Nakládané rané zelí je jednou z možností domácí přípravy. Pro jeho přípravu zelí bude trvat minimum času, který je třeba věnovat přípravě konzerv a krájení zeleniny. Proces moření se provádí na úkor solanky, do které se přidává sůl, granulovaný cukr a koření.
Vlastnosti raného zelí
Rané zelí má krátkou dobu zrání. K tvorbě hlávek dochází za 130 dní a dříve. Takové odrůdy zelí lze sklízet začátkem července.
Rané odrůdy zelí mohou prasknout, pokud nejsou sklizeny včas. Takové hlavy se nedoporučují pro použití v polotovarech.
Nejčastěji se pro domácí přípravky vybírají odrůdy související se středním a pozdním zráním. Mají vysokou hustotu, která je zachována při solení.
Rané zelí má křehčí listy a méně husté hlávky. Proto při plánování domácí přípravy často vyvstává otázka, zda je možné ji marinovat. Zelí tohoto typu se úspěšně používá k moření a moření. Pro dlouhodobé skladování se doporučuje přidat do přířezů trochu octa.
Recepty na nakládání raného zelí
Rané zelí se nakládá v dřevěných, smaltovaných nebo skleněných nádobách. Nejjednodušší je použít skleněné dózy, které jsou ošetřeny párou nebo horkou vodou. V závislosti na receptu můžete získat lahodné přípravky s mrkví, rajčaty, paprikou a červenou řepou.
Tradiční recept
V klasické verzi se nakládané zelí na zimu připravuje pomocí marinády. Postup pro získání takových domácích polotovarů zahrnuje několik fází:
- Vidlice na zelí (2 kg) se nasekají na nudličky.
- Pomocí kombajnu nebo struhadla musíte nakrájet mrkev.
- Komponenty se smíchají, trochu se odeberou rukou a umístí do sklenice. Předsterilizované nádoby.
- Zelí se nalije vroucí vodou a nechá se 15 minut.
- Poté se tekutina nalije do hrnce a přivede se k varu.
- Opakuje se postup zalévání zeleniny vroucí vodou, kterou je nutné po 15 minutách scedit.
- Při třetím varu přidejte do tekutiny několik kuliček pepře a bobkových listů a také jednu lžíci soli a cukru.
- Nádoby se zeleninou naplňte náplní a zazátkujte víčky.
- Polotovary se nechají několik dní při pokojových podmínkách. Poté se vyjmou na chladné místo.
Rychlý recept
Pomocí rychlého receptu seženete nakládané rané zelí za pár hodin. Nakládané rané zelí na zimu se připravuje podle následující technologie:
- Kilogramová hlávka zelí se nakrájí na tenké proužky.
- Mrkev se drtí v kombajnu nebo pomocí struhadla.
- Pro získání náplně dejte na sporák hrnec s litrem vody, přidejte sklenici cukru a 2 lžíce soli. Po uvaření přidejte 150 g octa a 200 g slunečnicového oleje.
- Nádoba se zeleninovou hmotou se nalije připravenou kapalinou.
- Zelenina se nakládá po dobu 5 hodin, poté ji lze na zimu přenést do sklenic.
Voňavá svačinka
Použití koření vám umožní získat voňavé nakládané zelí. Proces přípravy je v tomto případě rozdělen do několika fází:
- Hlávka raného zelí (2 kg) se zpracuje obvyklým způsobem: očistí se od poškozených listů a naseká nadrobno.
- Mrkev se rozdrtí pomocí mixéru nebo struhadla.
- Jedna hlavička česneku se nakrájí na jednotlivé stroužky.
- Komponenty se smíchají a rozloží do sterilizovaných sklenic.
- Zelí by mělo být ošetřeno vroucí vodou po dobu 15 minut. Poté se kapalina vypustí.
- Na sporák dejte čistou vodu (můžete použít scezenou z plechovek), přidejte pár lžic soli a sklenici krystalového cukru. Chcete-li v této fázi dát okurkám pikantní chuť, musíte přidat černý pepř a hřebíček (po 7).
- Po uvaření se do marinády přidají dvě lžíce slunečnicového oleje a jedna a půl lžičky octa.
- Pikantní náplň naplňte nádoby zelím.
