Jak udržet hrušky čerstvé na zimu doma

Někdy může být úroda hrušek tak velká, že není možné takové množství plodů zpracovat na domácí přípravky na zimu (džem, šťáva). Hrušky jsou navíc velmi zdravé ovoce, které je nejlepší konzumovat čerstvé, bez tepelné úpravy. Proto je nutné správně uspořádat skladování úrody hrušek doma, abyste mohli sebe a své blízké hýčkat celou zimu.

No a pak si povíme, jak hrušky udržet dlouho čerstvé, totiž jaké podmínky je potřeba vytvořit a hlavně udržovat.

Odrůdy hrušek vhodné pro dlouhodobé skladování

Je zřejmé, že ne všechny odrůdy hrušek jsou vhodné pro skladování.

Dávejte pozor! Letní odrůdy hrušek jsou přirozeně pro dlouhodobé skladování zcela nevhodné: jsou příliš měkké a šťavnaté, které začnou hnít za pár dní poté, co je odstraníte ze stromu.

Další věcí jsou pozdní nebo zimní odrůdy: jsou ideální pro dlouhé zimní skladování, protože ne nadarmo se jim tak říká.

Nejoblíbenější zimní pozdní odrůdy hrušek:

• podzim (Mramor, Oblíbená Jakovleva, Talgarská krása);
• podzim-zima (Bere-Bosk, Smart Efimova);
• zimní odrůdy (Pervomaiskaya, Charles Cognier, Parisianka, Noyabrskaya).

Zajímavé! Podzimní-zimní a zimní odrůdy mají zpravidla kyselou chuť a samotné plody jsou jakoby potaženy voskem = ochranným nátěrem. Obecně svíravost ukazuje na přítomnost tříslovin, které pomáhají plodům odolávat hnilobě, plísním a zvyšují pravděpodobnost konzervace ovoce.

Pravidla pro sklizeň a přípravu jablek k zimnímu uskladnění

Doba skladování hrušek bude záviset na mnoha faktorech: za prvé, kdy byly plody sklizeny, jak byly vybrány a upraveny.

Pravidla pro sběr ovoce ke skladování

Kdy a jak byly hrušky sklizeny, je zásadní pro jejich zimní uchování.

Hrušky je tedy bezpodmínečně nutné skladovat mírně nezralé (tj. v technické a biologické zralosti – také se tomu říká odnímatelnéjinými slovy, plody musí projít fází technické zralosti, ale ještě nedosáhnou biologické). Navíc je lepší to udělat ručně a ne pomocí speciálních stahováků (určitě s nimi poškodíte hrušky a odtrhnete stopku).

Dávejte pozor! Pokud hrušky natrháte příliš zelené (v počáteční technické zralosti), nemá smysl je skladovat, protože takové plody nakonec stejně zůstanou tvrdé a nevhodné ke konzumaci.

Kdy jsou hrušky vyskladňovány, jaká jsou přibližná data?

• Zpravidla někde v druhé polovině září – začátkem října.

Aby hrušky zůstaly čerstvé po celou zimu, musíte dodržovat několik pravidel pro jejich sběr pro skladování:

• Ovoce se musí sklízet přísně za suchého počasí.

Pokud jsou plody vlhké, o jakém dlouhém skladování můžeme mluvit?

Poradenství! V žádném případě nemyjte plody před uložením do nádoby.

• Plody sklizené po mrazu se neposílají ke skladování: je lepší je okamžitě použít nebo zpracovat (zmrazené hrušky prostě nebudou uloženy).
• Plody se sklízejí přímo ze stromu spolu se stopkami (u hrušek těsně před zralostí by se stopka měla oddělit poměrně snadno).

Pokud se stonek hrušky během procesu sklizně odlomí, pak na tomto místě ovoce brzy hnije.

Hrušky spadlé na zem jsou vhodné pouze ke zpracování (na marmeládu) nebo sušení.

