Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.
Většina žen v domácnosti si nedokáže představit své pokrmy bez zeleniny, protože dodávají svěžest, úžasnou vůni a evokují myšlenky na léto. V zimě však s touto složkou nastávají problémy – sortiment je výrazně omezen a kvalita bylinek nabízených v obchodě ponechává mnoho přání. To už se nebavíme o předraženosti. Novate.ru doporučuje připravit se předem a zmrazit si zeleninu sami.
Jaké bylinky lze zmrazit?
První a nejdůležitější pravidlo: rostliny musí být čerstvé, ideálně pouze odříznuté ze zahrady, takže mít vlastní úrodu na zahradě nebo na chatě bude obrovské plus. Ale nemá smysl mrznout ochablé a povadlé. Za prvé takové bylinky dlouho nevydrží a za druhé je jejich přínos sporný.
Pokud mluvíme o konkrétních zelených, které lze poslat do mrazáku, pak jsou to kopr, petržel, zelená cibule, celer, koriandr. Příznivci zeleného boršče si mohou vyzkoušet přípravu šťovíkových přípravků. V lednici není zakázáno uchovávat listy rukoly a salátu. Obecně platí, že vše závisí pouze na vašich kulinářských preferencích.
Upozornění: Ke zmrazování můžete použít nádoby, sáčky, potravinářské fólie a sklenice. Papír, tenký polyethylen, kovové nádoby a nádoby bez víka však nejsou pro tento účel vhodné.
Metoda 1: Ekologický
Pokud jste horlivým ekologem, pak vám doporučujeme místo polyethylenu a plastu používat běžné plechovky. Vyberte si hlasitost podle svého uvážení.
Postup je následující. Nejprve otrhejte listy a vyhoďte stonky, nebudou užitečné. Zeleninu můžete hned nakrájet. Dále ji nalijte do sklenice až po vrch, ale nehutněte ji, jinak v zimě nezískáte požadované množství. Pevně uzavřete nylonovým víčkem a vložte do mrazáku. Upozorňujeme, že tento recept je vhodnější pro zeleninu s malými listy, ale například hlávkový salát nelze tímto způsobem zmrazit.
Metoda 2: Porcované
Jednou z nejpohodlnějších možností je zmrazení porcí, protože nebudete muset vyndat celou nádobu zelí a snažit se získat požadované množství. Hlavním nástrojem v tomto případě budou malé sáčky nebo „uzly“ z tlustého plastového sáčku.
Zeleninu tedy nasekejte nadrobno, požadovanou porci vložte do rohu sáčku, vytlačte vzduch a uvažte uzel tak, abyste získali kouli. Další část se umístí přes uzel a tak dále, dokud balíček nedojde. Výsledkem by měly být jakési korálky, které pošlete do mrazáku. Když v zimě přijde čas vyndat zeleninu z lednice, budete muset odříznout požadovaný počet porcí nad dalším uzlem. Mimochodem, zelí nevyndávejte hned, počkejte, až se rozmrzne.
Metoda 3: Svazky
Líná metoda, která je ideální pro zaneprázdněné ženy v domácnosti, protože v tomto případě není třeba zeleninu nakrájet. Používají se dokonce i stonky.
Jediné, co musíte udělat, je oddělit trsy, umístit je do potravinářské fólie a vzduchotěsně uzavřít. Nakonec odstřihněte přebytečný plast a umístěte greeny do komory. Pokud nemáte v kuchyňské skříni přilnavou fólii, použijte igelitové sáčky. Jen z nich nezapomeňte uvolnit přebytečný vzduch, aby se bylinky lépe skladovaly.
Metoda 4: Zelené kostky
Další možnost zmrazení porcí, ke kterému budete potřebovat formičky na led. Budete se také muset zásobit skladovací nádobou s víkem nebo tlustým plastovým sáčkem. To je důležité vzhledem k tomu, že se bude otevírat několikrát.
Zelení je třeba jemně nakrájet, umístit do buněk formy a nalít do malého množství chlazené vody. Bez tekutiny se obejdete, ale my se hned soustředíme na to, že se s ní lépe pracuje, protože během mrazení vznikají opravdové kostky ledu. Naplněnou formu vložíme přes noc do mrazáku a ráno ji vyndáme, vymačkáme všechny kostky a přemístíme do skladovací nádoby.
