V létě se dá najít obrovské množství voňavých a zdravých bylinek. Chci si je užít v zimě, v létě, na jaře a na podzim. K tomu vymysleli skladování bylinek. Meduňka je jednou z nejběžnějších bylin pěstovaných na zahradě.
Obsahuje širokou škálu esenciálních olejů, které lze cítit mnutím listu mezi prsty. Při skladování takové bylinky je důležité znát všechny jemnosti metody, aby nedošlo ke ztrátě důležitých vitamínů, stopových prvků a minerálů. Jak se tato bylinka na zimu sklízí a kdy je nejlepší s tím začít a je možné voňavou rostlinu zamrazit a jak ji nejlépe zamrazit? Tato a další doporučení se dozvíte z našeho článku.
Příprava rostlin
- Pro začátek je třeba meduňku umýt pod tekoucí vodou. Snítky meduňky pak rozložte na ručník, aby absorbovala přebytečnou vodu, nebo vložte do cedníku.
- Dále meduňku přendejte na sušší ručník, aby se do ní zbylá voda zcela vsákla, jinak je pravděpodobné, že tráva při sušení hnije.
- Oddělte a vyhoďte zažloutlé a poškozené listy.
Odrůdy jsou nejvhodnější pro skladování rostlin:
- Isidore.
- Citronová příchuť.
- Tsaritsynskaya Semko.
- Perla.
Jak uložit?
Čerstvá melíza je plná užitečných vlastností. Po dlouhou dobu tato bylina v čerstvé formě nevydrží. Maximální trvanlivost čerstvé meduňky je 1 týden. Ale i to stačí k vychutnání příjemné vůně voňavé trávy. Čím delší je doba jeho skladování, tím méně užitečných látek obsahuje.
Krok za krokem
1 způsobem:
- Voňavou bylinku opláchněte pod vodou.
- Setřeste z něj přebytečnou tekutinu.
- Do sklenice nalijte vodu a vložte do ní čerstvou meduňku a navrch dejte sáček.
- Položte kytici na polici ve dveřích chladničky. Teplota by neměla přesáhnout 5-8 stupňů.
2 způsobem:
- Opláchněte melízu.
- Vložte ji do nádoby a zavřete víko.
3 způsobem:
Snítky meduňky zabalte do sáčku a pevně zavažte, aby se nedostal nadbytečný vzduch. Pokud nechcete ztratit celistvost listů, je lepší nepoužívat sáček jako sklad rostlin.
V pokojových podmínkách vydrží voňavá tráva asi 1 den, jelikož teplota v místnosti přesahuje 8 stupňů.
Jak sklízet na zimu a kdy to udělat?
Sušená meduňka se skladuje ne déle než dva roky. Po roce začne postupně ztrácet své léčivé vlastnosti. Je lepší začít sklízet tuto voňavou bylinku v květnu a skončit v srpnu. To se nejlépe provádí v období květu rostliny, protože po odkvětu ztrácí své citrónové aroma a získává nepříjemný zápach. Ranní čas je k tomu vhodný, ale pouze tehdy, když z rostliny spadne rosa.
Nutnou podmínkou je nepřítomnost deště a vlhka, jinak přijde vše vniveč – listy uschnou a začnou plesnivět.
Pokud si chcete meduňku připravit na zimu, budete se muset seznámit se 4 různými metodami sklizně.
Zmrazení
Toto je nejjednodušší způsob sklizně. Jeho lze provádět jak ve vakuu, tak v kostkách ledu, měli byste na nádoby přísně zapomenout, protože se v nich tráva udusí, získá nepříjemný zápach.
- Nejprve je třeba rostlinu umýt, vysušit, poté roztřídit a umístit do nádob (skleněných dóz nebo plátěných sáčků).
- Poté vložte do mrazáku.
Tato vonná bylina se později používá při přípravě čaje, jako koření do pokrmů, vůně likéru, octa, při přípravě různých nálevů a také příjemně voní kvas. Hodí se k masu, tvarohu, rybám a vejcím.
K přípravě studených nápojů, jako jsou mojito, různé smoothies, se používají formy na led. Chcete-li to provést, je nutné naplnit každou formu vodou před umístěním listu meduňky do každé buňky tak, aby okraje listů byly v kapalině. A pak to dát do mrazáku.
