Takže jsme narazili na obrovské množství článků o tom, jak nasolit makrelu za 3 hodiny, říkají, že je to velmi chutná lehce nasolená ryba bez velkých potíží a velmi rychle.
Mimochodem, neřiďte se těmito recepty, na konci je poznámka: “ale je lepší nechat ryby marinovat alespoň 12 hodin v lednici.” Vypadněte, vy mazaní
Velmi nás překvapila tak krátká doba vaření, a když jsme se ponořili do článků s recepty, našli jsme možnosti se solením pouze 2,5, 2 a dokonce 1 hodinu!
Samozřejmě jsme se rozhodli zjistit, jak bezpečný je tento způsob vaření ryb a stojí za to riskovat své zdraví? Komentáře s osobní zkušeností jsou velmi vítány!
Čeho je třeba se bát?
Víte, že jsme proti „honu na čarodějnice“, ale základní pravidla bezpečnosti potravin je třeba dodržovat! Lidé se často mylně domnívají, že čím je ryba čerstvější a čím méně je zpracovaná solí, octem nebo vysokými teplotami, tím je bezpečnější. To absolutně není pravda!
Většinou tomu zapáleně věří vyznavači syrové stravy, ale obecně jsou to zoufalci, takže nepodléhejme jejich vlivu. Mnohé to překvapí, ale parazité v rybách, zejména mořských, nejsou tak vzácným jevem. Podle statistik asi 75 % světového úlovku obsahuje vajíčka červů.
Jejich hlavním nebezpečím je, že nejenže je v zásadě nepříjemné mít takového „souseda“ se všemi z toho plynoucími důsledky, ale také to, že některé z nich jsou lidským okem velmi těžko postřehnutelné a Infekci lze určit pouze pomocí mikroskopu.
Dobře, ale pamatuješ si, že jsme proti honu na čarodějnice? Nepropadejte panice a vzdejte se rybí polévky a sledě pod kožichem. S helminty nebezpečnými pro člověka se setkáváme jen zřídka a po správné léčbě se stanou neškodnými.
Ano, ryby bez parazitů jsou velmi vzácné, nicméně ryby s plazy nepřátelskými k lidskému tělu jsou také vzácné, a můžeme se jich zbavit jednoduše správným vařením ryby!
A mimochodem, nemyslete si, že jen proto, že byl losos chován nebo chycen ve „volných vodách“, je mikrobiologicky čistý. Divoká ryba, zejména od pytláků, je neméně nebezpečná a nedoporučuje se ji konzumovat syrovou.
Co pomůže?
Jak tedy můžeme ochránit své zdraví před touto odpornou věcí (nebudeme vkládat fotky, udělalo se nám špatně a nechtěli jsme jíst):
Zmrazení
Hurá, červi v rybách umírají na šokující teploty pod nulou! Jak dlouho by mělo tělo ležet v mrazáku a při jakých údajích teploměru závisí na druhu parazita.
Protože ale stále nedokážeme určit, zda v našich rybách vůbec jsou a případně jaké, obecné doporučení pro zmrazení takříkajíc s rezervou zní: ryby do hmotnosti 2 kg. Za dezinfikované se považuje, pokud je zmraženo na -16 °C po dobu 2-3 dnů. Teplota v mrazáku průměrné lednice se pohybuje od 18-24 stupňů.
Čím větší ryba, tím déle bude potřeba ji zmrazit.
Stále tedy doporučujeme kupovat mražené ryby – ano, možná je sušší, ale zaručeně bez parazitů, což se o čerstvých rybách říci nedá. To se samozřejmě týká ryb, které byly správně zmrazené a skladované. Mimochodem, abyste v rybách zachovali maximum živin, musíte je rozmrazit v lednici a po rozmražení ihned uvařit.
Tepelná úprava ryb má své výhody. Tím hlavním je rychlost, od začátku vaření po podávání to trvá od 20 minut do několika hodin.
Solení/marinování
Doporučení jsou uvedena pro ryby nebo kusy ryb o hmotnosti do 2 kg. Během solení larvy parazitů umírají: za podmínek horkého solení (15-16 stupňů) – po 5-9 dnech; chlad (5-6 stupňů) – po 6-13 dnech; suché (podíl 20% soli na hmotnost ryb) v řezaných rybách – po 7-12 dnech.
Pokud se bojíte parazitů, ale chcete své ryby osolit
O takových receptech strašně pochybujeme: jak můžete solit ryby jen 2-3 hodiny? Přečetli jsme si však doporučení lékařů a výrobců a sestavili seznam důležitých pravidel, díky kterým můžete v každém případě chránit sebe a své blízké před parazity:
Je třeba mít na paměti, že ryby prodávané v obchodech jsou již zmrazené a zpracované.
Nejčastěji druhotným zmrazením procházejí ryby, které lze koupit v běžném supermarketu. To znamená, že po vylovení se ryba zmrazí na lodi, poté se odveze do továrny, kde se rozmrazí, zpracuje a znovu zmrazí. To samozřejmě není 100% záruka jeho bezpečnosti, ale to vám nedá ani sám Pán Bůh.
Čerstvé ryby nesolte.
