Čínské okurky se v Rusku aktivně prodávají po celá desetiletí. Od okurek, na které jsme zvyklí, se liší především délkou plodu: čínské okurky dorůstají až 80 cm, mají jemně nasládlou chuť bez hořkosti, dužnina je středně křupavá, šťavnatá, bez dutin, s drobnými a měkká semena.
Čerstvé skvěle doplní teplá jídla a mohou být součástí velkého množství salátů. Je ale možné takové okurky uchovat a jak to udělat co nejlépe? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v našem článku.
Je možné sklízet dlouhé čínské okurky na zimu
Zimní konzervované čínské okurky se staly populární díky velkému počtu pozitivních vlastností této zeleniny. Mohou být nakládány, soleny a poté srolovány pro dlouhodobé skladování.
Výběr a příprava
Většina odrůd čínských okurek je považována za salát a není příliš vhodná pro zavařování. Je lepší vybrat ovoce s hustou tuberkulózní slupkou: tímto způsobem si dužina zachová veškerou chuť a šťávu. Taková slupka u odrůd Alligator, Jean a Cold-rezistentní.
Před zavařováním je nutné vytřídit zeleninu a odstranit poškozené a pomalé. To je nezbytné pro lepší ochranu obrobku.
Poté je třeba vybrané okurky důkladně umýt a nalít studenou vodou po dobu 5-6 hodin.
Osvědčení. Tento postup umožní, aby zelenina zůstala při skladování křupavá.
Vlastnosti solení
Hlavním rysem sklizně čínských dlouhých okurek je neschopnost udržet je celé. Plody bude nutné nakrájet na menší kousky a kompaktně zabalit do sklenic.
Jinak se proces moření a konzervace této odrůdy neliší od přípravy jakýchkoliv jiných okurek.
Prázdné recepty
Podívejme se na několik skvělých způsobů, jak vyrobit domácí dlouhé čínské okurky.
klasický
Recept na klasické nakládané okurky je určen na jednu třílitrovou zavařovací sklenici. Vzhledem k tomu, že sklenice je vysoká, můžete plody nechat co nejdéle a opatrně je postavit svisle.
Složení:
Příprava:
- Připravené okurky nakrájíme na stejné části.
- Česnek oloupeme. Každý stroužek rozkrojte napůl.
- Umístěte okurky pevně do sklenice, rovnoměrně rozmístěte česnek a pepř.
- Nahoru položte bobkový list a koprový deštník.
- Nádobu zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut odstát.
- Vodu slijte do hrnce, přiveďte k varu a znovu nalijte na okurky.
- Po dalších 10 minutách slijte vodu zpět do pánve.
- Přidejte do něj sůl a cukr. Vařte a vařte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
- Nakonec vlijte ocet, promíchejte a ihned odstavte z ohně.
- Naplňte nádobu marinádou.
- Srolovat.
s hořčicí
Slaná verze tradičního občerstvení. Recept je na třílitrovou zavařovací sklenici.
Složení:
- 1,7 kg okurek;
- 3 Art. l soli;
- 350 g cukru;
- 2-4 st. l. hořčičný prášek;
- Xnumxl vody;
- 1 sklenice stolního octa;
- 4 hrášky nového koření;
- bobkový list volitelný.
Příprava:
- Okurky nakrájené na malé kousky velikosti okurek.
- Zabalte je pevně do sklenice. Navrch potřeme hořčicí.
- Pro přípravu marinády smíchejte v samostatném hrnci vodu, sůl, cukr, pepř a bobkový list. Směs vařte 5 minut.
- Odstraňte hrnec z ohně.
- Nalijte do ní ocet a důkladně promíchejte.
- Nalijte okurky s marinádou.
- Dejte na oheň velkou nádobu s vodou. Sterilizujte v ní sklenici po dobu 10 minut.
- Nyní jej můžete zavřít a otočením dnem vzhůru jej nechat vychladnout na pokojovou teplotu.
S červeným rybízem
Předkrm je pikantní, pikantně-kyselo-sladký. Budete potřebovat jednu půllitrovou sklenici.
Složení:
Příprava:
- Okurky nakrájené na stejně velké kostky.
- Na dno sklenice položte lístky rybízu, snítku kopru a křen.
- Pevně položte plátky okurky a rovnoměrně rozložte stroužky česneku.
- Rybíz omyjeme a opatrně položíme na zeleninu.
