Hruškový marshmallow: technologie pro výrobu hruškového marshmallow doma

Existuje mnoho způsobů, jak hrušky v zimě skladovat. Jsou zmrazené celé, nakrájené na sucho. Hrušková pastilka je lahodný recept, který lze připravit různými způsoby, v troubě, sušičce, s cukrem nebo bez cukru. Stojí za zvážení, jak snadné je vyrobit si toto jídlo doma různými způsoby.

Jaké odrůdy jsou vhodné pro hrušku marshmallow

K výrobě marshmallow není nutné vybírat dokonale hladké hrušky. Ovoce je lepší zvolit měkké odrůdy, které se snadno brousí v mixéru nebo v mlýnku na maso. Odrůdy, na které si dát pozor:

• Holý Jaffard;
• Victoria;
• Holá Moskva;
• Na památku Jakovleva;
• Mramor;
• hrbolatý;
• Faith Žlutá.

Tyto hrušky se vyznačují zvýšenou měkkostí a vláčností. Skladují se krátkou dobu, takže je nemůžete nechat v lednici déle než 1 týden. Pokrmu udělají i trochu pomačkané hrušky, ale bez hniloby.

Jak vyrobit hruškové těstoviny

Pastila z hrušek doma se vyrábí podle jednoduchého receptu. Základním principem přípravy je sušení hruškové hmoty v troubě nebo sušičce. Každá žena v domácnosti se sama rozhodne, jak produkt doplnit, jaké koření přidat pro chuť. Nejprve musíte připravit ovoce, poté postupujte podle receptu:

1. Ovoce omyjte a osušte.
2. Vyřízněte shnilá místa, odstraňte jádro.
3. Pro snadné mletí nakrájejte na kostky.
4. Rozemlejte kousky mixérem nebo mlýnkem na maso do stavu pyré.
5. Přidejte koření podle chuti, promíchejte do hladka.
6. Vezměte plech na pečení, rozložte pergamen po celé ploše a namažte rafinovaným rostlinným olejem.
7. Hruškovou kaši nalijeme na plech, stěrkou rovnoměrně rozetřeme po celém obvodu, aby nezůstala žádná tenká místa.
8. Pošlete do trouby na 5 hodin, aby se vysušila při teplotě 100 stupňů, dvířka trouby nechte pootevřená, aby se odpařil vlhký vzduch.
9. Připravenou suchou hmotu dejte stranou, dokud nebude teplá.
10. Vyndejte marshmallow spolu s papírem, vše otočte dnem vzhůru a papír namočte vodou tak, aby byl úplně mokrý, takže se snáze oddělí od hotového pokrmu.
11. Nakrájejte na jednotné obdélníkové pláty.
12. Stočíme do trubiček, svážeme nití.

To je princip výroby hruškového produktu, který je základem ostatních variací a experimentů.

Hrušková pastilka v troubě

Existují různé recepty na výrobu hruškových marshmallows, které se liší v drobných obměnách. Zde je jeden z receptů na výrobu měkkých hruškových marshmallow v troubě:

1. Vezměte 8-10 zralých hrušek, připravte ovoce, oloupejte.
2. Nakrájíme na kousky, umeleme na kaši.
3. Můžete přidat cukr, ale sušení bude trvat déle než bez něj.
4. Nalijte hmotu do hrnce a vařte za míchání 1-1,5 hodiny, aby se odpařila první vodní vrstva.
5. Po uvaření položte na plech, který předtím zakryjte pergamenem.
6. Sušíme v troubě s otevřenými dvířky při teplotě 90 stupňů, dokud se hmota nepřestane lepit na prsty, ale bez přesušení do křehkého stavu.
7. Hotový marshmallow ještě horký srolujte do trubiček a nechte vychladnout.

Každý kousek můžete zvlášť zabalit do pečícího papíru, krásně naaranžovat mašlí a vyrazit k přátelům na čaj.