- Pro marinování zeleniny pro dlouhodobé skladování jsou sklenice srolovány železnými víčky.
Nakládané kousky zelí
Nejvhodnější je nakrájet hlávky zelí na velké kusy o velikosti 5 cm.Tato možnost řezání je nejvhodnější pro zpracování raných odrůd zelí.
Proces moření se provádí přísně podle receptury:
- Hlava zelí o hmotnosti 1,5 kg je rozdělena na velké části.
- Skleněná nádoba se sterilizuje v troubě nebo mikrovlnné troubě. Na dno je umístěno několik bobkových listů a zrnek černého pepře.
- Kousky zelí se vloží do sklenice, které se lehce zmáčknou.
- Chcete-li získat náplň, musíte vařit vodu, přidat granulovaný cukr (1 šálek) a sůl (3 polévkové lžíce). Když se tekutina vaří, přidejte ½ šálku octa.
- Když náplň trochu vychladne, plní se do sklenic.
- Nádoby jsou zkroucené kovovými víčky, převráceny a zabaleny do teplé přikrývky.
- Po vychladnutí se nakládané vyjmou k trvalému uskladnění.
Akutní předkrm
K přípravě pikantního občerstvení potřebujete feferonky. Při práci s touto složkou je lepší používat rukavice, aby nedošlo k podráždění pokožky. Před zavařováním papriky je třeba ji očistit od stopky a odstranit semínka. Semena mohou být ponechána, pak se ostrost občerstvení zvýší.
Postup přípravy raného zelí na zimu je následující:
- Kilogramová hlava je rozdělena na části, poté jsou listy nakrájeny na malé čtverce o velikosti 4 cm.
- Mrkev je třeba strouhat struhadlem.
- Polovina hlavy česneku se oloupe a stroužky se nakrájí na tenké talíře.
- Poté kapii nakrájíme nadrobno.
- Veškerá zelenina se smíchá a umístí do společné nádoby.
- Poté připravte náplň. Na litr vody se odebírá sklenice cukru a několik polévkových lžic soli. Když se kapalina vaří, musíte nalít 100 g rostlinného oleje. Pro další konzervaci bude zapotřebí 75 g octa.
- Nádoba se zeleninou se naplní náplní, nahoře se položí talíř a jakýkoli těžký předmět.
- Druhý den si můžete dát svačinu ve stravě nebo ji poslat na zimu do lednice.
recept na kari
Dalším způsobem, jak udělat pikantní předkrm z raného zelí, je použít kari. Jedná se o směs více druhů koření (kurkuma, koriandr, fenykl, kajenský pepř).
Zelí na zimu můžete nakládat do sklenic v následujícím pořadí:
- Kilogramová hlávka raného zelí se nakrájí na čtvercové pláty.
- Nakrájené komponenty se vloží do jedné nádoby, nalijte lžíci cukru a tři polévkové lžíce soli. Kari koření bude vyžadovat dvě čajové lžičky.
- Zeleninová hmota se promíchá a přikryje talířem, aby se vytvořila šťáva.
- O hodinu později se k zelenině přidá 50 g octa a nerafinovaného oleje.
- Zelí se musí znovu promíchat a umístit do sklenic.
- Během dne dochází k moření při pokojové teplotě, po které jsou nádoby přeneseny na chladné místo.
Recept s červenou řepou
Rané zelí se nakládá společně s červenou řepou. Tento předkrm má sladkou dochuť a bohatou vínovou barvu.
Proces vaření probíhá v několika fázích:
- Vidlička zelí o hmotnosti 2 kg se nakrájí na čtverce o velikosti 3×3 cm.
- Červená řepa a mrkev jsou jemně nakrájené.
- Stroužky jedné hlavy česneku procházejí lisem.
- Složky se smíchají ve společné nádobě.
- Náplň připravíme rozpuštěním sklenice cukru a dvou lžic soli v litru vody. Marináda by se měla vařit, poté se do ní přidá 150 g octa a slunečnicového oleje.
- Nádoba se zeleninou je naplněna horkou marinádou, poté je na ni umístěna zátěž.
- Během dne se zeleninová hmota marinuje při pokojové teplotě.
