Ředkvičky jsou jednou z mála zeleniny, která se nedá vařit. Udržet ji dlouho čerstvou není snadné a někdy to opravdu chcete. Jak doma skladovat ředkvičky na zimu? Díky vynalézavosti hostesek a mnohaletým zkušenostem v této věci máme nyní několik docela úspěšných metod.
čas sklizně ředkviček
Aby ředkvičky vydržely co nejdéle, vybírají se pro výsadbu odrůdy pozdního zrání. Ředkvičky s ranými a středně zrajícími odrůdami se skladují krátkou dobu. Je to dáno tím, že letní a jarní ředkvičky jsou častěji napadány škůdci. Zelenina pěstovaná v září roste zdravá a neporušená.
Výsev pozdních odrůd se provádí v polovině srpna. Dobré výsledky při skladování vykazovaly odrůdy Dungansky, Zenit, Krasny Giant, Autumn Giant. Pozdně zrající odrůdy dozrávají za 55-60 dní, takže sklizeň začíná v říjnu.
Důležité! Pro dosažení maximální šťavnatosti kořenových plodin se rostliny hojně zalévají 14-20 dní před sklizní.
Sklizeň se provádí v ranních hodinách. Vršky jsou okamžitě odstraněny, aby nečerpaly šťávu z kořenových plodin, nebo ponechány, v závislosti na zamýšleném způsobu skladování.
Někteří farmáři nechávají úrodu v zemi, dokud noční teploty neklesnou na -5 °C. Jedná se o přirozený mechanismus, který prodlužuje čerstvost ředkviček.
Vlastnosti skladování ředkviček
Šťavnatou, křupavou ředkvičku lze za určitých podmínek skladovat po dlouhou dobu – v lednici, sklepě i mrazáku. Ředkvičky se skladují suché, mokré a zmrazené. Před pokládkou ke skladování se plody očistí od země. Zdravá, nepoškozená zelenina je umístěna na sklad.
Suchá metoda
Jak skladovat ředkvičky v suchu? Zeleninu dobře uchovávejte v sáčku v lednici. Za tímto účelem jsou z kořenových plodin odstraněny zelené a ponechány 2-3 cm.Kořeny jsou ponechány. Ředkvičky se umyjí tekoucí vodou, osuší se ručníkem a vloží se do plastového sáčku. Pro zajištění přístupu vzduchu se nedoporučuje tašku zavazovat. Na několika místech jsou vytvořeny malé otvory, aby se kořenové plodiny nedusily. Tato metoda udržuje ředkvičky křupavé a šťavnaté po dobu 10-14 dnů.
Zeleninu můžete skladovat v plastové nádobě nebo rendlíku. K tomu jsou vrcholy odstraněny z kořenových plodin a umístěny do připravených nádob ve vrstvách, přičemž každá vrstva je posypána mokrým, čistým pískem nebo pilinami. Nádoba s ředkvičkami je umístěna v přihrádce na zeleninu v chladničce. Tato metoda umožňuje skladovat ředkvičky po dobu čtyř měsíců. Odrůdy Dungansky a Red Giant lze skladovat až do jara.
Nyní vám prozradíme, jak se skladují ředkvičky s natě. Ředkev se sváže do svazku, očistí se od země, bez mytí, a poté se vloží do sáčku. Aby se zabránilo vadnutí kořenů, jsou vrcholy pravidelně navlhčeny. Taková ředkev se skladuje 7-9 dní na zeleninové polici chladničky.
Ředkvičky se dobře skladují ve sklepě, kde je vždy vysoká vlhkost a nízká teplota vzduchu. Ve sklepě se okopaniny nezkazí až do konce zimy.
Zelenina je umístěna ve vrstvách v dřevěné nebo plastové krabici. Sklizené ředkvičky se nemyjí, pouze se očistí od země, odstraní se vrcholy a ponechají se 2-3 cm zeleně. Na dno nádoby se nalije mírně navlhčený písek nebo piliny, nahoře se položí ředkvičky. Poté je ředkev zcela pokryta vrstvou písku nebo pilin. Vrstvy se tedy střídají k horní části krabice.