Hrušková pastilka v sušičce

Chcete-li připravit velké množství hruškového marshmallow na zimu, stojí za to vzít několik různých druhů ovoce a smíchat je. Vezměme například 3 kg hrušek, 2 kg jablek a 2 kg hroznů. Po očištění od zrnek vyjde o 1 kg méně. Ze 7 kg výsledného obrobku se na výstupu získá 1,5 kg hotového výrobku. Recept na výrobu hruškové pastilky v sušičce je následující:

1. Ovoce připravte, omyjte a jemně nasekejte na mletí.
2. Není potřeba přidávat cukr, směs ovoce bude dost sladká.
3. Mletím v mixéru přidejte každé ovoce trochu, aby se hmota snadno rozemlela a zachytila ​​všechny kousky.
4. Pyré rozetřete po obvodu sušicí misky a potřete rostlinným olejem.
5. Nastavte teplotu na +55° a sušte 18 hodin.

Po přípravě je nutné počkat na vychladnutí a podávat vychlazené k čaji, případně ihned určit produkt podle nádob ke konzervaci.

Pikantní hruškový marshmallow doma

V marshmallow můžete kromě cukru přidat různé koření, které zvýrazňuje chuť pokrmu, což z něj dělá jedinečnou pochoutku.

Snadný způsob, jak si vyrobit domácí hruškový marshmallow se sezamovými a dýňovými semínky:

1. Vezměte 5 kg hrušek, kůry a semen.
2. Zbývající 3 kg ovoce zalijeme 100 g vody v rendlíku a vaříme 30 minut.
3. Po půlhodinovém varu přidejte pár zrnek kardamomu a vařte dalších 10 minut, dokud hrušky úplně nezměknou.
4. Vyjměte semínka kardamomu a ovoce rozdrťte mixérem.
5. Do pyré přidejte sklenici cukru (250 g) a za důkladného míchání vařte další hodinu.
6. Rozložte pergamen na plech, namažte rostlinným olejem a nalijte hruškové pyré o tloušťce 0,5 cm a rovnoměrně jej rozdělte na nádobí lžící.
7. Oloupaná dýňová semínka nakrájíme a posypeme navrch.
8. Přidejte sezamová semínka, případně posypte 1 plech sezamovými semínky a druhý dýňovými semínky, z celé hmoty by mělo vzniknout 5 plechů.
9. Sušíme v troubě na 100 stupňů po dobu 3 hodin.
10. Hotový plát srolujeme do klobásy a nakrájíme na kousky.

Komentář! Přísady, které lze přidat pro chuť ve fázi přípravy pyré, jsou vanilka, krystalový cukr, kardamom, badyán, skořice, zázvor, med a další ovoce a bobule.

Pastila z hrušek na zimu

Na zimní verzi marshmallow můžete použít jak čerstvé hrušky, tak mražené. Ještě lépe, hruškové pyré okamžitě zmrazte, rozdělte do sklenic na dětskou výživu a zmrazte při teplotě alespoň -18 stupňů. V zimě hruškové pyré rozmrazte a uvařte podle standardní receptury.

Hruškové cukroví na zimu se skladuje několika způsoby:

• zabalte každý kousek marshmallow do potravinářské fólie a jemně vtlačte do třílitrových sklenic, pevně uzavřených tepelným víčkem, které je třeba vařit ve vroucí vodě po dobu 2 minut, aby změkly a pevně seděly na hrdle sklenice;
• hotové porce marshmallow rozdělte do igelitových sáčků s mrazicím uzávěrem, přičemž předtím ze sáčku odčerpejte co nejvíce vzduchu.

Skladovat můžete v jakékoli nádobě, hlavní je, že nepropouští vzduch a není na teplém světlém místě.

Hrušková pastilka bez cukru

Cukr je přírodní konzervant, který umožňuje skladovat výrobek bez zmrazování a použití chemických přísad. Ale použití cukru způsobuje, že marshmallow je velmi kalorický a méně zdravý. Cukrové bonbony by neměli jíst lidé s cukrovkou. Alternativou může být fruktóza. Když se v těle rozloží, inzulín není potřeba, ale je sladký jako cukr.

