Sýr je cenný potravinářský výrobek, který není zvykem zmrazovat. Mnozí se domnívají, že zmrazením ji nenávratně připraví o její primární chuť, strukturu a další vlastnosti. Ve skutečnosti lze sýry zmrazit s malou nebo žádnou ztrátou kvality.
Obecná pravidla pro zmrazování sýrů
Skladování sýra v mrazáku se používá, pokud se nahromadilo hodně produktu a je jasné, že jej nebude možné použít včas. Zmrazený produkt lze skladovat po dlouhou dobu, zatímco strouhaný nebo nasekaný sýr bude vždy po ruce, což je vhodné použít při vaření.
Různé druhy sýrů můžete vložit do mrazáku pro uskladnění. Existují však pravidla, která jsou společná pro všechny typy produktů.
Hlavním znakem mražení sýra je závislost reakce na nízké teploty na hustotě produktu. Čím tvrdší je struktura sýra, tím snáze se zmrazí. Tvrdé a polotvrdé odrůdy po rozmrazení prakticky nemění chuť, ale stávají se ještě tvrdšími.
Obecná pravidla zmrazování:
- Do mrazáku dejte jen malé kousky sýra. Přibližná velikost plátků je 500 g.
- Pro usnadnění vaření nakrájejte sýr na kostičky. Pak nemusíte trpět řezáním zmrzlých kusů.
- Sýr rozmrazujte postupně. Přesuňte ho z mrazáku do lednice – na hodinu až dvě a teprve potom rozmrazujte mimo lednici.
- Použijte mléko. Chcete-li odstranit nadměrnou suchost, vložte rozmrazené kousky na 10-15 minut do chlazeného mléka. Vlhkost se vstřebá do struktury sýra a výrobek se vrátí do původního vzhledu.
- Řez vpravo. Vložené kousky sýra udělejte tak, abyste je po rozmrazení mohli spotřebovat do týdne. Poté se produkt začne rychle zhoršovat.
- Existují sýry, u kterých je zmrazení přísně kontraindikováno. Jedná se o potraviny připravované bez fermentace. Po zmrazení se takové sýry změní na tvarohovou hmotu. Nezmrazujte sýry:
-
-
; a poloměkké; ;
- zkažené a prošlé.
- Maximální doba skladování sýra v mrazáku je šest měsíců. Strouhaný sýr a plátky se skladují ne déle než 3 měsíce, protože po této době jemně nasekaný produkt vyschne.
- Používejte nálepky. Označte své kousky sýra datem skladování, abyste nepropásli datum spotřeby.
- Pro zmrazení můžete použít sáčky, pergamen.
Sýry s plísní by se neměly zmrazovat, protože plísňové mikroorganismy hynou při nízkých teplotách.
Měkké sýry při rozmrazování ztrácejí hodně tekutiny, získávají zrnitou strukturu a jejich chuť se katastrofálně zhoršuje.
Co se stane, když sýr zmrazíte nesprávně?
Sýr se může velmi snadno zkazit, pokud není správně skladován. Nesprávné zmrazení může také způsobit zkažení sýra.
Chyby při zmrazování sýra:
- pokud je sýr zabalen do potravinářské fólie, může získat nepříjemnou chuť plastu;
- uskladněním velkých kusů sýra je rozmrazíte celé, a pokud nestihnete sníst všechen sýr za pár dní, budete muset nevyužitý zbytek vyhodit;
- pokud budete sýr používat na pizzu a další pokrmy, hned ho nastrouhejte / nakrájejte, jinak se budete muset dlouho potýkat s krájením;
- Sýr neskladujte v mrazáku déle, než je povoleno, příliš se vysuší a jeho chuť se zhorší.
Správné zmrazení různých typů
Pořadí a zásady skladování různých sýrů v mrazáku mají mnoho společného. Se strukturou a dalšími vlastnostmi tohoto produktu jsou spojeny pouze malé nuance.
tvrdé sýry
Sýry s hustou strukturou se skladují lépe než jiné odrůdy. Je výhodnější předem rozemlít výrobek tak či onak – nastrouhat nebo nakrájet na kostky. V této podobě bude produkt pohodlně použit pro vaření pizzy, pečiva a dalších pokrmů.
