Lidé, kteří mají rádi tichý lov, obvykle znají několik způsobů, jak vařit russula: jsou smažené, marinované a vaří se z nich polévka. Tyto houby nesmí chybět. Mnohem méně štěstí měl jejich nejbližší příbuzný, valju. Patří do stejné čeledi jako russula, ale houbaři do něj kopou a vybavují ho různými přezdívkami, často hanlivě: hlava nehlava, prase, plakun, kulbik. A z latiny se její název (Rússula foétens) překládá jako „smradlavá russula“. Je to dáno tím, že oceňovací klobouk je pokrytý nepříjemným hlenem. Tento zástupce houbové říše má však i jiná jména: goby, pěst. Jeho kulatý klobouk vypadá silně a energicky. A také je možné tuto houbu chutně uvařit. Solení je považováno za nejlepší možnost. Houbaři, kteří vědí, jak solit valui, je shromažďují do košíků a jsou si jisti, že v zimě budou všechny přípravky z nich snědeny, a ne bez potěšení.
Vlastnosti přípravy
- Jedním z názvů ocenění je podtopolnik. Tyto houby lze často nalézt pod topoly, včetně těch, které se vysazují ve městech k čištění vzduchu. Ve městě, stejně jako v blízkosti průmyslových podniků a dálnic, v jakýchkoli ekologicky nepříznivých oblastech však není možné sbírat houby. Absorbují a hromadí toxiny, a proto se stávají nebezpečnými pro lidské zdraví a dokonce i pro lidský život.
- Mladé valui jsou považovány za nejchutnější a jsou méně poškozovány hmyzem. Zkušení houbaři vybírají k solení houby, jejichž klobouky nepřesahují průměr 4 cm.
- Dokonce i mladé valui se často ukáží jako červivé. V první řadě mají poškozenou nohu. Proto se k solení používají pouze čepice gobie.
- Před přípravou valui je nutné pečlivě vytřídit, očistit od ulpívajícího odpadu, odříznout jim nohy. Poté se opatrně odstraní hlen pokrývající klobouky hub. Bude o něco snazší vyrovnat se s úkolem, pokud předtím držte houby 15 minut v teplé osolené vodě.
- Valui jsou podmíněně jedlé houby a před vařením vyžadují dlouhé namáčení. Valui je nutné namáčet po dobu 3-5 dnů, vodu měnit 3-4krát denně.
- Před solením se musí valui nejen namočit, ale i povařit, i když se houby solí na studený způsob. Pro horké solení se valui vaří 25-30 minut, studený – 5-10 minut. Poté se zbylý vývar vylije, houby se znovu umyjí a teprve poté se používají k přípravě občerstvení.
- Valui lze solit v dřevěných vanách, smaltovaných nádobách (kbelíky, hrnce) i ve sklenicích. První fáze solení hub často zahrnuje, že jsou pod tlakem. Vytvořit takové podmínky ve sklenicích je problematické, proto se často valui nejprve nasolí v širokých nádobách, poté se přemístí do sklenic, ve kterých se skladují celou zimu.
- Vana nebo kbelík, pánev, než do nich vložíte houby, musí být dobře omyty a opláchnuty vroucí vodou. Banky musí být před naplněním občerstvením sterilizovány. Doporučuje se uvařit lák, kterým se zalijí osolené houby umístěné ve sklenicích.
- Aby houby měly lepší chuť, často se do nálevu přidává česnek, hřebíček, černé a nové koření, kopr a další koření. Organoleptické vlastnosti hotové svačiny závisí na použitém koření. Listy třešní a rybízu se používají nejen proto, aby houby měly příjemnou chuť a vůni, ale také pro jejich lepší konzervaci, protože obsahují třísloviny. Hořčice a pepř mají také konzervační vlastnosti.
- Sklenice se slaným valui můžete uzavřít plastovými víčky. Je žádoucí, aby víčka přiléhala co nejtěsněji. Před použitím je třeba je ponořit do vroucí vody na 10-15 sekund.
- Jíst slané valui by nemělo být dříve než 1,5-2 měsíce. Horkosolené houby můžeme ochutnat o něco dříve. Čím déle jsou však tyto houby solené, tím jsou lahodnější.
- Doba použitelnosti polotovaru je jeden rok. Skladovat můžete pouze v chladu. Za optimální teplotu se považuje 0 až 4 stupně, to se děje v chladničce. Sklenice se slanými valulimi je přípustné uchovávat v chladném sklepě, kde teplota nestoupá nad 7 stupňů.
Před podáváním se doporučuje omýt solené valui, přidat cibuli nebo česnek, dochutit rostlinným olejem.
