Pokud kupujete brambory na zimní uskladnění, je lepší vybrat nejen jednu odrůdu, ale alespoň 2-3. Tím bude větší pravděpodobnost, že některé vydrží až do jara a navíc ve vašich zásobách budou brambory pro různé kulinářské účely. Odrůdy brambor se liší účelem. A je důležité znát jejich vlastnosti. Často ale na etiketu napíšou jen složení.
+ Obsah škrobu nad 15 % – odrůda vhodná na pyré. Pyré bude jemné a nadýchané, i když velmi kalorické. Odrůdy: Golubizna, Lorch, Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizaveta.
+ Pod 15 % – na polévku a salát. Takové hlízy se při vaření nerozpadají, nízkokalorické: Vedoucí, Hezký, Alvara, Red Scarlett, Něvský, Luck, Nikulinsky. Odrůda Gourmet – s tmavě modrou dužinou a vysokým obsahem antioxidantů, vhodné do salátů. Dá se jíst i čerstvý.
+ Sušina – ne méně než 20-24% a redukující cukry – ne více než 0,5% – takové brambory lze smažit, nebudou se rozpadat na pánvi nebo ve fritéze, nezískají hořkou chuť a budou neztmavit. Tyto odrůdy mají schopnost „zabránit“ rozkladu škrobu na cukry. Díky této vlastnosti si bramborové plátky při smažení zachovávají svůj tvar. Odrůdy: Vedoucí, Naděžda, Kolobok, Brjansk brzy, Žukovskij brzy, Impala, Felox.
PRO OZNÁMENÍ
Při vaření bramborové kaše je lepší vložit hlízy do vroucí vody a na salát – do studené vody. Dokud se voda nevyvaří, část škrobu se z „salátových“ brambor vyplaví a nebudou se drolit.
Neumyté brambory usnadní výběr
Nejlepší domácí brambory rostou v oblastech Lipetsk, Voroněž, Kursk, Tambov, Tver a v Moskevské oblasti. Brambory nemají rády teplo, což snižuje kvalitu hlíz. Brambory přivezené z Brjanska, Leningradské oblasti a ze severu Rjazaně je třeba vybírat vybíravěji. V těchto oblastech jsou dobré a ne zcela vhodné půdy pro brambory, které produkují produkt ne nejlepší kvality.
Pokud si koupíte nemyté brambory (druh, který se nejlépe hodí k dlouhodobému skladování), vezměte v úvahu, že máte trumf: díky půdě ulpívající na hlízách pochopíte, jak se budou brambory skladovat a jak chutnají. být.
+ Nejhorší možností je písek (můžete cítit tvrdá zrnka písku). Na písku je hlíza „tekutá“, špatně se skladuje a při vaření tmavne.
+ Stejnými nedostatky mohou trpět brambory z rašelinišť, pokud o ně bylo špatně pečováno, ale stále v menší míře. Rašelinu poznáme podle sytě černé barvy, při zaschnutí se téměř nerozjasňuje, drolí se a vyskytuje se především ve formě prachu na slupkách brambor.
+ Je nejjednodušší pěstovat dobré brambory na černé půdě a hlíně. Pokud na hlízách uvidíte bramboru s černou, šedou nebo nahnědlou plastovou „nečistotou“, vezměte ji směle.
BTW
Proč brambory při vaření ztmavnou?
Bohužel při nákupu brambor nelze určit, zda hlízy při vaření ztmavnou. Stává se to nesprávným skladováním, neopatrnou sklizní – když jsou brambory při sklizni bity nebo když je v půdě přebytek dusíkatých hnojiv. Ve skutečnosti jsou všechny moderní odrůdy vůči této pohromě poměrně odolné, ale přesto nezaručují řešení problému. Lepší než ostatní v udržování „neposkvrněné pověsti“ Lorch, Hezký, Modrý, Nikulinský.
DŮLEŽITÉ
Známky dobré brambory
1. Vyberte větší hlízy. Zpravidla mají čas lépe dozrát, tedy lépe chutnají a obsahují více vitamínů.
2. Hlízy jsou husté a tvrdé.
3. Slupka je hladká a bez drsnosti nebo tmavých skvrn.
4. Oči – čisté, mělké, bez tmavé svatozáře (příznak hniloby)
5. Brambory při krájení nepraskají ani se neštěpí.
Děkujeme časopisu Supergardener za pomoc při přípravě materiálu.