Sýr nerozmrazujte v mikrovlnné troubě. Roztaví se v něm a ztratí všechny užitečné vlastnosti.
Mezi tvrdé sýry patří arménský chanak, Romano, Ementál, Maasdam a další. Aby byl váš úkol snazší, kupte si vakuově balený sýr na zmrazení, proces se pak maximálně zjednoduší – produkt prostě hodíte do mrazáku.
Parmazán
Tento italský sýr se vyrábí z kravského mléka a má bohatou chuť a vůni. Po rozmrazení se nedrolí. Parmezán lze skladovat při -20°C minimálně 2 měsíce.
Parmezán nedávejte do rohu mrazáku, abyste na něj nezapomněli. Jiné potraviny jej mohou blokovat a obal sýra nemusí být vidět.
Tavené sýry
Pastovitý sýr lze skladovat v chladničce po dlouhou dobu, aniž by byly ohroženy jeho spotřebitelské vlastnosti. Jejich trvanlivost se díky zmrazení zvyšuje z 8-10 dnů na 3-4 měsíce.
Nejvybíravější jsou tavené sýry. V rozmraženém stavu ztrácejí svou prezentaci. Používá se pouze k potírání toustů a chlebíčků. Nemůžete to nakrájet na kostky.
Suluguni
Suluguni je sýr kyselo-mléčné chuti, středně slaný. Má hustou konzistenci. Jedná se o vrstvený a elastický sýr.
Před zmrazením suluguni namočte do 20% solného roztoku. Nebo v séru. Když sýrové struktury absorbují tekutinu, sceďte její zbytky a zabalte ji do vzduchotěsné nádoby. Ostatní nakládané sýry se zmrazují podle stejného schématu.
Sýr Adyghe
Tento výrobek patří do skupiny tvarohových sýrů. Dokáže se přizpůsobit chladu. Ale minimální teplota mrazu je omezena na -5 ° C. V tomto režimu si sýr zachovává svou strukturu a další vlastnosti po dobu 2 měsíců.
Mozzarella
Tento mladý sýr, připravený podle italské receptury, se uchovává v mrazáku stejně dlouho jako jakýkoli jiný tvaroh – asi 3 měsíce. Mozzarellu před uskladněním raději nevybalujte – lépe se skladuje ve vzduchotěsné nádobě.
Podobně jako Mozzarellu – v průmyslových obalech skladují Mascarpone, Philadelphia, Ricotta a Camembert.
Kremette
Tento smetanový sýr se běžně používá k výrobě krémů. Aby si mohli zajistit důležitou přísadu a zaplatit za velkoobchodní cenu, mnoho cukrářů nakupuje velké množství krému. A aby vám to déle vydrželo, dejte ho do mrazáku.
Jak zmrazit krém:
- Sýr rozdělte do vakuových sáčků.
- Vložte krém do mrazničky a sáčky rozložte do jedné vrstvy.
- Aby produkt rychle zmrzl, zapněte maximální chlad.
- Když je sýr zmrazený, vložte vakuové balení do jednoho velkého sáčku a zavažte jej.
Téměř všechny druhy smetanových sýrů se po rozmrazení oddělují. V této podobě se hodí pouze do omáček, salátů, tvarohových koláčů. Rozmražená cremette se šlehá mixérem. Dá se použít při vaření, ale ne na krémy. Některé smetanové sýry jsou schopny převzít svou původní strukturu.
Голландский
Holandské sýry zahrnují mnoho odrůd a odrůd. Nejoblíbenější jsou Gouda a Edam. Také milovníci sýrů opravdu oceňují Maasdam – pro jeho chutnou perforovanou strukturu.
Holandské sýry s otvory se špatně skladují. Zmrazovat se doporučuje pouze odrůdy s hustou strukturou bez otvorů.
Jak zmrazit holandský sýr:
- Sýr nakrájejte na porce, například 150–200 g – tolik, kolik budete potřebovat.
- Každý kousek zabalte do papíru a poté jej vložte do sáčku a poté do mrazáku.
Camembert
Tento sýr má vlhký a viskózní střed. Hermelín připomíná Brie, ale je těžší ho zmrazit. Zatímco sýr zraje, obsahuje živé houby. Ale jakmile jsou v mrazáku, zemřou. Sýr ztrácí svou jedinečnou chuť.
