Pro každou hospodyňku je užitečné vědět, jak účinně odstranit hořkost z okurek před nakládáním. Plody chuťově hořknou vlivem klimatických podmínek, používání nekvalitních semen při výsevu a nedostatku vláhy. V okurkách se vylučuje cucurbitacin, tato složka se nachází ve slupce. Můžete odstranit nepříjemnou pachuť, proto byste si měli přečíst níže uvedené informace.
Příčiny hořkosti
Mnozí věří, že hořká okurka by se neměla jíst, bude škodlivá. Tento úsudek je nesprávný, protože taková zelenina má spíše choleretický a protizánětlivý účinek.
Typické příčiny hořké chuti okurek.
- Nedostatek draslíku, dusíku v zemi.
- Nedostatek pravidelného zavlažování.
- Pěstování okurek na stinných místech nebo ve skleníku.
- Dlouhá sucha, vydatné deště.
Hořkost okurek je také ovlivněna prudkým poklesem nebo zvýšením teploty.
Je možné stočit hořké okurky na zimu?
Okurky s hořkou chutí lze nakládat, provádějí se předběžné manipulace, aby se odstranila nepříjemná pachuť. Při použití koření, tepelné úpravě před konzervováním se eliminuje hořkost.
Efektivní způsoby
Níže jsou uvedeny nejúčinnější techniky pro odstranění hořké chuti okurek. Pro dosažení požadovaného výsledku je důležité přísně dodržovat uvedené algoritmy.
S pomocí soli
Použití soli pomůže rychle a snadno odstranit hořkou chuť okurek. Tato technika je vhodná pro ty, kteří plánují připravit čerstvý, vitamínový salát nebo konzumovat okurky v jejich přirozené podobě. Posypte nakrájené okurky sodíkem, počkejte půl hodiny. Musí pustit šťávu, spolu s ní vyjde cucurbitacin. Poté okurky opláchněte pod studenou vodou a osušte. Můžete se tak zbavit hořkosti a zelenina nebude slaná.
Namáčení v osolené vodě
Hořkost u okurek před nakládáním odstraníte namočením do slané vody. Stačí ho v něm podržet 40 minut. Umístěte zeleninu do nádoby, nalijte studenou vodu, sůl 1 polévková lžíce. na 2 litry tekutiny. Okurky dají šťávu, hořkost s ní odejde. Pro výrobu čerstvých pokrmů se taková zelenina nepoužívá. Jsou vhodné pouze pro moření nebo konzervaci.
Řez tření
Abyste z čerstvé zeleniny odstranili hořkou chuť, musíte její řez nastrouhat. Okurky se umyjí, odříznou „zadek“, oloupou. V jedné ruce byste měli vzít celou zeleninu, ve druhé – její zadní stranu. Rychle provádějte třecí pohyby „zadkem“ na řezu. Měla by se objevit pěna, spolu s ní vystupovat hořké látky. Po 1 minutě můžete okurku dochutit. Tato technika je žádaná v restauracích a jídelnách.
Kombinace metod
Zcela nepřijatelná chuť zmizí, pokud použijete několik metod najednou. U čerstvé zeleniny můžete kombinovat techniku potírání řezu a solení. Pokud chcete z okurek před konzervací odstranit hořkou chuť, praktikuje se máčení ve slané vodě a tepelná úprava.
Konzervace tepelnou úpravou
Když jsou okurky již připraveny ke konzervaci a ukázalo se, že jsou hořké, měli byste se uchýlit k níže uvedené metodě.
- Opláchněte zeleninu, vložte do misky se studenou vodou a nechte 12 hodin. Pokud mluvíme o ranním plnění, vyměňujte vodu každé 3 hodiny.
- Ráno zbavte okurky slupky, pokud jsou ještě hořké. Když vám chuť vyhovuje, nemůžete dělat úklid.
Před uzavřením zeleniny položte na sklenice pár plátků křenu nebo suché hořčice. Nakládáním se zbaví hořké chuti, protože při tepelné úpravě se cucurbitacin ničí.
Jak zabránit hořkosti okurek na zahradě
Když okurky rostou na zahradě, je třeba provést určité manipulace, aby nezhořkly. Opatření nejsou složitá, nevyžadují mnoho času.
Keře pravidelně zalévejte
Pro zavlažování používejte pouze teplou vodu. Jelikož se kultura zalévá večer, zahřívá se sama. Chcete-li zkontrolovat stupeň vlhkosti půdy, vykopejte půdu na zahradě. Mělo by být vlhké alespoň 15 cm hluboko.
Aplikujte hnojivo do půdy
Okurky preferují dusík, dusičnan draselný. Nedostatek těchto minerálů lze posoudit podle stavu rostlin. Při nedostatku listy mění barvu, kroutí se. Je lepší nepoužívat humus s hnojem.
Výběr osiva
Semena je třeba kupovat ve školkách, pozor na „sladké“ odrůdy. Ve většině moderních odrůd je přítomen speciální gen. Je to on, kdo zabraňuje hromadění cucurbitacinu.
Jaké odrůdy nehořknou
U různých druhů okurek je hladina cucurbitacinu různá. Nejvíce hořké odrůdy mají charakteristickou okurkovou chuť. Hybridy obsahují minimální množství cucurbitacinu, také u samosprašných odrůd pro skleníkové podmínky.
Je vhodné kupovat odrůdy s označením F1. Patří sem typy Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Khorovod, Zabiyaka, Liliput. Někdy na obalech výrobci okamžitě zaznamenávají informace, že odrůda je bez hořkosti. Pokud se k setí používají nehybridní odrůdy, je důležité zajistit jim zavlažování teplou vodou, hojnými hnojivy.
Co vařit z hořkých okurek
Hořké okurky lze nakládat, připravovat jako svačiny, přidávat do pokrmů, které vyžadují tepelnou úpravu, jako je dušená masa.
Lahodný předkrm z hořkých okurek “Něha”. Budete potřebovat následující produkty:
- 4 kg okurek;
- 5 šálků rajčatové pasty, cukr, voda;
- 5 česneku;
- 100 g 6% octa;
- sklenici slunečnicového oleje;
- 3 lžíce soli;
- st.l. Černý pepř;
- 1 lžička sušená paprika.
Okurky omyjte, rozdělte na 2 části. Zeleninu přendejte do velké nádoby, posypte nasekaným česnekem, paprikou, cukrem, solí a pepřem. Naplňte hmotu slunečnicovým olejem, rajčatovou pastou a nechte půl hodiny chřadnout na mírném ohni. Přidejte vodu s octem, přikryjte, vařte dalších 15 minut. Zeleninovou hmotu urovnáme do sklenic, přelijeme marinádou, sterilujeme. Utáhněte víčka horké konzervy, položte dnem vzhůru.