Příprava ovoce pro dlouhé skladování

Před odesláním hrušek ke skladování musí být pečlivě prozkoumány, aby se tak řeklo, aby byly vybrány, jmenovitě najít ovoce bez jakýchkoli škrábanců, promáčknutí, hniloby a jiného poškození (je lepší okamžitě odmítnout všechny pochybné exempláře). Poté roztřiďte podle velikosti a opatrně vložte ovoce do krabic.

Důležité! Jedna špatná hruška může nakonec zničit celou várku.

Video: kdy a jak nejlépe sklízet hrušky

Jak skladovat čerstvé hrušky v zimě: optimální skladovací podmínky

Aby hrušky zůstaly čerstvé až do jara, je potřeba dodržet pár jednoduchých pravidel, nebo spíše podmínky skladování:

• místo skladování by mělo být chladné, tmavé, relativně suché a dobře větrané.
• ideální skladovací teplota je +1..+4 stupně.

Teplota i vlhkost by neměly kolísat, ale být podmíněně konstantní (samozřejmě kolísání 2-3 stupňů počasí neudělá, ale na 5-10 – jak jinak).

• vlhkost by neměla překročit 80-90%.

Příliš vysoká vlhkost, stejně jako nadbytečné Suchý vzduch, může poškodit ovoce: buď hnijí, nebo začnou zasychat a pokryjí se vráskami a prasklinami.

Důležité! V žádném případě by na ovoci při skladování neměly být kapky vody!

Jinými slovy, nejideálnější podmínky pro skladování hrušek, díky kterým budou plody určitě dlouho skladovatelné, lze vytvořit ve sklepě nebo ve sklepě, kde je chladno, tma, středně vlhko a dobré větrání.

Stojí za to vědět! Maximální trvanlivost čerstvých hrušek je 3-6 měsíců. Takže se věří, že pařížské hrušky mohou ležet až do Nového roku a listopadu – do března.

Video: jak udržet jablka a hrušky až do jara

Úložný prostor

Hrušky můžete skladovat jak v soukromém domě, tak v bytě, například:

• na balkon nebo lodžii (nejlépe zateplenou);

Poradenství! Hlídejte si teplotu na svém balkóně, protože pokud klesne pod 0, hrušky odtud budou muset urychleně odstranit.

• v chladničce (na spodní polici – v krabici na zeleninu).

Je zcela zřejmé, že lednice není tím nejlepším místem pro dlouhodobé skladování hrušek, protože kvůli jejich blízkosti k jiným produktům zde nebudou moci dlouho ležet a tím spíše v běžné domácnosti. lednice, kde bývá vlhkost minimální.

Jiná věc je, pokud máte skladovou lednici.

Skladovací kontejner

Obzvláště důležitý je kontejner. Samozřejmě, v ideálním případě by to tak mělo být dřevěná krabička s otvory (aby plody větraly), ale vhodná je i plastová.

• Krabice musí být čistá a suchá.
• Pro dezinfekci je nejlepší boxy předfumigovat kouřem (lepší je však vykuřování celého skladu).
• Dno nádoby je optimálně položeno silným papírem.

Pravidla pro záložky a ukládání

• Plody by měly být vyskládány stopkou nahoru.
• Plody lze dlouhodobě skladovat pouze tehdy, pokud je volně vyskládáte (v určité vzdálenosti od sebe, aby se nedotýkaly) a nejlépe v 1 vrstvě (maximálně – 2 vrstvy).

Důležité! Neskladujte hrušky (jako jablka) vedle brambor, kysaného zelí: jednoduše pohltí přebytečné pachy.

• V jednom boxu by měly být skladovány hrušky pouze jednoho období zrání.

Dřívější odrůdy jednoduše donutí ty pozdější dozrát s předstihem.

• Hrušky by měly být během skladování pravidelně kontrolovány a zkažené plody neprodleně zlikvidovány (odvezeny k jídlu).

Oblíbené způsoby skladování hrušek po dlouhou dobu

Chcete-li prodloužit období, můžete své hrušky zalít jedním z následujících substrátů (sypký materiál), díky kterému ovoce déle neztrácí vlhkost, a to:

• písek;
• tyrsoy;
• sláma;
• piliny nebo ještě lépe piliny s nadýchaným vápnem.

