K otravě falešnými houbami medonosnými dochází i mezi zkušenými houbaři. To je způsobeno tím, že falešné druhy, které obsahují toxické látky, jsou navenek obtížně rozeznatelné od jedlých.
Užívání těchto hub může způsobit těžkou intoxikaci a smrt, pokud nebudou včas přijata první pomoc a další léčebná opatření.
Falešné medové houby.
Druhy a vlastnosti nepravých hub
Odpověď na otázku, zda se můžete otrávit medovými houbami, závisí na druhu houby. Důvody spočívají v existenci několika druhů jedovatých hub, které mohou být pro člověka nebezpečné. Tyto zahrnují:
- šedožlutá houba medonosná
- cihlově červená medová houba;
- Candolleova medová houba.
Šedožlutá odrůda je nejnebezpečnější, protože se velmi podobá jedlým odrůdám. Pečlivé prozkoumání plodnice umožňuje rozlišit tento druh houby. Nepravé medové houby tohoto druhu se vyznačují tmavším květním kloboukem, který má načervenalý nebo nažloutlý odstín. Jedovatou houbu poznáme i podle hnědých plátů, které jsou na jedlé plodnici bílé. Houba má bílou dužinu a příjemnou vůni. Plodnice tohoto druhu se objevují od jara do pozdního podzimu. Tato houba preferuje shnilé pařezy v lesních oblastech.
Šedožlutá odrůda je nejnebezpečnější, protože se velmi podobá jedlým odrůdám.
Hnědočervené medové houby jsou mnohem snáze rozeznatelné od nejedovatých hub. Tyto medové houby mají červenohnědý klobouk a tmavou stopku. Jeho desky jsou hnědé nebo nažloutlé barvy. Tato houba zřídka způsobuje otravu, protože jeho dužina má nízkou chuť a specifické aroma. Plodnice tohoto druhu se objevují na pařezech v srpnu až září. Ve vzácných případech, kdy nastane příznivé počasí, se mohou objevit dříve.
Houba medonosná Candolova tvoří plodnice pouze na shnilém dřevě. Vyskytuje se v lesích během teplého období. Klobouk této houby má vodnatou strukturu a snadno praská. Na okrajích čepice je bílý okraj. Barva desek se může pohybovat od světle růžové až po tmavě fialovou. Na stopce jsou chloupky. Bílá dužina houby obsahuje silné toxiny, takže její konzumace může vést k těžké otravě jídlem.
Než půjdete do lesa, měli byste si určitě prostudovat popis všech jedovatých druhů falešných hub, protože pouze včasná identifikace odrůdy vám pomůže vyhnout se otravě houbami.
Hnědočervené medové houby.
Co se děje v těle při intoxikaci?
Pokud sníte nepravou medovou houbu, toxické látky začnou působit do 30 minut, i když první známky intoxikace se objeví mnohem později. Toxické látky se ze střev vstřebávají do krevního oběhu a distribuují se do celého těla. Nejvíce jimi trpí játra a ledviny, které se podílejí na procesech čištění krve.
Protože se tělo při otravě houbami snaží co nejrychleji zbavit toxických látek, velké množství tekutiny se vylučuje zvratky, močí a stolicí. To vede k dehydrataci a narušení kardiovaskulárního systému. V těžkých případech intoxikace těla trpí i nervový systém.
Příznaky otravy
Pokud dojde k otravě medovými houbami, příznaky se začnou objevovat po 1-3 hodinách. V reálu nelze přesně určit, jak dlouho bude trvat, než se otrava začne projevovat, protože závisí na množství toxických látek vstupujících do těla a individuálních vlastnostech člověka. Nejprve trpí žaludek. V břiše se objevuje bolestivá bolest. Mohou být jak řezavé, tak bolavé povahy (v závislosti na počtu snědených hub). Později se člověk vyvine:
- nevolnost;
- průjem;
- zvracení;
- nadýmání;
- studený vlhký pot;
- rychlé zhoršení celkového zdraví;
- belching;
- bolestivé křeče.
Postupem času se příznaky otravy medovými houbami zhoršují. Dochází ke říhání. Jsou možné vážné problémy s dýcháním. Vzhledem k tomu, že je z těla odstraněno velké množství tekutiny, stav pacienta se stává vážnější. Existují známky srdeční dysfunkce. Je možná arytmie a pokles krevního tlaku. Člověk otrávený falešnými medovými houbami se stává letargickým a apatickým. Hladina glukózy v krvi rychle klesá. Kůže zbledne. Objevují se silné bolesti hlavy a záchvaty závratí. Často dochází k poruchám koordinace pohybu.
Pokud dojde k otravě medovými houbami, příznaky se začnou objevovat po 1-3 hodinách.
Ve vzácných případech je pozorováno zvýšení tělesné teploty. Při konzumaci většího množství hub mohou známky otravy falešnými houbami nabýt život ohrožujících rozměrů. Dochází k poruše vědomí, přecházející do kómatu. Pacienti s těžkou otravou často zažívají bludy a halucinace, což naznačuje toxické poškození mozkové tkáně.
První pomoc
Když se objeví první příznaky otravy, musíte zavolat pohotovostní lékařskou pomoc. Před příjezdem lékařů je vhodné vyprázdnit žaludek. K tomu vypijte alespoň 1 litr lehce osolené převařené vody. Poté musí otrávená osoba vyvolat zvracení. Tento postup je nutné několikrát opakovat.
Pro rychlou očistu těla se doporučuje provést klystýr nebo užít projímadlo.
Nepoužívejte slabý roztok manganistanu draselného. To povede ke zvýšené intoxikaci těla a zhoršení celkového stavu. Navíc pro rychlou neutralizaci toxických látek je nutné vzít sorbenty. Doma můžete použít:
- Smektu.
- Bílé uhlí.
- Enterosgel;
- Sorbex.
- Polysorb.
Samostatně se nedoporučuje používat léky proti průjmu, léky proti bolesti nebo jiné užitečné recepty. Léky mohou ztížit objasnění diagnózy.
Smecta v případě otravy.
Léčba a prevence otrav
Léčba otravy houbami se ve většině případů provádí v nemocnici. To vám umožní minimalizovat následky otravy. Příznaky a léčba intoxikace houbovými jedy spolu souvisí. Nejprve je předepsáno podávání fyziologického roztoku a glukózy. Tím se zlepšuje stav pacienta. Mohou být podávána širokospektrá antidota. Ve zvláště závažných případech je předepsán výplach žaludeční dutiny sondou a sifonové klystýry. Kromě toho se k čištění krve doporučují postupy hemodialýzy.
Ke stabilizaci stavu pacienta jsou předepsány léky, které obnovují normální fungování kardiovaskulárního systému. Mohou být indikovány steroidy a diuretika. V případě těžké intoxikace jsou předepsány léky, které mají hepatoprotektivní účinek.
Může být také vyžadována léčba antibiotiky. Po celou dobu léčby se pacient musí vyhýbat fyzickému přepětí. Měli byste pít dostatek tekutin a dodržovat šetrnou dietu. Musíte pít co nejvíce vody.
K prevenci otrav se doporučuje sbírat pouze jedlé houby a při pochybnostech o druhu plodnice odmítnout její konzumaci. Houby medonosné se sbírají pouze v ekologicky čistých oblastech, nedoporučuje se odebírat plodnice, které rostou v těsné blízkosti jedovatých.
Houby nasbírané v lese by se neměly dávat dětem. V dětství se příznaky intoxikace objevují ve výraznější podobě. Kromě toho se nedoporučuje konzumovat pochybné houby starším lidem, těhotným ženám a lidem s oslabeným tělem.
Před vařením je třeba shromážděné medové houby důkladně omýt a namočit po dobu 3 dnů. Tento postup je důležitý zejména v případě, že houby budou později použity ke konzervaci.
Velké množství toxinů vstupujících do krve může negativně ovlivnit stav jater.
Následky intoxikace
Ve většině případů otrava falešnými medovými houbami při správné léčbě nevede k trvalým poruchám. Při příjmu velkého množství těchto hub však může dojít k rozvoji chronických onemocnění trávicího traktu vč. dysbakterióza a gastritida. Existuje možnost přetrvávajících poruch ve fungování srdce, vyjádřených záchvaty tachykardie nebo skoky v krevním tlaku.
Velké množství toxinů vstupujících do krve může negativně ovlivnit stav jater. Ve vzácných případech je diagnostikováno těžké toxické poškození tkání tohoto orgánu a rozvoj selhání jater.
Vystavení toxickým látkám obsaženým v houbách může vytvořit podmínky pro rozvoj různých poruch nervového systému.
Jak se můžete otrávit jedlými medovými houbami?
Ve skutečnosti to nejsou jen falešné odrůdy medových hub, které představují nebezpečí pro člověka. Pokud by houby rostly v ekologicky nepříznivých oblastech, mohly by v plodnicích akumulovat následující těžké kovy:
Nebezpečné jsou především houby medonosné sbírané v blízkosti velkých průmyslových podniků, skládek, zemědělských pozemků, kde se používají chemická hnojiva, parkovišť apod. Vzhledem k nemožnosti zjistit, kde přesně byly houby sbírány, se nedoporučuje kupovat je od neznámých osob.
Mohou mít medové houby botulismus?
Bylo zjištěno, že čerstvé houby nemohou obsahovat bakterie botulismu, ale mohou být přítomny jejich spory. Během vaření zemřou, takže v tomto případě není pozorováno šíření patogenní mikroflóry a uvolňování toxických látek. Při porušení technologie konzervace však existuje možnost množení bakterií botulismu ve sklenicích, které nelze okem detekovat, takže každému člověku hrozí otrava.
Při cestě do lesa by se měl houbař zásobit nejen nožem a košíkem, ale také znalostí charakteristických znaků, kterými se nepravé medové houby liší od skutečných. Pokud jsou tyto, správně shromážděné a připravené, jedlé a chutné, pak konzumace některých odrůd jejich „dvojníků“ může způsobit těžkou otravu. Schopnost rozlišit lesní medové houby od falešných může zachránit zdraví houbaře a jeho blízkých a někdy i život.
Obecný popis falešných hub
První věc, která vám pomůže zjistit, jak rozlišit falešné houby, je fotografie a popis jejich různých typů.
Je těžké tyto houby zařadit. Jejich druhová diverzita je široce zastoupena v rámci několika čeledí (strophariaceae, hnojníky a podle jiné taxonomie psatirelaceae).
Se svými jedlými „bratry“ mají společné roční období, ve kterém rostou, a jejich životní prostředí – pařezy, padlé stromy, mrtvé dřevo, kořeny a kmeny stromů.
Vzhledem k podobnosti vnějších znaků – růst ve velkých skupinách, konvexní talířovité klobouky, tenké a dlouhé nohy, duté uvnitř – je pro laika na první pohled obtížné určit, jaké houby jsou před ním. Nepravé a „normální“ medové houby někdy dokonce rostou vedle na stejném pařezu.
Pokud existuje byť jen sebemenší pochybnost, zda bylo možné správně rozpoznat, zda jsou medové houby falešné nebo ne, neměli byste riskovat, že si tyto houby nakrájíte do košíku. Neměli byste brát všechno, abyste na to přišli doma nebo se zeptali odborníků. Pokud se do košíku dostane alespoň jedna jedovatá houba, zbytek se bude muset vhodit – už se nedají jíst.
Jsou falešné medové houby nebezpečné?
Mnoho odrůd těchto hub je považováno za nejedlé a jedovaté – za žádných okolností by se neměly jíst.
Některé druhy jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé. Po správném zpracování (namáčení, vyvaření) je možné z nich připravovat pokrmy.
Důležité! I když je houba považována za podmíněně jedlou a jsou dodržena všechna pravidla přípravy, nesmíme zapomínat, že její bezpečnost pro lidský organismus nebyla prokázána! Možnost, že se můžete otrávit falešnými medovými houbami, stále zůstává!
Jak vypadají jedlé a falešné medové houby (foto)
Jedlé a nepravé medové houby vypadají téměř stejně.
Existuje však řada rozdílů, které umožňují oddělit jedno od druhého. Věnujte prosím pozornost následujícímu:
- barva a tvar čepice;
- barva desek na její spodní straně;
- přítomnost šupin na povrchu;
- přítomnost prstencového výrůstku („sukně“) kolem stonku houby;
- vůně.
