Jahodové víno, vyrobené vlastníma rukama, zaujme své právoplatné místo ve vinařské sbírce. Nápoj má vyváženou bohatou chuť, vynikající aroma po bobulích a krásnou barvu. Zajímavostí jahodového vína je lehce znatelný zápach alkoholu a přetrvávající jahodový buket.
Zralé jahody jsou královnou zahrady, šťavnaté voňavé bobule lahodné chuti, bohaté na vitamín C, vlákninu, aminokyseliny, draslík. Jahodové víno je antioxidant a protizánětlivé. Získat víno ze zahradních jahod není obtížné, vzhledem ke zkušenostem zkušených vinařů.
Doporučení pro výrobu jahodového vína
- K vínu byste měli volit zralé a čerstvé vysoce kvalitní bobule.
- Plody je nutné sbírat za suchého počasí.
- Na povrchu jahod by neměla být žádná poškození nebo plesnivé skvrny.
- Při výrobě vína bez kvasinek nelze bobule umýt. V jiných receptech se jahody důkladně omyjí vodou, aby se odstranily nečistoty a prach.
- Po umytí bobulí je třeba odstranit sepaly, jinak plody nasají hodně vody.
- Bobule by měly být hněteny dřevěným tloukem nebo ručně, aby se zabránilo kontaktu s kovem.
- Vinné kvasnice jsou skvělé pro přípravu nápoje. Kvásek lze nahradit malinovým nebo rozinkovým kváskem.
Jahody jsou vhodné především k výrobě dezertních a likérových vín.
Domácí recepty na jahodové víno
Víno z jahod můžete vyrobit podle několika osvědčených receptů. Podle receptury a doporučení zkušených vinařů si s přípravou poradí i začátečník. Hlavní potíž ve výrobní technologii spočívá v obtížném oddělení jahodové šťávy.
Je možné vyrobit víno z fermentovaných jahod – pokud na bobulích nejsou žádné stopy plísně, lze takové suroviny použít k výrobě vína.
Klasický recept na jahodové víno
Tradiční receptura a mezi mnoha vinaři nejoblíbenější. K jeho realizaci potřebujete minimum ingrediencí.
Před prací je nutné vypláchnout všechny nádoby na fermentaci, skladování vína vroucí vodou a ošetřit speciálními antiseptickými prostředky.
Složení:
- Jahody – 6 kg;
- Voda – 5 litrů;
- Cukr – 4 kg;
- Rozinky – 200 gr.
Jak vyrobit víno:
- Opláchněte ovoce od nečistot, odstraňte zkažené bobule, oddělte stonky. Vložte jahody do velké smaltované pánve, opatrně je prohněteme do homogenní hmoty.
- Zahřejte vodu na + 30 °C, přidejte 2 kilogramy cukru a sirup rozmíchejte. Naplňte je bobulovým pyré. Přidejte neomyté rozinky. Zakryjte pánev gázou a nechte 5-7 dní při pokojové teplotě. Každý den musí být hmota 2-3krát promíchána, aby se zabránilo kyselosti mladiny.
- Vykvašenou mladinu nalijte do fermentoru, dužinu důkladně vymačkejte. Přidejte další kilogram krystalového cukru, promíchejte. Uzavřete nádobu víkem, nainstalujte vodní uzávěr. ! Aby bylo zajištěno pohodlné kvašení, nádoba by měla být naplněna maximálně do 2/3.
- Fermentor postavte na místo s teplotou 20-25°C. Po pěti dnech sceďte 500 ml mladiny, rozpusťte v ní 500 gramů cukru a vraťte do nádoby. Po dalších pěti dnech postup zopakujte se zbylým cukrem.
- Konec fermentace lze zjistit několika příznaky: zastavení vývoje plynu, částečné vyčeření mladiny, vysrážení, obvykle k tomu dochází po 30-45 dnech. Zkvašené víno je nutné vypustit hadicí do čisté misky až po samý vrch, přičemž se snažte nedotýkat sedimentu.
- Nádobu hermeticky uzavřete a dejte na chladné místo k dozrání. Vhodný teplotní režim pro tuto fázi je 7-15°C. Proces zrání trvá 2-3 měsíce. Během této doby musí být víno pravidelně vypouštěno ze vzniklého sedimentu a naléváno do čistých nádob.
- Hotové víno nalijte do čistých lahví z tmavého skla, hermeticky uzavřete přírodními zátkami. Zraje 6-12 měsíců, poté lze víno konzumovat.
Jahodové víno doma skladujeme na tmavém místě s teplotou 5-12C. Doba použitelnosti za těchto podmínek je 3 roky.
Recept na jahodové víno s vinnými kvasinkami
Kvalita vína závisí do značné míry na kvasnicích použitých ke kvašení. Vinné kvasinky, na rozdíl od divokých kvasinek, mají řadu pozitivních výhod:
- Rychlý start fermentace
- Kratší doba fermentace
- Přesná kontrola organoleptických vlastností
- Stabilní a předvídatelné výsledky
- Minimální tvrzení o kontaminaci škodlivými bakteriemi.
Pro recepturu jsou vinné kvasnice od známých značek jako např VintersHarvest, BeerVingem, Gervin.
Složení:
- Jahody – 5 kg;
- Cukr – 3 kg;
- Voda – 5 litrů;
- Vinné kvasnice – 11 gr.
V receptu můžete během fermentace přidat citron nakrájením na kroužky!
Výroba vína z jahod:
- Bobule důkladně opláchněte, odstraňte sepaly. Jakýmkoli dostupným způsobem rozemlejte jahody na homogenní hmotu a posouvejte její misky širokými ústy.
- Cukr zalijeme horkou vodou, promícháme a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Bobuľové pyré zalijte vychladlým sirupem a nechte zakryté gázou na teplém místě 3–5 dní, aby se oddělila šťáva, a nezapomeňte směs 2–3krát denně promíchat.
