Myšlenka samokouření byla jistě živena všemi. Někomu to zlomil banální nedostatek podmínek, jiný, vyděšený potřebou samostatné kreativity, raději snil o něčem jiném. Ve skutečnosti není implementace takové myšlenky tak obtížná. Nyní mnoho stránek obsahuje ty nejvybranější recepty na předpřípravu produktů. Naším úkolem je navrhnout udírnu.
Přirozeně je mnohem rychlejší použít zakoupené zařízení, ale v případě jeho nepřítomnosti uděláme design z toho, co se nachází mezi domácími potřebami.
Pomůže nám měděný nebo ocelový drát, kousek síta nebo v případě jeho nedostatku dřevěné a kovové tyče, smaltovaný kbelík, rendlík, stará převařená voda. Toto není úplný seznam zařízení, která se silou fantazie designéra promění v udírnu. Než představíme podrobné pokyny pro stavbu udírny vlastníma rukama, zvážíme několik teoretických otázek týkajících se samotného procesu.
Jak vzniká horké kouření
Úžasné vlastnosti, kterými jsou produkty po ošetření kouřem obdařeny, byly objeveny již ve starověku. Dnes byl proces uzení modernizován pomocí pohodlnějších zařízení, i když princip se nezměnil. Chcete-li získat nádherný pokrm, charakteristický svou kyselou vůní, je nutné jej zpracovat dřevěným kouřem. Banální oheň ze zřejmých důvodů nepřinese požadovaný efekt.
Jako materiál se používají piliny nebo dřevěné štěpky. Nedostatkem kyslíku přechází hoření do fáze doutnání, i když z fyzikálního hlediska v tom není rozdíl.
Horké uzení představují dva aktivní faktory: přítomnost kouře a vysoká teplota. V udírně může teplota dosáhnout 130 °C, i když přesná hodnota závisí spíše na samotném produktu a receptuře na jeho přípravu, než na konstrukci udírny.
Působením vysoké teploty dochází k denaturaci všech bílkovin, vlákno prochází změnami, vlákna měknou. Pokud zpracováváte maso, vrstvy tuku, které jsou mezi svaly, se postupně rozpouštějí a namáčejí vařený pokrm. U zeleniny se naopak tekutina z vláken odpařuje, a to vede k dehydrataci.
Vysoká teplota je způsobena tím, že piliny doutnají ve stejné nádobě, ve které se nachází produkt. Další teplo se odebírá z ohně. Nutno podotknout, že doutnání štěpky je zajištěno nikoli jejím přímým zapálením, ale zahřátím dna udírny nad ohněm. Druhá metoda se používá kompetentněji, protože přímé zapálení zapálí materiál a je nežádoucí otevřít udírnu, aby se zkontroloval proces doutnání.
Na základě těchto úvah určujeme schematický diagram zařízení udírny.
- Zespodu by mělo být vodorovné ocelové dno, na které můžete rozložit štěpky, větvičky, piliny nebo hobliny.
- Výrobky musí být umístěny v určité výšce od tohoto dna. Příliš vysoké zvýšení nezpůsobí horké uzení a příliš nízké povede k předčasnému upečení produktu. Tradičně se má za to, že mezi dnem a síty by měla být vzdálenost asi 35 cm.V podomácku vyrobené udírně však tyto ukazatele nikdo nedodržuje. Pokrm bude stále chutný, protože recept umožňuje měnit teplotu v širokém rozsahu hodnot.
- Udírna by se měla těsně otevírat a zavírat. Pokud během uzení nedáte možnost otevřít udírnu, bude se v ní postupně zvyšovat vlhkost. Při určité hodnotě se začne do produktu absorbovat přebytečná vlhkost, která mu dodává hořkou chuť. Pokud se produkt udí ne déle než 25-30 minut, pak se udírna během procesu neotevře. Při delší době vaření je nutné každých 25 minut na pár sekund otevřít víko udírny, aby vlhký vzduch opustil udírnu.
Technologie studeného kouření
Hodit se nám bude i teorie studeného uzení. Pro tento proces lze vyrobit udírnu i z kbelíku, jen s tím rozdílem, že její topeniště je umístěno ve vzdálenosti více než 1,5 metru od udírny. Uzení za studena se provádí v úzkém teplotním rozmezí (od 25°C do 29°C stupňů). V důsledku toho je pro dodržení teplotního režimu nutné mít určité zkušenosti.
Pro návrh udírny za studena je nutné nainstalovat do kbelíku spolehlivé zavěšení. Vzhledem k tomu, že uzení produktů bude trvat několik hodin, musíte tyto suspenze vyrobit tak, aby vydržely váhu produktu po dlouhou dobu.