Studené solení hodnotyv
- hodnota – 4 kg;
- sůl – 0,2 kg;
- vavřínové listy – 8 ks;
- černý pepř – 16 ks;
- hrášek z nového koření – 16 ks;
- koprové deštníky – 4 ks;
- listy třešně nebo rybízu – 20-30 ks.
- Roztřiďte hodnoty, umyjte a vyčistěte, oškrábejte jim klobouky nožem. Nohy odřízněte a vyhoďte, na nic jiného se vám nebudou hodit.
- Vložte houby do kbelíku, zalijte vodou. Houby namočte alespoň na 3 dny (nejlépe 4-5 dní), vodu pravidelně vyměňujte za čistou.
- V hrnci dejte vařit velké množství vody. Naplňte cedník houbami, vložte jej do vroucí vody. Blanšírujte houby 7 minut.
- Nasypte 50 g soli do čisté smaltované pánve nebo vany, předem ošetřené vroucí vodou. Na dno položte semena kopru. Poté položte vrstvu hub. Posypte je pepřem, bobkovým listem a solí. Takže posypte vrstvy hub solí a kořením a naplňte pánev valui.
- Na houby položte lístky rybízu nebo třešně, položte na ně talíř nebo jiný plochý předmět a poté nastavte váhu. Může to být nádoba naplněná vodou.
- Uchovávejte houby na chladném místě a pravidelně kontrolujte hladinu kapaliny. Pokud po několika dnech solanka nepokryje hodnotu, přidejte do nich sklenici převařené vody ochlazené na pokojovou teplotu.
- Houby osolte 40 dní a poté je přeneste do sterilizovaných sklenic. Na dno sklenic a na houby neuškodí dát plát křenu, aby se svačina lépe skladovala. Pro množství hub uvedené v receptu budou zapotřebí 3litrové sklenice (nebo jedna třílitrová sklenice).
- Po uvaření a vychladnutí nalijte houby solným roztokem ze dna pánve. Sklenice uzavřete kapronovými víčky.
Valui podle tohoto receptu jsou křupavé. Vzorky mohou být odebrány měsíc po vložení do sklenic. Solené houby lze také skladovat v hrnci, přičemž zátěž vyměníme za lehčí.
Horké solení hodnotyv
Složení (na 2 litr):
- hodnota – 3 kg;
- plody dřišťálu – 20 g;
- čerstvý kopr – 3-4 snítky;
- listy rybízu – 4 ks;
- sůl – 170 g;
- směs paprik – podle chuti.
- Připravte si hodnoty tak, že je roztřídíte, očistíte a odříznete nohy. Namočte houby na 3 dny, vodu vyměňte každých 6-8 hodin.
- Houby dejte do hrnce a zalijte vodou tak, aby je zcela zakrývala. Přivést k varu. Vařte 25 minut, odstraňte pěnu vyčnívající z povrchu.
- Houby vhoďte do cedníku, opláchněte. Počkejte, až vyteče přebytečná tekutina.
- Přendejte houby do mísy nebo velké mísy, posypte solí, přidejte dřišťál a pepř. Houby promíchejte rukama, nechte pár hodin a znovu promíchejte.
- Na dno pánve dejte kopr, na něj dejte houby. Poklaďte je lístky rybízu. Nainstalujte zátěž.
Po měsíci mohou být houby podávány u stolu nebo přeneseny do sklenic. Získáte asi 2 litry obrobku. Pokud balvany přesouváte do sklenic, nezapomeňte je naplnit lákem.
Jednoduchý recept na slané sklenice
Složení (na 2 litr):
- hodnota – 3 kg;
- sůl – 150 g;
- voda – 1,5 l;
- hořčičná semena nebo jiné koření – podle chuti;
- rafinovaný rostlinný olej – 50 ml na 0,5-1 litrovou nádobu.
- Valui namočte, vařte 15 minut, opláchněte, ochlaďte a nakrájejte.
- Umyjte sodou a sterilizujte sklenice.
- Svařte předepsané množství vody, rozpusťte v ní sůl. Přidejte hořčici nebo jiné koření.
- Ponořte valui do vroucího nálevu. Vařte je 20 minut v nálevu, poté je urovnejte do sklenic (po ramena) a zalijte horkým nálevem (tak, aby je zcela zakryl).
- Nalijte rostlinný olej do sklenic.
- Hrdla sklenic obalte pergamenovým papírem a zajistěte gumičkou.
Pošlete sklenice s hodnotami pro skladování v lednici nebo sklepě. Za měsíc mohou být podávány u stolu.