- Šťávu slijeme a dort vymačkáme, nalijeme do skleněné láhve o objemu 20 litrů. Nalijte kvásek, uzavřete víko vodním uzávěrem nebo si nasaďte gumovou rukavici s propíchnutým prstem.
- Po 10-20 dnech aktivní (násilné) kvašení skončí, nalijte víno do čisté láhve a naplňte ji až po vrchol. Prvních 5–10 dní nainstalujte vodní uzávěr a poté po zavření víka dejte víno na fermentaci na chladné místo s teplotou 8–5 °C na 45–60 dní. Víno dekantujte, protože se tvoří sediment.
- Kompletně prokvašené víno se nalije do lahví, zazátkuje a nechá 6-12 měsíců zrát ve sklepě. Během této doby získá nápoj sofistikovaný buket a barva se změní ze šarlatové na jantarovou.
Fortifikované domácí jahodové víno
Tento recept je pro ty, kteří mají rádi silnější nápoje. Obsah alkoholu ve víně je 16-18%. Pro upevnění je vhodný jakýkoli alkohol s obsahem alkoholu 40-45%. Může to být vodka, dobrý měsíček, koňak nebo ovocná pálenka.
Součásti:
- Jahody – 2 kg;
- Alkohol 40% – 1 litr;
- Cukr – 2 kg;
- Voda – 1 l.
Jak na to:
- Čerstvé jahody posypeme cukrem, rozmačkáme dřevěnou drtí, dokud nevznikne homogenní kaše.
- Protlak přendejte do vhodného kastrolu, zalijte horkou vodou a promíchejte.
- Misky zakryjte gázou, nechte 6-8 dní, nezapomeňte 1-2krát denně promíchat fermentovanou bobulovou hmotu a utopit dužinu, která se vynořila.
- Šťávu sceďte do čisté nádoby, tam vymačkejte tekutinu z dužiny. Nalijte vodku, uzavřete nádobu a dejte ji do chladné místnosti + 10-14 ° C.
- Po 10-15 dnech víno slijte od sedimentu, nalijte do lahví a nechte 2-3 měsíce zrát.
Víno z jahodové šťávy
Velmi jednoduchý recept, na jeho realizaci budete potřebovat pouze jednu jahodu, bez vody a cukru. Přes zdánlivou jednoduchost je víno velmi chutné a voňavé.
Složení:
Recepty na vaření:
- Aby na bobulích zůstaly divoké kvasinky, nemusíte je omývat. Z jahod udělejte pyré. Přendejte do čisté mísy přikryté utěrkou.
- Vydržet 5-6 dní, každý den je třeba mladinu intenzivně promíchat, aby uzávěr z dortu nezplesnivěl.
- Vzniklou šťávu sceďte do nádoby připravené na kvašení, koláč vymačkejte. Nainstalujte vodní uzávěr a nechte, dokud aktivní fermentace neskončí.
- Vykvašenou mladinu slijte ze sedimentu, nalijte do čisté nádoby na kvašení. Klidné kvašení by mělo probíhat při teplotě + 8-14C a trvat 2-3 měsíce.
- 1-2krát měsíčně je třeba mladé víno odstranit ze sedimentu. Když je nápoj zcela vyčeřený a sediment přestane vypadávat, lze jej stáčet a hermeticky uzavřít.
- Po 6-12 měsících zrání se víno může začít ochutnávat.
Víno z jahodového džemu doma
Po dlouhé zimě zůstávají v popelnicích každé hospodyňky všemožné přípravky z bobulí, včetně jahodového džemu. A dělá skvělé víno.
Složení:
- Džem – 1 l;
- Voda – 2 litrů;
- Rozinky – 100 gr.
Jak vyrobit jahodové víno:
- Džem přendáme do kvasné nádoby, zalijeme horkou vodou a důkladně promícháme.
- Poté, co se směs ochladí na teplotu 20-25 ° C, vložte rozinky. Nádobu zakryjte gázou.
- Po prvních známkách fermentace (syčení, uvolňování oxidu uhličitého) položte na nádobu gumovou rukavici nebo vodní uzávěr.
- Na konci kvašení vyjměte víno z usazeniny, přelijte do čisté nádoby a nechte 1-3 měsíce zrát.
- Láhev připravené víno z džemu.
Podle stejného receptu můžete vyrobit víno z jahodového kompotu.
Mražené jahodové víno
Až skončí sezóna čerstvých bobulí a spousta bobulí se připraví zmrazením, tento recept vám pomůže udělat dobré víno. Podle chuti se příliš neliší od toho, kde byly použity čerstvé bobule.
Proporce produktu:
- Zmrazené bobule – 3 kg;
- Cukr – 2 kg;
- Voda – 2 litrů;
- Vodka – 500 ml;
- Kvasnice CKD – 11 gr.
Stupně vaření:
- Bobule přirozeně rozmrazte a nechte je přes noc na plechu.
- Bobule rozdrťte na pyré.
- Připravte sirup z cukru a vody, nalijte na bobule.
- Nalijte do směsi ve smaltované míse a po vychladnutí přidejte kvásek, přikryjte utěrkou.
- Po 3-5 dnech vypusťte mladinu do fermentační nádrže, nainstalujte vodní uzávěr a počkejte na konec fermentace.
- Vypusťte víno ze sedimentu, nalijte vodku. Vyjměte na chladné místo.
- Po měsíci znovu vyjměte jahodové víno ze sedimentu, nalijte do lahví a nechte 2-3 měsíce odstát.
Jahodové šumivé víno
Jahodové šampaňské osloví ženskou polovinu. Velmi lehký nápoj s příjemnou vůní a dochutí.