- Konzervovaná zelenina se pak umístí do sklenic, které se skladují v lednici.
Recept s rajčaty
Rané odrůdy zelí se nakládají do sklenic s rajčaty. Pro takové polotovary jsou nezbytná zralá rajčata s hustou slupkou.
Jak nakládat zeleninu, vám řekne následující recept:
- Několik hlávek zelí (10 kg) se zpracuje standardním způsobem: odstraní se zavadlé listy, stopka a listy se nasekají nadrobno.
- Rajčat bude potřebovat 5 kg, používají se celá, takže je stačí důkladně omýt.
- Zelí a rajčata se naskládají do sklenic, navrch se napíchají listy třešní a rybízu.
- Jeden svazek kopru a celeru nasekejte nadrobno a přidejte je do sklenic se zbytkem zeleniny.
- Pro marinádu na litr vody budete potřebovat cukr (1 šálek) a sůl (2 polévkové lžíce. L.). Po uvaření se do tekutiny vsypou plátky zeleniny.
- Do každé sklenice přidejte lžíci octa.
- Při nakládání zelí do sklenic je uzavřete víčky a nechte vychladnout.
- Nakládaná zelenina se skladuje na chladném místě.
Recept s pepřem
Nakládané zelí v kombinaci s paprikou je vynikající svačinka na zimu, bohatá na vitamíny. Můžete si ho vařit podle jednoduchého receptu:
- Brzy zrající zelí (2 kg) se nakrájí nadrobno.
- Bulharský pepř se odebírá 2 kg, musí se umýt, očistit od stonků a semen. Zelenina se nakrájí na poloviční kroužky.
- Tři stroužky česneku nakrájené na tenké plátky.
- Zelenina se promíchá a rozdělí do sklenic.
- Pro naplnění uvařte 1,5 litru vody. Nezapomeňte přidat tři polévkové lžíce soli a jednu polévkovou lžíci cukru. Do horké marinády přidejte 150 ml oleje a octa.
- Výsledná tekutina se nalije do zeleninových plátků ve sklenicích.
- Pro zimní skladování se doporučuje pasterizovat sklenice. K tomu se umístí na půl hodiny do vroucí vody.
- Nakládaná zelenina se přikryje pokličkou a nechá se vychladnout.
- Při skladování zelí ve sklenicích na zimu se dávají do chladničky.
Závěr
Při dodržení receptury se z raného zelí získávají lahodné domácí přípravky. Z něj můžete uvařit pikantní svačinu s kari, česnekem nebo feferonkou. Pokrm zesládne použitím papriky a červené řepy.
Názor, že rané zelí není vhodné pro zavařování, je nespravedlivý. Existuje velké množství metod, které umožňují připravit bílé zelí na zimu, dokonce i ultra rané odrůdy. Několik osvědčených receptů vám umožní vychutnat si lahodné občerstvení v zimě. Použijte jakýkoli recept na raný zelný salát na zimu uvedený v článku a přesvědčte se sami.
Obecná doporučení
Než se podíváme na možnosti přípravy různých lahodných přípravků, rád bych vám dal několik obecných doporučení, aby se v budoucnu neopakovaly.
- Veškerou zeleninu před zavařováním důkladně omyjte. V případě potřeby oloupeme.
- Je třeba si uvědomit, že pro zimní přípravy podléhají sklenice a víčka povinné a důkladné sterilizaci.
- Nádobí, ve kterých se bude zelenina dusit, musí mít nepřilnavý povlak.
Kromě toho je třeba mít na paměti, že při nákupu raného zelí pro zimní sklizeň je třeba věnovat zvláštní pozornost výběru vysoce kvalitního a čerstvého produktu:
- v žádném případě by na vidlici zelí neměly být skvrny nebo tmavé tečky;
- hlávka zelí by měla být vybrána těžká a elastická;
- listy zelí musí být čerstvé a světle zelené.
Zimní zelný salát s houbami
Kombinace dvou vynikajících produktů (zelí a různé druhy hub) dává nový chuťový efekt a může se stát chloubou každé hospodyňky. Zkuste si tento raný zelný salát udělat na zimu. Výsledek vás nezklame!