Studeným kouřem lze konzervovat nejen rostlinné produkty, ale i maso, sádlo, kuřecí maso a další drůbež. Je důležité pochopit, že v podmínkách nízkoteplotního uzení hraje rozhodující roli kvalita solení produktu a správnost procesu uzení. Je nutné zajistit přítok kouře a jeho odvod, protože to je jediný faktor, který prodlužuje trvanlivost výrobku.
Výrobní principy
Aby domácí výrobek zůstal funkční a bezpečný, je nutné zvolit správný materiál. Z našeho pohledu má dýmovnice poměrně jednoduchý tvar. Potřebné polotovary můžete vyříznout z plechu železa a pomocí svářečky svařit jakousi udírnu a návod k výrobě vždy najdete na fórech.
Ne každý se však může pochlubit svářečskými dovednostmi a mezi domácími potřebami se vždy najde téměř hotová udírna. Teď mluvíme o kbelíku. Udírna z kbelíku se ukáže jednoduchými manipulacemi. Budete muset vyrobit stojan na paletu a síto, na kterém budou umístěny ryby nebo maso.
V první řadě je potřeba vybrat vhodný kbelík. Perfektní je kbelík z nerezové oceli, ale v extrémních případech lze použít i kbelík smaltovaný. Galvanizaci nelze použít, protože výrobky jsou nasyceny škodlivými sloučeninami. Z nástrojů budete potřebovat pouze řezačky drátu, kladivo a kleště. Taky by bylo fajn najít hotový materiál na síta, ze kterých se pak vyříznou tácky podle průměru kbelíku.
Při absenci vhodné mřížky si ji budete muset vyrobit sami. Zde je nutné poskytnout jednu nuanci. Plocha jednoho síta se bude rovnat ploše kbelíku. To je docela málo, vezmeme-li v úvahu, že proces uzení masa trvá několik hodin a na jedno síto se vejdou 2-3 kusy. Budete muset vytvořit 2 mřížky. Vzhledem k tomu, že kbelík má kónický tvar, budou mít tyto rošty různé velikosti a různé výšky. Kusy masa budete muset překládat z jednoho roštu na druhý.
Schematický nákres ukazuje, že síta lze držet za stěny kbelíku bez dalšího upevnění. Samostatně je rošt připraven z tyčí nařezaných z ocelového drátu. Tyto tyče jsou propleteny pod úhlem 90 stupňů a tvoří síť. Po obvodu je upleten lem ze stejného drátu. Je potřeba, aby bylo pohodlnější vkládání nebo vyjímání roštu z kbelíku. Existuje alternativní metoda, která zahrnuje vyříznutí kruhu požadovaného průměru z ocelového plechu s následným vyvrtáním otvorů do něj.
Vzájemné uspořádání roštů bude nutné vypočítat experimentálně. Předpokládá se, že v nejúspěšnějším provedení je spodní rošt zvednut o 1/3 výšky a horní o 2/3. Tento příklad není návodem, takže umístění sít si každý mistr může vybrat podle svého uvážení.
Víko udírny může být vyrobeno z plochého plechu. Stačí vyříznout kruh o trochu větším průměru, než je ústí kbelíku. Je žádoucí ohnout okraje dolů, abyste získali jakousi sukni. Ale pokud bylo kbelíku opatřeno víkem, nemusíte nic vymýšlet.
Metoda kouření
Provoz vyrobené udírny je krokový algoritmus. Všechny manipulace začínají záložkou materiálu. Piliny, hobliny nebo dřevěné třísky jsou umístěny na dně kbelíku. Jako dochucovadlo, které je u některých pokrmů nezbytné, se doporučuje použití větviček jalovce.
Přímo na čipy je instalován zásobník, což je deska. Tekutina, která se při uzení uvolňuje, odteče do této pánve. Pokud se to nebere v úvahu, pak kapalina (voda a tuk) spadne přímo na piliny. Použití produktu poté nepřinese očekávané potěšení, protože se v chuti objeví hořkost.
Umístění produktu na síta má svou vlastní zvláštnost. Pokud je kbelík kónický, pak by se plocha na sítech měla rovnat ploše tukové pánve. Po uzavření udírny víkem je zapálena. Stojan na kbelík lze vyskládat z cihel. Výška tohoto stojanu závisí na požadované teplotě, při které bude nutné výrobek v kbelíku udit.
Na závěr bych chtěl dát jednu radu. Nevyjímejte výrobek z udírny ihned po uvaření. Musíte počkat, až kbelík vychladne, a pak klidně, aniž byste se spálili, hotový výrobek vyjměte.
