Slaná hlíva ústřičná je chuťovkou pro opravdové gurmány. Stačí si vybrat recept. Ještě lépe udělejte několik variant okurky, abyste se rozhodli, která z nich vám nejlépe vyhovuje.
Jak nakládat hlívu ústřičnou doma
Existují různé možnosti sklizně hlívy ústřičné. Na zimu je lze osolit studeným i teplým způsobem. Nejprve si však musíte připravit samotné houby:
- Třídit houby.
- Tmavé a hmyzem poškozené části plodnice odřízněte, staré a velmi velké exempláře vyhoďte.
- Nohy zastřihněte těsně u dužniny.
- Houby jemně omyjeme a dáme do cedníku, aby vypustila vodu.
- Velké klobouky nakrájejte na kousky.
Studená cesta
Při rychlém solení hlívy ústřičné nepodléhají houby tepelné úpravě. Metoda solení za studena zahrnuje zachování proporcí při použití soli a koření.
- 1-3 kg čerstvých hub;
- na každý kg hlívy ústřičné – 125 g stolní soli;
- nové koření a černý pepř (hrách);
- bobkový list;
- hořčičná semena, kopr;
- rybízové a třešňové listy (volitelné).
Kroky moření za studena:
- Do čisté misky nasypte trochu soli, uhlaďte.
- Plodnice položíme navrch membránovou částí dolů. Tloušťka vrstvy – 2-3 klobouky.
- Ovocné korpusy posypte solí a kořením.
- Postup opakujte, dokud vám hlíva nedojde. Vrchní houby posypeme solí a kořením.
- Složte sterilní gázu ve 2-3 vrstvách a zakryjte obrobek.
- Navrch položte širokou misku a na ni útlak. Můžete použít skleněnou nádobu s vodou.
Pro účinné solení je nutná pokojová teplota ne vyšší než 25 stupňů. Po 5 dnech se solené produkty přemístí do sterilních nádob a vyčistí se na tmavém a chladném místě.
Houby lze podávat na stůl za týden, ale zkušení kuchaři doporučují počkat 20–30 dní: solené houby budou voňavější a chutnější.
Hot cesta
Nejčastěji se při solení hlívy ústřičné doma na zimu používá tepelné zpracování. Ve vroucí vodě odumírají veškeré mikroorganismy, které jsou na kloboučku houby, a odstraňuje se i hořkost.
Pro horké moření budete potřebovat:
- 2 kg hub;
- 70 g hrubé soli;
- 2 cibule;
- 4 hřebíček z česneku;
- 10 Pepper spirála;
- 1 st. l. rostlinný olej pro každou litrovou nádobu;
- Vavřínové listy 3;
- 10 třešňové listy;
- 5 deštníků z kopru.
- Připravené ovocné korpusy vložíme do hrnce se studenou vodou a přivedeme k varu.
- První voda se slije, nalije se čerstvá a přidá se ½ cibule, sůl a bobkový list.
- Musíte vařit hlívu ústřičnou na nízkém ohni a odstranit pěnu, která se objeví.
- Po 29 minutách vložíme uvařené houby do cedníku, aby odvar scedil. Nemusí se vylévat, před přidáním do sklenic se bude muset znovu povařit.
- Česnek nasekejte, kopr a třešňové listy omyjte a osušte na ručníku.
- Houby, česnek, kopr a listy dejte ve vrstvách do připravených půllitrových sklenic.
- Nalijte obrobek vroucím vývarem, aniž byste přidali 3 cm k okraji.
- Nalijte rostlinný olej a uzavřete plastovými víčky.
- Hlívu ústřičnou lze uchovat v lednici po dobu 6-8 měsíců.
recept na slanou hlívu ústřičnou
Existuje spousta receptů na výrobu slané hlívy ústřičné na zimu, každý z nich je svým způsobem jedinečný. Výběr polotovaru závisí na preferencích chuti. Níže jsou uvedeny recepty na lahodné kyselé okurky, stačí vyzkoušet a vybrat si ten, který vyhovuje vaší chuti.
S česnekem a hřebíčkem
Ingredience na XNUMX kg hub:
- 5 česneku;
- 2 snítky kopru;
- 55 g kuchyňské soli;
- Klíček 3 z karafiátu;
- Pepř 6 černý pepř;
- 4 bobkové listy;
- 500 ml vody.
- Plodnice rozeberte, opláchněte a odřízněte nožičky, nenechte více než 1,5 cm.
- Vařte vodu a vložte do ní houby. Vařte 10 minut, poté přendejte do cedníku.
- Když houby vychladnou, je třeba je uložit do sterilních sklenic s kloboukem dolů.
- Do hrnce nalijte půl litru vody. Když se vaří, přidejte sůl a přísady podle seznamu. Solanka by se měla vařit dalších 5 minut.
