Poté, co lidé nasbírali velkou úrodu hub, začnou přemýšlet o způsobech, jak je uchovat na zimu. Oleje lze nakládat, zmrazovat a sušit. Sušení je nejlepší způsob skladování, zvláště pokud kapacita mrazničky neumožňuje zmrazení velkých dávek hub. Správně usušené máslové ořechy si zachovávají všechny vitamíny, živiny a chuťové vlastnosti. Přečtěte si o všech způsobech sušení hub doma v tomto článku.
Motýli jsou běžní jak v evropské části Ruska, tak na celé severní polokouli. Oblíbeným místem růstu jsou slunné okraje jehličnatých lesů. Tyto houby dostaly své jméno podle mastného hnědého klobouku.
Příprava hub na sušení
Oleje mají porézní strukturu. Vzhledem k tomu, že kloboučky velmi rychle absorbují vodu, nedoporučuje se houby před sušením mýt. Zvláště znečištěná místa je nejlepší otřít vlhkou čistou houbičkou na nádobí.
Někteří lidé olej před sušením čistí. Ostrým nožem se z čepice odstraní kůže a noha se očistí. Takové čištění je však velmi časově náročné a neovlivňuje chuť produktu. Sami se proto rozhodněte, zda oleje před sušením kompletně vyčistíte nebo ne.
Malé máslové ořechy se suší celé a velké klobouky a nohy se nakrájí na malé kousky nebo talíře.
Metody sušení
Na provázku
Houby jsou navlečeny na hustou nit nebo vlasec a umístěny nad plynovým sporákem nebo venku na větraném místě. Hlavní věc je, že houby na “korálkách” nejsou umístěny těsně k sobě. Doba schnutí – 2 – 3 týdny.
V sušičce nad sporákem
Ke sporáku existují speciální sušičky, jejichž design tvoří síťovaný rám namontovaný nad fritovací plochou. Sušení v takové sušičce trvá zhruba týden.
V ruských kamnech
Houby jsou rozloženy na palety a odeslány do teplé pece. Pokud houby „syčí“ a vlhkost v nich pění, pak je trouba ještě příliš horká. Aby se houby nevařily, je třeba je vyjmout a počkat, až vychladnou. Sušení v troubě trvá přibližně 4 dny.
V troubě
Plechy vyložte voskovaným papírem nebo fólií. Houby se pokládají na připravený povrch, nejlépe v jedné vrstvě.
Sušení v troubě zahrnuje několik fází:
- Zpočátku musí být olej sušen několik hodin při teplotě 50 stupňů.
- Poté se teplota zvýší na 70 stupňů. Při zvýšené teplotě se houby suší 30 – 50 minut.
- V konečné fázi se teplota opět sníží na 50 stupňů a suší se v tomto režimu až do vaření.
Aby bylo zajištěno rovnoměrnější sušení, palety s oleji se pravidelně vyměňují a samotné houby se obracejí.
Pro větrání vzduchu v troubě jsou dvířka po celou dobu sušení pootevřená.
Vitaly Skrypka ve svém videu vám řekne, jak sušit houby v troubě
V elektrické sušičce
Plátky hub se pokládají na rošty táců v jedné vrstvě. Podnosy jsou naskládány na sebe a sušička je zapnutá v režimu “Houby”. Pokud vaše zařízení není takovou funkcí vybaveno, pak se teplota nastaví ručně na 60 stupňů. Nádoby s houbami se pravidelně vyměňují. Doba sušení závisí na způsobu krájení hub a také na vlhkosti okolního vzduchu. V průměru je to 12 – 20 hodin.
Podívejte se na video od “Ezidri Master” – Jak sušit olej v elektrické sušičce?
Ve vzduchovém grilu
Motýli jsou rozmístěni na roštu v jedné vrstvě. Malé žampiony můžeme vyskládat na pečicí papír, aby nepropadly. Teplota v jednotce je nastavena na 70 – 75 stupňů a výkon dmychadla je na maximální hodnotě. Aby mohl vlhký vzduch volně unikat a houby se nerozvařily, víko vzduchového grilu se mírně pootevře. Doba schnutí oleje 2 hodiny.
Podívejte se na video z kanálu Nina S – Jak sušit houby v Aerogrillu
Jak skladovat sušenou máslovou dýni
Správně usušené máslové ořechy mají jemné houbové aroma a světle hnědou nebo šedou barvu. Při zmáčknutí se plátky lámou, ale nerozpadají se na prášek.
Sušené houby skladujte ve skleněných nádobách s pevně uzavřenými víčky. Na uskladnění můžete využít i plátěné tašky, které se pevně svážou provazem. Skladovací místo musí být suché a chladné.
