Jeřabinový likér je jedním z nejzajímavějších „dámských“ nápojů, který v sobě snoubí okouzlující buket různých chutí: kyselost, sladkost, hořkost, svíravost. Jedná se o opravdu neobvyklý, velmi voňavý, středně ušlechtilý chlast, který jistě potěší alkoholické estéty a milovníky originálních chuťových vjemů.
Jeřabina je jedna z mála bobulí, které jsou ve volné přírodě ve středním pruhu ještě dostupné (prosinec teď naštěstí není vůbec zimní). Na našem webu již článek o jeřabinové tinktuře máme. Mým „exkluzivitou“ se letos stal horský jasan (i když podle trochu jiné receptury) – nejlepší nápoj připravený za celou sezónu a při jeho výrobě jsem si doma vyráběl likér z červeného horského jasanu – ukázalo se to samo, od přebytek z tinktury.
Obecně popisuji podle mého vkusu nejlepší způsob přípravy horského popela spolu s receptem na horský likér, který dal vynikající výsledek – 2 nezávislé, různé, různě chutné nápoje. No, jako obvykle přináším pár dalších klasických receptů na likéry.
Recept na jeřabinový likér a tinkturu 2v1
Vlastně jsem se pustil do takové pracné metody, protože jsem chtěl vyrobit jeřabinové víno. Ale kvůli okolnostem (ochladilo se a ještě se netopilo) mi víno nesedlo, takže jsem musel něco narychlo rozhodnout se surovinami. Výsledkem byla vynikající jeřabina – téměř nejlepší tinktura ze všech, co jsem kdy vyzkoušela, a navíc velmi, velmi dobrý mok.
Takže jsem měl – malý kbelík horského popela (10 litrů), alkohol a cukr. Bobule sbírejte alespoň po prvním mrazu – pak budou méně hořké. Jeřabinu roztřiďte, oddělte od kartáčů, omyjte a osušte. Poté musí projít mlýnkem na maso (je lepší zvolit velký rošt). Vymačkejte šťávu přes několik vrstev gázy nebo volné látky. Ano, je to problematické podnikání, spousta povyku, ale věřte mi – stojí to za to! Pro srovnání jsem udělal láhev obyčejného horského popela na celé bobule – nápoj, který se nehodí k tomu, který trval na dortu.
Po oddělení jsem dostal asi litr koláče a pouze 600 ml šťávy, horský popel je suchá bobule. Nyní připravujeme nápoje samostatně.
Technologie přípravy tinktury
Sklenici naplníme dortem do třetiny, naplníme 50stupňovým tříděním až po vrch. Trváme na teplém tmavém místě po dobu 2 týdnů, denně protřepáváme. Poté sceďte přes gázu, důkladně vymačkejte zbytek namletých bobulí, nápoj přefiltrujte přes bavlněný filtr.
Dostal jsem asi 4 lahvičky této tinktury. Jeden bude potřeba na likér.
Na zbytek nápoje si připravíme karamelový sirup a standardní cukrový sirup (jak je vyrobit si přečtěte v tomto článku). Přidejte karamel (mě to trvalo asi 150-200 ml) a oslaďte podle chuti (zde je důležité to nepřehánět, sirup zavádějte postupně a ochutnávejte). Poté by jeřabina měla odpočívat na tmavém místě další 2 týdny, lépe – měsíc, ještě lépe – šest měsíců. Kontrolováno – aroma se znatelně zlepšuje s každým týdnem stárnutí.
Tinktura se ukáže jako úžasně voňavá, s jasným tónem mandlí, elegantním ořechovým doprovodem a jemným karamelovým tónem. Barva – koňaková, načervenalá, velmi krásná. A nikdo z degustátorů vůbec neuhádl, co pije – možnosti byly od meruňkové pecky po domácí koňak. Ale všichni mlaskali rty
Technologie výroby likéru
Do šťávy z jeřabin jsem přidala vodu a cukr podle tabulky z receptu na jeřabinové víno (založeno na silném víně – asi 360 ml vody a 360 gramů cukru). Rozhodl jsem se zakvasit divokým kváskem – ještě nebyly mrazy. Pro jistotu do ní cákal sklenici kvasícího růžového hroznového vína a postavil ji pod okenici. Mošt zkvasil, ale třetí den se kvašení zastavilo. Bylo samozřejmě možné tam přidat ChKD, ale letos mi experimenty s vínem stačily, takže jsem šel jinou cestou – všechnu směs jsem dal na pár dní do mrazáku, abych odstranil hořkost (volitelně – můžete to vařit).
Poté fermentovaná šťáva jednoduše stála v lednici, dokud nebyla tinktura připravena. Během této doby v něm vypadla sraženina – kapalinu je třeba dekantovat trubicí. Oba nápoje spojte, důkladně promíchejte, případně doslaďte. Likér se ukáže jako zakalený, ale s dalším působením jeho zákal postupně mizí. Můžete jej dodatečně přefiltrovat přes hustý filtr nebo zesvětlit některou z „vínových“ metod.