Sušení
Chcete-li to provést, kytice sušené trávy se zavěšují vzhůru nohama nebo se pokládají na rovný povrch v dobře větrané místnosti, kam by neměly pronikat sluneční paprsky, a teplota by neměla přesáhnout 35 stupňů. Aby se zabránilo vzniku plísní, meduňku je třeba čas od času promíchat.
To lze také provést pomocí trouby: listy rostliny položte na plech a nastavte požadovanou teplotu (obvykle se používá nejnižší).
Video říká, jak správně sušit meduňku:
Pickling
Melissa se dobře používá při solení pokrmů. Vyrábí se z něj například džem, přidává se při nakládání rajčat a okurek, například když je kysané zelí kysané, klade se ve vrstvách. Přidává se také do zeleninových pokrmů, masových konzerv.
Tinktura
Pro přípravu nálevů se léčivé byliny používají výhradně s natě.. Někdy se do ní přidává alkohol, aby se nepila zakoupená tinktura, ale aby si ji vyrobili sami. K přípravě obvyklé infuze vezměte 2 polévkové lžíce drcených listů a květů těchto rostlin a zalijte 2 šálky vroucí vody. Poté zabalte a nechte 4-5 hodin louhovat.
Pomáhá při onemocněních kardiovaskulárního systému, trávicího traktu, poruchách látkové výměny a nachlazení.
Když to shrnu, dá se to pochopit Zmrazení je nejjednodušší a nejužitečnější metoda.. Zároveň se v bylinkách zachová více aroma a prospěšných vlastností než při sušení, kde se většina vitamínů zničí.
- Zachovává příznivé vlastnosti meduňky, je nejjednodušší způsob skladování.
- Zpestřuje nabídku různých chladicích nápojů.
- Doba schnutí je minimální.
- Melissa se stává velmi jemnou.
- Vhodné pro dlouhodobé skladování.
Při dodržení všech nezbytných požadavků si meduňka zachová své užitečné a léčivé vlastnosti po dobu jednoho roku nebo dokonce dvou. Je potřeba zvolit správný způsob skladování této voňavé bylinky a využít zimy při přípravě aromatického čaje, gurmánských pokrmů, nebo při různých nemocech.
Meduňka je pikantně-aromatická bylina s velmi širokým využitím. Je „žádaná“ nejen ve vaření, ale i v lidovém léčitelství. Jedním ze způsobů, jak uchovat zeleň na zimu, je její sušení. Ale aby si zachoval maximum chuti, vůně a živin, musíte se předem seznámit s důležitými nuancemi zvolené metody, najít kvalitní “suroviny” a správně připravit meduňku.
Listy meduňky jsou nejvíce „bohaté“ na silice, makro- a mikroprvky na začátku období „hromadného“ kvetení (druhá polovina června). Odřízněte horní část (jedna třetina až polovina) stonku.
Vytahování, „rozšroubování“, vytahování výhonků se důrazně nedoporučuje.
Pro sklizeň zeleně zvolte suchý slunečný den (počkejte alespoň den po poslední zálivce nebo dešti). Nejlepší čas je “pozdní ráno”, když už rosa uschla. Po 2-3 dnech aplikujte hnojivo, aby rostlina rychle obnovila svou zelenou hmotu.
Důležité! Melissa kvete až ve 2. roce po výsadbě. Proto se v první sezóně nevyplatí řezat a sušit.
Trénink
Příprava meduňky k sušení zabere minimum času a úsilí:
- Projděte listy, zbavte se zeleniny a jiných “velkých” nečistot.
- Meduňku opláchněte ve studené tekoucí vodě. I když na něm nejsou žádné zjevné nečistoty, jsou zde malé částečky nečistot a prachu.
- Zeleninu rozprostřete v jedné vrstvě na vodorovnou plochu pokrytou čistým hadříkem a počkejte, až úplně uschne. Použití speciální „odstředivky“ pro listový salát proces výrazně urychlí.
Důležité! Řezanou melízu nelze dlouho skladovat. Sušení začněte nejpozději 2 hodiny po řezání.