Složení:
- Rané zelí – 1 kilogram;
- Čerstvé houby (nejlépe se hodí medové houby, žampiony, lišky) – 1 kilogram;
- Rajčata – 1 půl kilogramu;
- Cibule – půl kilogramu;
- 9. ocet – 3 polévkové lžíce;
- Pepř (hrách) černý – jedna čajová lžička;
- List Lavrushka – 5 kusů.
Postup vaření:
Očištěné a omyté houby vaříme dvacet minut ve vodě. Velké vzorky nakrájejte na kusy. Zelí, oloupané z horních listů, nakrájíme na malé proužky. Rajčata ponoříme na minutu do vroucí vody, vyjmeme, ochladíme, zbavíme slupky a nakrájíme na malé plátky. Mrkev nakrájíme na malé tyčinky, můžete kruhy. Cibule nakrájená na půlkolečka.
Na rozpálené pánvi orestujte cibuli a mrkev. Přidáme zelí, rajčata, bobkový list, houby, kuličky pepře a na mírném ohni dusíme 35 minut. Pravidelně je nutné míchat. Zabalte do předem připravených sklenic. Den držet pod teplou dekou. Skladujte ve sklepě.
Salát “Zelné závitky ve sklenici”
Jedná se o neobvyklý a velmi chutný recept, který lze nabídnout hostům jako předkrm, když je čas na přípravu pokrmů na slavnostní stůl velmi omezený. Také je jídlo skvělé jako doplněk k masitým pokrmům, bramborové kaši, pilafu.
Složení:
- Zelí – jeden a půl kilogramu;
- Velká mrkev – jeden kus;
- Malá červená paprika (pálivá);
- Olej (rostlinný) – třetina sklenice;
- cukr – pět polévkových lžic;
- kyselina octová – padesát gramů;
- sůl – dvě polévkové lžíce;
- voda – půl litru;
- Zelení (petržel, bazalka) a koření (černý pepř, kmín) – volitelné.
Recepty na vaření:
Z hlávky zelí odstraňte vrchní listy (asi jednu třetinu nebo polovinu hlávky), spařte ve vroucí vodě, vychladněte.
Připravte si nádivku do zelí. K tomu jemně nasekejte feferonku a zbytek hlávky zelí. Nastrouháme mrkev. Na oleji zlehka orestujeme všechnu zeleninu, přidáme bylinky a koření.
Ze zelných listů vytvarujte zelné závitky, které naplňte smaženou zeleninou.
Připravte lák: do vody přidejte sůl, ocet a cukr, vařte pět minut;
Připravené zelí přendáme do sklenic, zalijeme nálevem, sterilujeme 25 minut a zavíčkujeme. Poté musíte polotovary zabalit teplou přikrývkou. Vychlazené sklenice by měly být skladovány na chladném místě.
S paprikou a mrkví
Tento salát na zimu lze připravit z raného i středního a dokonce i pozdního zelí. Výsledek je vždy vynikající. Rozdíl je pouze v přípravě z rané kultury, zelenina tolik nekřupe. Na chuti to ale nemá vliv.
Složení:
- Rané zelí – 2 kilogramy;
- Cibule – 2 kilogramy;
- Mrkev – 2 kilogramy;
- Cukr – 1 sklenice;
- Sladká paprika – 2 kilogramy;
- Sůl – dvě třetiny sklenice;
- Stolní ocet, 9% – 1 šálek;
- Olej (rostlinný) – jedna a půl sklenice.
Příprava:
Hlávku raného zelí (bez horních listů) nakrájíme na šest až osm dílů, odstraníme stopku.
Mrkev nakrájíme na tenká kolečka, papriku a cibuli nakrájíme na půlkolečka.
Zeleninu promícháme a dáme do hrnce, zalijeme stolním octem a olejem, přidáme cukr a sůl podle normy.
Dusená zelenina by měla být na velmi tichém ohni po dobu 10-15 minut za pravidelného míchání.
Uspořádejte do sklenic a srolujte víčka. Přikryjte se teplou přikrývkou.
Vychladlé polotovary přesuňte na chladné místo.