Recepty na domácí jeřabinové likéry
Po svém experimentu jsem hledal podobné recepty na netu a narazil na zajímavé způsoby, jak si doma vyrobit likér z červeného jasanu, což by mělo dávat dobré výsledky. V každém případě vám radím udělat jeřabinu výhradně na dortu a šťávu použít některým z výše uvedených způsobů.
Jednoduchý likér z jeřabinové vodky
- 2 kg červených jeřabin – pouze šťáva
- 1 litr vodky/alkoholu/měsíčního svitu 40-50%
- 1 kg krupicového cukru
- 1 litr čisté vody
V tomto receptu je vše jednoduché, s výjimkou extrahování šťávy – pokud nemáte elektrický mlýnek na maso, bude tento podnik velmi obtížné, promiňte nedobrovolnou slovní hříčku, otočit. Pro usnadnění procesu lze bobule opařit vroucí vodou (pokud na ně nebudete dělat tinkturu). Do receptu můžete přidat i citronovou kůru (ze čtvrtky citronu, ne více) a skořici (1-2 cm tyčinky).
- Šťávu extrahujeme jakýmkoli dostupným způsobem.
- Svařte sirup z veškerého cukru a vody, citronové kůry a skořice (pokud je použijete) – asi 10 minut, sebráním pěny.
- Vychlazený sirup spojíme se šťávou, přidáme vodku, korek, protřepeme a pošleme na tmavé, teplé místo na měsíc.
- Po usazení je třeba kapalinu přefiltrovat a je to – je připravena k použití.
Domácí likér “Rowan Red”
Tento nápoj je ještě jednodušší na přípravu než ten předchozí, protože šťáva z bobulí se vytahuje pomocí cukru. Ve skutečnosti se jedná o sladký jeřabinový likér na vodce, ale s některými nuancemi.
- 2 kg červených jeřabin
- 1,5 kg krupicového cukru
- vodka / alkohol / moonshine 40-50% – podle potřeby
Omyté a vytříděné bobule je třeba trochu hníst a vložit do sklenice nebo láhve se širokým hrdlem, dát vše na teplé místo a několikrát denně dobře protřepat. Nápoj bude stát až 2 týdny, dokud se všechen cukr nepromění v sirup. Poté musí být tekutina vypuštěna přes gázu a změklé bobule by měly být vytlačeny, jak nejlépe umí. Je nutné změřit objem výsledného sirupu a spojit jej s vodkou nebo tříděním 40% ve stejných poměrech. Přesuňte nápoj na tmavé chladné místo na 1,5-2 měsíce, poté přefiltrujte a ochutnejte.
Jeřabinový likér na koňaku s třešňovými listy
Jednu verzi jeřabinové tinktury na brandy najdete v článku zmíněném na začátku. A podle tohoto receptu získáte mnohem lehčí, sladší a nevtíravější nápoj. Zklamu ty, kteří jsou nostalgičtí po dalším odhalení 90. let – „Rowan on Cognac“. Kolik jeřabin bylo v tom nápoji a kolik koňaku – nemůžu říct, s největší pravděpodobností tam nebylo ani jedno, ani druhé. Chemie ale bylo víc než dost – sladká chuť po bouřlivé degustaci stála v puse celý den. Náš červený jeřabinový likér se snadno připravuje doma, ale ukazuje se, že je mnohem rafinovanější a přirozenější a jeho síla je menší než 20 °.
- 0,5 kg divoký červený jeřáb
- 0,5 l středně kvalitního koňaku
- 100 kusů. třešňové listy
- 0,5 litr čisté vody
- 0,5 kg cukru
- 0,5 lžičky kyselina citronová
Jeřabinové a třešňové listy na přípravu čtvrt hodiny za stálého míchání vaříme ve vroucí vodě. Poté vypněte oheň a nechte nálev vychladnout do teplého stavu. Chladit je třeba pomalu, nejlépe – pod pokličkou.
Nyní musí být výsledný vývar filtrován, bobule jsou mírně vymačkané. Do ní přidáme alkohol, cukr a kyselinu citronovou (někteří přidávají ještě trochu růžového pepře a badyánu). Vše mícháme, dokud se cukr nerozpustí a necháme na teplém a chladném místě do zrání – minimálně 1,5 měsíce. Poté je potřeba tinkturu přefiltrovat, ochutnat na cukr a pokud vám vše vyhovuje, použijte!
Recepty na likér z červeného jeřábu, protože je deštivý podzim
Z aronie vyrábíme domácí víno
Sdílím své TOP 3 domácí tinktury na horský jasan, dokud mráz ještě neudeřil a dá se sbírat