Šokové zmrazení pomáhá vyhnout se ztrátě chuti hermelínu. Existují mrazáky, ve kterých lze podobnou funkci zapnout. Teplota by neměla být vyšší než -20°C.
Hochland
Hochland je tavený sýr a zmrazuje se podle stejných pravidel zmrazování. Hlavní věcí je nezmrazovat produkty, které obsahují přísady podléhající zkáze.
Jak zmrazit Hochland:
- Vyjměte sýrové trojúhelníky z obalu.
- Dejte je na 2 hodiny do mrazáku. Zapněte nejsilnější mráz.
- Zmražené trojúhelníky složte do velkého sáčku, zavažte ho a vložte zpět do mrazáku.
Plátky sýra Hochland se zmrazují stejným způsobem – nejprve se zmrazí, rozsypou po mrazáku a poté se vloží do uzavřeného obalu.
Jak zmrazit strouhaný sýr?
Se strouhaným tvrdým sýrem se mnozí setkali v obchodech. Pokud obchodní řetězce vidí, že sýr může ztratit chuť kvůli datu spotřeby, je to „holení“.
Strouhaný sýr je uložen v oddělených nádobách, vakuově zabalen a zmrazen. Produkt lze skladovat ještě několik měsíců, a pokud by zůstal ve formě kusu nebo hlavy, byl by již dávno „v oběhu“ jako prošlý produkt.
Hospodyňky si takový trik mohou osvojit. Za prvé prodloužíte trvanlivost sýra a za druhé budete mít hotovou tvarohovou polevu na pečení a různé pokrmy, jejichž přísadou je strouhaný sýr.
Jak zmrazit strouhaný sýr:
- Kuchyňským robotem nebo klasickým hrubým struhadlem nasekáme tvrdý sýr. Lupínky by měly být dostatečně velké – nemá smysl produkt rozmělňovat na kašovitou hmotu.
- Nasypte sýrové lupínky do sáčku na zip. Sýru by mělo být tolik, aby zbylo asi 6-7 cm ke kraji.
- Uzavřete sáček, aby uvnitř nebyl vzduch. Na balíček napište datum záložky.
Další výhodou strouhaného sýra je úspora místa v mrazáku, takže výrobek zabírá minimum místa.
Zmrazovací kostky nebo tyčinky
Pro zmrazení sýra na kostky / tyčinky budete potřebovat ostrý nůž, pergamen nebo kus potravinářské fólie a speciální vakuové sáčky.
- Sýr nakrájejte na kousky. Upozorňujeme, že čím menší kostky, tím kratší životnost. Proto se nestahujte. Nakrájejte na kousky, které můžete použít najednou, nebo na tolik, abyste uvařili 1-2 jídla.
- Plátky jednotlivě obalte pergamenem. Je vhodné je zabalit svrchu alobalovým papírem – aby si výrobek co nejvíce zachoval své chuťové vlastnosti.
- Sýr zabalený v papíru složte do sáčků, aby se sýr nepřilepil k vnitřku mrazáku.
Nezapomeňte na nádobu napsat datum skladování.
Mrazivý kozí sýr
Tento fermentovaný mléčný výrobek je vyroben z přírodního kozího mléka. Může být měkký, tvrdý, tvarohový, s plísní. Je žádoucí rozebrat velké porce sýra na kuličky, zabalit sýr do sáčků se spojovacími prvky a odstranit z nich vzduch.
Sýr bez rozmrazování
Zmražením sýra můžete nejen zvýšit jeho trvanlivost, ale také zjednodušit a zkrátit kulinářské procesy. To je možné, pokud se během vaření použije nezmrazený sýr.
Pokud očekáváte úsporu času při rozmrazování, skladujte nastrouhaný sýr, nejlépe nastrouhaný. Budete jej moci zavádět do pokrmů, hotových i polotovarů, bez rozmrazování.
Nerozmražený sýr se přidává do:
- pizza
- polévky;
- housenky;
- mleté maso na karbanátky a kotlety.
Jak rozmrazit sýr?
Aby si sýr po rozmrazení zachoval maximální chuť, je nutné dodržet určité schéma.
Jak rozmrazit sýry:
- Vyjměte výrobek z mrazničky a vložte do chladničky.
