Z tohoto článku se dozvíte, jak skladovat sledě v lednici, pokud je nasolený, lehce nasolený, bez nálevu, posekaný, v oleji, v marinádě nebo v sáčku. A také zvažte otázky, zda je možné zmrazit solené sledě a jak je udržet v chladničce déle.
Obecná doporučení pro skladování sledě
Bez ohledu na zvolený způsob skladování je důležité dodržovat následující pravidla:
- Aby sousední produkty neabsorbovaly specifickou vůni sledě, je hermeticky zabaleno.
- Kovová nádoba není vhodná pro skladování sledě. Pokud byla ryba v době nákupu v železné plechovce, pak se před odesláním do chladničky nejprve přenese do skla nebo plastu.
- Aby ryba při ztrátě vlhkosti nechutnala osušeně a slaněji, měla by mít nádoba na její uskladnění co nejtěsnější víko.
- Po rozřezání sledě a jeho rozřezání na kousky se nedoporučuje odstraňovat z nich kůži. Zabráníte tak ztrátě vlhkosti a produkt nevyschne.
Ihned po získání slaného sledě pro ni musí hostitelka vytvořit vhodné skladovací podmínky nebo ji sníst během dalšího jídla.
Různé způsoby skladování
Sleď je možné zachránit různými způsoby po dobu několika dnů až šesti měsíců.
Podle stupně nasolení
Někteří věří, že pokud je ryba v lednici, pak nezáleží na tom, jak je slaná. Ale ve skutečnosti bude tento produkt skladován po různou dobu, s přihlédnutím k tomu, jak jej nasolit. Pro každou hospodyňku je užitečné znát trvanlivost sledě v chladničce se zaměřením na stupeň solení:
- solené – až 10 hodin;
- středně slaná – 15-20 hodin;
- dobře nasolené – až 48 hodin.
Sleď jakéhokoli stupně solení, který zůstává po dlouhou dobu bez chlazení, se rychle kazí.
Bez solanky
Je povoleno skladovat sledě bez nálevu po dobu 2 dnů. Po tomto období se ryba ne vždy stane nevhodnou ke konzumaci, ale její chuť je již značně ovlivněna a také se zhoršuje její vzhled. Během této doby sleď vyschne a získá kovovou chuť, protože tuk se oxiduje vlivem kyslíku.
Pro skladování sledě bez nálevu se doporučuje použít jakoukoli skleněnou, keramickou nebo plastovou nádobu s těsným víkem. Optimální skladovací teplota je +4 °C a nejvhodnějším místem je horní nebo střední police chladicího oddílu.
Ve slaném nálevu
Solený sleď se solným roztokem může být skladován po dobu 20 dnů. K tomu je vhodný solný roztok, ve kterém byly ryby prodány nebo domácí, připravené sami. Solanka se připravuje z 200 g soli a 1 litru vody. Solný roztok se přivede k varu, ochladí se na 25 ° C a poté se do něj nalije sleď.
Očištěné ryby je vhodné nasolit, protože vnitřnosti jsou zdrojem bakterií. Některé ženy v domácnosti oddělují filé od kostí, zatímco jiné je nechávají – v tom není žádný rozdíl. Kusy se rozloží do nádob a poté se nalijí solným roztokem tak, aby zcela pokryl sledě. Poté je nádoba pevně uzavřena a uchovávána v chladničce. Skladování v suterénu je povoleno, ne však déle než 10 dní.
Stupeň slanosti závisí na tom, jak dlouho je ryba v nálevu skladována. Fanoušci mírně soleného sledě by ho měli jíst za 1 týden.
V масле
Olejové konzervy ze sledě v uzavřeném obalu jsou skladovány po dobu 8 týdnů. Otevřený produkt se doporučuje sníst za 1-2 dny. Pokud ponecháte otevřenou nádobu déle, sleď se může zhoršit a vyvolat otravu jídlem.
