Medové houby jsou jednou z nejběžnějších hub. U nás jsou milovaní, vymýšlejí mnoho receptů, ochotně si pro ně chodí do lesa. Tyto houby jsou docela nenáročné, můžete s nimi provádět mnoho kulinářských operací, abyste dosáhli různých chutí a textur. Jedna z těchto operací – namáčení hub – se používá ke zcela jiným účelům, ale hlavně před vařením.
Pravidla namáčení před vařením
Charakteristiky postupu
Častá otázka: proč vůbec potřebujete namáčet houby? Konkrétně před vařením se to dělá proto, abychom se zbavili jedovatých a pro živý organismus obecně nepříliš užitečných látek, které jsou obsaženy dokonce i ve všech jedlých houbách.
Poměrně rozšířený je názor, že se namáčejí pouze čerstvě nasbírané houby, aby se z nich odstranily stopy zeminy a dalších věcí.
Houby však lze namáčet v jakékoli formě: suché i čerstvé. Nyní se na to podíváme blíže.
- Sušené: dost často, aby se houby uchovaly po dlouhou dobu a používaly se při vaření po dlouhou dobu, suší se a pak se skladují v tmavých místnostech. Když se začnou vařit, například polévka, houby se omylem hodí do pánve v naději, že během procesu vaření nabobtnají. Tato strategie je špatná. Před spuštěním do pánve se doporučuje houby namočit. Určitě tedy dosáhnou vrcholu své připravenosti, budou chutné a nebudou tvrdé.
- Čerstvý: jejich namáčení by mělo být provedeno po důkladném očištění a odříznutí přebytečných částí. To se provádí nejen pro dodatečné čištění, ale také pro prevenci otravy. Namočené čerstvé houby lze také ihned vkládat do pokrmů.
- Čerstvé a suché: obecné namáčení takových hub patří k málo známým způsobům přípravy hub. Tato možnost je výhodná, pokud nemáte dostatek čerstvých hub na vaření. Pokrm vytvořený z takové směsi bude zdravější a chutnější, protože. při použití pouze suchých přípravků si jídlo pravděpodobně nezachová bohatou houbovou chuť a velké množství čerstvých hub může způsobit přílišnou koncentraci vývaru.
Pamatujte, že houby musíte správně namáčet, bez ohledu na to, v jakém jsou stavu. Když jsou houby namočené nesprávně, pravděpodobně to prostě nepřinese požadovaný výsledek, ale jen ztratíte čas.
Jak se máčet
Suché i čerstvé houby se namáčejí podle stejného principu. Poté, co byly očištěny od jakéhokoli znečištění, jsou ponořeny do velké nádrže s čistou a hlavně studenou vodou.
Během celého procesu namáčení je velmi důležité vyměnit vodu v nádobě alespoň 2-3x. To je zvláště důležité, pokud celý postup probíhá před vařením, protože z hub musí vycházet všechny škodlivé sloučeniny.
Namáčení hub uvolňuje toxiny
Medové houby by měly být namočené s očekáváním, že suché vzorky se prudce a několikrát zvýší. Houby je lepší rozmístit tak, aby bylo v nádobě o něco více čerstvých, například v poměru 2:3.
Jak dlouho uchovávat houby ve vodě
Doba namáčení závisí na stavu produktu: čerstvě nasbírané houby vydrží 1 hodinu a u suchých je situace trochu složitější:
- pokud byly vysušeny přirozeně, pak by měly rychle nabobtnat (asi za 3-4 hodiny);
- pokud byla k sušení hub použita trouba, je lepší nechat houby ve vodě celou noc, protože. teplo pece je schopno přivést houby do nejtvrdšího stavu.
Irina Selyutina (bioložka):
Přestože se sušené houby obvykle namáčejí ve vodě, často se to doporučuje v mléce. Doba namáčení je relativní pojem. Normálně je potřeba namáčet, dokud houby nevrátí množství vody odstraněné sušením a nevrátí se do stavu „před sušením“. Samozřejmě to nebude jedna ku jedné, ale správně namočené změknou.
Navzdory namáčení si sušené houby stále udrží určitou tuhost, která je odlišuje od čerstvých.
V jakých dalších případech byste měli namáčet
Houby se namáčejí nejen před vařením. Odborníci doporučují provést takový proces v mnoha dalších situacích:
