Pokračuji v povídání o mouce, kterou používám na pečení chleba, stejně jako na chov a krmení kvásku. Dnes budou informace o pšeničné mouce, a jak víte, již existuje větší sortiment než žitná mouka. Mimochodem, pokud jste ještě nečetli můj článek o žitné mouce, tak se určitě podívejte na odkaz: “Žitná mouka loupaná celozrnná, celozrnná na chleba a kvásek”. A v tomto článku vám prozradím, která je pro mě nejlepší pšeničná mouka, a která naopak nejhorší.
Odrůdy pšeničné mouky
Pšeničná mouka se po celém světě liší ve stupni obsahu popela. Ale v každé zemi je stupeň obsahu popela v pšeničné mouce vyznačen na obalu jinak. Například v Rusku a na Ukrajině je pšeničné mouce přiřazena třída. Může to být celozrnná mouka, celozrnná mouka, prémiová, třída 1, 2 nebo extra mouka. Ale již v Itálii, ve Francii, v Americe a dalších cizích zemích je pšeničné mouce přiřazen druh. Můžete se například setkat s označeními jako typ-55, typ 65, typ 150 a další.
Za celou dobu pečení jsem vyzkoušela spoustu různých pšeničných mouk z různých zemí od různých výrobců. A nejzajímavější je, že chuť a vůně pšeničné mouky závisí nejen na její odrůdě, ale také na samotném výrobci. Navíc kvalita pšeničné mouky od každého výrobce je také jiná.
И сейчас я расскажу про ту муку, которой я пользовалась для приготовления хлеба и для выведения пшеничной закваски.
Celozrnná mouka od TM Tverdokhleb
Mouka značky Tverdokhleb se v mé kuchyni objevila poměrně nedávno. Ale i přes to jsem stále spokojen s jeho kvalitou. Toto je nejlepší pšeničná mouka. S touto celozrnnou pšeničnou moukou se mi již nejednou úspěšně vylíhl kvásek a také výborný chléb.
Další zajímavostí je, že tato značka má dva druhy celozrnné mouky. Jedna mouka je celozrnné klasické mletí a druhá celozrnná mouka je extra jemné mletí. A právě na jemné celozrnné mouce je možné upéct 100% celozrnný chléb s vysokou a hrubě porézní střídkou. Takovou mouku má pouze komerční mouka Tverdokhleb. A doporučuji, abyste tomu věnovali pozornost.
Pšeničná celozrnná mouka zn. S. Pudov
Dříve pro mě byla nejlepší pšeničná mouka S. Pudov. Není to tak dávno, co jsem pekla chleba a odvozovala kvásek pouze na celozrnnou mouku z OZ S. Pudov. A v zásadě mi vyhovovala i kvalitou. V poslední době jsem si ale všiml, že kvalita mouky klesá. A i při nákupu čerstvě namleté celozrnné pšeničné mouky jsem se musel potýkat s její žluknutím. Tento přístup mi nevyhovuje a rozhodl jsem se opustit mouku tohoto výrobce.
Пшеничная цельнозерновая мука без названия
Také jsem měl zkušenost s nákupem celozrnné pšeničné mouky ze sáčku bez jména. Prodejce také nevěděl, kde se tato mouka vyrábí a kdy se mele. Takové moje pokusy neskončily ničím dobrým a tato mouka se ukázala jako velmi nekvalitní. Už neriskuji nákup mouky na váhu od neznámého výrobce, což doporučuji nedělat ani vám.
Pšeničná mouka I. třídy od místního výrobce
Kupovala jsem pšeničnou mouku 1. třídy na váhu od místního výrobce. Prodejce se ale opět zdráhal dát informaci o datu balení mouky. Tento moment mi nevyhovoval a našel jsem alternativu k takové mouce.
Velkým otazníkem byla navíc kvalita mouky 1. třídy od místního výrobce.
Pšeničná mouka I. třídy od Agrokombinat Tambovkrakhmal LLC
Bylo pro mě objevem, že existuje pšeničná mouka 1. třídy, jejíž kvalitu potvrzují atesty.
Mouka 1. třídy z Agrokombinat Tambovkrakhmal mi chutnala mnohem více než ta, kterou jsem používal dříve. Je dostatečně absorbující vlhkost, aby zvládla těsto s vysokou vlhkostí. Pokud i vy používáte takovou pšeničnou mouku 1. třídy, tak napište do komentářů svůj dojem z ní.
Prémiová pšeničná mouka od TM Makfa
Když jsem psal tento článek, všiml jsem si velmi vtipné věci. Ukázalo se, že mouka značky Makfa má jiný obsah bílkovin. Nyní mám balení mouky Makfa, která je vyrobena na export. A na obalu je uvedeno, že mouka obsahuje 12 g bílkovin.
Ale právě před šesti měsíci si přesně pamatuji, že jsem používal Makfu, který měl 10 g bílkovin. Právě o šlechtění pšeničného zákvasu Levito Madre mám v článku: „Levito Madre – zákvas, hroznový recept, 1. den zahájení zákvasu“.
Co si o tom myslíš? Proč takový rozpor v množství bílkovin? To je poprvé, co jsem se s tím setkal.
A pokud se budeme bavit o kvalitě mouky Makfa, tak je možné na ní vyvézt pšeničný kvásek a udělat výborný chléb a muffiny.
Pečení pšeničné mouky z TM S. Pudov
Nedávno jsem měl zkušenost s použitím pšeničné mouky na pečení zn. S. Pudov. Tato mouka mě nijak nenadchla a titul „Nejlepší pšeničná mouka“ nemůže získat. Vůně a chuť hotového chleba byly jemné. Proto si takovou mouku podruhé nekoupím.
Pšeničná mouka extra od TM French thing
Mám moc ráda extra pšeničnou mouku od TM French thing. Dělá výborný chléb, muffiny a jakékoliv cukrovinky. Vyvinul jsem na ní i kvásek a mohu říci, že i na Extra mouce se kvásek také dobře odvozuje.
Pšeničná mouka od TM Nordik
Pro chleby s vysokou vlhkostí a panettones používám mouku s vysokým obsahem bílkovin. Dříve jsem kupovala italskou mouku Manitoba, ale kvůli karanténě nebyla dlouho v prodeji a musela jsem najít alternativu. A teď používám finskou mouku značky Nordik.
Z nějakého důvodu jsem na tuto mouku od některých pekařů slyšel negativní recenze. Ale z mé osobní zkušenosti nemůžu na toto jídlo říct nic špatného. Všechno mi vyhovuje. S těstem z této mouky se velmi pohodlně pracuje. Výrobky z této mouky jsou kvalitní. Jsem potěšen. A jak vám chutná tato mouka? A když se vám to nelíbí, proč ne?
Dnes jsem vám řekl, která je pro mě nejlepší pšeničná mouka a která ne. To je jen malá část pšeničné mouky, kterou jsem používal na výrobu chleba a na šlechtění pšeničného kvásku. Jakou pšeničnou mouku používáte? Jakou mouku máte nejraději, a která naopak nechutnala. Napište o tom do komentářů. Váš názor je pro mě velmi důležitý.
