Jak uložit savojské zelí na zimu

Holky! Chtěl bych doporučit stránku https://1000petelek.ru s bezplatnými časopisy o vyšívání!
Vše je přístupné a srozumitelné.
Vhodné pro začátečníky i zkušené kutily.
Jděte a učte se: https://1000petelek.ru

Savoy zelí nemá mezi celou rodinou této zeleniny obdoby, pokud jde o šťavnatost, jemnost a výhody. I tenkolisté pekingské zelí ztrácí kde konkurovat italskému jednoduchému bílému zelí. Pěstování savojského zelí není tak snadné jako obvyklé odrůdy, hlavní věc je, že počasí dovolí. O bezpečnost této zásobárny vitamínů se ale bude muset dodatečně postarat.

Jak ušetřit savojské zelí na zimu doma

Obecné zásady skladování se jen málo liší od podmínek určených pro bílé zelí. Udělejme si hned výhradu, že náš článek není určen pro pozornost farmářů, kteří pěstují významné plodiny a sklízejí zeleninu na prodej.

Pokud jste však na podzimním veletrhu příležitostně koupili určité množství zelí nebo jej pěstovali na osobním pozemku, bude pro vás užitečný příběh o tom, jak skladovat savojské zelí doma.

Zelenina je nejen zdravější než její příbuzní, ale také znatelně křehčí. Pokud bílé zelí málo trpí nízkými teplotami a je při nich relativně dobře skladováno, pak si savojské zelí musí vytvořit stabilnější podmínky. Savoy zelí přenese skladování na zimu poměrně bezbolestně, pokud teplota v místnosti kolísá mezi nulou a +4 stupni.

Pro skladování jsou vhodné sklepy a spíže s vlhkostí cca 90 %, s dostatečným prouděním vzduchu. Zelí tohoto typu se nejčastěji skladuje, balí se do sítí nebo volně ložené, sbírá se do malých pyramid.

Samozřejmostí musí být ochrana před chladem vycházejícím z podlahy místnosti. Před uskladněním zelí Savoy je místnost pečlivě vyčištěna, ošetřena proti škůdcům a vyvětrána. Poté se na podlaze vytvoří dřevěný chodník a na něj je již položeno zelí.

Je důležité dodržovat následující podmínky:

1. Hlávky zelí by měly být plně zralé a nevykazovat známky poškození.
2. Před uskladněním savojského zelí na zimu ho otočte dnem vzhůru.
3. Pokud je zelí naskládáno volně, jsou větší hlávky zelí umístěny níže.

POZOR!

Velké vidličky na zelí podle mých zkušeností vydrží déle. Z tohoto důvodu by měly být položeny pyramidy.

Jak nakládat savojské zelí

Tradiční způsoby zimního skladování zeleniny včetně zelí zahrnují částečné zpracování. Okurky z bílého zelí jsou velmi žádané, ale co lze připravit ze savojského zelí?

Budete potřebovat:

• velká hlávka savojského zelí;
• tři plody papriky a stejný počet zrnek feferonky;
• hrubá sůl;
• voda;
• mletý koriandr;
• pár středně velkých hlávek česneku.

Solení savojského zelí na zimu, jak vařit:

1. Vybrané vidličky opláchneme a zbavíme vnějších listů. Stejně jako u všech ostatních odrůd zelí jsou často drsné a suché.
2. Vidličky rozpůlíme, pahýl také. Dále každou část nakrájejte na tři velké kusy.
3. Ze dvou litrů vody a 4 lžic soli (odebrat sklíčkem) připravíme a přefiltrujeme lák a do hrnce nebo kbelíku do něj nasypeme zelí. Ujistěte se, že nahoře nainstalujete útlak o hmotnosti jeden a půl kilogramu a pod něj umístíte obyčejnou plochou desku.
4. Omáčku připravíme z pepře, u kterého všechny plody zbavíme ocásků a ze sladkého také semínka. Česnek očistíme a spolu s pepřem rozdrtíme v mixéru, přidáme koriandr pro přetrvávající vůni a osolíme.

POZOR!

Omáčka musí být velmi slaná, jinak se produkt zkazí. Zvažte to, ale stále buďte umírnění! Vaříme v den nakládání zelí, poté uchováváme ve vzduchotěsné nádobě v chladu.

1. Třetí den zelí vyjmeme z nálevu. Jemně ohýbejte listy a štědře na ně naneste omáčku. V případě potřeby lze listy oddělit od stonku. Dáme to znovu do stejné nádoby, ve které se konal velvyslanec, a naplníme stejným lákem.
2. Buďte opatrní, množství solanky by mělo být takové, aby tekutina zcela pokryla listy, ale ne více. Návrat na místo a útlak. Zelné listy namočte ještě dva dny, poté přendejte do skleněné nádoby a dejte do chladničky.

Zelí je chutné, ale vzhledem ke zvláštnostem receptury je slané. Pokud bude skladováno v zimě na balkóně nebo na jiném místě při negativní teplotě, podávejte svačinu. Zvlášť dobré je s opečenými bramborami, osmahněte je a podávejte horké a křupavé od mrazu, pikantní savojské zelí není třeba ani krájet.