Mimochodem, místo forem na led můžete použít malé silikonové pekáče nebo kazety na vajíčka. Veškeré náčiní je nutné důkladně umýt, osušit a teprve poté použít ke zmrazení zeleniny.
Metoda 5: Se solí
Ukazuje se, že sůl je potřeba nejen pro konzervaci. Z této přísady lze připravit i zeleninu. Hlavní výhodou této metody je, že výrazně prodlužuje trvanlivost bylinek. Obrobek bude moci ležet v komoře po celý rok, pokud taková potřeba nastane. Existuje však nevýhoda – taková zelenina není vhodná pro všechna jídla a ve většině případů se přidává do teplého jídla, ale se saláty nefunguje dobře.
Zeleninu nasekejte (odstraňte velké a tuhé stonky, můžete ponechat jemné větve), zvažte je a na každých 400 gramů přidejte 30 gramů hrubé kamenné soli. Dobře promíchejte, ale nehněťte. Nechte přípravek několik hodin, občas protřepejte, aby sůl pronikla všemi zelení a nezůstala nahoře. Nakonec zabalte do sklenic nebo malých nádob a dejte do mrazáku. Pokud chcete, aby zelení zabíralo méně místa, rozemelte je se solí. Připravte se ale na to, že v tomto případě ztratí svůj krásný vzhled, a když rozmrzne, vyteče více šťávy.
Metoda 6: V oleji
Pravděpodobně jste na internetu viděli, jak se zelenina rozkládá do misek na led, naplní rostlinným olejem a posílá ke zmrazení. Jako, je to vynikající porcovaný salátový dresink. To je skutečně pravda, doporučujeme však použít trochu jinou metodu, kdy se místo olivového oleje použije máslo podle GOST s koncentrací tuku alespoň 80%.
Návod je velmi jednoduchý. Rozpusťte máslo, trochu osolte, přidejte oblíbené koření. Zatímco se ochladí, nakrájejte zeleninu a vložte je do forem, lehce přitlačte. Poté bylinky přelijte vychladlým olejem a dejte do lednice na střední polici. Když hmota ztuhne, zmrazte ji. V konečné fázi můžete výsledné kostky buď přenést do nádoby, pevně ji uzavřít víkem, nebo zabalit formu do potravinářské fólie.
Metoda 7: Nakrájené na sáčky
Tato metoda ušetří spoustu času. Navíc existuje více metod a máte možnost si vybrat tu, která vám nejvíce vyhovuje. Nejčastěji se bylinky balí do běžných sáčků nebo speciálních kopií se zapínáním na zip.
Nejprve je třeba připravenou zeleninu jemně nakrájet a poté ji uspořádat do sáčku tak, aby ležela v rovnoměrné vrstvě. Okraje dobře svažte a dejte zelí do mrazáku. Chcete-li vrstvu stlačit, položte na sáček malé závaží. Navíc pomůže zbavit se přebytečného vzduchu, pokud existuje. Zmrazujte sáčky jeden po druhém a poté je naskládejte tak, aby zabíraly co nejméně místa v mrazničce. Když potřebujete zeleninu do jakéhokoli jídla, budete muset otevřít sáček a nasekat potřebné množství kopru nebo petržele.
Když máte zeleninu v mrazáku, můžete připravit neuvěřitelně aromatický a chutný pokrm. Například řízky z článku Červená řepa, ryby, maso: 7 receptů na lahodné řízky
Letní greeny se kvalitativně liší od zimních produktů pěstovaných ve sklenících. Chcete-li své rodině poskytnout salátovou trávu bohatou na vitamíny, můžete další část plodiny nejen usušit, ale také uložit do mrazničky. Jak zamrazit čerstvé bylinky na zimu doma? Na to jsou různé recepty.
Pravidla pro přípravu zeleniny ke zmrazení
Pouze čerstvé bylinky nasbírané během aktuálního dne jsou vhodné ke zmrazení pro dlouhodobé skladování. Je potřeba to vytřídit, odstranit uschlé listy, silné stonky a kořeny. Poté důkladně opláchněte studenou tekoucí vodou a osušte na silném papírovém ručníku. Rostlinu není potřeba držet na vzduchu déle než 2 hodiny, jinak uschne.
