Kaštyby recepty Tatarky

Pamatuji si sebe jako 4letou holčičku. Já a moje rodina jsme seděli u stolu. A na něm, hrdě kralující ve vysokém stacku, leželi – kystybyki. Tatínek jim také říkal “kuzekmek”. Proč se ptáš.

Kystyby jsou nekynuté koláče smažené na pánvi, které jsou bohatě potřeny máslem a obaleny kolem náplně z nejjemnějších brambor. Takže na samotných koláčích jsou tmavé skvrny od smažení. A zjevně některému Tatarovi připomínaly oči – z tatarštiny znamená “kuz”. Proto se tomuto pokrmu říká „kuzekmek“.

Uvedeno v telegramu: Kystybai s bramborami: jak vařit lahodné tatarské koláče. Dívej se!

Měkké, šťavnaté, uspokojující a máslové jako hedvábí. Ploché dorty s nejjemnější a nejpříjemnější bramborovou kaší už mentálně zmizely z vašich talířů a chuťově je ochutnaly vaše rty. Podívají se na vás a zdá se, že říkají “Snězte nás!”

Tak nezdržujme. Spíše budeme vařit a jíst nehorázně slanou a moučnou pochoutku. Vaše chuťové buňky budou příjemně otřeseny mírnou blažeností tohoto pokrmu.

Tatarský kystybai s bramborami na mléce a vaječném těstě

Ve skutečnosti má Kuzekmeke mnoho výkladů a opakování od jiných turkických národů. Jako nejchutnější a nejjednodušší se však zdá být klasický způsob vaření. Žádné extra koření. Pouze sůl a případně mletý černý pepř.

Náplň má i mnoho dalších druhů a způsobů přípravy. A právě bulba, mléko a máslo dělají z kuzekmeki nejtatarštější jídlo bohaté na máslo. Budete obdivovat voňavou hromádku strakaté palačinky a nevěřit, že jste ji vytvořili vy.

Ingredience na těsto (na cca 12-13 koláčů):

• 250 ml mléka;
• 70 gr. máslo;
• 0,5 tsp. soli;
• 1/3 lžičky prášek do pečiva;
• 500 gr. mouka;
• 1 vejce.

• 1,5-1,7 kg brambor;
• 50 gr. máslo;
• 180-200 ml. mléko;
• 1 polévková lžíce. l. sůl.

Na mazání koláčů:

• asi 100 gr. máslo.

1. No, začněme naše kulinářské dobrodružství. Dáme vařit hlízy. Pošlete je do dřezu a nalijte vodu do hrnce. Sem dáte oloupanou žárovku. Vezměte nůž a opatrně je odloupněte. Poté zeleninu nakrájejte na 2-3 kusy. Takto se uvaří rychleji. Vložte kousky do vody.

2. Nyní zapněte hořák, přikryjte hrnec se zeleninou a dejte na oheň. Jakmile se voda vyvaří, vypněte plyn a hlízy osolte. Vařte je asi 20–30 minut, tedy do měkka.

3. A nyní si připravíme těsto na vaši dobrotu. Připravte si mouku, sůl, sodu, vejce, mléko a máslo.

Vezměte misku a přidejte do ní mouku, sůl a jedlou sodu. Ingredience smíchejte dohromady a nechte je počkat, až na ně přijde řada. Mezitím odešlete máslo do hrnečku a dejte do mikrovlnky, aby se rozpustilo.

4. Moučnou hmotu zalijeme mlékem a rozpuštěným máslem a také do nich rozbijeme vajíčko.

Uhněteme nelepivé těsto. Podle konzistence by měl být jako „ušní lalůček“ – měkký a mírně napnutý.

5. Připravte pracoviště. Jeho povrch posypeme moukou a těsto dáme na stůl. Promíchejte a zakryjte hrudku hlubokou miskou, nechte 15-20 minut. Nechte ho trochu vstát a vzdálit se.

6. Mezitím zkontrolujte, zda je žárovka připravena. Propíchněte to nožem. Pokud jsou hlízy zralé, pak z nich slijte vodu a dejte je zpět na vypnutý sporák. Nezavírejte víko. Přebytečnou tekutinu necháme odpařit.

A pak nádobí přikryjte pokličkou.

7. Těsto nabereme. Vyjměte ho zpod mísy a trochu promíchejte. Hrudku rozdělte na 2 části. Jednu dejte pod misku. Vezměte nůž a zbylou polovinu těsta nakrájejte na 6 stejných kousků.