Savoy zelí v řadě ukazatelů předčí běžné bílé zelí – je šťavnaté, obsahuje řadu vitamínů, dokáže očistit tělo od cholesterolu a dalších škodlivin, lépe snáší mrazy. Stále častěji se proto vyskytuje na záhonech místních pěstitelů zeleniny. Ale s rozšířením této zeleniny v Rusku se zahradníci stále více zajímají o její skladování. Proto vám dále prozradíme, jak Savoy zelí skladovat, abyste si na něm pochutnali nejen na podzim, ale i v zimě a dokonce i na jaře.

Jaké odrůdy savojského zelí lze skladovat po dlouhou dobu

Stejně jako bílé zelí, i savojské zelí přichází v raných a pozdních odrůdách. První umožňují konzumovat mladou úrodu již v červenci. Hlávky zelí jsou zpravidla menší, ale listy jsou křehčí. Takové odrůdy nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Proto se pěstují výhradně pro rychlou spotřebu. Dlouhodobě tak lze skladovat pouze pozdní savojské zelí.

Mnohé odrůdy dozrávají i později než bělohlavé – v druhé polovině podzimu. Dobrou volbou jsou například jejich odrůdy, jako jsou:

• Melissa – charakteristickým znakem je tmavě zelená barva a mírně zploštělý tvar. List je měkký, mírně bublinkový, díky čemuž je jemný a mírně vzdušný. Další výhodou je, že hlávka zelí není náchylná k praskání.
• Ovasa je oblíbená pozdní odrůda, která je odolná vůči nízkým teplotám. Toto zelí je spíše suché, ale lze jej skladovat velmi dlouho.
• Uralochka – má světle zbarvené hlávky zelí, má jemnou chuť. Dobře skladovatelné, vhodné na solení i vaření.

Mějte na paměti, že pro skladování je nutné vybrat správnou odrůdu zelí, ale i samotné hlávky.

Příprava hlav pro skladování

Pokud se rozhodnete úrodu skladovat na delší dobu, nespěchejte se sklizní. Hlávky zelí mohou zůstat na zahradě, dokud mráz nedosáhne -5 . -7 stupňů. Mimochodem, takové „přeexponování“ hlávek zelí na záhonech zvýší nejen jejich trvanlivost, ale i chuť. Ale nižší teploty mohou zeleninu zkazit. Proto je také nebezpečné úklid příliš oddalovat.

Pokud je teplé počasí a dostatek deště, sklízejte začátkem listopadu. Jediná věc je, že týden před sklizní musíte z filmu vyrobit baldachýn, aby hlávky zelí měly čas zaschnout.

Zeleninu můžete skladovat s kořenem i bez něj. V prvním případě se keře jednoduše vykopou. Ve druhém musí být stonek řezán tak, aby měl několik listů. Během skladování zelí přijme živiny, které zůstaly v listech, čímž se prodlouží trvanlivost a zelí bude ještě chutnější. K řezání používejte čistý a ostrý nůž z nerezové oceli.

Mějte na paměti, že na životnost má vliv i nástroj, který používáte k řezání stonku. Úrodu je navíc potřeba sklízet opatrně, aby se na hlávky zelí nedostala špína. Na rozdíl od bílého zelí listy těsně nepřiléhají. Proto neopatrnost během procesu sběru způsobí, že vidlice rychle hnijí.

Před uskladněním zelí roztřiďte a pečlivě prohlédněte každou hlávku. Ke skladování jsou vhodné velké vzorky o hmotnosti cca 3 kg, ale ne více. Příliš velké hlavy hnijí rychleji a malé vysychají.

Hlavy musí být samozřejmě pevné, bez stop hniloby, poškození housenkou nebo jiných vad. Mějte na paměti, že lépe se skladují ty hlávky zelí, které mají sytě zelenou barvu.

Důležité! Zelí napadené housenkami by se mělo nejen skladovat, ale také jíst, protože může způsobit otravu.

Nejlepší možnosti úložiště

Oříznutí můžete uložit na dlouhou dobu následovně:

• ve sklepě otevřeným a uzavřeným způsobem;
• pod sněhovou přikrývkou;
• v mrazáku nebo lednici;
• na balkon a lodžii.

Podívejme se blíže na každou z těchto možností.

V suterénu nebo ve sklepě pod širým nebem

Zeleninu můžete uchovávat ve sklepě za předpokladu, že teplota je mezi 0 . + 4 stupni. V tomto případě je důležitá vysoká vlhkost – měla by být asi 90%. V takových podmínkách hlávky zelí nezmizí a až do jara neztratí své obchodní vlastnosti.

Mějte na paměti, že je nesmírně důležité sklep správně připravit. To se provádí následovně:

• pokud je na stěnách, policích a regálech přítomna plíseň, musí být odstraněna; k tomu lze použít speciální antifungální látky;
• poté musí být místnost větrána a vysušena;
• připravená místnost musí být ošetřena jakýmkoli antiseptikem;
• předem se postarejte o nepřítomnost hlodavců.