Důležité! Horní vrstva by měla být písek nebo piliny.
Během skladování dbejte na to, aby vrstva písku nevyschla, musí být pravidelně navlhčena.
Mokré skladování
Mokré skladování sklizené plodiny je zajištěno několika způsoby:
- Do misky nalijte trochu studené vody a položte ředkvičky tak, aby kořeny byly ve vodě. Mísa je umístěna v chladničce, vršky jsou pravidelně navlhčeny. V misce vydrží ředkvičky čerstvé 7-9 dní. S tímto způsobem skladování můžete odstranit vrcholy a ponechat malé ocasy. Je důležité, aby kořeny zůstaly ve vodě.
- Nalijte trochu vody na dno nádoby. Ředkvičky se umyjí, vrcholy se odříznou. Zelenina se umístí do sklenice a přikryje se víkem. V tomto případě se vlhkost neodpaří a plody zůstanou elastické. Tato metoda umožňuje skladovat ředkvičky po dobu jednoho týdne.
- Omytá zelenina s naříznutými vrcholy se umístí do sklenice a zcela se naplní vodou. Sklenice zeleniny je uložena v chladničce. Voda se mění každé 3 dny. Tato metoda umožňuje skladovat ředkvičky po dobu 30-40 dnů.
- Ředkvičky omyjeme a odřízneme vršky. Mokrá zelenina se umístí do plastového sáčku a sváže. Sáček ředkviček je umístěn v přihrádce na zeleninu v lednici. Přes průhledný sáček se ujistěte, že se zelenina nezkazí. Ředkev v balení je uložena po dobu 7-10 dnů.
Lze ředkvičky skladovat v mrazáku?
Pokud ředkvičky zamrazíte v mrazáku, po rozmrazení ztratí zelenina své křupavé vlastnosti a chuť. To je způsobeno skutečností, že šťáva, která je v kořenových plodinách, se v mrazáku změní na led a rozbije buničinu.
Ředkvičky nejlépe uchováte v mrazáku, když je nakrájíte na malé nudličky nebo nastrouháte. Mraženou zeleninu lze v budoucnu použít k přípravě zeleninových polévek, omáček, příloh.
Pravidla mrazáku
Pro uskladnění v mrazáku se vybere mírně nezralá ředkev, sklizená 7 dní před sklizní.
Kořenové plodiny jsou důkladně omyty studenou vodou, kořeny, vrcholy, poškozené oblasti jsou odříznuty. Poté se jakýmkoli způsobem rozdrtí a trochu vysuší.
Ideální variantou pro zmrazení zeleniny je šokové zmrazení. Teplota v takovém mrazáku dosahuje -30 . -35 ° С. Kvalita zeleniny u této metody závisí na rychlosti zmrazování: čím rychlejší je, tím lépe se zelenina uchová.
Po zmrazení se ředkvičky vyjmou, rozloží do průhledných sáčků a vloží do mrazáku chladničky k dlouhodobému skladování.
Jak zmrazit doma
Výkonné mrazicí jednotky obecně nejsou k dispozici pro domácí použití. Proto se zelenina doma skladuje jinak.
V balení
Vyberou se celé kořeny bez poškození, odstraní se vršky a kořeny, z kořene zůstanou 2 cm. Zelenina se důkladně omyje, vysuší a vloží do sáčků, které se dají do mrazáku. V tomto stavu lze ředkvičky skladovat 60-80 dní.
Do sáčku můžete uložit i nakrájenou zeleninu. K tomu se ředkvička umyje, vrcholy a kořen jsou zcela odstraněny. Poté nakrájíme na proužky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Řez se vloží do plastového sáčku a vloží do mrazáku.
S vodou ve sklenici
Zelenina se očistí od země, listy se zcela odstraní a vloží do sklenice. Poté se ředkvička ve sklenici nalije studenou vařenou vodou. Sklenice se uzavře víkem a vloží do mrazáku. V této formě se zelenina skladuje 30-60 dní.