Jaká zelenina je vhodná ke zmrazení
Vybírejte pouze čerstvé rostliny. Ideální možností je vlastní sklizeň ze zahrady, letní chaty. Nemá smysl zmrazovat pomalé, uschlé rostliny. Mají malé využití a chuť.
Co zamrazit na zimu:
- kopr;
- petržel;
- zelená cibule;
- koriandr;
- celer.
Je povoleno zmrazit šťovík. Někdo rád přidává do polévek mladé řepné natě, kopřivy a dnu. Není zakázáno dávat do mrazáku rukolu, listy salátu. Vše závisí na vašich kulinářských preferencích.
Co zelené nelze zmrazit
Zelená cibule, saláty mají jemnou strukturu a po rozmrazení ztrácejí svůj vzhled, šíří se jako mokrý papír.
K tomu dochází v důsledku nadměrného množství vlhkosti ve struktuře rostliny. Když zmrzne, změní se v led, rozbije stěny nádob v rostlině a z rozmraženého produktu udělá nechutný nepořádek.
Tyto druhy rostlin lze zařadit do zmrzlých mletých směsí, nevzhledný vzhled přípravku pak nebude příliš patrný.
Vaření se nedoporučuje zmrazit bazalku (jakékoli barvy). Předpokládá se, že po rozmrazení ztrácí chuť.
Proč zmrazovat zeleninu na zimu?
Pokud jde o obsah vitamínů, makro- a mikroprvků, zelenina je obvykle lepší než zelenina, ovoce a dokonce i bobule. Petržel a kopr, oblíbené v Rusku, tedy obsahují ve velkém množství následující prospěšné látky:
- karotenoidy;
- antioxidační vitamíny: A, C, E;
- vitamín K;
- kyselina listová;
- draslík a hořčík;
- vápník a fosfor;
- síra;
- železo;
- chróm;
- zinek.
Lidské tělo potřebuje tyto chemické prvky po celý rok, ale v zimě se potýká s nedostatkem. Co s čerstvou listovou zeleninou a bylinkami, které se prodávají v obchodech? Výrobci je často pěstují na vyčerpaných půdách za použití hnojiv a pesticidů. Produkty zakoupené v obchodě pravděpodobně nepomohou vašemu tělu stát se zdravějším.
Nejlepší způsob, jak uspokojit své zimní potřeby vitamínů a minerálů, je připravit si bylinky předem. Při sušení a solení se většina živin ztrácí, na rozdíl od mražení. Ten s kompetentním přístupem vám také umožňuje zachovat až 50–60 % chuti produktu.
Zmrazenou zeleninu lze přidat do téměř jakéhokoli jídla: polévky, saláty, vařené brambory, maso, ryby. Je nakrájený najemno a skvěle se hodí jako náplň do slaných koláčů, koláčů a palačinek. A velké listy z trsů poslouží ke zdobení jídla.
Způsoby, jak zmrazit zeleninu na zimu
Neexistuje jediný správný způsob, jak zmrazit produkt. Vše závisí na preferencích hostesky, funkcích aplikace. Je vhodné použít několik možností najednou. V zimě bude z čeho vybírat.
Kromě vody, nože, prkýnka je důležité se předem postarat o nádobu. Nemělo by se zhoršovat nízkými teplotami, propouštět vzduch, zapáchat. Je vhodné okamžitě přemýšlet o velikosti, určit porce.
- nádoby;
- balíčky;
- přilnavý film;
- banky.
- papír;
- tenký polyethylen;
- kovové nádoby;
- nádoby bez víka.
Ekologický způsob
Většinou na přípravu na zimu se používá polyetylen a plast. Ekologičtí aktivisté proti syntetickým materiálům. Doporučujeme zamrazit ve sklenicích. Objem nádob si vyberte podle svého uvážení.
- Odřízněte listy, stonky nejsou užitečné. Nakrájejte dle libosti.
- Nalijte do sklenice. Nenarážet. Jinak v zimě nebude možné získat požadovanou částku. Nalijte volně nahoru.
- Uzavřeme hustou kaprou pokličkou.
- Zbývá vložit fotoaparát, zmrazit.
Recept je vhodnější pro zelené s malými listy. Listy salátu nelze tímto způsobem zmrazit. Nehodí se na drcené hmoty, bramborovou kaši. Při zmrazení se sklo rozbije.