Venku
Sušení venku je nejpreferovanějším způsobem sklizně meduňky na zimu. Po takové „léčbě“ si zachovává maximum éterických olejů „zodpovědných“ za aroma a zdraví prospěšných látek.
Na slunci
Na přímém slunci by se meduňka neměla nechávat ani krátkodobě. Její zeleň je velmi jemná, žloutne, po hodině takové „expozice“ zcela ztrácí svou charakteristickou vůni a užitek.
Pro sušení na slunci poskytněte „ochranu“: baldachýn z jakéhokoli bílého krycího materiálu vytvoří mírný polostín. Proces bude trvat 3-7 dní. Záleží na teplotě a vlhkosti venkovního vzduchu.
Důležité! Optimální teplota pro sušení meduňky je 25-27°C. Je také žádoucí, aby nepršelo.
Jak sušit meduňku venku:
- Přikryjte vhodnou vodorovnou plochu (stůl, plastový plech, rošt, plech na pečení, tác) čistým hadříkem nebo papírem (ne novinovým papírem nebo lesklým „časopisem“).
- Zeleninu rozprostřete v jedné vrstvě, vyhněte se vzájemnému „kontaktu“.
- Přikryjte tenkou tkaninou, aby se dovnitř nedostal prach a hmyz.
- Otočte rostliny alespoň jednou denně (nejlépe až 3-4krát), abyste zajistili rovnoměrné sušení.
- Na noc a za deště přineste schnoucí meduňku do místnosti. Vraťte se zpět druhý den ráno, ne dříve, než uschne rosa. Vysoká vlhkost zeleně je kategoricky kontraindikována, stejně jako vnikání kapek vody.
Melissa začne poměrně rychle ubývat na objemu. Dá se postupně „zhutňovat“, ale nevyplatí se přikládat čerstvou trávu k již vysychající trávě, ani ji házet na hromadu, čímž zelení připravíme o vzduch.
Důležité! Sušení meduňky spolu s dalšími „složkami“ do čajů není nejlepší řešení. Různé listy a bylinky se liší velikostí, hustotou, “šťavnatostí”, proces půjde nerovnoměrně.
Ve stínu
Meduňku je možné sušit normálně ve stínu pouze v horkém a suchém počasí. V ideálním případě by po celou dobu sušení (týden a půl) neměla teplota při absenci srážek klesnout pod 27-30 °C.
Minimální teplota, při které můžete ještě očekávat, že meduňka uschne, je 20-22 °C. Nelze však předem určit, jak dlouho bude sušení trvat. Záleží také na vlhkosti vzduchu.
Obecně je postup stejný jako při sušení na slunci. Pro meduňku stačí najít to „správné“ místo s neustálým provzdušňováním. Je pro ni vhodná jakákoli místnost nebo budova, kde můžete vytvořit průvan otevřením oken, stejně jako otevřená veranda, terasa, altán, baldachýn na ulici.
Další možností je sušit meduňku v „zavěšeném stavu“ a sbírat stonky do volných „svazků“ po 5-10 kusech. Nedělejte je příliš objemné nebo těsné – rostliny ve středu často začnou plesnivět a hnít.
Svazky zavěste pod strop nebo střechu v každé teplé místnosti s nízkou vlhkostí vzduchu, kde se udržuje víceméně stálé mikroklima. Pokud na rostliny hrozí přímé slunce, zakryjte je shora světlými papírovými sáčky nebo domácími „čepicemi“.
V procesu sušení ve stínu na ulici by meduňka neměla zůstat „bez dozoru“. Několikrát denně zeleň prohlédněte, zhodnoťte její stav, „promíchejte“. V době nucené nepřítomnosti je lepší se pro případ nečekaného deště pojistit a přinést si ho do domu.
Důležité! Trsy meduňky jsou zavěšeny pouze v poloze „vzhůru nohama“, shora dolů. To umožňuje éterickým olejům „protékat“ ze stonků do listů.
pod ventilátorem
„Nestandardní“ metodu zná v praxi málokdo. Melissa se suší pomocí běžného a ventilátorového ohřívače. V druhém případě bude „zpracování“ trvat kratší dobu.