Fotografie vám pomůže představit si, jak rozlišit falešné a jedlé medové houby:
Falešné medové houby, které vypadají jako jedlé
Je třeba se podrobněji zabývat charakteristikami nejběžnějších druhů hub, známých jako nepravé medové houby, a poskytnout jejich fotografie a popisy.
Jak rozeznat galerinu ohraničenou od medových hub
Jedním z nejnebezpečnějších druhů falešných hub je galerina ohraničená.
Varování! Toxiny muchomůrky a galeriny třásnité jsou totožné – konzumace těchto hub je životu nebezpečná!
Charakteristické rysy galeriny s třásněmi:
Malé (1–4 cm), zvonkovité, později ploché. Barva okrová, hnědá
Střední, nažloutlý (s věkem zhnědne)
Tenké, špinavě žluté, se slabým zápachem a moučnou chutí
2–5 cm, vláknitý, dutý, dole mírně ztluštělý. Je tam nažloutlý prsten
Shnilé borové a smrkové dřevo
Ve skupinách po 2–3 kusech.
Rozdíl mezi tímto typem falešných hub a těmi skutečnými přiblíží následující fotografie:
- větší (klobouk – až 6 cm v průměru);
- roste ve velkých „rodinách“;
- dužina má příjemnou vůni a chuť;
- spodní část nohy je pokryta šupinami.
- roste ve velkých trsech;
- dužina je silnější;
- povrch stonku a klobouku je pokryt šupinami.
Medová agaric Candoll
Níže uvedená fotografie ukazuje, jak vypadají falešné medové houby Candolle:
Malý (3–7 cm), připomíná zvonek, ve zralém je deštníkovitý s výstupkem uprostřed. Barva se liší (od bílé po žlutohnědou). Bílé třásně podél okraje
Šedá, postupem času hnědne
Mléčně hnědá, s příjemnou houbovou vůní
Asi 10 cm, dutý, bílý, zespodu mírně pýřitý
Kořeny listnatých stromů, pařezy
Psatirella vlhkomilná
Na této fotografii falešné medové houby – psatirella, neboli vodnatá houba medonosná (hydrofilní, kulovitá), jinak známá jako vodnatá houba medonosná. Tento druh je v Rusku velmi běžný.
Podmíněně jedlé (podle jiných zdrojů – nejedlé)
Konvexní, 2–6 cm v průměru, později se stává plochým. Barva – od krémové po čokoládovou
Světlé (s věkem tmavne), časté
Bílo-krémová barva, poměrně hustá, nemá výraznou vůni ani chuť
Duté, ale husté, hladké, 3–8 cm, světlé, pokryté práškovým povlakem. Existuje falešný prsten
Na zbytky dřeva a pařezy
Ve velkých skupinách, sdružování do skupin
Pozornost! Barva výtrusného prášku této houby je fialová, což ji umožňuje odlišit od jiných podobných druhů.
Medová houba máku
Představu o tom, jak vypadají falešné medové houby, lze získat na příkladu makových nebo šedě pokovených medových hub.
Střední (3–7 cm), může být buď ve formě polokoule, nebo rozprostřená, s konvexností. Barva – matně žlutá až hnědá
Přilnavá, světle žlutá, často umístěná
Bledý, tenký, slabě voní vlhkostí
5–10 cm, někdy zakřivený, nahoře žlutý, dole červenohnědý
Jaro – podzim (někdy i mírná zima)
Jehličnaté lesy, pařezy a kořeny pokryté zemí
Sírovitě žlutý med agarik
Pro houbaře je velmi důležité mít na paměti popis a rozdíly falešné sírově žluté medové houby, protože tento druh je nejen nejedlý, ale jedovatý.
Pozornost! Dokonce i jediný exemplář této houby, pokud je umístěn do pánve s jedlými odrůdami, může zničit pokrm a způsobit těžkou otravu!
Malý (2–7 cm), zvonovitý, pak se stává podobným deštníku. Barva – nažloutlá se špinavě hnědým nebo šedým nádechem, střed je ztmavlý
Dospělý. Mladé houby jsou sírově žluté, poté mění barvu na olivovou nebo nazelenalou
Bílá nebo žlutobílá. Hořká chuť, s nepříjemným zápachem
Přibližně 10 cm, světle žlutá, vláknitá, rovná
Ztrouchnivělé větve a kmeny, povrch pařezů a okolí
Cihlově červená medová houba
Níže uvedená fotografie houby konopného medu ukazuje druh známý jako cihlově červený.