Hruškový marshmallow lze připravit zcela bez přidání sladidel. Jeden zralý plod obsahuje téměř 10 g cukru, což jsou 2 lžičky. A pokud k hruškám přidáte jablka (10,5 g cukru v 1 ovoci) nebo hrozny (29 g v 1 sklenici bobulí), pak bude marshmallow obsahovat přírodní fruktózu, která zajistí sladkost a konzervaci produktu.

Pastila z hrušek bez vaření

Sladký hruškový marshmallow lze připravit bez předchozího vaření v páře. Vaření slouží pouze k většímu změknutí a odpaření první vrstvy vlhkosti. Ale to je volitelné. Pokud hrušky dobře rozšleháte na jednotné pyré, bez hrudek, pak vaření není potřeba. Před sušením je také lepší produkt vařit, pokud recept obsahuje cukr, med a další přísady, kromě semen, pro lepší rozpuštění a získání homogenní hmoty.

V troubě dojde k dezinfekci a odpařování vody. Každá hospodyňka se proto sama rozhodne, zda má hrušky před sušením zavařit nebo ne.

Podmínky skladování

• temná místnost (suterén, sklep, spíž);
• nízká, ale pozitivní teplota;
• nízká vlhkost – s přebytkem vlhkosti se produkt naplní vodou, stane se křehkým a drobivým;
• minimální přístup kyslíku (skladujte v uzavřených sklenicích, potravinářské fólii, sáčcích);
• sušené ovoce a podobné produkty jsou náchylné k napadení molicemi kuchyňskými, při prvních příznacích infekce je nutné přípravek chránit před šířením hmyzu.

Komentář! Nejúčinnějším způsobem, jak se zbavit molů bez použití chemikálií, je vložit produkt do chladničky, kde teplota není vyšší než dva stupně, a zajistit tak zimní zimu. Při této teplotě se nebude moci rozmnožovat a larvy zemřou.

Při správném skladování je výrobek použitelný dva roky.

Závěr

Hrušková pastilka je vynikající ozdobou při vaření. I ve všední dny můžete tím, že pozvete celou rodinu ke stolu na čajový dýchánek a budete podávat hruškový marshmallow, navodit sváteční náladu.

Výroba lahodných hruškových marshmallows je velmi výnosný kulinářský trik. Může se dávat dětem ve škole jako svačina k čaji. Obsahuje mnoho užitečných vitamínů, jako je železo, zinek, hořčík, křemík, sodík, fosfor, mangan a také vitamíny skupin B, C, D, E, H, K, PP. Obsah kalorií v marshmallow ve 100 g dosahuje 300 kcal, což z něj činí uspokojivý produkt.

Tyto sladkosti jsou nejchutnější a nejjemnější pochoutkou. Kromě toho je hrušková pastilka doma pokrmem, který si v běžné kuchyni dokáže vyrobit i nezkušená hospodyňka. A přesto: tento pokrm obsahuje velmi malé množství cukru, takže má oproti jiným možnostem sklizně zdravého ovoce na zimu nepopiratelné výhody. Dnes budeme mluvit o tom, jak vařit hruškový marshmallow doma. Zde je několik jednoduchých receptů.

Příprava ovoce

Pro výrobu marshmallow je vhodná jakákoliv odrůda hrušek, ale přesto se dává přednost ovoci s měkkou dužinou.

Hrušky před vařením je třeba důkladně umýt a otřít ručníkem. Dále se plody nakrájí na čtvrtiny a vyčistí se od semenných krabic. Slupku lze nakrájet škrabkou na zeleninu, ale zkušení kuchaři radí vařit hruškové marshmallows ve slupce, protože obsahuje velké množství pektinu. Pokud byly plody částečně poškozeny, pak jsou zmuchlaná a shnilá místa zcela vyříznuta.

