Užijte si chuť voňavého a přírodního nápoje! Domácí víno z hroznových výlisků je tzv. druhé víno, které se vyrábí prakticky z hroznového odpadu. Samozřejmě se budete muset zásobit včas, ale dostanete pravé domácí víno!
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak si vyrobit domácí víno z hroznových výlisků doma? Připravte si potřebné ingredience. Hlavní složkou hroznového vína jsou samozřejmě hrozny. Můžete si vzít jakékoli hrozny: vezměte červené dostanete červené víno, bílé – bílé víno, růžové – růžové víno.
Krok 2:
Hrozny nemusí být, protože bobule obsahují bakterie nezbytné pro fermentaci. Odstraňte bobule z větví a vložte do fermentační nádoby.
Krok 3:
Hrozny rozmačkejte šťouchadlem nebo jen rukama. Potřebujeme jen pokrutiny, proto hroznovou šťávu slijte a použijte do dalších jídel nebo na výrobu prvního vína. Víno vyrobené z pokrutin se nazývá druhé. Dužinu ponechte ve fermentační nádrži.
Krok 4:
Hned jsem dal víno ze dvou druhů hroznů. Tmavý jsem připravila stejným způsobem.
Krok 5:
Tmavé hrozny rozdrcené mixérem, poté přecezené. Šťáva byla odeslána na přípravu churchkhella a koláč, stejně jako růžové hrozny, byl vložen do nádoby na fermentaci.
Krok 6:
700 g cukru zředíme vodou. Voda pro nejlepší fermentaci by měla být nefiltrovaná a ne balená. Výsledný sirup nalijte do koláče, promíchejte.
Krok 7:
Nahoře dejte vodní uzávěr nebo si nasaďte jednorázovou rukavici, poté, co do ní uděláte díru jehlou. Mošt vyjměte na tmavém místě a skladujte při teplotě 20 až 26 stupňů. Když začne fermentace, rukavice se nafoukne. Obsah nádoby každý den promíchejte tyčí, jen rukama nebo otáčením sklenice různými směry.
Krok 8:
Po 12-15 dnech, když rukavice spadne, sceďte výslednou mladinu a vymačkejte koláč.
Krok 9:
Černý koláč jsem také filtroval.
Krok 10:
Sladinu přelijte do jiné nádoby, přidejte zbývající cukr a opakujte postup s rukavicí. Opět počkejte na konec kvašení, kdy rukavice spadne a na dně se objeví sediment.
Krok 11:
Víno opatrně přelévejte do lahví, dávejte pozor, aby se do láhve nedostala usazenina. Můžete použít speciální tubu z lékařského kapátka.
Krok 12:
Lahve vína dobře uzavřete a dejte na chladné místo s teplotou pod +16 stupňů alespoň na měsíc, nejlépe 2-3. Udržujte vzduch z lahví, jinak se víno změní v ocet. Hotové víno lze skladovat až pět let. Síla nápoje je asi 13-15 stupňů.
Krok 13:
Zde je víno vyrobené z růžových hroznů.
Krok 14:
A tady je červené víno. Druhé víno se ukázalo jako málo syté barvy, protože. Vařila jsem jen z hroznových výlisků, bez hroznové šťávy, hlavně s přídavkem vody. Síla hotového vína je asi 15 stupňů. Je to dezert a nazval bych to polosladké. Buďte opatrní při pití alkoholu! Příjemnou ochutnávku!
Druhé víno musí být připraveno s cukrem a vodou. Podobně můžete vyrobit víno bez cukru, pokud použijete hroznovou šťávu s pokrutinami. V tomto případě opakujte dvojité kvašení, ale nepřidávejte žádný cukr ani vodu. V tomto případě se může doba zahájení fermentace prodloužit.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
K čemu je tento kód?
Při klasické verzi výroby vína se dužnina obvykle vymačká a vyhodí jako odpad. Milovníci nízkoalkoholického vína si ale mohou nápoj z pokrutin znovu připravit. Navíc můžete takové víno vařit z jakéhokoli ovoce a bobulí. Mohou to být jablka, rybíz, hroznové víno a další. Dále v článku uvidíme technologii výroby sekundárního vína. Od klasického receptu se příliš neliší, ale má některé důležité nuance.
Vlastnosti sekundárního vína
Barviva a prvky zodpovědné za chuť vína se nacházejí především ve šťávě. Z tohoto důvodu nemůže být sekundární víno tak jasné, bohaté a aromatické jako to první. Někteří dělají víno znovu a pak ho destilují na měsíční svit.
Po oddělení šťávy od dužiny v ní zůstane malé množství cukru, asi 1 až 5 %. Extrahované látky zůstávají i ve slupce a dužině. To přimělo burgundského Petiota (francouzského vinaře) přemýšlet o tom, jak by se daly využít zbývající suroviny. Ujal se přípravy druhotného vína z hroznů, ale stejným způsobem je možné připravit nápoj i z jiného ovoce.
Metoda spočívá v tom, že se vymačkaná šťáva nahradí cukrovým sirupem. Koncentrace cukru v něm by měla být 20%. Vezmou téměř stejné nebo stejné množství pokrutin a sirupu a pak trvají na směsi, jako na běžném víně. Můžete tak získat dobrý nápoj o síle 10 nebo 12 stupňů.
Pozornost! Tento nápoj ve Francii není považován za plnohodnotné víno. Tam se nazývá „petio“ na počest svého vynálezce.