Proud vzduchu z ventilátoru (zejména pokud zároveň „vyzařuje“ teplo) účinně snižuje vlhkost vzduchu, což přispívá k rychlému vysychání meduňky. V některých případech zcela zaschne za den, i když častěji to trvá 2-3 dny. Nechte ventilátor neustále zapnutý.
Musíte jednat takto:
- Meduňku rozetřete v jedné vrstvě a bez „kontaktů“ na mřížkované nebo síťované podnosy vyložené pergamenovým papírem.
- Pod nimi nainstalujte a zajistěte ventilátor ve vodorovné poloze. Vzdálenost mezi prvky „designu“ a silou „proudění“ bude nutné určit pomocí experimentů.
- Aby rostliny „neodfoukly“, zakryjte je gázou a bezpečně ji upevněte.
- Každé 2-3 hodiny zelí “zamíchejte”, obraťte.
Důležité! Meduňku sušte pod ventilátorem v tmavé, teplé místnosti s dobrým větráním. Přímé sluneční záření na listech je nepřijatelné.
V troubě
Sušení meduňky v troubě je doma nejoblíbenější metodou. Pokud uděláte vše správně, zelenina je velmi voňavá, zachovává většinu živin.
Elektrické
Hlavní výhodou elektrické trouby oproti plynové je rovnoměrnější ohřev a schopnost „udržet“ teplotu.
Melissa se v něm suší takto:
- Předehřejte troubu na 45-50°C. Pokud máte ventilátor nebo konvekční režim, okamžitě jej zapněte.
- Melissu rozprostřete na plech pokrytý pečicím papírem nebo silikonovou podložkou na pečení, bez „kontaktů“ a „vrstvení“.
- Vložte plech do trouby. Nevypínejte ventilátor ani konvekci. Pokud takové “možnosti neexistují”, nechte dveře pootevřené o 2-3 cm.
- V elektrické troubě meduňka zcela uschne za 2,5-3 hodiny. Během této doby, každých 30-40 minut, “zamíchejte” greeny.
- Kontrolujte stupeň připravenosti meduňky. Asi po hodině a půl „být“ v troubě se alespoň jednou za 5-7 minut podívejte dovnitř a „zachyťte“ okamžik, kdy se listy začnou mírně „ohýbat“ dovnitř podél centrální žíly nebo se kroutit.
- Vyjměte listy z pánve a nechte je zcela vychladnout.
Důležité! Listy meduňky jsou velmi tenké a jemné. Nezahřívejte troubu, abyste je více vysušili, doufejte, že proces půjde rychleji. Již při 70 °C se zeleň nenávratně kazí, silice se zcela odpaří, listy hnědnou.
Sušení meduňky v plynové a elektrické troubě je stejná akce. Jedinou výhradou je, že pokud se jedná o plyn, musíte proces řídit pečlivěji kvůli „sklonu“ k nerovnoměrnému ohřevu.
Postup přípravy se také neliší – zahřejte troubu na 45-50 °C se zapnutým konvekčním režimem nebo ventilátorem, dovnitř vložte plech vyložený pečicím papírem se zelení. Sušení meduňky se zavřenými nebo pootevřenými dvířky – záleží na dostupnosti těchto „možností“.
Zeleninu budete muset „vyčesat“ častěji – jednou za 15-20 minut. Po uplynutí jedné a půl hodiny od začátku sušení se každých 4-5 minut podívejte dovnitř a zhodnoťte jeho vzhled. Hotové listy vyjměte z plechu, nechte vychladnout.
Důležité! Mnoho plynových pecí má své vlastní “speciální vlastnosti”. Možná se jim budete muset „přizpůsobit“ a vytvořit si vlastní algoritmus pro empirické sušení meduňky.
V elektrické sušičce
Elektrická sušička (sušička) je nejlepší volbou pro sušení jakékoli zeleniny, hub, ovoce a lesních plodů doma. A není divu: k tomu je určen.
Významnou výhodou elektrické sušičky je přítomnost různých režimů provozu. V souladu s tím vše, co se od majitele vyžaduje, je zapnout ten, který je určen pro zeleň, poté, co předtím položil meduňku na speciální síťové palety.