Viz také: Cuketa na zimu je výborná jako houby. Lahodné recepty krok za krokem na cukety marinované jako houby na zimu

Jaké odrůdy jsou vhodné pro hrušku marshmallow

K výrobě marshmallow není nutné vybírat dokonale hladké hrušky. Ovoce je lepší zvolit měkké odrůdy, které se snadno brousí v mixéru nebo v mlýnku na maso. Odrůdy, na které si dát pozor:

• Holý Jaffard;
• Victoria;
• Holá Moskva;
• Na památku Jakovleva;
• Mramor;
• hrbolatý;
• Faith Žlutá.

Tyto hrušky se vyznačují zvýšenou měkkostí a vláčností. Skladují se krátkou dobu, takže je nemůžete nechat v lednici déle než 1 týden. Pokrmu udělají i trochu pomačkané hrušky, ale bez hniloby.

Přírodní hrušková pastilka bez cukru v troubě

Neslazená verze proskurníku hruškového je vhodná pro lidi trpící cukrovkou nebo vyznavače zdravého životního stylu, kteří si striktně hlídají postavu.

• hrušky – 1 kilogram;
• voda – ½ šálku;
• rostlinný olej pro mazání.

Připravené ovoce se rozloží do hrnce nebo pánve se silným dnem a přidá se voda. Voda je potřeba, aby se kousky nelepily na povrch, dokud hrušky nedají šťávu. Nádobu přikryjeme pokličkou a na středním plameni dusíme, dokud kousky nezměknou. Pokud je ovoce velmi šťavnaté a je v něm hodně tekutiny, pak lze část šťávy vypustit.

Po uvaření se hrušky rozmixují na kaši. Pokud byly plody vařeny se slupkou, pak se melou přes síto a zbavují se slupek. Pokud byly kusy dříve vyčištěny, pak se jednoduše rozdrtí mixérem nebo šťouchadlem na brambory. Hlavní věc je dosáhnout jednotné konzistence.

Mírně ochlazené hotové pyré se rozetře na plech pokrytý pečicím papírem, předem namazaný tenkou vrstvou rostlinného oleje. Rychlost vaření závisí na vrstvě ovocné směsi. Jeho maximální tloušťka by neměla přesáhnout 5 milimetrů.

Marshmallow je nutné sušit v troubě při teplotě 100 stupňů s ne zcela uzavřenými dvířky trouby, aby byla zajištěna cirkulace vzduchu. Doba schnutí se pohybuje od 1 do 3 hodin v závislosti na tloušťce obrobku.

Hotový marshmallow se v teplé formě sroluje do válečků nebo nakrájí na čtverce či kosočtverce.

Podívejte se na video z kanálu ALL-INCLUSIVE HOME – Domácí hrušková pastilka v troubě

Bez cukru

Tento recept je nejlepší pro ty, kteří hubnou nebo trpí cukrovkou.

• 1 kg hrušek
• 0.5 sklenice vody
• 1-2 lžičky rostlinného oleje na vymaštění plechů na pečení

1. Hrušky důkladně opláchneme pod tekoucí vodou, zbavíme stopek, oloupeme, nakrájíme na kostičky, vykrojíme jádřince.
2. Vložte kousky do silnostěnného hrnce, dušené pánve nebo hluboké pánve, nalijte vodu, zapalte na pomalý oheň a vařte 30 minut.
3. Surovinu necháme vychladnout, uděláme z ní pyré, které protřeme sítem nebo rozdrtíme mixérem.
4. Plech na pečení vymažeme olejem, přikryjeme pergamenem, navrch nalijeme výsledné hruškové pyré, uhladíme.
5. Troubu dáme na 45-55°C, pečeme 3-5 hodin nebo 1.5-2 hodiny na 100°C.

Sušení marshmallow se provádí při zavřených dvířkách trouby, pokud je teplota vyšší. Poté se surovina zkaramelizuje díky obsahu přírodních cukrů v hrušce a získá se něco na způsob viskózního bonbonu. Ale produkt, sušený pomalu, zachovává více vitamínů a živin. v tomto případě můžete zapnout režim “Konvekce” nebo mírně otevřít víko, aby se vlhkost dostala ven.