Dokonce i ve Francii začali dělat „pickket“. Jedná se o stejný nápoj vyrobený z pokrutin o síle 1 až 3 %. V tomto případě není koláč silně stlačen. Pro jeho přípravu jsou vhodné pouze tmavé a sladké odrůdy hroznů. Takto vymačkaná dužina se zalije obyčejnou vodou a nechá se k dalšímu kvašení. V naší oblasti to není vždy vhodné, protože většina vymačkává šťávu pomocí speciálního odšťavňovače nebo lisu. Většina odrůd hroznů a jablek, které se k výrobě vína používají, má navíc kyselou chuť.
Výběr surovin pro víno
Nejčastěji se pro přípravu sekundárního vína používá koláč z tmavých hroznů. Obvykle se pěstuje v teplých oblastech země. Oblíbená odrůda Isabella není pro výrobu petio vhodná. Je příliš kyselá, zejména slupka, ze které se budoucí nápoj připravuje. Pokud si vezmete jablečné výlisky nebo hroznovou dužinu z lehkých odrůd pro výrobu vína, pak se nápoj ukáže jako téměř průhledný a nebude mít výraznou chuť.
Důležité! Výlisky z červeného rybízu, jahod, malin a třešní nejsou vhodné k výrobě druhotného vína.
Aby ve vymačkané dužině zůstalo malé množství stopových prvků a tříslovin, nevymačkávejte suroviny příliš silně. Nechte trochu šťávy, aby měl nápoj krásný odstín. První den je nutné dát koláč na fermentaci a je to lepší hned. Jinak může dojít k oxidaci buničiny nebo kyselému kyselině. Je také důležité to nepřehánět, aby nedošlo k rozdrcení kostí. Pak bude nápoj hořký.
Domácí pokrutinové víno
K výrobě vína můžete použít nejen obyčejný cukr, ale také fruktózu s dextrózou (jiný název pro glukózu). Je důležité mít na paměti, že fruktóza je o 70 procent sladší než běžný řepný cukr a glukóza je o 30 procent méně sladká.
Potřebujeme tedy tyto ingredience:
- od 6 do 7 litrů čerstvě vymačkané buničiny;
- 5 litrů studené vody;
- kilogram krystalového cukru.
V klasické francouzské verzi by se množství koláče mělo rovnat množství cukrového sirupu. Ale protože v Rusku nejsou hrozny tak sladké a extraktivní, doporučuje se použít o 20 nebo 40 % více výlisků. Je také velmi důležité důkladně umýt všechny nádoby používané k vaření. Musí se sterilizovat ve vroucí vodě nebo nad párou.
Technologie výroby vína
- Prvním krokem je rozpustit cukr ve vodě, přesněji ne všechen cukr, ale pouze 800 gramů.
- Dort se přenese do připravené láhve. Vše zalijte vzniklým sirupem a promíchejte. Není třeba plnit nádobu až po okraj. Asi 20 % láhve zůstane prázdné.
- Dále musíte udělat vodní uzávěr. Používá se i obyčejná gumová rukavice, do které se udělá otvor. Otvor by neměl být příliš velký. Jeden z prstů můžete propíchnout obyčejnou tenkou jehlou. Tato metoda není méně účinná než uzávěr s trubicí.
- Poté se nádoba přenese na tmavé místo. Teplota vzduchu by v něm neměla klesnout pod +18 °C a vystoupat nad +28 °C. Je vhodné každých 12 hodin na několik minut otevřít vzduchovou komoru. V tuto chvíli můžete obsah promíchat čistou dřevěnou tyčinkou tak, aby plovoucí dužina klesla ke dnu.
- Po 24 hodinách se na povrchu vína objeví pěna a je slyšet jemné syčení. To je správná reakce, která svědčí o úspěšném zahájení fermentace. Pokud fermentace nezačala, je nutné do směsi přidat speciální vinné kvasinky.
- Po 2 týdnech by měla být dužnina bezbarvá. To znamená, že je čas víno přecedit a dužninu dobře vyždímat. Do vzniklé šťávy se přidá zbývajících 200 gramů cukru a vše se nalije do čisté nádoby.
- Obecně by víno mělo kvasit až 50 dní. Že je víno zcela připraveno, pochopíte podle vnějších znaků. Pokud do 2 dnů nevynikly bubliny nebo byla rukavice odfouknuta, nápoj přestal kvasit. V této době by se na dně láhve vína měla vytvořit vrstva sedimentu.
- Nyní můžete vypustit víno z láhve. Udělejte to trubicí. Láhev je umístěna na malém kopci a uvnitř je spuštěna trubka, jejíž druhý konec by měl být umístěn do čisté nádoby vhodné velikosti. Nyní můžete nápoj ochutnat a přidat do něj cukr nebo alkohol, pokud si přejete.
- Dále se sekundární víno nalije do čistých skleněných lahví a vynese do tmavé chladné místnosti k dalšímu skladování. Mladé víno můžete dát do lednice, pokud není vhodná místnost. Čím déle bude nápoj skladován, tím více se chuť odhalí. Toto víno se doporučuje používat až po 3 měsících zrání. A ještě lepší, když nápoj zůstane na vhodném místě šest měsíců.
Závěr
Z odpadu si tak snadno vyrobíte doma dobré víno. Zkušení vinaři jen tak něco nevyhodí. Dužnina zbylá při mačkání může znovu kvasit, pokud je vše provedeno podle návodu. Tento proces je velmi podobný běžné přípravě vína, jen se při něm nepoužívá šťáva, ale cukrový sirup. Chuť a vůně nápoje samozřejmě není stejná jako u prvního vína, ale přesto je to lepší než nic.
