Jak udržet zelenou cibulku čerstvou na zimu

Chuť mnoha pokrmů z přidání zelené cibule znatelně prospívá. V „původní podobě“ je však nemožné uchovat čerstvé peří na zimu. Samozřejmě, že v malých objemech lze peří pěstovat na parapetu, ale pokud se neustále používá při vaření, je lepší si předem vyrobit polotovar. Jak? Není to těžké, existuje několik receptů, které vám umožní uchovávat aroma s chutí a užitkem tak dlouho, jak je to možné.

Zmrazení

Před zmrazením potřebuje mladá cibule předběžnou přípravu:

1. Vyberte si absolutně zdravé peří – rovnoměrně zelené barvy, bez mechanického poškození, oblasti žlutosti a hniloby. Odřízněte suché konce, pokud existují.
2. Umyjte, nechte přirozeně uschnout nebo osušte papírovými ručníky.
3. Nakrájejte na tenké nebo střední kroužky (jak chcete).

Můžete zmrazit zeleninu jakéhokoli druhu (cibule, batun, pórek). V mrazničce je skladován po dobu 10-12 měsíců, aniž by ztratil své chuťové a aromatické vlastnosti a výhody, nevyžaduje předběžné rozmrazování před přidáním do teplých pokrmů.

Existují dva způsoby zmrazení:

1. Uspořádejte „řezy“ po malých porcích, aniž byste je pěchovali do speciálních mrazicích sáčků se „sponami“ nebo plastových nádob s hermeticky uzavřenými víčky.
2. Naplníme jemně nasekanými peříčky (čím tenčí, tím lepší) asi třetinu formiček na led, přidáme vodu.

“Suroviny” vložte na několik hodin do mrazáku. Pokud existuje režim „rychlého“ nebo „šokového“ zmrazení, tato doba se zkrátí na 10-15 minut. Sáčky položte vodorovně tak, aby byly „suroviny“ rovnoměrně rozmístěny podél dna v tenké vrstvě.

Poté nasypte kostky ledu do sáčku na zip nebo běžného plastového sáčku. Zelení lze také „zhutnit“ naplněním jednoho sáčku nebo nádoby „až po oční bulvy“.

Rozmraženou zelenou cibulku nelze znovu zmrazit. Po opakovaném rozmrazování se promění v nechutnou slizkou „kašu“, postrádající charakteristickou chuť a vůni.

Sušení

Sušit můžete jak celé peří, tak i nasekané. V tomto procesu se objem sníží 10-12krát, pro skladování je zapotřebí velmi málo místa. Mějte také na paměti, že se ztrácejí nuance chuti – mnozí jsou schopni „rozpoznat“ čerstvou cibuli různých druhů, po vysušení je to téměř nemožné.

Předběžná příprava probíhá podle stejného algoritmu jako u zmrazení. Poté jej můžete jakkoli sušit, rozprostřete na vhodný povrch v jedné vrstvě tak, aby se peříčka vzájemně nedotýkala:

• Přírodní. Cibuli ponechte venku (ale ne na přímém slunci) nebo uvnitř (pokud jste ochotni smířit se se zápachem). Proces trvá 7-15 dní. Alespoň jednou denně „suroviny“ promíchejte. Přineste ji dovnitř v noci a když prší.
• V troubě. Zelení se suší na plechu na pečení po dobu 2-3 hodin při teplotě 40-50ºС. Pokud máte režim konvekce nebo ventilátoru, mějte jej stále zapnutý. Pokud takové „možnosti“ nejsou, nechte dvířka trouby pootevřená o 4-5 cm.
• V elektrické sušičce. Všechno je zde velmi jednoduché: rozložte peří na speciální síťované podnosy a nastavte parametry na 55-65ºС s průměrným průtokem vzduchu po dobu 6-10 hodin. Během toho každou hodinu přeskládejte palety shora dolů.
• V aerogrilu. Vložte cibuli na speciální síťový podnos na 30-40 minut při teplotě 70-75ºС, aniž byste úplně zavřel víko (je třeba vložit nějaký předmět, například špejli nebo něco podobného, ​​abyste vytvořili mezeru) a pravidelně míchání.
• V mikrovlnce. V tomto procesu zelení znatelně ztrácí chuť, vůni a výhody. Položte na speciální misku nebo tác, zapněte mikrovlnnou troubu na minimální výkon na 10-15 sekund. Pokud to nestačí, pokračujte v „relacích“ po dobu 5-10 sekund.