Při skladování pod mrazničkou je nutné pravidelně, jednou týdně, měnit vodu ve sklenici a sledovat stav kořenových plodin.
S vršky
Ředkvičky lze skladovat s vršky. Po sklizni se vybírají celé, neporušené okopaniny, zelení se neodřezává, setřese se z nich půda, sváže se do svazku. Poté se svazek ředkviček vloží do mírně navlhčeného sáčku nebo nádoby s vodou. Obrobek je umístěn do mrazáku. Celé zmrazené ředkvičky vydrží 2-3 měsíce i déle.
Sušené
Pro skladování v sušené formě jsou vybrané zralé kořenové plodiny nakrájeny na plátky nebo kruhy. Poté se zelenina vaří v osolené vodě po dobu 10-15 minut. Poté se obrobek vyjme z vody a suší se na plechu na pečení v troubě po dobu 15-20 minut. Sušené plátky se vloží do látkových sáčků nebo se zabalí do potravinářské fólie. Polotovar se skladuje v mrazáku po dobu 3-4 měsíců.
Jak dlouho vydrží ředkev
Podle způsobu a místa se trvanlivost ředkviček doma liší.
Rané zralé kořenové plodiny se skladují ne déle než týden, proto se pro účely použití v zimě pěstují odrůdy s pozdním obdobím zrání.
Středně velké okopaniny si zachovávají své vlastnosti mnohem déle, protože ve velké přezrálé zelenině se tvoří porézní vláknitá dužnina. Navíc mají sníženou chuť.
Důležité! Zelenina vypěstovaná na vlastním pozemku se skladuje mnohem déle než ta zakoupená v obchodě.
Při suché metodě nejsou kořeny v plastových sáčcích těsně uzavřeny, aby nedocházelo ke kondenzaci a nezačal hnilobný proces. Balení umístěná v přihrádce na zeleninu při teplotě +4 . + 5 ° C se skladují po dobu 2 týdnů.
Při suchém skladování budou kořenové plodiny s vrcholy, umístěné v plastovém sáčku, ležet po dobu 10-15 dnů za předpokladu, že jsou zeleň neustále navlhčena.
Nejdelší ředkev se uchovává ve sklepě nebo suterénu v krabicích s navlhčeným pískem nebo pilinami. Podmínky chladné místnosti s teplotou vzduchu + 1 . + 3 ° C a konstantní vysokou vlhkostí umožňují ušetřit kořenové plodiny až do konce zimy.
Při mokrém způsobu skladování v misce s malým množstvím vody a zachováním zeleně ředkvička leží 7-9 dní, aniž by ztratila chuť a zůstala křupavá.
Oloupané ze zeleně a kořenů a umístěné ve sklenici s vodou se kořenové plodiny skladují po dobu 30-40 dnů. Voda se musí měnit každé 3 dny.
Při skladování v mrazáku se nakrájená zelenina v igelitovém sáčku skladuje na celou zimu.
Sušené ovoce lze konzumovat 3-4 měsíce.
Závěr
Ředkvičky jsou zdravou zeleninou, která je bohatá na vitamíny a živiny. Mnoho žen v domácnosti se zajímá o otázku, jak udržet tento produkt déle. Při dodržení doporučených pravidel je možné zeleninu dlouhodobě udržovat v takovém stavu, ve kterém neztrácí významnou část stopových prvků, vitamínů a své vlastní chuti.
Ředkvičky patří do kategorie raně zrající zeleniny, takže první sklizeň lze získat koncem května nebo začátkem června. Nejčastěji se konzumuje přímo v potravinách. Pro skladování se již používá druhá plodina, která se získává v červenci nebo srpnu. Aby byly ředkvičky dobře skladovány, je důležité dodržovat určité podmínky a vybrat si odrůdy s odpovídajícími vlastnostmi a vlastnostmi.
