Aleks: Nastal čas hledat dříve sklizené houby v komorách a sklepích. Letos jsem poprvé nakládal mléčné houby a slíbil jsem, že je nebudu nakládat před prvním mrazem. Nastal čas. Otevřel jsem to a zkusil, byl jsem maximálně spokojený. Mezi příbuznými je fronta, individuálně počítají, kdo kolik dostane. Lituji, že jsem se připravil tak málo. Ale mám otázky: 1. V dostatečném množství pro přípravky je možné sbírat: – Russula (Sušené mléčné houby) Russula delica a Russula nigricans. – mléčné mléko Lactarius necator (černá mléčná prsa) v menším množství Lactarius torminosus (růžové mléko). Je správné houby solit smícháním v jedné misce nebo je nutné je oddělit podle druhu? Když budete míchat, tak kdo a s kým. Prosím o radu, jinak je na každý druh málo nádobí. 2. Vyplatí se v příští sezóně brát na moření Lactarius piperatus (mléko pepřový) a Lactarius vellereus (mléko Šumař), které rostou ve velkém množství. Splňují očekávání? Zřejmě už na mě doléhá chamtivost. 3. Sbírám Lactarius volemus (Euphorium). Má cenu to solit?
SAE: Vždy vše míchám. Lidem se to líbí. I když existují preference – láska/nechuť – jednoho druhu hub k druhému. Snažím se nemíchat trubkové a deskové. I když, mladé trubkovité jsou opravdu v pořádku.
mvk: Všechny houby, které nevyžadovaly namáčení (šafránové kloboučky, řádkové žampiony, ježaté hřiby, kozlíky, russula) jsme vždy osolili hromadně v jedné misce. Dočetla jsem se, že všechny houby vhodné k nakládání můžete osolit dohromady – hlavní je namočit ty, které potřebují namáčet a ty, které potřebují, uvařit.
Maria K.: dle bodu 2. – pepřové mléko osolím. Skvěle se hodí do koláčů a vinaigrett a do rasolniku. podle odstavce 3. – pokud sbíráte mléčnici, tak kam dál? Sůl? Obyčejná houba a podle mého názoru není tak dobrá jako paprika (položka 2), ale jako náplň je to v pořádku. Jemné v salátu.
Aleks: Euphorbia je vychvalována především západní literaturou. Nesolí. Zkusil jsem vařit a smažit. A teď mě napadlo, že když je to mléčná houba, možná ji můžu nasolit.
SAE: Zkoušela jsem nasolit (nakládat) mléčnou trávu, zkoušela jsem ji smažit syrovou. Při nakládání je bez chuti. Smažené – mnohem chutnější – sladké a pekelné. Jednou jsem zkusil (nebyly žádné jiné houby) nakládat pepř a housle – nelíbilo se mi to. Jako guma – tvrdá a bez chuti.
Andrew S.: Občas jsem to nakládal z estetických důvodů – třeba lišky s ruzou. Ve sklenici vypadají dobře.
Aleks: Chápu, že můžete společně nakládat různé houby. Abych byl upřímný, tak jsem to udělal. Pouze russula byla s russula a mléčné houby šly s mléčnými houbami. Spíš mi šlo o to, jestli houby chuťově hodnotnější při smíchání s méně hodnotnými neztratí své opodstatnění. Říká se, že moucha v masti.
SAE: Oni to neztratí. Každá houba přináší do celkové kytice svůj vlastní tón. Existují výjimky. Pokud je například hodně medových hub, dělám ještě medové houby zvlášť. No, nezapomeňte – chuť a barvu. Jsou pro nás jiné.
Ariona: Překvapivě se to ve všem shodovalo se SAE. O pepři a hlavně o houslích. Tedy i pro mixy.
jmette: SAE, ariona Naprosto souhlasím. Přesně tak se tady v Německu popisuje mléč. A naše lidové jméno je „Brätling“ (od slova braten, tedy smažit).
Alexz: Dnes jsem se ale rozhodl udělat společně nakládané podzimní houby a kouřové mluvky. Podzimní medové houby jsou většinou velké, 7-8 cm v průměru a masité, z jednoho místa. co z toho vzejde? Podle mého názoru jsou houby lopuchu a govorushki podobné v konzistenci a obě jsou považovány za podmíněně jedlé (měly by být správně vařeny). Takže je docela možné je kombinovat. Jinak není touha používat mnoho pánví pro různé typy.
Wilhelm K.: SAE píše: No, nezapomeňte – chuť a barvu. Jsou pro nás jiné. Nesmysl! Kdo má do labužníka daleko, pozná rozdíl mezi solenými houslemi a pravou mléčnou houbou jen podle chuti! A vůbec nezáleží na tom, zda jsou solené samostatně nebo v „hrudě.“ Když jsem byl na Altaji, jsou tam bílé marinované mléčné houby, prodávají je za slané „mléčné houby“! Když jsem to poznamenal, trochu Nebili ho, sotva unesl nohy, to je v Srostki, kde se narodil Šukšin. Obecně platí, že nakládání a nakládání se liší!Když se houby zavaří, nedá se tomu říkat nakládání! To je náhražka! Nakládání je, když je necháte namočené (jen nedej bože ne tři dny a nekrájet!) vložíte do vany a po měsíc (alespoň) užívání!Jedině tak ucítíte pravou chuť PT! M. Višněvskij má na svých stránkách video Kde se houby (bez ohledu na to) krájí na plátky a pak se (v zátěži!?) máčí. Zabil bych tě! Je to okamžitě zřejmé – na prodej nemáte žádnou sebeúctu!
Wilhelm K.: Alex píše: Chápu, že můžete společně nakládat různé houby. Abych byl upřímný, tak jsem to udělal. Pouze russula byla s russula a mléčné houby šly s mléčnými houbami. Spíš mi šlo o to, jestli houby chuťově hodnotnější při smíchání s méně hodnotnými neztratí své opodstatnění. Říká se, že moucha v masti. Na okurky je moucha, ne, nedoporučuji. Také není třeba srovnávat houby s věcmi, které jsou neslučitelné s produkty, protože bez ohledu na to, jaký druh potravin se dostane do sudu kyselé okurky, to nemůže uškodit. Podmáslí jsem osolila (z hlouposti) spolu s mléčnými houbami (v sudu bez varu).Mléčné houby se staly ještě chutnějšími,ale podmáslí jsem musela vyhodit.Osolila jsem vepřové maso,které se k tomu také nehodí. Nasolil jsem plováky z muchomůrek, nedoporučuji – nedrží tvar! Liška se k Russule moc nehodí. Russula jako Houby, Ryzhiki, Volnushki a Podtopolniki, některé Ryadovki jsou nejlepší houby na nakládání, vlastně se na nic jiného nehodí, jedině tak si tyto druhy prověříte a pochopíte skutečná chuť PT. Jak připravit chutné jídlo z lišek? Neumím si to představit, leda čerstvé v salátu se zakysanou smetanou. Houby připravte ke konzumaci, hodí se totiž na smažení čerstvých, sušených hub do polévky nebo omáčky a samozřejmě nakládání v sudu (s předmáčením hub po dobu maximálně 12 hodin), zvláště cenné (Reisha , Veselka aj. ) na infuzi pro léčebné účely.Vše ostatní není z dobrého života.
Suchá metoda solení je vhodná pro téměř všechny druhy hub. Existují však výjimky – houby, které vyžadují předběžné namáčení, takový jako hodnota a hořké. Až na na, solení se nedoporučuje deštníky, pláštěnky a louka med agaric, protože se ukázalo, že vypadají jako hadry. Russula se také nedoporučuje sůlprotože jsou příliš křehké.
Je možné smíchat různé houby?
Při přípravě pokrmů s houbami se nedoporučuje míchat různé druhy hub v jedné pánvi. Každý druh hub je lepší vařit zvlášť. Ale, existuje výjimka – při smažení lze houby rozmixovat. Před smažením jsou vyžadovány lamelární houby. namočit и vařitaby se zabránilo riziku otravy.
Jaké houby nelze solit?
Některé druhy hub nejsou vhodné k nakládání. Například, Bílé houby nesoltea marinovat, protože díky své vysoké hustotě se nevysolují. Motýli vyžadují zvláštní přístup – jsou solené, namáčení ve studené vodě pro dny a několikrát se mění vodypokaždé přidáme sůl. Až na na, medové houby – nejnovější houby – nelze připravit „syrové“. Jsou marinované s přídavkem ocet a stočíme je do sklenic.
Které houby by se rozhodně neměly nakládat?
Existuje několik houbykteré jsou lepší nemarinovat:
- Hřiby
- Orange-cap hřib
- Hřib
- Mechové houby (polština)
- Luteus
- Saffron mléko čepice
- Med houby
- lišek
Je možné společně vařit různé druhy hub?
Při vaření hub se doporučuje vařit různé druhy hub odděleně od sebe. Častou chybou je vaření všech nasbíraných hub najednou. Doba vaření pro různé druhy hub odlišný: máslový a russulas se už nevaří 30 40-minuty po vařící, houby a hřiby vyžadují asi hodinu vaření.
Užitečné tipy
- Před tímhlejak používat houby k vaření nádobí, pečlivě je zkontrolujte pro čerstvost a bez poškození.