Některé ženy v domácnosti raději vaří sledě s máslem vlastníma rukama. Za tímto účelem oddělují solené sledě a nakrájí je na kousky. Dáme do sklenic a naplníme slunečnicovým nebo olivovým olejem. Poté nádobu uzavřete vzduchotěsným víkem. Takový produkt musíte jíst bez poškození zdraví za 3-4 dny.
v marinádě
Pokud se rozhodnou ryby marinovat, nezvýší se tím jejich trvanlivost, ale získá se chutný produkt. Sleď se očistí, nakrájí na porcované kousky a rozloží do sklenic. Marináda se připravuje z chlazené vroucí vody, rostlinného oleje, hořčice, bylinek. Někteří také používají majonézu. Každý si může svobodně zvolit proporce podle svých představ.
Pro lepší uchování nakládaných sleďů se do omáčky přidává jablečný ocet. Připravená marináda se nalije na sledě a poté se produkt dobře zabalí. Nakládaný sleď se uchovává v chladničce až 72 hodin.
Video: jak nakládat sledě
Ve vakuovém sáčku
K prodeji sledě se často používají vakuové sáčky. Díky nim se produkt snadněji přepravuje a skladuje co nejdéle. Tento typ produktu vám umožňuje uchovávat jej až 35 dní. Takové balení zároveň chrání ostatní produkty před specifickým zápachem ryb. Po otevření obalu se předpokládá, že sleď bude sněden za den (maximálně 48 hodin). Po této době bude suchá a s nepříjemnou chutí.
Zamrzlý
V mrazicím prostoru se skladují nejen čerstvé, ale i solené sledě. Mražení vám umožňuje připravit spoustu takového produktu v rezervě. V mrazničce se skladuje různými způsoby:
- kousky rozložené do sklenic s přídavkem oleje;
- filé umístěné v těsných pytlích;
- vykuchané jatečně upravené tělo ve vakuu;
- celá ryba s přídavkem fyziologického roztoku.
Zmrazování a skladování sledě je povoleno po dobu šesti měsíců. Aby z něj tekutina nezmrzla, je výrobek před odesláním do mrazáku zabalen do uzavřených sáčků. Aby si mražený sleď zachoval svou chuť a texturu, je důležité ho správně rozmrazit.
Nejlepší možností pro odmrazování je chladicí oddíl. Vkládání sledě do horké vody, mikrovlnné trouby nebo udržování při pokojové teplotě je nepřijatelné.
čerstvý
Uchovávání čerstvého sledě v chladničce je povoleno po dobu 48 hodin. Zároveň by měl ležet ve vzduchotěsné nádobě (dóza, nádoba nebo sáček). Čerstvé ryby podléhají zmrazení, ale předtím musí být nakrájeny a odstraněny droby. Elasticita a chuť zůstanou zachovány, pokud nejsou povoleny opakované mrazy. Aby měl výrobek dlouhou trvanlivost i při nákupu, musí být jeho kvalita co nejlepší.
Co pomůže udržet sledě déle?
Bez ohledu na to, zda hostitelka plánuje zmrazit ryby nebo sůl a uložit do lednice, je důležité vybrat správného čerstvého sledě. To pomůže znalostem jednoduchých pravidel:
- Čerstvý sledě má stříbřitou slupku, bez poškození, plaku nebo červených skvrn.
- Když zatlačíte na její břicho, ucítíte pružnost a po odstranění ruky povrch okamžitě zaujme svou původní polohu.
- U čerstvého sledě jsou žábry jasně červené a pevně pokryté.
- O tom, jak čerstvý je produkt, rozhoduje i stav rybích očí. Zataženo a zataženo naznačují možné zpoždění. Pokud se sleď prodává bez hlavy, stojí za to zvážit, zda je takový nákup nutný.
Pokud je sleď zabalen z výroby, musí mít datový štítek. Před nákupem je důležité prozkoumat datum spotřeby a ujistit se, že je ryba stále vhodná ke konzumaci. Je také vhodné zkontrolovat kvalitu balení. Nemělo by být poškozené a známky úniku.
Po pochopení základních způsobů skladování sledě v chladničce nebo mrazničce bude zkušená hospodyňka schopna dopřát členům své rodiny chutné pokrmy pomocí sledě. A přitom se nemusí bát, že přípravek ublíží jejím blízkým.