Metoda porcí
Dávkové zmrazení je jednou z nejpohodlnějších možností. Není třeba celý obrobek, třískat, odřezávat. Jednoduchou možností je rozložit produkty do malých sáčků. Nabízíme alternativu k “uzlům”. Použijte tlustý igelitový sáček, vše určitě půjde.
Jak zmrazit čerstvé bylinky na zimu v mrazáku:
- Zeleninu nakrájejte nadrobno.
- Umístěte část do rohu sáčku, vytlačte vzduch, uvažte uzel, abyste získali míč.
- Nad uzel dáme další porci. Znovu vytlačte vzduch, zavažte.
- Uzly opakujte tak dlouho, jak to délka sáčku dovolí. Mělo by to vypadat jako korálky.
- Zbývá umístit svazek do fotoaparátu, zmrazit.
V zimě je nutné přes další uzel odříznout potřebný počet porcí. Doporučujeme odmrazovat obrobek v uzavřené formě.
ve svazcích
Recept pro líné nebo velmi zaneprázdněné hospodyňky. Surovina nevyžaduje řezání. Není potřeba ani oddělovat stonky. Proces zabere minimum času.
- Samostatné svazky.
- Rozložte přilnavou fólii, položte svazek a pevně uzavřete. Odřízněte přebytečný polyethylen.
- Zmrazte paprsky v komoře.
Místo filmu je povoleno používat sáčky. Pokuste se vypustit přebytečný vzduch. Bez něj se mrazení lépe skladuje.
zelené kostky
Další recept na dávkové zmrazení. K realizaci budete potřebovat formičky na led. Navíc potřebujete skladovací nádobu, vždy s víkem. Nebo hledejte tlustý plastový sáček. To je důležité, protože se otevře několikrát.
- Nakrájejte zeleninu.
- Vmáčkněte obrobek do buněk formuláře.
- Nalijte trochu vychlazené vody. Nechá se zmrazit bez tekutiny. Lépe se s tím pracuje, opravdové kostky ledu.
- Zmrazte vyplněný formulář.
- Po 6-8 hodinách vymačkejte všechny kostky do skladovací nádoby.
Pro porcované zmrazení zeleně na zimu jsou vhodné i malé silikonové formy na pečení. Skvěle funguje i ve vaječných kazetách. Nejprve je třeba důkladně umýt nádobu, zejména buňky.
Se solí
Sůl není jen pro skladování v bankách. Doporučujeme takovou zeleninu zmrazit. Výhodou metody je dlouhá trvanlivost, méně slaná chuť. Polotovar bude perfektně ležet v komoře po celý rok. Nevýhodou je, že se nehodí do všech pokrmů, často se přidává do teplého jídla.
- Řez zeleně, můžete s něžnými větvemi. Odstraňte velké, tuhé stonky.
- Na každých 400 g přidejte asi 30 g hrubé kamenné soli. Míchejte, nedrťte. Nechte pár hodin stát, občas protřepejte.
- Zabalte do malých nádob, zmrazte na zimu.
Někdy se zelení se solí tře rukama. V mrazáku pak zabere mnohem méně místa. Ale výhled se ztrácí, při rozmrazování vytéká více šťávy.
V масле
Mražení čerstvých bylinek v kostkách oleje je vhodné pro houževnaté bylinky: bazalku, tymián, tymián, oregano, šalvěj. To je nutné, aby se jimi následně ochucovaly teplé pokrmy. Sázet by se měly pouze nejcitlivější části rostlin – listy a mladé větvičky. Je třeba je natrhat nebo nakrájet na porce, jaké budou přidávány do jídla, pevně naplnit misky na led a naplnit jakýmkoli rostlinným olejem. Kousky zmrznou alespoň jeden den, poté se vloží do sáčku a nechají se v mrazáku, dokud není potřeba.
Mimořádně zdravý, chutný a aromatický olej se získává smícháním s nasekanými čerstvými bylinkami. Budete potřebovat:
- 200 g másla;
- 1 svazek kopru s petrželkou;
- sůl.