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
ŠÉFREDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VICTOR FYODOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. DIČ: 7714037217 PSRN: 1027739295781 127015, Moskva, Novodmitrovskaya d. 2B, Tel. +7 (495) 777-02-82.
Než začnete vařit, musíte si vybrat správné brambory na vaření, smažení, pečení nebo šťouchání. Pro každý typ tepelné úpravy se hodí různé odrůdy brambor: z některých hlíz vznikne chutné pyré, jiné je lepší nechat na smažení.
Často se stává, že při smažení brambor plátky nedrží tvar a mění se v kaši. A místo drobivého pyré získáte vodnatou hmotu s hrudkami. To vše proto, že byly vybrány špatné odrůdy.
Rozdíly mezi různými odrůdami brambor
Bramborové hlízy se skládají převážně z vody a škrobu. Jejich poměr určuje, jak se budou brambory chovat při procesu vaření a co se nakonec stane.
Na světě existuje asi 4000 odrůd brambor a každá má své jedinečné vlastnosti.
Podle obsahu škrobu se brambory dělí na voskové, střední a moučnaté. Voskové odrůdy neobsahují více než 15 % škrobu, hlízy dobře drží tvar a jsou optimální pro přípravu polévek a salátů. Střední typ drží tvar, ale vyznačuje se drobivou strukturou – takové brambory jsou dobré na smažení a smažení. Moučná odrůda zeleniny obsahuje až 30 % škrobu a je lepší než ostatní, když je rozmačkaná.
Existuje světová klasifikace brambor podle stupně drobivosti. Značky A, B, C, D označují hladinu škrobu a hustotu hlíz: A jsou voskovité odrůdy, B a C jsou střední a D jsou moučné brambory. Pokud na takové označení na obalu brambor narazíte, klidně se jím řiďte.
Ne všechny brambory, které skončí na pultech ruských obchodů nebo trhů, jsou však takto označeny. Je důležité si uvědomit, že voskové bramborové hlízy mají zpravidla na dotek hladkou slupku, zatímco moučné hlízy mají slupku hrubší. Většina odrůd pevných brambor má červenou slupku, zatímco vařené mají žlutou slupku.
Existuje jistý způsob, jak určit kvalitu brambor. Tato metoda není vždy vhodná pro použití v obchodě, ale abyste pochopili rozdíl mezi odrůdami, nezapomeňte provést takový experiment. Pro posouzení kvality brambor rozkrojte kořenovou zeleninu napůl a půlky otřete o sebe. Pokud se mezi nimi objeví kapky vody, máte brambory s nízkým obsahem škrobu. Je ideální do salátu. A pokud se poloviny slepí, znamená to, že brambory jsou škrobové. To je nejlepší volba pro pyré a pečení.
Brambory se liší i chutí: někdo má rád nasládlé hlízy, jiný jemnější. Předpokládá se však, že střední, středně pozdní a pozdní odrůdy jsou chutnější než rané. Čím déle je brambor pod zemí, tím více se v něm hromadí škrob a tím výraznější jsou jeho charakteristické vlastnosti a chuť. Škrobové odrůdy jsou při testování suché a drobivé, zatímco voskové odrůdy jsou snadno rozpoznatelné podle jejich vodnatelnosti.
Žluté brambory mají obecně sladkou a příjemnou chuť. Červené a jinak barevné brambory mají jemnou chuť, při vaření se nedrolí a jsou zdravé díky vysokému obsahu antioxidantů. Nejběžnější odrůdy bílých brambor v Rusku jsou bohaté na vitamín C, dobře se vaří a jsou šťavnaté.
Jaké brambory jsou vhodné na šťouchání a vaření?
Pro nadýchané a hladké pyré se nejlépe hodí hlízy s vysokým obsahem škrobu. Při vaření nasají vodu a rychle změknou. Pro dokonalé pyré zvolte kulaté hlízy s bílou, drsnou slupkou a bílou dužninou, které se vařením změní v pyré a mají jemnou, teplou chuť.
Pokud má bramborová kaše hrudky, pak jste zvolili voskové brambory. I po delším vaření drží tvar a špatně saje vodu. Nesnažte se situaci napravit mixérem: tím se pyré změní na nepoživatelnou pastu. Pokud si během vaření uvědomíte, že jste udělali chybu s odrůdou, je lepší podávat brambory po částech s kousky másla a bylinkami, než se je snažit rozmačkat.
