Jedlá houba 3. kategorie nutriční hodnoty, méně hodnotná než hřib obecný pro příliš sypkou, silně provařenou dužninu, k jídlu jsou vhodné pouze mladé houby.
popis
Všechny hřiby mají velmi podobnou stavbu, tento druh se liší pouze světlejší barvou. Jmenuje se bahenní hřib, protože se často vyskytuje v březových bažinách nebo ve velmi vlhkých březových lesích.
hlava
Barva čepice bažiny je velmi světlá, téměř bílá, někdy lze nalézt exempláře s bledě narůžovělou nebo béžovou čepicí. Jeho velikost je asi 15 cm v průměru (jednotlivé houby však mohou být i větší). Tvar se v procesu růstu a zrání postupně mění z polokoule na malý polštář.
Dlouhý (u některých exemplářů až 30 cm, častěji až 20), poměrně tenký. Jeho barva je bílá nebo lehce šedá. Povrch je drsný.
spórový prášek
Výtrusy bogweedu mají barvu od okrové po hnědou.
sporová vrstva
Trubkový. Mladé houby mají bílý hymenofor, u přezrálých hub může být téměř černý (tmavě šedý). Tubuly hymenoforu končí polygonálními póry.
Má houbovou chuť a vůni. Má jedno významné mínus – výraznou ochablost. Sklízí se proto pouze mladé houby, zralá bažina je vodnatá a rychle se rozpadá.
Distribuce a sběr
Bažiny jsou široce rozšířeny v mírném klimatickém pásmu. Preferují velmi vodnaté půdy, takže se často vyskytují v bažinách a vlhkých lesích. Mykorhiza se obvykle tvoří s břízami, které rostou v blízkosti stromu, prakticky na jeho kořenech.
Plodové období těchto hub je od pozdního jara do pozdního podzimu. Rostou téměř až do mrazů.
Podobné druhy
Protože všechny hřiby mají obecně více podobností než rozdílů, je možné zaměnit bažinu se všemi ostatními hřiby.
Mykologové je však rozlišují podle následujících znaků:
Klobouk je červený a stonek je poněkud silnější.
Čepice je tmavší (blíže k hnědé), na jejím povrchu je pozorována pubescence, noha je na vnější straně lila, na řezu se stává růžovou.
Má přibližně stejné vlastnosti jako drsná, odlišuje ji pouze tmavší (někdy mramorovaná) barva čepice.
Klobouk je šedavě zbarvený, jeho povrch je často nerovný, houba na řezu zprvu lila, pak téměř černá.
Roste u dubů nebo buků, má nažloutlý klobouk, jeho povrch je často zvrásněný, popraskaný.
Na řezu získává narůžovělý odstín a v oblasti nohou se stává modravým. Má hladký hnědý klobouk.
Charakteristikou se blíží obyčejnosti, ale její klobouk připomíná barvou glazovaný perník (strakatý hnědý).
Také všechny hřiby mají jednoho společného dvojníka. Tento druh se vyznačuje šedohnědým kloboukem a bílým hymenoforem (u mladých hub) nebo růžovým (u starých). Houba žlučová se nejí, protože je velmi hořká. Hořkost nezmizí ani po dostatečné tepelné úpravě.
Odolnost
Hřib bahenní je jedlá houba 3. kategorie. Chuť a vůně jsou dobré, ale konzistence selhává: je velmi ochablé. Z tohoto důvodu se doporučuje neužívat zralé houby (jejichž klobouk je zcela otevřený), protože u tohoto druhu se ochablost zvyšuje úměrně dozrávání.
Bažiny se nesolí ani nenakládají, protože vůbec nedrží tvar a jednoduše se „rozlejí“ v nálevu. Mohou být smažené, vařené nebo dušené.
Zajímavá fakta
Hřib bahenní (jako všechny hřiby obecně) obsahuje hodně vlákniny, proto dobře odstraňuje toxiny z trávicího traktu. Hřiby vykazují antimikrobiální a imunostimulační účinky a obsahují také mnoho vitamínů. Houby jsou velmi výživné a mají nízký obsah kalorií. Mimochodem, naprosto všechny hřiby jsou jedlé.
Přestože je hřib chutný, zdravý a nehrozí u něj nebezpečí otravy, neměly by ho jíst těhotné a kojící ženy, kojenci a dospělí trpící zažívacími potížemi.