- Pokud máte nějaké pochybnosti o bezpečnosti houbylepší neriskovat a nepoužívejte je k jídlu.
- Při přípravě hub vždy dodržujte pravidla hygiena a bezpečnost potravin.
Závěry
Vaření hub vyžaduje speciální přístup, a je důležité vědět, které houby můžete míchatkteré z nich nejsou povoleny sůljaké houby jsou zakázány marinovat a jak správně vařit různé druhy hub. Dodržování doporučení a garancí pravidel zabezpečení a lahodnost vařených jídel s houbami. Být pozorný a užívat si houby!
Musím houby při vaření na zmrazení osolit?
Názory na potřebu solit houby při vaření na zmrazení jsou rozděleny. Někteří kuchaři namítají, že se musí přidávat sůl, aby houby během vaření neztratily chuť a vůni. Věří, že slaná voda pomáhá uchovat enzymy a další prospěšné látky v houbách. Jiní odborníci však tvrdí, že sůl zhoršuje kvalitu mražených hub. Naznačují, že přidání soli způsobuje uvolnění přebytečné vlhkosti a snižuje chuť hub. Místo toho doporučují houby jednoduše vařit bez přidání soli a zmrazit je nakrájené nebo celé. Při zahřívání nebo použití v pokrmech lze houby dochutit solí podle chuti. Výsledkem je, že volba přidat nebo nepřidat sůl při vaření hub na zmrazení zůstává na uvážení každého kuchaře.
Kolik dní potřebujete na namáčení hub Valui?
K přípravě hub Valui je nutné provést několik fází přípravy. Nejprve je třeba houby namočit do vody, aby se odstranila hořkost a další škodlivé látky. K tomu je stačí namočit na 5 dní do studené vody. Je důležité pamatovat na to, že vodu je potřeba měnit každý den, abychom se zbavili škodlivých látek, které z hub vycházejí.
Po uplynutí doby namáčení můžete začít připravovat samotnou hodnotu. Houby je třeba opláchnout vodou a vložit do pánve. Zalijte je studenou vodou, dokud nebudou zcela ponořené. Houby se vaří 10 minut po začátku varu. Poté je lze ihned konzumovat nebo použít k přípravě různých pokrmů. Dobrou chuť!
Jak dlouho trvá osolení hub?
Solení hub vyžaduje určitý čas. Nejprve je potřeba houby omýt a namočit do studené vody. Doba namáčení je od 6 do 12 hodin. Poté se voda vymění a houby se uvaří. Vaření vám umožní dodat houbám potřebnou měkkost a zbavit je hořkosti.
Po všech předběžných postupech lze houby jíst, ale ne dříve než po 40 dnech. Během tohoto období získávají „černušky“ fialový odstín, aromatizují se a získávají charakteristickou chuť. Pokud sklenici otevřete před stanoveným časem, houby budou chutnat hořce.
Existují však i trubkovité houby, které lze konzumovat do dvou dnů po nakládání. Stačí je umýt, osolit a jsou připravené k jídlu.
Je možné osolit mléčné houby v plastovém kbelíku?
Mléčné houby můžete osolit v plastovém kbelíku, ale pouze za určitých podmínek. Za prvé, kbelík musí být čistý a nepoškozený, jinak se z plastu mohou uvolňovat škodlivé látky, které by mohly negativně ovlivnit kvalitu nakládaných hub. Za druhé, před solením by měly být mléčné houby důkladně omyty, odstraněny cizí předměty a zaschlé nečistoty. Poté můžete mléčné houby vložit do plastového kbelíku, přidat sůl a promíchat, aby byly houby rovnoměrně namočené. Je důležité si uvědomit, že je nutné osolit mléčné houby ve studené vodě, protože horkou metodou mohou houby ztratit svou aromatickost a strukturu. Po nasolení by měl být kbelík s mléčnými houbami uzavřen víkem a ponechán několik dní na chladném místě pro proces fermentace. Poté mohou být solené mléčné houby uloženy v chladničce a podle potřeby použity při vaření.
K nakládání hub existuje suchý způsob, který je vhodný téměř pro všechny druhy. Existují však výjimky. Některé houby vyžadují předmáčení, například valui a hořké houby. Deštníky, pláštěnky a medové houby se nedoporučuje solit, protože po nasolení získávají nepříjemnou konzistenci. Russulas se také nedoporučuje solit, protože jsou příliš křehké. Jinak můžete různé druhy hub při solení kombinovat. Záleží na preferencích a vkusu každého člověka. Pro zachování jejich individuální chuti se však doporučuje solit každý druh hub zvlášť. Nezapomeňte na správný výběr soli – vhodné je používat nerafinovanou mořskou nebo kamennou sůl.