Hrušková pastilka s cukrem v elektrické sušičce

• hrušky – 1 kilogram;
• cukr – ½ šálku;
• voda – ½ šálku;
• rostlinný olej – 1 lžička;
• práškový cukr – 1 čajová lžička;
• bramborový škrob – 1 lžička.

Hrušky se uvaří a rozmixují na pyré stejně jako v předchozím receptu. Do hotové ovocné hmoty se vloží cukr a nádoba se zapálí. Na malém ohni za stálého míchání dosáhnou úplného rozpuštění cukru a mírného zahuštění ovocné hmoty.

Poté jsou podnosy elektrické sušičky namazány rostlinným olejem bez zápachu a na ně je rozetřeno hruškové pyré s vrstvou 3-4 milimetrů. Povrch se zarovná vidličkou.

Marshmallow sušte v sušičce při teplotě 70 stupňů. Pokud je s obrobkem několik táců, pak se za účelem rovnoměrného sušení nádoby pravidelně vyměňují.

Hotový marshmallow se nakrájí na malé kousky a obalí se ve směsi škrobu a moučkového cukru.

S malinami, medem a sezamem

taková pastilka bude skutečným nálezem pro každého, kdo miluje neobvyklé sladkosti. Kombinace lesních plodů, hrušek a sezamu rozhodně osloví dospělé i děti.

• 0.7 kg hrušek
• 0.3 kg malin
• 100 gramů vstupu
• 2-3 lžíce medu podle chuti
• 1 hrst sezamu

1. Bobule a ovoce dobře omyjte, maliny roztřiďte, hrušky oloupejte, nakrájejte na kostičky, vykrojte jádřince.
2. Vložte hrušky do hrnce, přidejte vodu, vařte na velmi mírném ohni 10-15 minut, nakrájejte mixérem, mírně vychladněte.
3. Přidejte bobule, med do hruškového pyré a znovu projděte mixérem, dokud nezískáte homogenní hmotu.
4. Výsledné pyré nalijte do forem na marshmallow, v případě potřeby uhlaďte, posypte sezamovými semínky.
5. Nastavte teplotu na 50-55°C, sušte 12-14 hodin, po 3-4 hodinách mřížky vyměňte.
6. Po dokončení sušení nakrájejte ještě teplou marshmallow na proužky, srolujte a zabalte do voskového papíru pro uskladnění.

Doporučujeme vám seznámit se s fíky, když dozrávají

Jak diverzifikovat hruškový marshmallow

Plniva pro marshmallow mohou sloužit jako vlašské ořechy, rozdrcené na malé drobky, sezamová nebo slunečnicová semínka. Pro dochucení můžete přidat skořici, zázvor nebo lístky máty.

Do hruškové hmoty můžete přidat i bramborovou kaši z jiného ovoce a zeleniny. Mohou to být například jablka, angrešt, hrozny nebo švestky.

Video z kanálu Household Troubles vám podrobně prozradí, jak vyrobit hruškové a jahodové marshmallow

Vaříme jednoduše!

Nejprve si v mixéru připravte hruškové pyré (vezměte jeden kilogram). Předtím ale ovoce upečte v troubě do měkka.

Poté do hmoty přidejte půl sklenice cukru a šlehejte, dokud pyré nezvětší objem a nezjasní.

Bílky ze syrových vajec (2 kusy) ušlehejte s půl sklenicí cukru a postupně jej přidávejte.

Hruškové pyré spojíme s našlehanými bílky a důkladně rozmixujeme (můžete použít mixér nebo mixér, nebo to můžete udělat postaru, ručně). Odložte několik polévkových lžic směsi do samostatné misky, abyste hotový pokrm promazali.

Vyšlehané pyré rozetřeme v tenké vrstvě (2 cm) na plech vyložený pečicím papírem. Nahoru posypeme trochou moučkového cukru a vrstvu uhladíme stěrkou.