A každé ovoce může být zabaleno do papíru (ale ne novin, protože tiskařská barva je toxická).

Tato metoda má však jednu velmi významnou nevýhodu, a to, že prostě nevidíte, kdy plody začnou hnít .

Jiné způsoby skladování hrušek

Chcete-li hrušky skladovat ještě déle, pak je můžete zamrazit nebo ještě lépe usušit (nebo zvadnout).

Přirozeně, pro tyto účely si můžete vzít všechny odmítnuté hrušky (včetně těch sklizených pod stromem), které nejsou vhodné pro čerstvé skladování.

Před sušením nebo zmrazením však potřebují důkladně omyjte, pak vyřízněte všechna poškozená místaa zbavit se semínek (odstranit jádro).

Sušené a vyléčené

Můžete vyrobit sušené ovoce, tj. sušte nakrájené hrušky jakýmkoli vhodným způsobem, včetně čerstvého vzduchu. Na to je ale nejlepší elektrická sušička (10-24 hodin na 40-60 stupňů), v krajním případě trouba (na 50 stupňů s otevřenými dvířky).

Video: sušení hrušek v elektrické sušičce

Sušené hrušky v cukru jsou ještě chutnější pochoutkou (opravdu ovocné bonbóny) než jen sušené.

Nebudeme popisovat celou technologii vaření: raději se podívejte na další skvělé video.

Video: sušené hrušky – sklizeň na zimu

Zmrazení

Jako mnoho zeleniny a ovoce můžete i hrušky zmrazit.

Nakrájené kousky hrušek můžete samozřejmě jen dát do nádob nebo mrazicích sáčků (většina ano, zvláště pokud nemáte pár hrušek), ale docela rychle ztmavnou.

Poradenství! Aby k tomu nedocházelo, před vložením do mrazáku je lze předběžně „koupat“ na 30 sekund v citronovém roztoku (2 šálky vody + šťáva z 1 citronu nebo kyselina citronová na špičce lžíce), osušit ubrousky, vložit do sáčků a uložit do mrazáku.

Nyní tedy víte, že klíčem k dlouhodobému skladování hrušek je včasná sklizeň a také znalost podmínek a metod skladování ovoce v čerstvém nebo jiném stavu (zmrazené nebo sušené).

Hruška je ovoce, které není ve své chuti a užitečných vlastnostech horší než jablka a hrozny. Ve sklizňových letech je u nás velmi hojný. Ale odstranění ovoce z větví je jen polovina úspěchu. Důležitou otázkou zůstává – jak hrušky skladovat.

Rané odrůdy, které dozrávají v létě, jsou považovány za nevhodné pro dlouhodobé ukládání. Začnou se kazit za pár dní, i když jsou v lednici. Sklízet rané odrůdy na zimu se proto nevyplatí. Aby se tyto plody dobře zachovaly, je třeba použít zimní odrůdy.

Plody lze sklízet, když se zbarví ze zelené do slabě nažloutlé, někdy s načervenalými přechody. A na jejich povrchu je plak podobný vosku. V tomto případě se má za to, že hruška dosáhla stadia zralosti, ve které ji lze odebrat a odeslat k dlouhodobému skladování.

Pokud jde o letní odrůdy, jejich zralost nastává, když z mírného pohybu začnou hrušky padat. Pro zimní odrůdy, které se pak budou skladovat až do jara, platí pravidlo. Je nutné sbírat ještě nedozrálé plody. Musíte je velmi opatrně odstranit z větve. Pokud by taková hruška spadla na zem a narazila, už by nebyla vhodná ke skladování. Rychle se začne zhoršovat v místě, které bylo zasaženo při pádu.

Hrušky zimních odrůd dosáhnou plné zralosti během skladování.

Jak správně skladovat hrušky do zralosti

Jakmile hrušky právě začnou žloutnout, má se za to, že dosáhly stupně technické zralosti a lze je sklízet. Existují určitá pravidla, která pomohou zachovat plodinu:

• střední odrůdy (léto) lze skladovat na chladném místě ne déle než dva týdny;
• pozdní (zimní) odrůdy lze skladovat až 4 – 5 měsíců;
• aby hrušky zůstaly zmrazené, musí se nejprve nakrájet na poloviny;

Pokud jsou plody zcela zelené, je lepší je nechat dozrát. Hruška je jedním z mála jedinečných plodů, které mohou po utržení z větve dosáhnout zralosti.