Užitečné tipy
- Pokud se rozhodnete vařit uzená masa v polních podmínkách, kde není možné vyrobit kovová síta, můžete použít dřevěné tyčky. Z nich se vyrábí síťovina připevněním svislých tyčinek na vodorovné. Strom bude dokonale odolávat teplotám 120 ° C stupňů, takže se nemůžete bát celistvosti takové podomácku vyrobené mříže.
- Aby se piliny nezapálily, jsou předem namočené ve vodě. Musíte se uchýlit k této metodě, protože se nedoporučuje otevírat udírnu uprostřed procesu.
- Maso, ryby, drůbež, sádlo – všechny tyto produkty vyžadují předsolení. Chuť produktu závisí na jeho kvalitě, proto pečlivě prostudujte všechny navrhované recepty. Vyberte si ty, které mají přísady, které máte rádi.
- Pokud nemáte žádné zkušenosti s uzením, pak je nejlepší použít univerzální materiál, který se hodí k jakémukoli produktu. Olše jako taková působí. Nemusí se však sklízet, protože se prodává již hotový.
Naše udírna se prakticky neliší od kupované. Návod na jeho výrobu není nutné uchovávat. Stačí pochopit základní principy kouření a nebát se experimentovat.
06. června 2018 00:33 3 tisíc 0
Fotografie pokrmu
Autorský blok
Kdo z nás nemá rád uzené maso a je jedno, jestli je to kuřecí maso nebo ryby. Uzené maso má jedinečnou chuť. Na túře se takové domácí zařízení hodí i proto, že uzené potraviny se skladují déle než syrové nebo mražené.
Jednoduchost udírny je zřejmá, lze ji postavit z materiálů, které lze téměř vždy nalézt v každodenním životě.
Etapy výroby udírny
V první řadě se bude hodit jakákoli velká nádoba. Může to být rendlík s poklicí nebo smaltovaný kbelík, vhodná může být převařená voda.
Pokud máte starou pračku, pak pro udírnu potřebujete nádrž z ní. To se týká takových praček jako Oka nebo Riga. Pokud jde o pozinkované kbelíky, je lepší je nepoužívat. Během provozu udírny je možné odlupování zinkového povlaku, což může mít vliv na lidské zdraví.
Nádoba musí mít těsné víko. V horní části nádrže musí být instalována kovová tyč. Budou se na něj zavěšovat kusy masa nebo ryb, dále je nutné zajistit instalaci nádoby na sběr tuku. Police na misku lze postavit pomocí profilu ve tvaru L.
Pro zavěšení kusů masa nebo ryb je vyroben speciální háček z odolného kovového drátu. Do horní části nádoby je také možné umístit rošt, na který lze před uzením vyskládat kousky masa nebo ryb.
Jak používat domácí udírnu
Dno nádoby musí být vyplněno dřevěnou štěpkou. Může být řezán z ovocných stromů: v tomto případě se chuť uzeného masa probudí specifická a příjemná. Borovice se absolutně nehodí, může celý proces úplně zničit. K uzení také nelze použít kůru, je vhodné řezat štěpky a vysokou vlhkost.
V případě potřeby lze čipy naplnit vodou a trvat nejméně půl hodiny. Dno nádoby by mělo být vysypáno vrstvou hranolků o tloušťce alespoň dva cm.
Pokud ryba není příliš tučná, nemůžete dát rošt a misku na sběr tuku. Pro uzení vepřového masa je povinné použití misky. Pokud na piliny kape tuk, bude mít uzené nepříjemnou pachuť.
Pokud není k dispozici rošt, umístí se kusy drůbeže, masa nebo ryb na háčky a zavěsí se na tyč. Nádoba musí být uzavřena pevným víkem a zavěšena nad předem připraveným ohněm. Často je z cihel položen stojan, na který lze umístit nádobu. Pro běžné uzení stačí postavit malý oheň
Piliny ovocných stromů umístěné na dně začnou kouřit a naplní nádobu příjemnou vůní, probíhá proces uzení masa nebo ryb. Proces uzení může trvat asi dvě hodiny, ale pokud jsou kusy masa velké, může proces uzení trvat tři nebo více hodin. V každém případě je potřeba čas od času sundat poklici a zajímat se o připravenost masa. Také se můžete podívat
Líbí se vám nápad, jak vyrobit udírnu z kbelíku na vaření masa nebo ryb? Sdílejte toto světlo se svými přáteli, aby si i oni mohli vychutnat lahodné uzené maso na venkově nebo v přírodě.