Pokud nastavujete elektrickou sušičku ručně, nastavte teplotu ne vyšší než 30-35 °C a minimální rychlost foukání. V obou případech bude proces sušení meduňky trvat 2,5-3 hodiny.
Zde je také potřeba listy „okrajovat“ (asi jednou za půl hodiny). Současně přeuspořádejte podnosy shora dolů a vyměňte jejich umístění, abyste dosáhli větší rovnoměrnosti sušení.
Po 1,5-2 hodinách od začátku procesu věnujte pozornost připravenosti meduňky. Malé listy schnou rychleji než velké, neměli byste je „přeexponovat“ v elektrické sušičce.
V mikrovlnné troubě
Metoda je výhodná svou rychlostí, nemá žádné další výhody. Jedna porce zabere maximálně 2 minuty. Ale mějte na paměti, že porce jsou velmi malé a rychlost je zjevná.
Jak sušit meduňku v mikrovlnné troubě:
- Zeleninu rozprostřete na speciální misku nebo talíř.
- Nastavte mikrovlnnou troubu na minimální výkon. Začněte sušit meduňku ve velmi krátkých „sezeních“ (každé 10 sekund). Pokaždé, když jej vypnete, otočte greeny.
Pokud je meduňka téměř hotová, je lepší ji nesušit v mikrovlnné troubě, ale „uvést ji do stavu“ jiným způsobem. “Přeexponování” zelených trvá doslova pár sekund – zhnědne, neexistuje způsob, jak to opravit.
Důležité! Meduňka sušená v mikrovlnné troubě vypadá jako obvykle. Nelze však očekávat jasné aroma a výrazné výhody.
Jak poznáte, že je sucho
Kvalitně sušená meduňka se určuje na základě následujících kritérií:
- listy mírně matné, matně zelené, bez žlutých, hnědých a hnědých skvrn;
- listové desky mírně zakřivené podél centrální žíly s „lodí“ nebo stočené do trubky;
- jasné citronové aroma a znatelná „hořící“ dochuť;
- listy se snadno třou v prstech na malé drobky;
- “suchý” šustivý zvuk při obracení hromady zeleně.
Důležité! Sušíte-li meduňku na stonkách, po kvalitním usušení se od nich listy oddělují velmi snadno – stačí přejet rukou i bez tlaku.
Skladování: podmínky a nejlepší místa
Vyberte místo pro uložení sušené meduňky podle kombinace znaků:
- nedostatek světla (zejména přímé sluneční světlo);
- vlhkost vzduchu není vyšší než 70%;
- trvale dobré větrání;
- teplota 5-25ºС.
Usušenou zeleň postupně vkládejte do látkových sáčků, papírových sáčků, kartonových krabic, hermeticky uzavřených „kuchyňských“ skladovacích nádob. Vhodné jsou i plastové nádoby na potraviny.
Meduňku neskladujte v polyetylenu nebo potravinářské fólii. Rychle vlhne, kazí se plísní a hnilobou.
Důležité! Pokud meduňku rozdrtíte na drobenku, zabere o něco méně místa. Chuť však ztratí rychleji než celé listy.
Kde můžete sušenou meduňku skladovat:
- přítomnost dveří, které chrání před světlem, “kuchyňskými” pachy, tukem z vaření;
- vhodná teplota a vlhkost
- malý prostor;
- zeleň dokáže absorbovat “cizí” pachy
- konstantní mikroklima, blízké optimálnímu;
- velká plocha, která umožňuje “izolovat” výrobky a obrobky, které nelze skladovat v blízkosti
- není k dispozici v každém domě a bytě
Zasklená lodžie, balkon
- stabilní mikroklima s ukazateli „v normálním rozmezí“;
- velké náměstí;
- teplota blízká “spodní hranici”;
- závislost vlhkosti vzduchu na “běžném” provozu větrání
Důležité! Trvanlivost sušené meduňky z obchodu je 2-3 roky. Ale u „domácího“ aroma zmizí za 10–12 měsíců, takže je lepší sušit zeleninu každý rok znovu.
Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.
Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.
Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.
Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.
