Když na zahradě dozraje hodně ovoce, ale nemáme čas sníst celou úrodu, vyvstává otázka související se sklizní ovoce na zimu. A první, co mě napadne, je konzervace. Meruňky, hroznové víno, jablka, hrušky, švestky – z toho všeho můžete uzavřít lahodné džemy, různé džemy nebo kompoty. Ale konzervace není rychlý a pracný proces. Navíc banky je potřeba někde uložit. Chybějící sklep a život v městském bytě úkol výrazně komplikují. V tomto případě přejděte k plánu B: sušení ovoce. Plátky sušeného ovoce zaberou minimum místa a v zimě se doslova za deset minut promění ve voňavý kompot. Jediný problém, se kterým se dříve nebo později setkají všechny hospodyňky, je bezpečné skladování sušení. Dnes si o něm povíme.
Sušení, které bylo nesprávně skladováno, se po určité době stane nevhodným pro potraviny.
Může se na něm objevit plíseň. Ale častěji se stává, že místo toho, aby se dostal do vašeho obědového kompotu, se stane pochoutkou pro hmyz. Ach, jak smutné a jak urážlivé je najít moly nebo jiné brouky hemžící se v pytli ovoce, které jste s láskou nasušili na letním slunci nebo pečlivě rozložili na patra elektrické sušičky! Aby k tomu nedošlo, je nutné dodržovat určitá pravidla pro přípravu produktů a používat osvědčené dědečkové způsoby skladování.
Proč vůbec skladovat?
V první řadě tedy, abychom plody nevyhazovali. Pokud je hodně čerstvého ovoce a nejste schopni je všechny sníst na jeden zátah a čerstvé ovoce prostě není kam skladovat, musíte dary zahrady sušit. A kromě toho, ne všechno ovoce je připraveno k dlouhodobému skladování. Nápadným příkladem toho jsou švestky a meruňky. Po pár dnech ležení začnou hnít. Ale v sušeném stavu se tyto plody promění ve voňavé sušené švestky a na vitamíny bohaté sušené meruňky. Zde je tedy několik argumentů ve prospěch sušení, které budou odpovědí na otázku „proč vůbec sušit a skladovat?“.
- Jam: v tomto pokrmu připraveném na bázi ovoce a bobulovin je zachováno maximálně 25 % vitamínů z původního množství.
- Konzervace: v nakládaných jablkách nebo konzervovaných meruňkách není zachováno více než 40 % celkového užitku.
- Zmrazení: pokud ovoce zmrazíte, můžete ušetřit až 60 % vitamínů, a to už je docela hodně.
- Sušení: sublimace plodů umožňuje ušetřit až 97 % vitamínů a mikroprvků z jejich původního množství – nejvyšší ze všech možných, vyšší pouze u čerstvého ovoce právě utrženého z větve.
Zároveň vás žádáme, abyste si všimli, že sušené ovoce je nejen zdravé, ale také neuvěřitelně chutné. V zimě a na podzim, kdy během dne nemůžete najít ukrajinské čerstvé ovoce a bobule (kromě například jablek, která jsou skladována po dlouhou dobu, ale během skladování ztrácejí užitečné látky), je sušení skutečnou potravinovou oázou. Obsahuje fruktózu, vitamíny různého kalibru, minerální látky a stopové prvky. Sušení má blahodárný vliv na stav lidského těla a může člověka dokonce zachránit od spousty neduhů.
Sušené meruňky jsou dobré pro srdce, protože obsahují dostatek vitamínu A. Sušené švestky mají pozitivní vliv na nervový systém a ledviny, díky zvýšenému obsahu vitamínu B. Rozinky obsahují vitamín P, díky kterému se dovedně čistí plíce . A v jablkách je celá řada užitečnosti, která udržuje tělo v dobré kondici.
Sklep, sklep, byt: kam uložit?
Umístění úložiště závisí na tom, jaké místo máte k dispozici. Celkově je jedno, které z výše uvedených míst si vyberete. Nebo možná budete definovat sušení v zásadně jiném skladu. Hlavní věc je, že úložný prostor splňuje požadavky, které poskytují potřebnou příznivou atmosféru pro sušení.
- Místnost, ve které se sušené ovoce skladuje, by měla být dobře větraná.
- Skladovací místnost by měla být pokud možno suchá, bez vlhkosti nebo zatuchliny.
- Je velmi žádoucí, aby místo sušení bylo tmavé: sluneční paprsky by neměly pronikat do skladu, jinak se výrazně zkrátí trvanlivost sušení.
Samozřejmě v žádném případě nesmí být sušička položena vedle zdrojů tepla. Takové skladování škodí zásobám ovoce. Můžeme hovořit o radiátoru topení, kamnech nebo ventilátoru, který je napájen elektrickou sítí. Správně zabalené sušení nepotřebuje kyslík, protože k němu již dochází. Pokud je balení špatně a kyslík přestane proudit do zásob, objeví se velmi brzy plíseň na sušených meruňkách, rozinkách nebo sušených jablkách. Dary zahrady nebude možné zachránit.
Mezi nesprávné skladovací nádoby patří plastové sáčky a plastové sáčky. Plast a polyetylen zabraňují přístupu kyslíku. Proto takové skladování s největší pravděpodobností povede k tomu, že se uvnitř sáčku objeví plíseň: ovoce prostě zvlhne. Textilní sáčky z hustého materiálu jsou považovány za nejlepší úložiště sušeného ovoce, přes jehož vlákna nemůže hmyz proniknout. A pokud nemohou proniknout, pak nebudou moci klást ani vejce. A to je přesně to, o co se snažíme.