Plody stačí rozložit v místnosti s teplotou 17 – 20 stupňů a nechat tak několik dní. Doba plného zrání závisí na konkrétní odrůdě a stupni zralosti. Je vhodné kontrolovat tento proces a okamžitě se zbavit plodů, které se začaly kazit.

Pokud jsou plody jen mírně nezralé, měly by být umístěny na chladném a tmavém místě, kde se teplota udržuje do + 5 ° C. Existují však další metody, které urychlují zrání:

1. Plody se umístí na jeden den do chladničky a teprve poté se přenesou do místnosti s pokojovou teplotou. Již dávno je známo, že po takovém postupu dozrávají mnohem rychleji.
2. Nezralé hrušky spolu s jablky (banány) vložíme do jednoho papírového sáčku.
3. Stačí dát hrušky k jablkům nebo banánům a látky, které tyto plody uvolňují, zrání urychlí.

Skladování hrušek doma

Samozřejmě, že ne každý se zabývá pěstováním hrušek na své zahradě. Mnoho lidí si je prostě kupuje. Pokud jsou plody určeny pro ranou spotřebu, je lepší vzít letní odrůdy. Mějte ale na paměti, že toto ovoce se může zkazit i za velmi krátkou dobu a ovoce ležící vedle něj může také trpět.

Musíte vědět, že v ideálním případě lze rané odrůdy skladovat až 15 dní za předpokladu, že teplota v místnosti, kde se nacházejí, je + 5 + 7 ° С. Nejčastěji však zakoupené ovoce nebude ležet týden. Nejlepší možností skladování je lednička.

Jak uchovávat hrušky v lednici

Pokud je možné úrodu skladovat v lednici, je vhodné zabalit každý plod do potravinářské fólie nebo papíru. To je nezbytné, aby se plody navzájem nedotýkaly. Existuje také způsob skladování v plastových sáčcích. K tomu se hrušky rozkládají po porcích až do kilogramu v děravých pytlích (to je nezbytné pro přístup vzduchu k ovoci). Před balením zkontrolujte neporušenost každého ovoce.

Skladování hrušek v mrazáku

Mražení je další způsob, jak ovoce uchovat po dlouhou dobu. Hrušku je lepší nakrájet na více kousků (v závislosti na její velikosti). Při zmrazování dodržujte následující pravidla:

• plody, které jsou plně zralé, jsou vybírány tak, aby byly dokončeny všechny biologické procesy;
• hrušky se důkladně umyjí a jádro se vyřízne;
• hruška by měla být řezána tak, aby největší tloušťka jejích podílů nepřesahovala dva centimetry;
• vysušte na ručníku, dokud se vlhkost zcela neodstraní;
• postřik citronovou šťávou pomůže zachovat přirozenou barvu;
• po zaschnutí částí hrušky se vloží do plastové nádoby nebo speciálního sáčku pro skladování potravin.

Během prvních hodin je lepší zmrazit hrušky na -30°C. Poté lze ovoce přesunout do teplotního režimu -18 ° C pro skladování. V tomto stavu mohou být uchovány po dlouhou dobu (7 – 12 měsíců).

Rozmrazování by mělo probíhat při pokojové teplotě. Vydrží déle než v mikrovlnce, ale ve výsledku si plody zachovají mnohem více prospěšných vlastností. Je třeba si uvědomit, že podruhé hrušky nepodléhají mrazu.

Obecný odkládací stůl na hrušky

Způsob skladování

Doba použitelnosti

Je možné skladovat hrušky a jablka dohromady?

Pokud se stane, že hrušky a jablka musí být skladovány společně, je třeba ovoce roztřídit podle obecného stupně zralosti. Plody se skladují ke skladování v okamžiku, kdy dosáhly technické zralosti. V tomto případě může i jeden den zpoždění stát za to, že úroda bude skladována o 2 týdny méně.