Nechceme ve vás zabít gurmána, ale je to opravdu nebezpečné. Hlavně to kupovat od těchto ubohých žen, které v horkém nebo chladném počasí vysedávají na ulicích vedle železných nádrží naplněných rybami.
Je lepší koupit mražené (je to levnější) a nechat 2-3 dny v mrazáku (čím déle v tomto stavu vydrží, tím hůře pro případné parazity uvnitř!). Věřte, že vy sami budete klidnější!
Je to důležité,: Ocet, cibule, česnek a paprika nezabíjejí parazity, na rozdíl od běžné mylné představy!
Rybu osolte v mrazáku.
To je velmi snadné a pravděpodobně vám to dá klid jak na bezpečnost ryb, tak na jejich složení. To je samozřejmě velmi jednoduché: opět připravte lák: na 1 kg ryby rozpusťte 1 polévkových lžic v 5 litru vody. sůl a 5 cukrů.
Vložte kousek ryby do nádoby, naplňte ji roztokem a dejte alespoň na den do mrazáku. Všechno! Podle potřeby vyjměte nádoby a ryby přes noc rozmrazte.
Nás samotné by to nikdy nenapadlo, ale po rozmrazení je ryba křehká, ale hustá! A je mnohem pohodlnější ji takto skladovat, protože ve své normální podobě ryba rychle ztrácí barvu.
Pokud ryby solíte, můžete to udělat solným roztokem – velmi slaným roztokem.
Obvyklý poměr vypadá takto: zřeďte 1 gramů soli na 100 litr vody. V této fázi byste se již měli rozhodnout, kolik času strávíte solením ryb. Protože pokud je ryba solená přes noc (10–12 hodin), bude stačit 80 gramů. sůl, a pokud není vůbec čas (3-4 hodiny), zvyšte množství soli o 10%, to znamená až na 110 g.
Při tomto způsobu solení ryb se používají pokrmy s vysokými okraji, aby se sůl rovnoměrně rozprostřela a pronikla do ryb. Pokud máte malé množství ryb, solení lze provést v běžné misce, zakrýt ji víkem a umístit na ni závaží.
Pokuste se rybu nakrájet najemno: úplné nasolení tak zabere méně času.
Pokud se bojíte marinovat syrové ryby, můžete je nejprve osmažit, povařit ve vodě nebo v páře.
Ano, zní to divně, ale opravdu to funguje! Po uvaření připravte marinádu: na 1 kg ryb odeberte 2 litry vody, 75 g. sůl a 1 polévková lžíce. Sahara. Přiveďte vodu k varu a poté přidejte sůl a cukr. Umístěte tam několik bobkových listů a kuliček černého pepře.
Poté vložte uvařenou rybu do skleněné nádoby a navrch můžete přidat kolečka cibule. To vše zalijte vroucím lákem. Dejte do lednice. Zakryjte a marinujte v lednici 12 hodin.
Pokud máte velké obavy, tak rybu nasolte alespoň 24, nejlépe však celých 72 hodin (3 dny) pod tlakem
Zdravý recept na královského růžového lososa bez pasírování za 2 hodiny
Na základě všech našich doporučení vám tedy dáváme recept na rychlou rybu, kterou můžete jíst a nebát se parazitů:
Složení:
- Růžový losos (pokud to finanční prostředky umožňují, připravené filé) – 1 ks,
- Voda (na solanku) – 1 l.,
- Cukr – 2 polévkových lžic. l.,
- Sůl – 4 polévková lžíce. l.,
- Rostlinný olej – 1 polévkové lžíce
Krok za krokem recept s fotografií:
Ekonomičtější by bylo vzít si celého zmraženého růžového lososa, uklidnit svědomí, nechat ho 2 dny v mrazáku a sám si ho nakrájet, přičemž filet oddělíte od páteře. Můžete si však jednoduše koupit hotové filety – jsou častým hostem v obchodech a jsou za rozumnou cenu.
Před vařením nechejte rybu chvíli v horních přihrádkách lednice, aby bylo krájení snazší. Nečekejte, až úplně rozmrzne – pak vám nepomůže ani ten nejostřejší nůž! Stačí půl hodiny, ale samozřejmě záleží na velikosti
Připravíme si lák. Pokud je kus ryby do 500 gr., 1 l. Postačí vám solný roztok. Pokud je ryba velká, musíte úměrně zvýšit množství složek solanky.
V tomto receptu bude solanka připravena následovně: v 1 litru. Přidejte převařenou vodu a sůl a cukr (můžete přihodit bobkový list) a nechte vychladnout.
Mezitím si nakrájejte rybu na kousky a postupně odstraňte kosti. Jak jste uhodli, musíte rybu nakrájet tence, aby ji roztok cukru a soli nasytil uvnitř i vně.
Pokud jste obzvlášť podezřívaví, stiskněte lehkým lisem, ale pozor: filet je měkká věc, a tak se z něj dá udělat beztvará kaše.
Když lák vychladne, zalijte jím naši krásně nakrájenou rybu a nechte 2 hodiny v horních komorách lednice.
Po 2 hodinách vyjměte z nálevu a vložte do skladovací nádoby. Jíst můžete hned!
Doufáme, že jsme rozptýlili všechny vaše obavy a dali vám „zbraň“ v boji proti parazitům v rybách!