Trénink
Pro dlouhodobé skladování ředkviček s minimální ztrátou vlastností a živin je důležité dodržovat pár zásad. Za nejdůležitější jsou považována přípravná opatření.
Nejprve musíte správně sklízet. V předvečer sklizně zeleniny určené k uskladnění záhon dobře zalijte. Je lepší to udělat večer. Druhý den ráno můžete začít sklízet.
Během tohoto období je velmi důležité nepoškodit jak samotné kořenové plodiny, tak i základnu vrcholů. Po sklizni ředkvičky ze zahrady je nutné ji zpracovat.
Zvažte zpracování krok za krokem.
- Nůžkami seřízněte vršky ve vzdálenosti asi 2-3 cm od samotného kořene.. Ve zbývající zeleni se po určitou dobu ukládají živiny a vlhkost, které vyživují kořenovou plodinu, čímž prodlužují trvanlivost. Ocasy na špičce kořenové plodiny by měly zůstat nepoškozené. Časem vyschnou, ale zatím plní ochrannou funkci.
- Po oříznutí vrcholů musíte kořenové plodiny důkladně umýt. v teplé vodě (ale ne horké).
- Nyní, když na zelenině není žádná půda, můžete vybíjet. Tato přípravná fáze není o nic méně důležitá než předchozí, protože zde musíte odstranit shnilé nebo škůdci poškozené kořenové plodiny.
- Z odmítnuté zeleniny můžete odříznout oblasti postižené škůdci a poté je sníst. Nahnilé kořeny je bezpečnější vyhodit. Posílat nahnilé nebo červivé ředkvičky do skladu je největší chyba. Faktem je, že takové kořenové plodiny nebudou dlouho ležet a dokonce přenesou hnilobu nebo škůdce na původně zdravou zeleninu.
- Poté musí být zelenina důkladně vysušena.
V této podobě je lze odeslat ke skladování.
Vhodné podmínky
Existují určité podmínky, které je třeba dodržovat, aby se ředkev předem nezkazila. Nejprve musíte dodržovat teplotní režim. Pro skladování ředkviček je optimální teplotní rozsah od +2 do +4 stupňů. Teplota musí být přísně dodržována. V tomto případě lze zeleninu uchovat čerstvou 10 až 14 dní. Pokud chcete zeleninu uchovat delší dobu, pak už musíte myslet na zmrazení.
Do místa skladování kořenových plodin by se neměla dostat vlhkost a přímé sluneční světlo.
Nenechávejte nádobu se zeleninou v blízkosti topných zařízení. To vše nepříznivě ovlivňuje zachované vlastnosti.
prostředky
Existují různé způsoby, jak skladovat ředkvičky nasbírané z vaší zahrady. Jsou snadno použitelné doma.
První a nejběžnější způsob skladování je v lednici. Existují 2 hlavní metody: suché a mokré. Každý z nich má své výhody a nevýhody.
Pokud je zvolen suchý způsob skladování kořenových plodin, nedoporučuje se mýt ředkvičku ve fázi přípravy. Stačí jen vysušit a vyčistit co nejvíce ze země a snažit se nepoškodit kůži kořenových plodin.
Při suchém způsobu jsou nejvhodnějšími nádobami plastové sáčky. Je nutné do nich dát ředkvičky, ale samotné balíčky by měly zůstat otevřené. Při skladování tímto způsobem může uvnitř sáčku dojít ke kondenzaci. Chcete-li odstranit přebytečnou vlhkost, ředkvičky se posunou papírovými ubrousky.
Mokré skladování zahrnuje přenos kořenových plodin do skleněných nádob. V každém z nich je třeba přidat 2-3 polévkové lžíce. l. vařená voda, ochlazená na 20 stupňů.
Ne všechny odrůdy jsou vhodné pro skladování na zimu. Pokud byla původně vysazena ředkvička určená speciálně pro tento účel, musí být odstraněna ze zahrady, dodržujte všechny body přípravných opatření, a přemístěna do sklepa.