- Po 16-24 hodinách použijte sýr pro čerstvou spotřebu a vaření studené kuchyně – saláty, svačiny, sendviče.
V některých případech může stačit částečné odmrazení. Sýry se uchovávají hodinu nebo dvě při pokojové teplotě – obejdou se bez zrání v chladničce. A pak se roztavený produkt tře nebo řeže.
Částečné rozmrazování se nedoporučuje u sýrů s sypkou strukturou. Změklý sýr se začne lepit na ruce, nádobí, další přísady.
Video s tipy pro zmrazování a rozmrazování:
Zmrazování je u sýrů extrémním opatřením, které nemá nejlepší vliv na jejich chuť a texturu. Pokuste se koupit tolik sýra, kolik můžete použít. Ale příprava strouhaného nebo nakrájeného sýra je skvělý nápad. Umožní vám mít kdykoliv po ruce důležitou surovinu na pizzy a další pokrmy.
Mnoho lidí se ptá, zda lze sýr zmrazit. Na tuto otázku není možné dát jednoznačnou odpověď, protože ne všechny druhy mohou být vystaveny tepelné expozici. Pro zmrazení produktů je nutné je správně připravit, jinak rychle ztratí své vlastnosti a zhorší se.
Jaké druhy sýrů lze zmrazit
Většina tvrdých a polotvrdých odrůd se v mrazáku dobře drží.
Chuť těchto sýrů se nemění, po rozmrazení se však mohou drolit.
V důsledku toho bude obtížné udělat krásný řez. Měkké a pastovité odrůdy snášejí působení chladu hůře. Nejčastěji ztrácejí některé ze svých vlastností, ale některé z nich lze stále jíst.
Zmrazit lze následující druhy sýrů:
- Ruština;
- “Colby”;
- parmezán;
- eidam;
- Mozzarella;
- gouda;
- Čedar;
- suluguni;
- “Philadelphie”;
- Adyghe;
- tvaroh;
- holandština atd.
Krémová “Philadelphia” může být zmrazena, ale doporučuje se to udělat pouze jako poslední možnost. Je to jemný sýr, který neprochází zráním, takže je chemicky méně stabilní. Po rozmrazení se ve výrobku často objevují zrna.
Jaké sýry nelze zmrazit
Domácí sýry se připravují bez speciálního průmyslového zařízení, fermentace a vysokých teplot. Z tohoto důvodu takové vlivy špatně snášejí. Používají se pouze čerstvé.
Pokud takový produkt vložíte do mrazničky a poté rozmrazíte, získáte hmotu, která bude svou strukturou blízká tvarohu. Ze stejného důvodu se nezpracovávají brie, hermelín a ricotta.
Odrůdy s plísní také nevymrzají. Pokud mluvíme o zkažených produktech, pak je třeba je zlikvidovat. Ušlechtilá plíseň odumírá při nízkých teplotách, proto je tento způsob skladování nepraktický.
Pravidla zmrazování produktů
Při zmrazování sýrů a sýrových výrobků se dodržují následující pravidla:
- Kusy by neměly být příliš velké. Přípustné rozmezí je od 250 do 500 g. Snaží se odebírat kusy takové velikosti, aby je po zmrazení bylo možné jíst za týden.
- Sýr nakrájíme na kostičky. Tato forma je vhodná pro vaření většiny pokrmů. Výjimkou je pizza. V tomto případě je nutný strouhaný sýr. Na pizzu je lepší zmrazit hranolky samostatně: příliš velký kus se ochladí a nerovnoměrně zahřeje, což negativně ovlivní chuť.
- Jednotlivé velké kusy se zabalí do pergamenového papíru a malé se posypou moukou nebo škrobem. Tím se zabrání slepování sýra.
- Pro skladování používejte uzavřené nádoby a sáčky. V otevřené nádobě se životnost produktu drasticky zkracuje, protože má tendenci absorbovat cizí chutě a pachy. Jedinou výjimkou je kozí sýr. Jejich umístěním do vzduchotěsného obalu přerušíte zrání. Druhy s plísní vždy pečlivě zabalíme do sáčku, protože. mají silný zápach.