Uspořádejte suchou cibuli do jakýchkoli hermeticky uzavřených nádob – plast, sklo, plech. Lněné sáčky pro něj nejsou tou nejlepší volbou – nasytí všechny blízké produkty svým vlastním aroma.

Aby zabrala ještě méně místa, můžete ji namlít v mixéru nebo mlýnku na kávu. Aroma z takového „prášku“ však zmizí rychleji.

Skladujte na tmavém místě s vlhkostí vzduchu ne vyšší než 60% při teplotě 5-25ºС po dobu ne déle než 1,5-2 let. Je žádoucí, aby byla přítomna ventilace.

Pickling

Bylinky omyjeme, osušíme a nasekáme. Na 1 kg peří vezměte 250 g běžné brusné soli (ne „extra“).

1. V misce nebo jiné nádobě smícháme cibuli s polovinou uvedeného množství soli. Není nutné jej silně drtit a lisovat.
2. Začněte vkládat zeleninu do sterilizovaných skleněných nádob o malém objemu a lehce je pěchujte. Každou vrstvu o tloušťce 1,5-2 cm posypte solí.
3. Vrchní vrstvu úplně zakryjte solí.
4. Sklenici srolujte plechovkou nebo uzavřete šroubovacím uzávěrem.

Obrobek si můžete vyzkoušet za 15-20 dní. Trvanlivost – do 6-8 měsíců, na zimu určitě stačí.

Pokud solíte cibuli poprvé, začněte s malým množstvím. Jeho odstín, vůně i chuť se trochu mění, ne každému chutná.

Marinování

Pro marinování podle klasického receptu budete potřebovat:

• 1 kg peří;
• 150-200 g čerstvé petrželky a kopru;
• 240 g soli (běžné mletí, ne “extra”);
• 70 ml stolního octa o síle 9%;
• 50 g cukru;
• nové koření, hrášek, hřebíček, bobkový list, semínko kopru, koriandr, další koření – podle chuti (bez nich se obejdete vůbec);
• 2 litru pitné vody.

Proces moření krok za krokem:

1. Nakrájené peří zalijeme lákem. Připravuje se zředěním 120 g soli v litru horké vody. Kapalina by se měla nechat vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Po dvou dnech slijeme nálev, přidáme k cibuli jemně nasekaný kopr a petržel, po spaření zelí vroucí vodou.
3. Připravte si marinádu: svařte litr vody se zbylou solí a cukrem. Po uvaření přidáme ocet a koření. Po 2-3 minutách odstraňte z tepla.
4. Uspořádejte zeleninu do sterilizovaných sklenic, naplňte horkou marinádou.
5. Po varu sterilizujte sklenice v hrnci s vodou po dobu 10-12 minut.
6. Srolujte víčka, nechte zcela vychladnout dnem vzhůru pod “dekou”.

Banky lze skladovat při pokojové teplotě. Více jim ale vyhovuje relativně chladné tmavé místo. Trvanlivost přířezu je až rok.

Příprava v oleji

Nejčastěji se zelená cibule konzervuje v rafinovaném slunečnicovém oleji, ale postačí olivový olej a jakýkoli jiný rostlinný olej. Tato úprava je vhodná pro první a druhý chod, pro saláty to není nejlepší volba.

Nejjednodušší možnost přípravy:

1. Rozdělte nasekané peří do sterilizovaných sklenic a naplňte je asi do ¾.
2. Naplňte olejem “pod krk”, uzavřete nylonovými uzávěry.

Doba použitelnosti – až 6 měsíců. Sklenice uchovávejte v chladničce. Opakované otevírání a zavírání sklenice nemá vliv na kvalitu obrobku, lze ji použít podle potřeby.

Pokud nalijete nejen rostlinný olej, ale marinádu s přídavkem soli a octa (20 g, respektive 15 ml na 500 ml oleje), můžete sklenice srolovat cínovými víčky a skladovat při pokojové teplotě do příštího dne. zima.

Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.

Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.

Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.

Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.