Police by se měly skládat z úzkých prken nebo latí s několikacentimetrovými mezerami, aby byla zajištěna správná ventilace. V tomto případě se výrazně sníží riziko hniloby hlavy. Musíte je položit jeden po druhém, pahýly nahoru. Dávejte pozor, aby se hlavy vzájemně nedotýkaly.

Plodina vydrží déle, pokud kořeny zůstanou neodříznuté. Jediná věc je, že je třeba je dobře očistit od země a vysušit. Takové hlávky zelí je lepší skladovat zavěšené. Můžete například přivázat lana ke stropu. Pokud jsou splněny všechny podmínky skladování, bude zelí skladováno po dobu 6 nebo dokonce 10 měsíců.

Uzavřený sklep

Tato metoda je nezbytná v situacích, kdy je teplota ve sklepě optimální a úroveň vlhkosti je nedostatečná. S poklesem vlhkosti ve vzduchu se snižuje i trvanlivost zelí. Princip této metody je založen na tom, že zelí je umístěno v krabicích a pokryto pískem. To se provádí následovně:

• dno je pokryto vrstvou písku o tloušťce asi centimetr;
• hlavy jsou naskládány pahýly nahoru a posypány pískem;
• pak se stejným způsobem položí další vrstva zelí.

Tímto způsobem můžete položit několik řad hlávek zelí. Jediná věc, kterou musíte zajistit, aby se navzájem nedotýkaly. Tloušťka horní vrstvy písku by měla být alespoň 2-3 centimetry. Písek musí být absolutně suchý a čistý.

Na poznámku! Místo písku můžete použít silnou vrstvu zmačkaného papíru. Každá hlava by měla být dobře zabalená.

Pokud potřebujete ušetřit velké množství zelí nebo neexistují žádné vhodné krabice, můžete hlávky zelí rozložit do pyramidy a každou vrstvu nasypat pískem. Princip je stejný jako při skládání do krabic. Každý následující řádek však musí být menší než ten předchozí. Zelí navíc nepokládejte na podlahu, ale na palety.

Důležité! Umístěte největší hlavy na dno a menší hlavy nahoru. Protože malé hlavičky dlouho nevydrží, měly by se sníst jako první.

pod sněhem

V oblastech, kde zima přichází brzy a sníh padá na konci října, nelze sklizeň sklízet. Savoy zelí, jak již bylo řečeno, dobře snáší mráz. Jediná věc je, že postele je třeba dodatečně zasypat sněhem. Tímto způsobem lze zelí skladovat, dokud teplota neklesne pod -10 stupňů.

Pro konzumaci je třeba hlavu setřást ze sněhu a nechat rozmrazit v místnosti při pokojové teplotě. Nevýhodou této metody je, že nebude fungovat takto skladovat zelí celou zimu. Kromě toho není vhodný pro střední Rusko, protože sníh padá mnohem později.

V ledničce

Velké množství hlávek zelí se do lednice nevejde, takže dlouhodobé skladování pravděpodobně nebude potřeba. Hlávky zelí můžete vložit do speciálního boxu na uskladnění zeleniny. Nezapomeňte je dát do plastových sáčků s otvory. Pokud jsou sáčky utěsněny, začne se v nich hromadit kondenzace, což nevyhnutelně povede k hnilobě zelí.

Hlavy musí být udržovány čisté a suché. Proto je nutné odříznout horní listy. Je žádoucí seříznout stonek tak, aby vyčníval pod krajními listy asi o centimetr.

V mrazáku

V mrazáku je vhodné skladovat polotovary a ne syrové hlávky zelí. Pokud si chcete například ušetřit zelí na výrobu zelných závitků, oddělte listy a zlehka je poduste. Nezapomeňte přidat malé množství octa a soli.

Hotové listy položte na ručník a nechte oschnout. Poté naporcujte do sáčků a dejte do mrazáku. Listy je třeba před použitím rozmrazit při pokojové teplotě. Mimochodem, hotové zelné závitky lze dát i do mrazáku, což ušetří místo.

Zelí na boršč nebo jiná jídla můžete také nakrájet a dát do mrazáku syrové. Před vařením ji nemůžete rozmrazit, ale okamžitě ji hodit do vývaru, což je velmi výhodné. Kromě toho se pokrm v tomto případě ukáže jako voňavější.

Na lodžii

Aby bylo savojské zelí skladováno na lodžii nebo balkoně, musí být místnost prosklená. Princip je stejný jako u skladování ve sklepě – hlávky zelí je nutné očistit od špinavých listů a vysušit. Pokud není vlhkost vysoká, opatrně zabalte hlavy novinami. Ujistěte se, že teplota neklesne pod -5 . -7 stupňů.

Úrodu je třeba pravidelně kontrolovat a ty hlávky zelí, které začínají hnít, odkládat stranou. Zkažené listy musí být odstraněny a samotné zelí by mělo být co nejdříve spotřebováno.

Dodržováním těchto tipů a triků si můžete pochutnat na savojském zelí po celý rok. To znamená, že budete méně často nemocní, protože tato zelenina posiluje imunitu, také normalizuje krevní tlak a celkově působí blahodárně na organismus.