- Neskladujte různé druhy sýrů společně. To zkazí chuť. Navíc je to nepohodlné, protože mohou mít různou trvanlivost.
- Pokud existuje kůra, není odříznuta. Pomáhá zachovat vůni a chuť.
- Snaží se držet balíčky dál od dveří. Zabráníte tak účinkům změn teploty při otevírání.
Rafinovaný cukr se používá k zabránění růstu plísní. V každém balení zbývají 1-2 kostky. Cukr absorbuje tekutinu, takže jídlo nezačne „kvést“. Pro zajištění optimálních skladovacích podmínek je nutné udržovat stabilně nízkou teplotu v mrazicím prostoru.
Pokud se chladnička porouchá nebo se vypne, sýry jsou ponechány v komoře pro pomalé rozmrazování. Nejsou znovu zmraženy. Při pravidelném kolísání teplot je riziko předčasného znehodnocení produktů vysoké.
Zmrazování různých druhů sýrů
Technologie zmrazování se bude lišit v závislosti na typu sýra.
pevné a polotuhé
Tvrdé a polotvrdé odrůdy jsou mrazuvzdornější, protože obsahují méně vlhkosti a mají delší trvanlivost. Příprava spočívá v rozdělení hlavy na malé kousky.
Jsou baleny v papíru, kontejneru nebo celofánu. Je vhodné použít vysavač. To zaručuje zachování chuti produktu díky úplné absenci kontaktu s jinými zmrazenými potravinami. Pokud jste zakoupili malou tyčinku v původním obalu, nemusíte ji otevírat. Zmrazte v něm sýr.
pastovitý
Měkké pastovité odrůdy se uchovávají v mrazáku v původním balení. Dodatečně se nepřipravují, protože. To je zbytečné. Pokud hmotu přesunete do jiné nádoby, rychleji se znehodnotí.
Tavený sýr
Nejčastěji není třeba zmrazovat tavené sýry, protože se zřídka kupují ve velkém množství. Je možné skladovat tyčinky při nízké teplotě, ale nedoporučuje se to.
Ztrácejí některé ze svých vlastností a mění se v pastu, kterou je problematické nanášet i na chleba. Tento sýr se nejlépe používá na vaření. Výrobek není nutné připravovat ke zmrazení: do mrazničky je umístěn v průmyslovém fóliovém obalu.
Nastrouhané a nakrájené
Chcete-li získat hranolky, musíte nejprve použít kombajn nebo struhadlo. Doporučuje se dělat velké pásy, aby se kaše nevykynula. Naplňte sáček hoblinami a nechte volný prostor pro uzel.
Snaží se uvázat, aby uvnitř nebylo příliš mnoho vzduchu. Na obal je vhodné nalepit visačku s datem zmrazení. Později bude snazší určit, zda je produkt vhodný ke konzumaci nebo již ne. Naplněné balíčky se přemístí do mrazáku.
Tento formát skladování je vhodný pro malé chladničky, protože. šetří to místo. Strouhaný sýr nelze rozmrazit, ale okamžitě jej přidat do pokrmu, protože se rychle zahřeje.
Zmrazení nakrájeného produktu je jednodušší: stačí rozdělit velký kus na několik malých. Každý je umístěn v samostatné uzavřené nádobě. Ten může být nahrazen fólií nebo pergamenem. Balíčky se přemístí do mrazáku.
Jak dlouho vydrží zmrazený sýr?
Trvanlivost zmrazených sýrů v závislosti na jejich odrůdě je uvedena v tabulce níže.
| Druh sýra | Doba skladování |
| tvrdé nebo polotvrdé | 6-12 měsíců |
| Pastovitý | 2-3 měsíců |
| Sloučený | 2-3 měsíců |
| Nakrájené nebo nastrouhané | V závislosti na odrůdě |
Sýry je nutné nejen správně zmrazit, ale i rozmrazit.
Pokud kousky vyjmete z komory a ihned je přidáte do misky, můžete ztratit část chuti. Jedinou výjimkou jsou sýrové lupínky.
V ostatních případech musí být produkt rozmrazován pomalu. Nejprve se umístí do chladničky na spodní polici a poté se na několik hodin namočí do mléka při pokojové teplotě.
Je ještě co dodat? Pište do komentářů. Sdílejte článek na sociálních sítích.