Smotejte je do kuliček a kolečka schovejte pod utěrku. Nechte je trochu odpočinout.

8. Na sporáku zapálíme velký oheň a dáme na něj pánev. Musí být velmi horká.

Dejte přednost silnostěnnému a litinovému nádobí.

9. Zatímco se pánev zahřívá, vyjměte váleček a první hrudku těsta. Aktivně z něj vyválejte tenký koláč. Pošlete palačinku na rozpálenou pánev. Nádobí v žádném případě neolejujte.

Ano, tortilly se smaží nasucho na rozpáleném povrchu. Díky tomuto způsobu přípravy získávají palačinky chuť – tmavé skvrny ve formě „kukátka“.

10. Dort opečte z obou stran. Mohla by se trochu nafouknout. To je v pořádku. Stačí je rychle převrátit vidličkou na druhou stranu.

Současně s procesem smažení obrobku připravte z těsta nové koláče. Proces vaření tak půjde rychleji.

11. Tady je taková roztomilá hromádka, kterou dostanete.

12. Poté vložte máslo do šálku. Budete muset rozpustit tuk pro mazání a okamžitě pro plnění misky. Roztavte ji za pouhou minutu v mikrovlnné troubě.

Poté odstraňte olej ze zařízení. Vezměte kuchyňský kartáč a ponořte ho do tuku. Namažte jím koláče a přeneste je do samostatné ploché misky.

Palačinky namažte velmi vydatně, z každé strany. Takže olej nasákne suché koláče a budou velmi měkké a vzdušné.

13. Vzpomínáme na brambory. Zkuste to na sůl. Nalijte do hrnku mléka a přidejte 1 polévkovou lžíci. l. sůl, pokud se vám zdála čerstvá. Vše promíchejte a vložte nádobu do mikrovlnné trouby na 60 sekund. Během této doby se sůl stihne rozpustit v mléce a sama se jemně zahřeje do teplého stavu.

14. Nalijte hlízy mlékem a tekutým máslem. Připravte si drť a ze všech kousků s pomocí udělejte hladké pyré.

Pokud chcete, můžete do náplně přidat cibuli nebo zelenou cibulku.

15. Zábava začíná. Vezměte si další jídlo. V něm položíte jemné pečivo. Pyré naberte polévkovou lžící a položte na jednu polovinu tortilly. Jemně rozetřete náplň na určené místo a uzavřete druhou polovinou.

16. Opakujte všechny kroky s koláči a nádivkou. Vše dejte na dvě hromádky a nechte je uklizené.

Můžete ho jíst jako běžný koláč, nebo ho můžete rozdělit na dvě poloviny. Sim-salabim-salabim. Lahodné a uspokojující jídlo je připraveno!

Jak mastně chutné třpytivé kuzekmeki pod záři světla. Stačí se k nim přiblížit, naslouchat jejich vůni. Smetanová chlebová vůně vás přivede k šílenství. A jak jsou chutné, vyzkoušejte to brzy, dokud jsou horké!

Tajemství a vlastnosti vaření Tatar kystybay s bramborami

Tajemství-tajemství! Pojď, rozeber to a použij! S velkým potěšením vám řeknu, jak udělat kuzekmeki ještě chutnější. Čtení, přátelé!

1. Pokud se bojíte tuhého těsta, udělejte si do něj základ z vajec, mléka a másla. Poté do výsledné tekuté hmoty postupně posílejte mouku. I když podle receptu výše by takové problémy neměly nastat.

2. Těsto na kuzekmeke se nedělá předem a nemrazí se. Jakmile byl připraven, byl okamžitě použit.

3. Pokud při smažení koláčů zůstane v pánvi mouka, ihned ji vyjměte. Jinak zápach spáleniny v kuchyni máte zaručeně.

4. Oheň při vaření křehkého jídla by měl být střední. Velkým plamenem pod pánví se koláčky připálí, malým vyschnou.

5. Nedělejte koláče husté. Měly by být tenké bez vrstvení. Nebojte se je vyválet velmi tence, dají se snadno přenést na pánev.

6. Na dorty nešetřete máslem! Při jídle by neměly křupat. Bez oleje se navíc nesloží napůl, aniž by došlo k jejich poškození.