- Naplňte nádobu vroucí vodou a nechte 10 minut.
- Vypusťte vodu do hrnce. Přiveďte k varu a znovu naplňte sklenici.
- Po 10 minutách nalijte vodu zpět do pánve.
- Osolíme a přivedeme k varu. Vařte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
- Naplňte nádobu solankou.
- Srolovat a vychladit.
Okurky “Pikuli”
Nakládané okurky se používají jako přísada do různých teplých jídel. Někdy jsou vyskládány například na bramborovou kaši nebo těstoviny. Proto je nutné okurky před nakládáním jemně nakrájet. Pokud chcete, můžete přidat mrkev nakrájenou na kostky.
Složení:
- 1 kg okurek;
- 2 cibule;
- Pepř 10 černý pepř;
- 0,5 lžička kurkuma;
- 3 Art. l soli;
- 350 g cukru;
- 250 ml jablečného octa.
Příprava:
- Okurky nakrájené na kolečka.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na velké poloviční kroužky.
- V široké misce smícháme zeleninu se solí.
- Nahoru položte zátěž.
- Po dni opláchněte okurky.
- V hrnci smíchejte ocet, kurkumu a cukr. Za stálého míchání přivedeme k varu.
- Zeleninu dejte do hrnce s roztokem. Znovu přiveďte k varu.
- Vařte jednu minutu.
- Horkou zeleninu rozložte do sklenic a zalijte zbylou tekutinou.
- Srolovat.
Čínský okurkový salát na zimu
Receptura tohoto salátu je unikátní v tom, že i po dlouhé době skladování si zachovává chuť a vůni čerstvých okurek. Budete potřebovat 6litrové sklenice.
Složení:
Příprava:
- Okurky a cibule nakrájené na poloviční kroužky.
- Smíchejte je v misce se solí. Necháme půl hodiny odstát.
- V této době opláchněte a jemně nasekejte kopr.
- V samostatném hrnci smíchejte ocet, sůl a pepř.
- Přidejte zeleninu.
- Důkladně promíchejte.
- Dejte hrnec na oheň a přiveďte obsah k varu.
- Když okurky začnou měnit barvu, sundejte pánev z plotny.
- Horký salát rozložte do sklenic spolu s marinádou.
Tipy a triky pro konzervaci a skladování
Zde je několik důležitých tipů, které vám pomohou dosáhnout nejlepších výsledků:
- Před vařením nezapomeňte namočit okurky na několik hodin do ledové vody. Díky tomu zůstanou pevné a křupavé. Vodu je vhodné měnit každé dvě hodiny, aby byla studená.
- Veškeré náčiní používané k vaření musí být čisté. Na sklenice a víčka jsou kladeny zvláštní požadavky. Měly by být omyty sodou a sterilizovány.
- Vzhledem k tomu, že čínské okurky jsou měkčí, neměli byste je krájet příliš tence, jinak mohou změknout a úplně ztratit svůj tvar.
- Aby si ocet zachoval své konzervační vlastnosti, musí se do marinády přidávat na konci varu nebo po odstavení z ohně.
- Pokud dáváte přednost polotovarům bez octa, použijte metodu triple pour. Naplněná nádoba se dvakrát zalije vroucí vodou po dobu 10 minut. Voda pokaždé odteče. A teprve potřetí se marináda nalije a sklenice se zkroutí.
- Pro lepší uchování můžete do sklenice přidat tabletu Aspirinu. Je však důležité vzít v úvahu, že tento lék je pro některé lidi kontraindikován.
- Při výrobě konzerv je lepší použít hrubozrnnou sůl. Nevyvolává výbuch polotovarů.
- Rohlíky by měly být pokud možno skladovány v lednici nebo ve sklepě. Pokud to není možné, držte je daleko od světel, topných těles a míst s kolísáním teploty, jako je kuchyně nebo koupelna.
Osvědčení. Existují čtyři způsoby sterilizace sklenic před jejich naplněním: v troubě, mikrovlnné troubě, v hrnci s vroucí vodou a nad párou. Použijte ten, který je pro vás ten pravý.
Závěr
Obecná představa, že čínské okurky nejsou vhodné pro konzervaci, je mylná. Je důležité vybrat správné odrůdy a před vařením plody namočit do studené vody. Pak se i tento druh zeleniny, původně určený pro čerstvou spotřebu, dokonale osvědčí v domácí konzervě.