Sušíme v troubě při teplotě 90 stupňů – 3-5 hodin. Poté vrstvu vyjmeme a nakrájíme na několik částí – jednu položíme na druhou a mezi ně rozložíme konzervovanou bramborovou kaši s bílkovinami. Můžete ho podávat na stůl – stačí si olíznout prsty!

Vaření jídla krok za krokem:

K přípravě domácího hruškového marshmallow potřebujeme pouze čerstvé hrušky, ale osobně přidávám i badyán a kardan – vůni tohoto koření ve společnosti hrušky opravdu miluji. 1 kilogram plodů dávám v již připravené formě, tedy výhradně dužninu se slupkou (bez culíků a semenných lusků). Ale zase si můžete vzít tolik ovoce, kolik máte. Toto množství vystačí na 1 standardní plech na sporák 60×60 cm.

Tak si připravíme hrušky. Pro recept na tenký hruškový marshmallow bez cukru je vhodný absolutně jakýkoli, jak odrůdy, tak podmínky. Zlomený, pomačkaný – všechno půjde do akce. No, je jasné, že ty shnilé vyhodíme a červivé odřízneme. Ovoce nakrájíme na malé plátky a dáme do hrnce.

Ihned můžete vonné přísady – badyán (pak ho odstraníme) a mletý kardamom.

Nyní se musíme rozhodnout, jak budeme hrušky zpracovávat. Vzhledem k tomu, že potřebujeme homogenní hruškové pyré, můžete ovoce předem namlít na mlýnku na maso nebo je podusit do měkka a poté propíchnout ponorným mixérem (moje verze). Po 15 minutách na středním ohni pod pokličkou hrušky změknou.

Propícháme je ponorným mixérem, nezapomeneme vytáhnout badyán (ten dal chuť hruškám).

Zbývá pouze usušit hruškové pyré do stavu tenkého marshmallow. K tomu si vezměte plech a zakryjte ho pečicím papírem. Pokud si nejste jisti svým papírem (někdy nepříliš kvalitním), namažte jej tenkou vrstvou rafinovaného rostlinného oleje. Hruškové pyré rozetřeme na papír a uhladíme stěrkou. Tloušťka vrstvy by neměla být větší než 7-8 mm, jinak marshmallow vyschne po velmi dlouhou dobu a pak se nezkroutí. Snažte se dbát na to, aby se hruškové pyré rozprostřelo rovnoměrně po tloušťce, jinak se může marshmallow na tenkých místech připálit, zatímco silnější ještě nebudou hotové.

Hruškový marshmallow sušíme v troubě na nejnižší teplotu (ne více než 100 stupňů) s pootevřenými dvířky (stačí dát mezi troubu a dvířka krabičku od sirek). V závislosti na tloušťce vrstvy hrušek může být čas potřebný různými způsoby. Marshmallow jsem sušila asi 5,5 hodiny. Pokud není čas, sušte alespoň pár hodin, poté nechte v troubě pootevřené a dosušte, až to půjde (alespoň druhý den). Když hruškové pyré zezlátne a přestane se vám lepit na prsty, je marshmallow hotový.

Necháme zcela vychladnout a poté marshmallow otočíme dnem vzhůru a právě tento papír navlhčíme vodou – necháme asi 5 minut uležet.Takovou manipulací se pergamen dokonale odstraní. Bez toho jen stěží odstraníte alespoň kousek hruškového proskurníku – je hodně přilepený. Poté nožem nakrájejte vrstvu hruškového proskurníku na menší obdélníky a složte je do trubiček.

Aby se marshmallow nerozmotal, můžete ho převázat provázkem, ale já jsem to neudělal. Hruškový marshmallow bez cukru můžete skladovat v lednici poměrně dlouho.

Připravte pro své děti tuto lahodnou a skutečně zdravou domácí pochoutku. Věřte, že hrušková pastilka bez cukru je mnohem lepší než jakékoli sladkosti a čokolády.