Med je neuvěřitelně užitečný přírodní produkt, který získáváme díky včelám. V úlech jsou pro něj ideální podmínky: teplota, vlhkost, těsnost. Stěny ošetřené voskem neumožňují pronikání bakterií a přebytečných pachů, uvnitř je vždy teplo: od +5 do +20 C. Takto lze skladovat desítky let. V tomto článku zvážíme, jak dlouho skladovat med, jaké jsou optimální podmínky skladování v bytě: v chladu nebo teple, jak prodloužit trvanlivost a zachovat jeho užitečné vlastnosti.
Pojďme do detailů!
Datum spotřeby medu podle GOST
Podle GOST je trvanlivost včelího produktu v těsně uzavřených nádobách 1 rok od data vyšetření a v hermeticky uzavřených nádobách – 2 roky od data balení.
Jaký je rozdíl? V těsně uzavřených obalech je včelí produkt skladován ve skladu výrobce, dokud není nashromážděna dávka 3000 100000 až XNUMX XNUMX kg a následně přepravena. Odpovědnost za uchování zboží nese výrobce a je až do okamžiku prodeje prověřena expertizou.
Trvanlivost medu v lednici
To je nejlepší místo pro skladování medu doma. Pokud je uchováván v chladu – ztratí tažnost, ale neztratí se užitečné vlastnosti. Hlavní věc je, že není nižší než 5 C a nádoba je hermeticky uzavřena. Pokud víko propustí vzduch, získáte sladkost s vůní například ryby, vedle které leželo.
Trvanlivost medu v mrazáku
Med je dovoleno skladovat v mrazáku při teplotě ne nižší než -5 C – tam zmrzne a zbělá. Terapeutický účinek se neztratí.
Trvanlivost medu při pokojové teplotě
Ideálně – od 8 měsíců do 1 roku, v hermeticky uzavřené nádobě – neomezeně dlouho.
Umožňuje skladovat med při pokojové teplotě, ne vyšší než 20 C, ve skříni nebo na balkóně. Samotný včelí produkt je velmi dobrý konzervant. Kompozice obsahuje enzymy, které zabraňují množení bakterií a plísní. Zahřívání vede k urychlené krystalizaci a rovnoměrnému kysání: pochoutka bublá, na povrchu se tvoří pěna a objevuje se kyselá chuť. To může být příčinou delaminace nebo ztmavnutí.
Pokud sladkost ze včelína správně skladujete, dochází pouze k cukernatění: mění se barva a struktura, ale ne chuť.
Co určuje trvanlivost medu
teplota
Při ukládání je hlavní dodržet teplotní režim v rozmezí od +1 do +20 C, dle normy DSTU maximálně +25 C. Různé odrůdy medu se skladují za různých podmínek:
| Odrůda medu | Optimální teplota | Místo skladování | Vlastnosti |
| Limetková/květinová | od -5 do +20 | Lednice / Kuchyňská Skříň / Mraznička | Zmražením neztrácí své vlastnosti a chuť. Dlouho nekrystalizuje. Po usazení lze skladovat v interiéru do +30 C. |
| řepkový | od 0 do +5 | Chlazená skříň | Rychle kandované. Uchovávejte pouze v chladu. |
| v plástvích | od -5 do + 5 | Lednice / mrazák / sklep | Nesnáší změny teplot. |
| S mateří kašičkou | od 0 do +5 | Lednice/sklep | Příměs mateří kašičky snižuje trvanlivost na 6 měsíců. |
| s propolisem | od 0 do +20 | Lednice/sklep/kuchyňská skříňka | Nebojí se teplotních změn. Zachovává si tažnost po dlouhou dobu. |
| S pylem | od 0 do +20 | Lednice/sklep/kuchyňská skříňka | Při dodržení teplotního režimu lze skladovat až 5 let |
| se včelím chlebem | od 0 do +20 | Kuchyňská linka/ Lednice | Včelí chléb smíchaný s medem se skladuje cca 1 rok a je nenáročný na podmínky. |
Je třeba si uvědomit, proč není možné příliš zahřívat nektar ze včelína: to vede ke ztrátě vitamínů a mikroelementů. Produkt ztmavne, objeví se hořká pachuť.
Влажность
Vysoká vlhkost v místnosti nevyhnutelně povede ke zkysání zázračné pochoutky. Méně je lepší. V ideálním případě je vlhkost při skladování 40-75%. Čím horší je obal a čím nižší stupeň, tím nižší by měla být okolní vlhkost.
Kapacita
Nádoba musí být v první řadě světlotěsná a hermeticky uzavřená. Ideální skladování v kameninových nebo tmavých skleněných nádobách, povoleno – v dřevěných vanách a sudech. Prvky včelaření pohlcují vůni dřeva, proto je třeba se vyhnout nádobám z jehličnatých materiálů. Pro krátkodobé skladování nebo přepravu lze použít plastovou nádobu nebo láhev. Takové nádoby ale nejsou určeny k dlouhodobému uchovávání, protože propouštějí ničivé sluneční záření, případně reagují s obsahem a začnou uvolňovat toxické látky. A jíst to není bezpečné.