Umístěte máslo na teplé místo, dokud nezměkne. Pikantní čerstvé bylinky nasekejte najemno nebo je rozdrťte v mixéru. Ingredience smícháme, podle chuti dosolíme a zmrazíme. V případě potřeby můžete přidat 1-2 stroužky česneku, procházející lisem. Mrazicí nádoba musí odpovídat účelu obrobku. Pokud tímto olejem plánujete ochutit kaši nebo vařené brambory, je lepší ho zabalit do formiček na led. Pokud potřebujete zmrazit zelené máslo na sendviče, bude výhodnější je umístit do malých nádob nebo vyrobit brikety pomocí potravinářské fólie.
Nakrájené na sáčky
Opravdu šetří čas zmrazením nakrájené zeleniny na zimu doma. Existuje několik snadných způsobů. Obvykle jsou baleny v sáčcích. Doporučujeme zvolit speciální malé tašky se zapínáním na zip. V běžných obalech je pohodlnější vytvářet vrstvy.
- Nakrájenou zeleninu uložte do sáčku tak, aby ležela v rovnoměrné vrstvě. Svažte okraje.
- Vložte do mrazáku. Navrch doporučujeme umístit malé závaží. Stlačí vrstvu.
- Zmrazte sáčky jeden po druhém a poté je stohujte.
- V zimě se obal otevře, odlomí nebo odštípne v požadovaném množství.
Je povoleno okamžitě položit obrobky na hromadu. Ale polyethylen se může lepit. V zimě se při oddělení roztrhne a bude potřeba aktualizovat obal.
Neobvyklé recepty
Na zimu můžete použít originální recepty na zmrazení zeleně. Bylo by zajímavé zmrazit ochucené kostky ledu pro výrobu nápojů.
- 2–3 větve čerstvé máty nebo meduňky;
- 1 citron;
- vody.
Vložte 2-4 listy aromatických čerstvých bylinek do ledových buněk, přidejte pár kapek citronové šťávy, přidejte vychlazenou převařenou vodu a vložte do mrazáku.
K přípravě horkých omáček, polévek, dušených pokrmů a omáček lze čerstvé bylinky na zimu zamrazit v rajčatové šťávě. Receptura obsahuje následující produkty:
- kopr;
- petržel;
- bazalka;
- šípky z mladého česneku;
- rajčatová šťáva.
Čerstvé bylinky by měly být nasekány, smíchány a umístěny do misek na led. Zalijte rajčatovou šťávou a zmrazte.
Estragon je součástí receptů na různá teplá jídla a nápoje. Kostky na bázi vína mají jasně kořenitou vůni. Potřebujete připravit:
- 2–3 větve estragonu;
- 300 ml suchého bílého vína.
Čerstvý estragon rozemelte, zalijte vínem, vařte, dokud se polovina objemu neodpaří. Po vychladnutí nalijte do misky na led, zmrazte a nechte do zimy.
Případně můžete připravenou pesto omáčku na zimu zamrazit. Budou vyžadovány následující produkty:
- banda bazalky;
- půl svazku petrželky;
- půl svazku rukoly;
- 3 hřebíček z česneku;
- 100 g piniových oříšků
- 100 g parmazánu nebo jiného tvrdého sýra;
- 150 ml olivového oleje;
- 50 ml citronové šťávy.
Čerstvou zeleninu omyjte, odstraňte hrubé části a osušte. Česnek oloupeme a protlačíme lisem. Sýr nastrouháme a spojíme s česnekem. V mixéru nejprve rozdrťte ořechy, poté přidejte bylinky, sýr, máslo, citronovou šťávu jeden po druhém a rozdrťte na pastu homogenní konzistence. Přidejte sůl podle chuti, vložte do malých nádob a zmrazte.
Mnoho lidí miluje pokrmy s česnekovými šípky. Lze je na zimu zmrazit v malých nádobách pro jednorázové použití. Šipky se po odstranění stopek nařežou na kousky dlouhé 4–5 cm. Vložte do vroucí vody, vařte 3 minuty, zchlaďte a vložte do mrazáku. V zimě rozmrazujte a přidejte do teplých jídel a příloh.
Jak dlouho vydrží zmrazená zelenina?
Při teplotě ne vyšší než -18°C neztratí zelení své cenné vlastnosti a bylinky lze skladovat celý rok a půl. Po 8 měsících se vitamíny začnou postupně rozkládat. Čím teplejší je tedy v mrazáku, tím rychleji „odcházejí“ prospěšné vlastnosti zeleniny a snižuje se jejich trvanlivost.