7. O nádivce. Držte to s mírou. Plnička v pokrmu nedominuje.

8. Nezapomeňte hlízy rozdrtit drtí. Zapomeňte na mixér. Zničí náplň a bude gumová.

9. Tortilly potřete máslem a ještě horké do nich vložte náplň!

10. Ihned po voňavém čaji je vhodné sníst pamlsek. Pokud vám zbyde pokrm na ráno, můžete ho opéct na pánvi na másle do zlatova. Takto to oživíte.

Nyní jste skvělí teoretici a specialisté. Zbývá jen uvést do praxe všechny své kulinářské schopnosti a být ještě talentovanější v oblasti kuchyně.

Všichni víme, jak dělat něco lépe než ostatní. Někdo řídí auto dokonale, nebo zaplňuje prostor dokonalým zpěvem. A někdo se stane králem a bohem v kuchyni. Zachycení žaludků domácnosti.

S každým článkem, receptem a praxí mistrně ovládáte přípravu každého pokrmu, pamlsku a pokrmu. Výjimkou nechť nejsou ani kystybyki.

Pokud děláte máslové dorty poprvé, vaše rodina bude ohromena a zároveň potěšena novinkou v rodinné kuchyni. Ano, s chutí je sežere na obě tváře. A vy jako vždy budete na trůnu obdivu a chvály! Ať vás vaření a výsledek vždy potěší, moji milí!

A dobrou chuť všem!

PS Mimochodem, v minulém článku jsme také připravili tatarský pokrm zvaný tokmach. Zkoušeli jste to vařit? Vyzkoušejte, velmi chutné!

Kystyby – nekynuté koláče s bramborem, tradiční pokrm tatarské kuchyně. Zpočátku se těsto vařilo na vodě, postupem času se receptura změnila a nyní se klasické kystyby po tatarském stylu s bramborami vaří v mléce.

Tatarské kystyby s mlékem – klasický recept

Produkty pro test:

• Mléko – 250 ml;
• Máslo – 80 g;
• Mouka – 250 gr;
• Prášek do pečiva – 1 lžička;
• Sůl – špetka;

• brambory – 700 g;
• mléko – 70 g;
• cibule – 100 g;
• máslo – 30 gr;
• sůl podle chuti

1. Příprava pokrmu začíná bramborovou náplní. K tomu je třeba omyté oloupané brambory vařit v osolené vodě.
2. Zatímco se brambory vaří, oloupeme a nakrájíme cibuli nadrobno. Na másle orestujte cibuli do zlatova. V některých receptech tatarské kuchyně se k plnění používá čerstvá cibule.
3. Když jsou brambory měkké, slijeme vodu a hlízy rozmačkáme šťouchadlem na brambory. Mléko ohřejeme v mikrovlnce a přidáme k bramborám, brambory opět rozmačkáme.
4. K bramborám přidáme cibuli, nádivku dobře promícháme a podle chuti osolíme.

Test receptu na kystyby

1. Na přípravu klasického těsta ohřejte mléko, nalijte do mísy.
2. Rozpusťte máslo, přidejte do mísy s mlékem.
3. Přidejte suché ingredience: prášek do pečiva, sůl a mouku. Vše důkladně promíchejte.
4. Uhněteme těsto. Mělo by být měkké a elastické.
5. Hotové těsto dáme do mísy a přikryjeme ubrouskem. Mísu s těstem dejte na 10 minut do lednice.
6. Hotové těsto vyndejte z lednice, dejte na prkénko a nožem nakrájejte na kousky.
7. Každý koláč musí být vyválen válečkem, dokud nebude tenký. Poté pomocí talíře nakrájejte na požadovaný průměr.
8. Smažíme na suché pánvi 3 minuty z každé strany.
9. Do hotového koláče dáme na jednu polovinu bramborovou náplň a uzavřeme druhou polovinou.

Bramboráky potřeme z každé strany rozpuštěným máslem. Je vhodné to udělat štětcem, položeným na velký talíř.

Kystyby s bramborem na kefíru

• kefír – 250 ml;
• mouka – 350 gr;
• sůl podle chuti;
• bramborová kaše
• cibule – 1 ks.

1. Do mísy nasypeme kefír, přidáme špetku, promícháme a přidáme mouku. Uhněteme čerstvé těsto. Nemělo by se vám lepit na ruce.
2. Cibuli nakrájíme nadrobno. Přidáme uvařené brambory a osolíme. Vmícháme bramborovou náplň.
3. Posypte stůl moukou. Těsto rozdělte na kousky.
4. Z těsta vytvarujte kolečka a vyválejte je válečkem.
5. Nalijte rostlinný olej do pánve a smažte koláče dozlatova.
6. Do každého koláče dáme bramborovou náplň a potřeme máslem.