Hrušky a jablka zimních odrůd mají podobné podmínky skladování. Některé odrůdy si mohou zachovat své kvality 7 až 8 měsíců. Některé odrůdy hrušek vyžadují zvýšenou pozornost při dodržování teplotního režimu. Takové odrůdy jako Kure, Forest Beauty atd. musí být skladovány při teplotě, která je 2 až 3 stupně pod normou. Optimální skladovací teplota pro ostatní odrůdy je od 0 do + 5°C.

Obvykle lidé prodávající ovoce skladují hrušky při teplotě 19 -20 °C, pokud by k prodeji mělo dojít v nejbližší době. Pokud by měl prodej hrušek proběhnout za více než týden, měly by být skladovány při teplotě 13 – 15 °C.

Jak skladovat hrušky s hrozny

Mnoho druhů ovoce má schopnost uvolňovat ethylen. Jedná se o bezbarvý plyn, který vzniká jako výsledek syntézy biologických procesů, ke kterým dochází i v případě, že je ovoce již dávno utrženo ze stromu. Ethylen má jemnou vůni, která mezi vůněmi vycházejícími z ovoce a bobulí téměř není cítit. Ne všechny plody ho navíc dokážou ve velkém vylučovat a jeho působení na ostatní ovoce je také nerovnoměrné. Záleží na individuálních vlastnostech každého z nich.

Ethylen je schopen ovlivnit plody a zahájit proces jejich aktivního dozrávání, i když byly z větví odstraněny mnohem dříve, než je jejich technická zralost. Na základě toho můžeme říci, že hrozny mohou být po určitou dobu vedle hrušek. Toto bobule aktivně uvolňuje ethylen, což zase přispívá k rychlému zrání hrušek. Ale nemělo by se to zneužívat. Když plody již dosáhly optimálního stupně zralosti, musí být odstraněny ze zóny vlivu hroznů.

Tipy pro dlouhodobé skladování hrušek

Když je úroda sklizena a plody vytříděny a usušeny, je na čase přemýšlet, jak je zachránit. Zde je několik tipů, jak správně skladovat hrušky:

1. Teplota v místnosti, kde se ovoce skladuje, by neměla překročit + 5 °С a neklesnout pod 0 °С.
2. Náhlé změny teploty nejsou povoleny.
3. Místnost, ve které jsou hrušky skladovány, musí být větraná.
4. Místnost je vhodné vybavit regály, na které budou plody umístěny (čím vyšší police, tím kratší doba trvanlivosti).
5. Je vhodné nedržet hrušky vedle zeleniny, která má pronikavý zápach a může tak ovlivnit kvalitu jiných produktů.
6. Pokud není možné skladovat ovoce v tmavé místnosti, stačí krabice přikrýt hustou tmavou látkou, která může propouštět vzduch.
7. Je nutné kontrolovat stav plodu alespoň dvakrát týdně. Pokud jsou nalezeny zkažené plody, měly by být okamžitě odstraněny od zbytku plodiny.
8. Rané odrůdy lze skladovat do poloviny podzimu a pozdní – do konce zimy.
9. Pokud jsou hrušky skladovány v lednici, nevydrží déle než měsíc.

Pokud víte, jak správně skladovat hrušky, mohou tyto voňavé zralé plody těšit téměř až do jara. Při dodržení určitých pravidel a neustálého sledování stavu ovoce mohou být nejen vynikajícím dezertem, ale také se v zimě stát zdrojem živin a vitamínů pro lidské tělo.

O těchto plodech je již dlouho známo, že mají antibakteriální a antibiotické vlastnosti. Pokud hrušky sušíte, po nakrájení na malé plátky z nich můžete vařit kompoty a odvary, které pomáhají i při horečnatých stavech. Východní národy považují toto ovoce za antidepresivum. Již dlouho bylo zjištěno, že hruška má uklidňující a relaxační účinek. Proto výhody a význam tohoto ovoce v našem životě lze jen stěží přeceňovat.