Zmrazení je považováno za nejlepší způsob dlouhodobého skladování. Chcete-li zachovat čerstvost kořenových plodin po dlouhou dobu, musíte v tomto případě provést následující:
- ředkvičky důkladně omyjeme, necháme oschnout, a poté nakrájíme na poloviny nebo čtvrtiny (můžete kruhy, kostky – vše závisí na individuálních preferencích);
- rozložit zelenina v tomto stavu v čistých plastových sáčcích;
- odstranit do mrazáku.
Doma v mrazáku lze kořenové plodiny skladovat 2 až 3 měsíce. Chuť ředkviček se však může časem změnit. Takže i sladké odrůdy začínají po dlouhém pobytu v mínusových teplotách chutnat hořce.
Odrůdy pro dlouhodobé skladování
Pro dlouhodobé skladování jsou nejvhodnější odrůdy s pozdní dobou zrání. Mezi tyto odrůdy patří:
- “Rampouch”;
- “Štěstí”;
- “Sopka”;
- “Červený obr”;
- “Oktáva”.
Kořenové plodiny těchto odrůd ředkviček jsou velké velikosti a konzistence jsou poměrně husté. Tyto vlastnosti pomáhají udržet zeleninu v původní podobě.
Tyto odrůdy ředkvičky můžete pěstovat jak na otevřené půdě, tak ve skleníku. Po objevení prvních výhonků je nutné pečlivě sledovat jejich růst. Jelikož je budoucí plodina určena přímo ke skladování, je důležité zajistit, aby ji nenapadali různí škůdci (a těch má dostatek). Pokud se objeví, je nutné včas provést příslušné ochranné léčení.
Aby se ředkvičky neskladovaly příliš dlouho, je důležité je vypěstovat a sklidit včas. Takže v mnoha středních a jižních oblastech naší země se dá v září stále jíst čerstvé.
Plodina, která byla vysazena na uskladnění, musí být sklizena podle doby zrání začátkem října a uskladněna. Pokud se vezmou v úvahu všechny podmínky, pak až do února nebo dokonce do začátku jara lze jíst čerstvé ředkvičky.
Pro nejlepší uchování je lepší zmrazit ředkvičky na stejné poličce s jinou zeleninou. Může to být cuketa, mrkev, řepa. Vařené a mražené houby nebudou v mrazáku nejhoršími sousedy.
U ryb, masa, bylinek je lepší neskladovat ředkvičky poblíž, protože to může ovlivnit její původní chuť.
Užitečné tipy
Aby se ředkvičky uchovaly bez poškození jejich chuti a dalších vlastností, je nutné dodržovat všechna výše uvedená pravidla. V procesu vytváření příznivých podmínek pro skladování mohou být vyžadovány užitečné tipy a triky. Vezměme si ty hlavní.
- Kořenové plodiny budou skladovány mnohem déle, pokud se vršky nařežou nožem nebo nůžkami a neodtrhnou se ručně.. V tomto případě zůstává pokožka neporušená a chrání kořenovou plodinu před hnilobou a dalšími nepříznivými faktory.
- Přezrálá zelenina se nedoporučuje skladovat., protože zpočátku nemusí splňovat požadované chuťové vlastnosti.
- Pokud jsou ředkvičky jakékoli odrůdy skladovány po velmi dlouhou dobu (více než 3 měsíce), pak se jeho struktura stane vláknitou a chuť bude hořká.
- Před zmrazením se nedoporučuje ředkvičky strouhat. Nejlepší variantou je kořenová zelenina, nakrájená na dvě nebo čtyři části.
- Zelenina balená v malých porcích by měla být odeslána ke zmrazení.. Pokud je zpočátku vložíte do jednoho velkého sáčku, pak v zimě budete muset trpět, abyste odtrhli správné množství produktu na salát.
Pokud dodržíte všechna doporučení, můžete zmrazené ředkvičky používat celou zimu. Během této doby samozřejmě ztratí některé užitečné vlastnosti, ale to není kritické.