Sladkosti byste také neměli nechávat dlouho v kovové nádobě, dochází totiž k oxidačnímu procesu a do vaší oblíbené pochoutky se dostávají životu nebezpečné oxidy.
Těsnost
Jak bylo uvedeno výše, každá nádoba s včelařskými prvky musí být hermeticky uzavřena. V důsledku nesprávného skladování se med odlupuje a začíná kvasit. Abyste tomu zabránili, pečlivě sledujte těsnost uzávěru nádoby. A nejlepší je pořídit si sadu speciálních sklenic s hermeticky uzavřenými víčky.
Pachy a prach
Med snadno absorbuje mouku a cementový prach, pach kouře a jakékoli chemikálie. Sladkost by se měla držet stranou od silně páchnoucích potravin. Pokud ovšem nechcete svým oblíbeným sladkostem dodat specifickou vůni například okurky nebo kysaného zelí.
osvětlení
Vystavení slunečnímu záření je v tomto případě škodlivé: vede ke ztrátě všech užitečných a léčivých vlastností. Pokud necháte sklenici na parapetu, za den se vaše užitečná sladkost promění v tekutý cukr.
trvanlivost plástve
Díky přirozené skořápce je vhodnost nektaru ze včelína v buňkách větší než po načerpání. Zpomalení procesu krystalizace a zachování všech léčivých vlastností. Má ochranný účinek díky vosku a propolisu, které jsou součástí plástového medu.
Průměrná doba jejich trvanlivosti je 2-3 roky, s výhradou podmínek.
Postup při záchraně rámků s plástvem je podobný obvyklému, ale je tu malá nuance: voskové rámečky přitahují moly, takže je obzvláště důležité je udržovat zapečetěné. Čím nižší stupeň, tím delší je jejich bezpečnost, můžete i zmrazit. Je však třeba připomenout, že plásty nesnášejí opakované zmrazování a rozmrazování. Při pokojové teplotě se životnost rámů zkracuje na šest měsíců.
Co znamená krystalizace (kandování) medu?
Cukrování nektaru ze včelína nijak neovlivňuje jeho vlastnosti a také nesvědčí o stáří. Jde o přirozený proces a doba krystalizace závisí na složení včelí pochoutky: procentuální zastoupení glukózy a fruktózy. Čím více fruktózy, tím pomaleji houstne.
- Akát – asi 2 roky.
- Vápno – asi 3 měsíce.
- Kaštan – asi 6-12 měsíců.
- Květen – od 3 do 6 měsíců (nejdříve se sbírá na jaře z kvetoucích stromů a prvních květů).
- Pohanka – od 1 do 3 měsíců (nejlepší na výrobu medového těsta).
- Medovice – při správném zacházení bude rok a půl tekutá (vyrábí se ve včelí produkci, zahrnuje medovici (exsudace mšic a některého dalšího hmyzu) a medovice (podle Wikipedie).
Stručně o skladování medu
Zvážili jsme všechny faktory, které ovlivňují úsporu zázračného pamlsku. Platnost není omezena na GOST: existují zdroje, které říkají, že může být skladován po celá desetiletí a neztrácet své užitečné vlastnosti. Vše, co je potřeba, je dodržovat jednoduchá pravidla skladování: na tmavém, suchém, chladném místě, v uzavřených obalech, mimo silně páchnoucí látky a potraviny. Tajemství záchrany nektaru ze včelína a včelařských nástrojů jsou zapsána v dílech Belozerova A.A. Níže je fotografie nádob se zázračnou pochoutkou nalezených v hrobce faraona, které neztratily své původní vlastnosti.
Můžete najít mnoho domácích možností, například pampeliškový med. Má taková zázračná pochoutka nějaký užitek? Určitě ano. Tento sirup má spoustu vitamínů a v zimě je velmi užitečný. Ale musíte pochopit, že se nejedná o včelí produkt. Existuje několik dalších zajímavých produktů: vídeňská káva, suflé, ředkvičky s medem, trepang. Také prvky včelaření lze nalézt v lécích: v mastech a balzámech.
Není žádným tajemstvím, že kromě správné organizace skladování je důležité koupit „správný“ včelí produkt. Existuje několik způsobů kontroly: od lidových po experty a exotické. Profesionálové kontrolují ultrafialovou kameru. V závislosti na kvalitě se barva mění v UV záření.
Každý druh zázračné pochoutky má svou jedinečnou strukturu, chuť a vůni. Je tak příjemné dát pamlsek do krásné misky a pít čaj s celou rodinou! A hlavně – zlepšuje zdraví! Projdete jakoukoli lékařskou prohlídkou: plánovanou, řidičskou atd., pokud budete každý den jíst zdravý včelařský produkt.
Otázka-odpověď
- Kam dát pamlsek, o kterém si myslíte, že je prošlý? Samozřejmě upečte výborné medovníky! Na internetu je spousta receptů.
- Kam dát zkvašený med? Udělejte si lahodnou domácí medovinu!