Nejchutnější odrůdy pro pyré jsou uznávány: Aurora, Adretta, Aspia, Vektor, Modrá, Jeřáb, Zekura, Lorch, Melodie, Santa, Northern Lights, Blue Eyes, Lilac Fog, Luck, Litina.
Jak si vybrat brambory na smažení
Lahodné smažené nebo dušené brambory se získávají z hlíz se středním obsahem škrobu. Při smažení se takové brambory zvenčí pokrývají chutnou kůrkou a uvnitř zůstávají měkké. Vybírejte podlouhlé hlízy, které jsou žluté nebo hnědé.
Pokud smažíte brambory s vysokým obsahem škrobu, připravte se na to, že se rozpadnou na malé kousky: pokrm bude připomínat spíše špatně připravenou bramborovou kaši než smažené brambory.
Ideální smažené brambory pocházejí z následujících odrůd: Vineta, Žukovskij brzy, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Red Scarlet, Rosara, Rowanushka, Bullfinch.
Odrůdy brambor na pečení
Brambory bohaté na škrob jsou nejlepší pečené. Během pečení vrchní vrstva brambor ztuhne a ztvrdne, ale vlhkost zůstane uvnitř. Díky tomu je pokrm drobivý a chutný. Tento způsob přípravy zachovává maximum prospěšných vlastností brambor: všechny cenné látky, minerály a vitamíny zůstávají v hlízách spolu s vodou. Pečení je považováno za nejšetrnější způsob tepelné úpravy a umožňuje vychutnat si pravou chuť brambor.
Pro pečení jsou vhodné stejné odrůdy brambor jako pro výrobu bramborové kaše, včetně White Spring a Pogarsky. Vynikající čipy budou získány z následujících odrůd: Lady Claire, Bonus, Europrima, Pirol, Verdi, Kibitz a Saturn.
Brambory do salátů
Chcete-li připravit chutný vinaigrette nebo Olivier salát, je důležité, aby byly všechny ingredience nakrájeny na stejné kostky nebo proužky. Je snadné zničit estetiku salátu výběrem špatné odrůdy brambor. Pokud si vezmete mouku, salát se změní na kaši. Pro krájení proto vybírejte voskové odrůdy s minimálním obsahem škrobu.
Červená nebo růžová barva slupky, stejně jako její minimální tloušťka, naznačí vhodné hlízy.
Odborníci doporučují následující odrůdy pro řezání do salátu: Ostrov Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi, Lugovskoy, Něvský, Zdroj, Romano, Sorokodnevka, Ráno.
Jak správně vařit brambory
Výběr správné odrůdy pro přípravu konkrétního pokrmu je jen polovina úspěchu. Brambory je nutné správně připravit, aby se zachovaly všechny jejich chuťové vlastnosti a pokrm se nezkazil.
Každá odrůda brambor potřebuje svůj vlastní přístup. Malé triky vám pomohou plně odhalit chuť brambor:
- Aby se smažené brambory vyklopily jedna ku jedné, ihned je ponořte do horkého oleje. Díky tomu se okamžitě vytvoří zlatavá kůrka a veškerá šťáva zůstane uvnitř. S solením smažených plátků nespěchejte: brambory budou uvnitř šťavnaté a měkké, pokud na konci smažení přidáte sůl.
- Pro chutné a krásné pyré uvařte brambory oloupané a hlízy ihned ponořte do vroucí vody: zachováte tak maximální obsah škrobu. Aby hotové pyré nemělo hrudky a šedý odstín, je lepší uvařené hlízy nejprve důkladně rozdrtit máslem a teprve poté přidat horké mléko a uvést do požadované konzistence.
- Pokud plánujete přidat brambory do salátu, uvařte je ve slupce a ponořte do studené vody, aby se vyplavila část škrobu. Ke konci vaření přidejte sůl: hlízy tak zůstanou pevné a při krájení se nebudou drolit.
Závěr
Abyste si připravili perfektní bramborový pokrm, nemusíte si pamatovat názvy jednotlivých odrůd. Stačí se naučit, podle jakých vnějších znaků rozeznat drobivé brambory od hustých, a tyto znalosti uplatnit, až půjdete do obchodu pro další kilogram brambor.