14 nejlepších receptů na zelný salát na zimu
Všechny recepty uvedené v tomto článku jsou navrženy pro použití pozdních odrůd zelí. Ale místo pozdní zeleniny je v některých z nich vhodné použít rané plodiny. Přečtěte si více…
Zelný salát s fazolemi
Přípravku ze zelí a fazolí lze použít nejen jako velmi chutný salát, ale poslouží i jako plnohodnotná příloha k masitým pokrmům. Ukazuje se to velmi chutné. Zkus to!
Složení:
- Předvařené fazole (do poloviny uvařené) – 1 šálek;
- Rajčata – 1 kilogram;
- Rané zelí – 2 kilogramy;
- Nové koření – 8 hrách;
- Cukr – 4 polévkové lžíce;
- Ocet, 9. – 4 polévkové lžíce;
- Sůl – 2 polévkové lžíce;
- Bobkový list – 4 kusy;
- Slunečnicový olej – 2 šálky.
Návod krok za krokem:
Zelí, cibuli, rajčata a mrkev nakrájíme nadrobno. Lze rozdrtit na malé kostičky.
Zeleninu vložte do hrnce vhodného objemu, přidejte sůl, slunečnicový olej, cukr.
Dusíme 25 minut a přidáme fazole, papriku, bobkový list. Udržujte v ohni dalších 20 minut.
Nalijte ocet a zabalte do sklenic. Ochlaďte se pod teplou přikrývkou. Udržujte v chladu.
Salát z raného zelí a čerstvé okurky
Přítomnost čerstvé okurky v raném zelném salátu na zimu bude příjemnou připomínkou léta na slavnostním zimním stole. Připravte si tento nálev a vaše domácnost vám poděkuje za vaši péči.
Složení:
- Rané zelí – jeden a půl kilogramu;
- Čerstvá okurka – 1 kilogram;
- Rajčata – půl kilogramu
- Mrkev – půl kilogramu;
- Bulharská sladká paprika – půl kilogramu;
- Bílá cibule – půl kilogramu;
- Ocet, 9% – třetina sklenice;
- Cukr – 2,5 polévkové lžíce;
- Rostlinný olej – 1 sklenice;
- Zelení a koření – volitelné.
Recepty na vaření:
Zelí nakrájíme nadrobno. Pro přípravu korejské mrkve nastrouhejte mrkev a okurku. Cibuli a sladkou papriku nakrájíme na malé kostičky. Blanšírovaná rajčata (bez slupky) nakrájená nadrobno.
Zeleninu přendejte do pánve vhodného objemu, přidejte rostlinný olej, sůl, cukr, koření, bylinky a ocet. Vše promíchejte a vařte pět minut.
Zabalte do sklenic a nechte deset minut uležet. Srolujte, dejte na chladné místo.
Salát z raného zelí se zeleninou na zimu
Zelenina, ze které se salát připravuje, není vystavena dlouhodobému tepelnému zpracování. Díky tomu jsou po celou zimu maximálně zachovány všechny živiny a vitamíny, které zeleninu tvoří.
Složení:
- Zelí – 2 kilogramy;
- Cibule – 1 kilogram;
- Celerový kořen – 40 gramů;
- Petržel – 1 svazek;
- Červená paprika (sladká) – 1 kilogram;
- Cukr – dvě třetiny sklenice;
- Mrkev – 1 kilogram;
- Sůl – 4 polévkové lžíce;
- Kořenová petržel – 40 gramů;
- Kyselina octová – 3 polévkové lžíce;
- Slunečnicový olej – 1 šálek.
Příprava:
Zeleninu nakrájejte na nudličky (asi stejně silné).
Osolíme, přidáme olej, ocet a cukr. Důkladně promíchat.
Zeleninu pevně uzavřete do předem sterilizovaných sklenic, zakryjte víčky a nechte jeden den při pokojové teplotě.
Znovu přitlačte čistou lžící a srolujte. Skladujte v chladné místnosti.
Bílé zelí bylo v Rusku vždy oblíbeným produktem, druhým nejdůležitějším po chlebu. Staleté zkušenosti se sklizní zelí uchovává bezpočet nejneobvyklejších a nejchutnějších receptů. Určitě ve vašem arzenálu najdete nějaký zajímavý recept na raný zelný salát. Podělte se o to v komentářích. Pojďme si vyměnit zkušenosti.