Bílí motýli z čeledi Boletaceae jsou známí jako bahenní hřib a v odborné literatuře – Boletus holopus nebo Leccinum chioeum. V některých místních dialektech se jim kvůli vodnatosti říká „pantofle“. Bílí motýli patří k jedlému trubkovitému druhu, běžnému v celém středním pruhu.
Kde rostou bílí motýli (hřib bahenní)
Hřib bahenní roste pod břízami, na jejichž kořenech se usazují druhy mykorhiza, jsou běžné v celém středním pruhu v Evropě a Asii, ale nejsou běžné. Navzdory názvu „bažina“ nerostou v samotných bažinách, ale rádi se objevují jednotlivě nebo v hustých skupinách ve vlhkých, mokřadech, na kyselých půdách. Očekávaná a nejpravděpodobnější stanoviště pro ploštice bahenní:
- vlhké březové háje;
- na hranici březových lesů a bažin;
- suchá rašeliniště;
- v lese mezi mechy, zvláště sphagnum, protože druh miluje vlhkost a je vyživován vlhkostí, kterou mech zadržuje.
Někdy houbaři hlásí neobvyklé nálezy: čeleď hřiba bahenního na dosud stojícím kmeni ztrouchnivělé břízy.
Období výskytu bílých motýlů je od konce května do prvních mrazů, které začínají na různých místech koncem října nebo v listopadu.
Jak vypadají bílí motýli
Hřib bažinný, jak je vidět na fotografii, je poměrně velká houba s kloboukem o průměru 7 až 12-15 cm, houbaři dosvědčují, že existují exempláře s šířkou klobouku více než 20 cm.
- polštářovitý nebo polokulovitý tvar;
- otevřené i u mladých exemplářů bahenního hřiba a někdy za sucha jsou okraje klobouku mírně ohnuté nahoru;
- vzhledově je stavba plodnice tuhá, kožovitá;
- kůže je suchá na dotek, kromě období dešťů;
- barva je světle hnědá v různých odstínech, někteří houbaři určují barvu klobouku běláska jako špinavě bílou se zelenavě hnědým nádechem stárnutím.
Pod uzávěrem je trubicová vrstva, která je vnímána jako velké hranaté póry. Mladé houby se vyznačují světlou barvou od spodní části klobouku, zatímco staré jsou intenzivně hnědé. Hmota spor vypadá tmavě okrově, téměř hnědě.
Pod slupkou klobouku je zelenavě bílá, měkká a vodnatá dužnina. U starších hub tmavne – do bílohnědého nebo zelenohnědého tónu. Vůně bažinné obabky je mírná, stejně jako chuť po uvaření.
Důležité! Hřib bahenní je dán tím, že vodnatá dužnina zůstává na řezu bílá, její barva se nemění.
Bílí motýli jsou vnímáni jako neúměrně vyvinuté houby, protože stonek se ve vztahu k velkému a tlustému klobouku zdá příliš vysoký a tenký. Vlastnosti bažinaté nohy:
- protáhlé, od 5 do 20 nebo dokonce 30 cm;
- tvar je válcovitý, rovný nebo zakřivený, protože houba často proráží hustým mechem;
- povrch je výrazně vláknitý, pokrytý zaostávajícími šupinami – u mladých hub bělavý, u starých hnědý;
- z dálky je barva stonku hřiba bahenního vnímána jako bílošedá.
Nohy bílých motýlů jsou houževnaté, nemají atraktivní vůni ani chuť, proto se jedí jen zřídka.
Je možné jíst bílý hřib
Bílý obabok je jedlý. Jedí se mladé čepice. Nohy se neberou kvůli jejich tuhé konstrukci. Hřib bahenní patří z hlediska nutriční hodnoty k houbám třetí kategorie. Uvařená chutná docela dobře, zvláště s jinými ochucenými odrůdami, ale cenných živin je poměrně málo. Obabki brát pouze na mši.
Chuťové vlastnosti hub
Hřib bažinný se od obyčejného liší volnou dužinou, která je velmi vyvařená do měkka, barví vývar do tmavé barvy a stává se nejen nevzhledným vzhledem, ale i zcela bez chuti. Kromě toho je vhodné brát k jídlu pouze mladé bílé motýly. Doporučuje se odstřihávat pouze čepice, které jsou na dotek suché. Hřib bahenní se ke sklizni nesbírá, protože při solení a nakládání se dužina rozteče v tekutině a stane se zcela nechutnou. Sypaná máslová dýně má málo charakteristických aromatických sloučenin, a proto se mladé exempláře jednoduše spojují s hodnotnějšími, aby se zvýšila hmota pokrmu.