V Evropě se tato houba nepovažuje za jedlou, ale pokrmy z ní jsou poměrně oblíbené v Japonsku a USA.
Důležité! Dužnina této houby obsahuje silné toxiny. Dokonce i vědět, jak ji správně vařit, jíst ji je riskantní.
Podmíněně jedlé (ale vyžaduje dlouhé vaření)
Velké (od 4 do 12 cm), konvexní, ale s věkem se stávají ploššími. Červeno-hnědá barva (tmavší uprostřed)
Žlutá, v průběhu času – hnědá, připojená k noze
Světle žlutá, hořká chuť
Nahoře světle žlutá, dole hnědá
Jak rozeznat falešné houby od skutečných
Fotografie a analýza určité sady funkcí vám pomohou naučit se rozlišovat falešné medové houby od skutečných:
Toto video vám pomůže naučit se rozlišovat falešné medové houby od skutečných.
Vzhled hub
Falešné a jedlé medové houby zobrazené na fotografii lze správně identifikovat, pokud se podíváte pozorně:
- klobouky nepravých druhů jsou pestřeji zbarvené (jasně žluté, terakotově červené), zatímco klobouky jedlých druhů jsou poměrně skromné, většinou světle hnědé barvy;
- mladé jedlé exempláře mají často na povrchu klobouku a stonku šupiny, zatímco šupinaté nepravé houby se nenacházejí;
- destičky na zadní straně klobouku u jedlých druhů jsou obvykle bíložluté nebo krémové barvy, u falešných odrůd je jejich barva nazelenalá nebo olivově černá;
- Jedlé houby se vyznačují znatelným kožovitým prstencem („sukní“) kolem stonku, u nepravých hub je stěží znatelný, nebo dokonce zcela chybí.
Zde je další fotografie demonstrující rozdíly mezi falešnými a skutečnými houbami:
Jak se falešné medové houby liší od jedlých ve vůni?
Jejich vůně vám pomůže rozlišit pravé medové houby od falešných:
- díky éterickým olejům v jedlých exemplářích příjemně voní po houbách (a aroma se při vaření zesiluje);
- Nepříjemná je vůně falešných odrůd – páchnou po plísni, vlhké zemi nebo shnilé trávě.
Houby falešné medové chutnají nepříjemně a hořce – je však zcela přirozené, že se ochutnávají nikoli syrové, ale již uvařené.
Pozornost! Pokud se v hotovém pokrmu vyrobeném z údajně jedlých hub náhle objeví hořkost, měli byste ji okamžitě bez lítosti vyhodit a přijmout opatření, která pomohou vyhnout se otravě.
Známky otravy falešnými medovými houbami
Znalost příznaků otravy falešnými medovými houbami vám pomůže rychle a kompetentně poskytnout první pomoc oběti. Dále byste se měli bez ztráty času poradit s lékařem.
Příznaky otravy falešnými medovými houbami
Charakteristické příznaky otravy falešnými medovými houbami:
- výskyt pálení žáhy, nevolnost, nepohodlí v žaludku;
- vzhled závratě;
- po několika hodinách se objevuje letargie, apatie, zvyšuje se slabost, končetiny se začnou třást;
- nevolnost se zesílí, objeví se zvracení a průjem, doprovázené křečemi, ostrými bolestmi v břiše;
- objevuje se studený pot, a to i na dlaních a chodidlech;
- je možná ztráta vědomí.
První pomoc při otravě falešnými houbami
Příznaky otravy falešnými houbami se objevují po krátké době (podle různých zdrojů od 1 do 6 hodin) po konzumaci hub. Během tohoto období je důležité co nejrychleji přijmout nouzová opatření:
- opláchněte žaludek (vyvolejte zvracení po vypití velkého množství čisté studené vody);
- zajistit příjem enterosorbentů (aktivní uhlí, polysorb, atoxil);
- organizovat dostatek pití;
- vyhledejte kvalifikovanou lékařskou pomoc.