- Houby zalijeme přecezeným nálevem, přikryjeme nylonovými víčky.
- Vychlazené sklenice lze dát do lednice nebo do sklepa.
Solená hlíva připravená na zimu bude připravena ke konzumaci za 7 dní.
S tymiánem a koriandrem
Kořením solené hlívy ústřičnou tymiánem (tymiánem) získáte originální svačinu.
- houby – 350 g;
- semena koriandru – 10 kusů;
- černý pepř – 10 hrášek;
- tymián – 12 g;
- česnek – 5 denticles;
- sůl – 6 g;
- olivový olej – 60 ml.
- U hlívy ústřičné se odříznou nožičky, vloží se do hrnce s vodou.
- Když se houby vaří, voda se musí slít.
- Hlívu ústřičnou naplněnou čistou vodou opět dáme vařit. Od okamžiku varu se nádoba udržuje na nízké teplotě po dobu 25 minut.
- Hlíva ústřičná se rozloží v cedníku, aby se na ni naskládal houbový vývar.
- Česnek se nakrájí na tenké plátky.
- Česnek, kuličky pepře, tymián se přidávají do suchých sterilních sklenic.
- Poté rozložte houby, koriandr a sůl podle chuti.
- Osolenou hlívu pokapejte olivovým olejem.
S chilli
Příznivci ostrého jídla mohou chilli papričky využít při nakládání hub. Na 1 kg čerstvé hlívy budete potřebovat:
- 1 litr vody;
- 2 polévkové lžíce. l. stolní sůl;
- Pepř 5 černý pepř;
- 5 kuliček bílého pepře;
- 12 stroužků česneku;
- 1 prosinec l. krystalový cukr;
- 5 bobkových listů;
- ½ chilli papričky.
Fáze solení hlívy ústřičné s chilli papričkami:
- Houby očistíme, opláchneme studenou vodou. Velké plodnice nakrájíme na kousky.
- Na sporák postavte smaltovaný hrnec, zalijte vodou a přiveďte k varu.
- Pro přípravu láku přidejte sůl, krystalový cukr, bobkové listy, kuličky pepře a nakrájené chilli papričky.
- Položte houby a vařte třetinu hodiny. Výsledná pěna musí být odstraněna.
- Na dno připravených sklenic dáme česnek nakrájený na tenké plátky, uvařenou hlívu ústřičnou.
- Nalijte polotovar na zimu horkým vývarem, srolujte kovovými víčky.
- Když osolené houby vychladnou, dejte sklenice na chladné místo.
Houby nakládané podle tohoto receptu jsou hotové za 24 hodin. Lahodný salát z hlívy ústřičné můžeme dochutit rostlinným olejem, citronovou šťávou a cibulí.
S kyselinou citronovou
Vybrat recept na slanou hlívu ústřičnou není jednoduché kvůli velkému množství možností. Mnohým osloví například houby s přídavkem kyseliny citronové.
Nejsou potřeba žádné speciální přísady. Na jeden kilogram syrové hlívy ústřičné vezměte:
- voda – 1 l;
- sůl – 120 g;
- cukr – 60 g;
- černý pepř – 7 hrášek;
- česnek – 5 stroužků;
- kyselina citronová – třetina lžičky. na půllitrovou sklenici.
Houby, solená hlíva ústřičná, připravená takto:
- Oloupané a umyté plodnice ponoříme do vroucí vody, vaříme 10 minut na mírném ohni.
- Poté vývar slijeme, zalijeme litrem čisté vody a znovu 10 minut vaříme.
- Když se voda vaří, přidejte všechno koření, kromě kyseliny citronové a česneku, dále vařte dalších 10 minut.
- V suchých dušených sklenicích se česnek nakrájí na plátky, horká hlíva ústřičná se položí spolu s houbovým vývarem. Kyselina citronová se přidává jako poslední.
- Po protřepání se sklenice utěsní plastovými víčky. Vychladlou solenou hlívu ústřičnou připravenou na zimu dáme do lednice nebo sklepa.
Do houbového salátu se přidává cibule a olivový olej. Na ozdobu se hodí zelený hrášek a čerstvý kopr.
Podmínky skladování
Pro skladování solené hlívy ústřičné zvolte chladnou tmavou místnost. Postačí lednice nebo sklep. Obrobek může být zpravidla skladován po dobu 4-9 měsíců, hlavní věcí je, že sklenice jsou hermeticky uzavřeny.
Trvanlivost prodlužuje sůl. Plechovky s plechovým víčkem lze skladovat kdekoli, ale ty s plastovým víčkem pouze v lednici.
Závěr
Připravit si doma slanou hlívu ústřičnou na zimu není vůbec složité. Stačí si vybrat správný recept a dodržovat technologii vaření.