Varování! Začínající houbaři by měli pamatovat na to, že běloši starou máslovou dýni nesbírají, protože se rozpadnou už cestou domů, volná dužina se stává neatraktivní.
Výhody a poškození těla
Marsh hřib je nízkokalorický produkt: 100 g obsahuje až 30 kcal. Užitečné vlastnosti druhu jsou založeny na skutečnosti, že kompozice obsahuje dostatek biologicky aktivních látek:
- čistí tělo jako přírodní antioxidanty;
- podporovat vylučování cholesterolu;
- mají obecný posilující účinek, včetně – zvýšení imunity;
- zlepšit hematopoetickou funkci těla;
- dietní vláknina pomáhá normalizovat funkci střev;
- přítomnost kyseliny fosforečné stimuluje pohybový aparát.
Přestože druh patří z hlediska nutriční hodnoty do třetí kategorie, pro dobrý účinek na organismus je v plodnici jetele bílého dostatek minerálních látek a vitamínů. Ale jen při mírném používání. Houby se doporučují diabetikům jako přípravek snižující hladinu cukru v krvi. Předpokládá se, že jejich pravidelné užívání má antivirové, antioxidační a protizánětlivé účinky.
Vzhledem k prospěšným vlastnostem je třeba mít na paměti, že hřib je divoký druh a měl by se jíst s mírou. S nadhledem na bílé obábkové nádobí by se měli léčit pacienti s vředem, lidé se střevními potížemi. Kontraindikací je individuální nesnášenlivost produktu. Hřib hřib se jako žádné jiné houby nedoporučuje do dětské výživy.
Falešná čtyřhra
Bílý obabok je podobný jiným druhům hřibů rodu Obabok (Leccinum), které jsou všechny jedlé a při nesprávném řezu neškodné:
Všechny hřiby, kromě bažin, patří do druhé kategorie. Proto lze taková dvojčata sbírat. Společný rys všech druhů hřibů: dužina je hustá pouze u mladých hub a u starých je volná a vodnatá.
Hřib bahenní se vyznačuje reakcí dužiny po řezu:
- u některých hřibů může dužina mírně zrůžovět;
- barva bílého psa se nemění.
Falešným dvojníkem bažiny je nebezpečná žlučová houba neboli hořčice. Mladé houby jedovatého druhu ve tvaru a barvě mohou být zcela zaměněny za hřib, ačkoli rostou ve smíšených lesích, na jehličnaté podestýlce ve stínu.
- po rozříznutí se buničina žlučové houby zrůžoví;
- trubkovitá vrstva pod kloboukem je také růžová, kdežto u dabka je bílošedá nebo krémová;
- hořčice má na noze síťovaný vzor.
Pravidla shromažďování
Při sbírání bílých pamatujte, že:
- podle fotografie a popisu roste hřib bílý na malých pasekách, kam dopadají sluneční paprsky, pod břízami, ve vlhkých oblastech;
- nakrájíme mladé houby;
- neberte vzorky s tmavými skvrnami, červivé a ochablé;
- nikdy neochutnejte syrové houby;
- v deštivém počasí se bab rychle kazí.
Použití
Marsh boby se rychle stávají viskózní hmotou, nevhodnou ke konzumaci, takže se hned vytřídí a uvaří. Čerstvé nebo sušené klobouky se pečou a smaží, vaří se v polévkách, omáčkách, používají se jako přísada do dušených zeleninových pokrmů, ale nesolí se nebo nakládají. Vařte alespoň 25-30 minut. Hotová houbová hmota klesá ke dnu. Hřib bahenní se smaží na slunečnicovém oleji. Nevýhodou všech bobů je, že tekutina vařením tmavne.
Rada! Polévka z hřiba bahenního příliš neztmavne, pokud ho před vařením blanšírujeme: vložíme na 5–10 minut do vroucí vody a promyjeme studenou vodou.
Závěr
Bílé skvrnky se sbírají společně s ostatními členy rodu. Je jim slabě podobná jedovatá hořká hořká. Vydávají se na „tichý“ lov, protože se pečlivě naučili druhy shromážděné v oblasti a jak je rozlišovat.