Videorecept: kystyby na zakysané smetaně

Kromě mléka a kefíru se v tatarské kuchyni používá k vaření zakysaná smetana. Těsto ze zakysané smetany je měkké a jemné. Podívejte se na video recept:

Kystyby v Tatar na vodě

• brambory – 6 ks;
• cibule – 4 ks;
• vejce – 2 ks;
• sůl – 1 lžičky;
• cukr – 1 lžička;
• rostlinný olej – 5 polévkové lžíce;
• voda – 1 sklenice

Nejprve je třeba uvařit brambory nejběžnějším způsobem s přidáním soli a cibule.

Zatímco se brambory vaří, uhněteme těsto. Do mísy dejte dvě vejce pokojové teploty, jednu vrchovatou lžičku soli a lžičku krupicového cukru. Vše dobře promícháme vidličkou, dokud se všechny ingredience zcela nespojí.

Poté nalijte 5 lžic rostlinného oleje bez zápachu, promíchejte a přidejte jednu sklenici vody.

Mouku prosejeme po částech, přidáváme postupně. Těsto vyklopte na pracovní plochu a pokračujte v hnětení.

Důležité je dosáhnout správné konzistence a nepřehánět to s moukou. V opačném případě se těsto ukáže jako velmi tvrdé a bude velmi obtížné ho vyválet.

Hotové těsto zakryjte potravinářskou fólií a nechte odpočinout.

V této době můžete mléko vařit. Budete ho potřebovat na bramborovou kaši.

Hotové těsto by mělo být měkké a elastické.

Těsto rozdělte na malé kousky a začněte vyválet.

Hotové koláče by měly mít průměr asi 18 cm.

Smažte na suché pánvi na mírném ohni a pravidelně kontrolujte připravenost.

Hotové koláče ihned po usmažení vložte pod utěrku. Pokud se tak nestane, ztvrdnou a již je nebude možné ohýbat.

Pro přípravu náplně slijte vodu z hrnce s bramborami. Přidejte trochu pod vychladlé mléko a poté máslo. Může se roztavit nebo přidat přímo ve zmrazeném stavu.

Do bramborové náplně přidejte jedno vejce a důkladně rozmačkejte šťouchadlem, dokud nevznikne homogenní hmota.

Přidejte nádivku. Počet brambor a tloušťku koláčů lze měnit podle chuti.

Plněné koláče vymažte máslem. Podáváme horké s čajem s mlékem.

Rychlý recept: lavash kystyby

• Bramborová kaše – 600 gr;
• Zelená cibule – 5 peří;
• Kopr – 5 snítek
• Sůl
• pepř
• suchý česnek

Uvařte bramborovou kaši. Nakrájejte cibuli a kopr, přidejte do pyré. Bramborovou náplň dochuťte kořením: suchým česnekem, pepřem a solí.

Lavash koláče položené na stůl. Na polovinu každého dejte náplň. Ohněte napůl.

Smažte pita chléb na dobře vyhřáté pánvi v rostlinném oleji.

Smažíme 3 minuty z každé strany.

Jedná se o červené koláče získané z pita chleba.

Kystyby s bramborem a sýrem

• bramborová kaše
• tvrdý sýr
• máslo
• sůl

1. Připravte těsto s mlékem. K tomu v míse smíchejte vejce, mléko, sůl a mouku.
2. Uhněteme těsto, přikryjeme utěrkou a dáme na chvíli do lednice.
3. Připravte bramborovou kaši: brambory uvařte v osolené vodě, rozmačkejte je s mlékem a máslem.
4. Smažte na velkém strouhaní.
5. Do bramborové náplně za tepla přidáme sýr, dobře promícháme.
6. Vyjměte těsto z lednice a rozdělte na několik částí.
7. Těsto rozválejte.
8. Dobře rozehřejte pánev. Smažte koláče v rostlinném oleji.
9. Položte náplní z brambor a sýra a zabalte.

Kystyby s bramborem a sýrem podávejte ke stolu horké jako hlavní chod.

To jsou různé variace přípravy tatarského tradičního pokrmu. Jaký recept na kystyby s bramborem máte rádi? Podělte se v komentářích!