Důležité! Hlavní akce při otravě falešnými medovými houbami jsou včasná identifikace příznaků a léčba, včetně správně poskytnuté první pomoci. Čím rychleji se oběť dostane k lékaři, tím větší je šance na uzdravení a tím menší je riziko negativních následků pro tělo.
Důsledky otravy falešnými medovými houbami
Toxiny obsažené ve šťávě z těchto hub se dostávají do krve gastrointestinálním traktem a jeho proudem jsou přenášeny po celém těle.
Pokud se pacientovi nedostane pomoci, může se to projevit:
- silná bolest hlavy a závratě;
- zpomalení srdeční frekvence a pokles krevního tlaku (někdy až na kriticky nízké hodnoty);
- modré zbarvení kůže;
- halucinace, bludy (v důsledku dlouhodobé dehydratace);
- střídání období inhibice a vzrušení.
Při včasné řádné léčbě se oběť obvykle zotaví během několika dnů. Riziko smrti je malé, ale existuje – zvláště u dětí nebo oslabených těl.
Je možné jíst falešné medové houby?
Je možné jíst pouze ty druhy, které jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé. To je považováno za nežádoucí, ale je přijatelné, pokud jsou pozorovány všechny jemnosti kulinářského zpracování. Nejprve se na dlouhou dobu namočí do vody, poté se důkladně povaří.
Tyto houby nelze konzumovat syrové. Navíc, pokud budete jíst falešné medové houby, které jsou považovány za podmíněně jedlé, ale nesprávně připravené, bude to nebezpečné pro vaše zdraví.
Jak při vaření zkontrolovat falešné medové houby
Mezi houbaři panuje názor, že při vaření je možné rozeznat medové houby od nepravých. K tomu se doporučuje umístit oloupanou, nakrájenou cibuli nebo stroužky česneku do pánve, kde se vaří houby. Pokud kořenová zelenina získá modrý nebo hnědý odstín, znamená to, že se tam nacházejí jedovaté exempláře.
Jak jinak můžete zkontrolovat, zda jsou medové houby jedovaté nebo ne?
Kromě výše uvedené „lidové“ metody existuje několik běžnějších tipů, jak zjistit, zda je medová houba jedovatá nebo ne. Často můžete slyšet návrhy:
- nakrájejte syrovou houbu a natřete ji na stříbrný příbor, pokud ztmavne, produkt obsahuje toxické látky;
- ponořte pochybnou medovou houbu do syrového kravského mléka – jed způsobí, že rychle zkysne.
Důležité! Všechny tyto tipy spadají do kategorie mýtů a fám. Když se pokoušíme určit, jak se medové houby liší od falešných medových hub, měli bychom se spoléhat pouze na vědecké údaje. Neměli byste důvěřovat pochybným a nevyzkoušeným metodám a riskovat své vlastní zdraví.
Existují ještě „kurióznější“ nápady, které se ukazují jako nebezpečné mylné představy:
- “Pokud je houba pozřena larvami hmyzu, naznačuje to, že není jedovatá” – není to pravda. Co není jedovaté pro hmyz, může představovat nebezpečí pro člověka.
- „Pokud houby vaříte po dlouhou dobu s přidáním octa a soli, můžete z nich „vyvařit“ jed“ – není to pravda. Tento způsob je podmíněně vhodný pouze pro některé druhy, jejichž plodnice obsahují málo toxinů, v naprosté většině případů nic nepřinese.
- „Alkohol může pomoci neutralizovat houbový jed“ není pravda. Naopak pití alkoholu pomůže toxinům se šířit mnohem rychleji!
Závěr
Nepravé medonosné houby jsou většinou nejedlé až jedovaté „dvojníky“ běžných druhů, hojně se vyskytující v houbařské sezóně. Falešné a „normální“ medové houby mají po pečlivém zkoumání řadu rozdílů v barvě a struktuře povrchu čepice, stonku, přítomnosti nebo nepřítomnosti „sukně“, barvě talířů a vůni. Houbař musí tyto rysy dobře prostudovat a nechat se jimi vést, a ne podle pochybných rad, které slyší „mezi lidmi“. Pro každý případ si musíte pamatovat, jak poznat otravu houbami a umět poskytnout první pomoc.