Vynikající možností pro skladování sušeného ovoce jsou plastové nádoby, které jsou hermeticky uzavřeny. Jsou vhodné k použití, pokud jsou sušené plody co nejvíce vysušené. Například pro skladování sušených jablek. V obchodě si můžete koupit takové nádoby různých velikostí.
Základní pravidla skladování
Ne všechna pravidla skladování jsou univerzální, protože například jablka je potřeba pevně zabalit a mezi kousky sušených meruněk je třeba ponechat vzduchový prostor. Proto zodpovědně prohlašujeme: níže uvedená doporučení platí pro sušené plody jablek a pouze částečně pro ostatní odrůdy suchého ovoce. Logika a zdravý rozum pomohou oddělit zrno od plev.
Použití voskového papíru. Dno nádoby, krabice nebo sáčku, ve kterém plánujete uskladnit sušená jablka, je nutné vyložit voskovým papírem. V jeho nepřítomnosti lze použít silný papír. Když je nádoba naplněná sušeným ovocem, doporučujeme také položit podobný list papíru – voskovaný nebo jen tlustý.
Těsné umístění. Aby sušení zabralo co nejméně místa, doporučuje se plátky jablek (nebo spíše plátky, protože po úplném usušení se jim rozhodně nedá říkat plátky) skládat těsně k sobě. Ovoce tak bude déle skladováno a zabere méně místa.
Hustota krytí. Pokud ke skladování používáte skleněné nádoby, ujistěte se, že nylonové víko na sklenici je pevně uzavřeno.
Periodické odlévání. Čas od času je třeba nádobu během skladování otevřít, prohlédnout její obsah a odstranit zkažené plátky jablek (a taková se mohou objevit, to je normální).
Pravidelné větrání. Sklad používaný pro sušené ovoce je třeba větrat častěji, než je třeba kontrolovat jeho obsah. Pravidelné větrání je klíčem k ochraně před hmyzem.
Pokud v určité chvíli najdete moly v nádobě se sušeným ovocem, doporučujeme obsah plastové nádoby nebo sáčku vysypat na plech, troubu rozpálit na 75 stupňů a na třetinu hodiny tam poslat zahradní dárky popř. půl hodiny. Podobná metoda je relevantní i v případě, že sušené plody napadla plíseň. Druhou možností boje proti molům a plísním je dočasné odeslání sušeného ovoce do mrazáku, ve kterém musí produkty strávit alespoň dva dny.
Domácí guruové doporučují skladovat otevřenou nádobu se solí vedle textilních sáčků naplněných sušeným ovocem. Sůl absorbuje přebytečnou vlhkost z potravin uložených v její blízkosti. A proto je schopen chránit sušené ovoce před hnilobou.
Jak sušit ovoce?
Povídali jsme si o tom, jak sušené plody skladovat a jak je chránit před negativními vlivy hmyzu, molů a dalších ničivých faktorů. A nakonec mi dovolte, abych vám nabídl několik způsobů, jak připravit pochoutky ze sušeného ovoce. Někdo si vybere první, někdo – druhý a někdo dá přednost třetímu. Mít na výběr je klíčové. A v tomto případě je opravdu z čeho vybírat.
Slunce. Nejjednodušší způsob, jak proměnit kousky ovoce v sušené ovoce, je rozložit je na čerstvém vzduchu a nechat letní slunce ovlivňovat dary zahrady. V sychravých dnech je důležité suché a teplé počasí, proto doporučujeme předem se podívat na předpověď. Ovoce je nejlépe rozložit na plechy na pečení pokryté papírem nebo na speciální palety. V opačném případě vám prudký poryv větru zničí ovocnou idylku, protože sušené ovoce dramaticky zhubne.
Trouba. Další možností sušení, která je pro městský byt relevantní, je použití trouby. Musí se zahřát na 45 stupňů, poslat tam ovoce nakrájené na kousky a částečně zakrýt dveře a nechat je tam až do vaření. Čas od času je potřeba změnit umístění plechu s ovocem a přeskupit jej buď níže, nebo výš vzhledem ke zdroji tepla.
Elektrická sušička. Nejprogresivnější způsob přípravy sušeného ovoce současnosti. Elektrická sušička je vybavena několika vrstvami, mezi kterými cirkuluje teplý vzduch. Je kompaktní a zabírá minimum místa. Ovoce stačí nakrájet a úhledně naskládat na patra sušičky. Zařízení udělá zbytek za vás.
A nakonec účinný life hack, který pomůže ochránit jablka před moly v počáteční fázi vaření. Hmyz v sušeném ovoci přitahuje sladká vůně. Proto doporučujeme zbavit se ho ještě dříve, než se jablka dostanou do trouby, na slunce nebo do elektrické sušičky. Po nakrájení plátků jablek je třeba je nejprve důkladně omýt v osolené vodě. Tím uberete počáteční sladkost. Poté doporučujeme připravit octový roztok smícháním octa a vody a namočit do něj nakrájená jablka asi na deset minut. Nebojte se, poté, co ovoce plave v octové vodě a uschne, bude pryč jen sladká chuť. A sladká chuť, pro kterou tak oceňujeme sušené ovoce, od vás nikam nepůjde.
