vymyté sodou a sterilizované párou nebo v troubě).
Záložka začíná rajčaty: jsou umístěny jako první, pak pepř, cibule, česnek. Nádobu musíte zcela naplnit komponenty. Poté přistoupí k přípravě marinády – vše je s ní jednoduché: 2 gramů soli (možno se sklíčkem), 75 gramů pískového cukru, lžíce octové esence (150%) a několik lžic rafinované slunečnice olej se přidá do 9 litrů horké vody.
Olej a ocet se přidávají na samém konci, když se směs stává homogenní. Marináda se přivede k varu, ale nevaří. Poté se ještě za horka nalije do sklenic, čímž se hladina dostane úplně nahoru, přikryje se víčky a dá se sterilizovat. Uchovává se ve vroucí vodě po dobu 10-15 minut, sroluje se, obrátí vzhůru nohama a ponechá se v této formě až do rána, pevně zabalený do přikrývky. Celkové množství produktů je počítáno na cca 7 litrů konzervace. Česká rajčata jsou hotová.
Bez sterilizace
Možnost pro nejlínější – ty, kteří neradi ohřívají plechovky ve vodě. Výběr komponentů je určen pro litrovou skleněnou nádobu. Kromě rajčat budete potřebovat:
- Petržel – malá parta.
- Kopr – 1 deštník.
- Bobkový list – kousky 2.
- Sladký salátový pepř – 1.
- Žárovka – 1.
- Česnek – 5 stroužků.
- Nové koření černý pepř – 5 hrách.
- Jablečný ocet – polévková lžíce.
- Sůl – 50 gramů.
- Cukr – 100 gramů.
Důkladně umyté skleněné nádoby se sterilizují jakýmkoli pohodlným způsobem: párou, vodou, troubou. Hustá, silná rajčata přibližně stejné velikosti se omyjí a suší na ručníku. Jádro pepře se odstraní, semena se vyčistí, nakrájí se na kroužky. Cibule je nakrájena na velké kusy, každou cibuli můžete rozdělit na 4 části. Na dno dáme nejdříve kopr, petržel a 2 stroužky cibule. Poté se do sklenice umístí rajčata, oloupané stroužky česneku a paprika. Hází se tam i hrášek a bobkový list.
Asi třetina sklenice zeleniny se zalije vroucí vodou a nechá se 5-7 minut odležet. Poté se voda nalije do kastrůlku, zahřeje se k varu a skleněná nádoba se znovu naplní (na 5 minut), aby se pak dala použít k přípravě marinády.
