Z historie kukuřice – zeleniny, která je nám historicky i geneticky cizí. Jeho domovinou je Střední a Jižní Amerika, kde se tato plodina pěstuje již od starověku. Vědci naznačují, že se jedná o nejstarší obilnou rostlinu na planetě. Svědčí o tom i fakt, že při archeologických vykopávkách v Peru našli vědci klasy pocházející z 5. tisíciletí před naším letopočtem.
V 1950. letech 70. století v údolí Rio Grande (Mexiko) v hloubce 750 m archeologové objevili 10 klasů kukuřice. Tyto klasy se nápadně lišily od klasů moderních odrůd: malé velikosti, malá zrna, samotné klasy jsou pokryty listy pouze z jedné třetiny. Tento nález svědčí o ještě dřívějším pěstování kukuřice; někteří vědci tvrdí, že tato kukuřice byla pěstována asi před 55 tisíci lety, někteří říkají před XNUMX tisíci lety. Je legrační myslet si, že v době předagrární kultury ovládali její kultivaci primitivní lidé. Pak se nabízí otázka – kdo jim pomohl?
V Americe se kukuřici říká kukuřice; Toto jméno dali staří Mayové. Je známo, že Mayové pěstovali několik odrůd kukuřice, mezi nimiž byla brzy dozrávající odrůda kukuřice „Rooster Song“. Tato odrůda dozrála do 2 měsíců po vyklíčení. Odrůda „Maize Girl“ dozrála za 3 měsíce. Mayové také pěstovali pozdně dozrávající odrůdu zvanou „Stará kukuřice“, která vyžadovala 6–7 měsíců dozrání.
Mezi Indy byla kukuřice povýšena na božstvo, uctívali ji jako posvátnou rostlinu. Na počest kukuřice se konaly bujné oslavy. Svědčí o tom figurky bohů a bohyní s klasy v rukou, objevené při studiu dávných lidských míst, a také kresby Aztéků a Mayů.
Kukuřici do Evropy přivezl v roce 1496 H. Kolumbus po svém návratu ze své druhé cesty k břehům Ameriky. U nás se kukuřici říká kukuřice. Proč má rostlina takové jméno? Koneckonců Španělé, Italové, Rakušané, Němci a Britové tomu říkají kukuřice. Název kukuřice je tureckého původu. V Turecku se tato rostlina nazývá kokoróza, tzn. vysoká rostlina. Tento turecký název se v mírně pozměněné podobě ustálil v Bulharsku, Srbsku a Uhrách, které od XNUMX. stol. až do XNUMX. století byli pod nadvládou osmanských Turků. V těchto zemích se samotná rostlina nazývá kukuřice, v Rumunsku se nazývá kukuřice pouze klas.
K prvnímu seznámení národů Ruska s kukuřicí došlo během rusko-turecké války v letech 1768-1774, kdy Rusko obsadilo Krym. Zpočátku se kukuřici v Rusku říkalo turecká pšenice. V důsledku konce rusko-turecké války v letech 1806-1812. Podle Bukurešťské mírové smlouvy byla Besarábie vrácena Rusku, kde se všude pěstovala kukuřice. Z Besarábie se kukuřice rozšířila na Ukrajinu.
Díky selekci a úsilí Chruščova se jižní kukuřice přesunula daleko na sever. Nyní je kukuřice třetí obilninou na světě. Ročně se po celém světě sklidí asi 380 milionů tun kukuřičného zrna.
Kromě nutričních hodnot má kukuřice i další využití. Je to dobrá pícnina; nejlepší siláž je vyrobena z kukuřice. Kukuřičné stonky se používají k výrobě krmné moučky. Stonky a listy se používají k výrobě stavebních panelů. V papírenském průmyslu se používá k výrobě papíru a lepenky.
Vietnamské řemeslnice tkají elegantní koberce z obalů kukuřičných klasů. V roce 1980 byly vietnamské koberce vyrobené z kukuřičných obalů oceněny zlatou medailí na veletrhu v Lipsku. A řemeslníci ze Zakarpatí oživili zapomenuté lidové řemeslo – výrobu prolamovaných proutěných kabelek, klobouků, ubrousků, pantoflí atd. z kukuřičných listů.
Dříve v oblastech bez stromů sloužily jako palivo sušené stonky kukuřice. Po spálení sloužil popel jako dobré minerální hnojivo. Jelikož popel obsahoval především potaš, obyvatelstvo jej využívalo stejně jako prací prostředek na praní prádla.
Kukuřice – zrna, stonky, listy – je dobrou surovinou pro chemický průmysl. V Brazílii většina aut jezdí na etylalkohol, který nahrazuje benzín a naftu. Brazilci získávají etylalkohol především z kukuřice, z 1 tuny se vyrobí až 180 litrů alkoholu. Pěstování kukuřice na dopravu paliva je podle odborníků ekonomicky výhodnější než nákup drahé ropy v zahraničí. Japonští chemici vytvořili z kukuřice ve vodě rozpustný polymer zvaný polluen. Nejprve se z kukuřice získává glukóza a z ní se získává plast. Tento plast, pokud je podroben speciální úpravě, se ve vodě nerozpouští.
Kukuřice se používá i v lékařství. Extrakt z kukuřičného hedvábí je předepisován pacientům k léčbě jaterních a ledvinových kamenů. Studie prokázaly, že stigmata obsahují značné množství vitamínu K. Lékaři léčí aterosklerózu kukuřičným olejem. Vědecký název kukuřice, dzea, dal Linné a je odvozen z řeckého slova dzao, což znamená žít.
Kukuřice byla lidmi vyšlechtěna natolik, že její zemědělská forma již není schopna samosévání a divokých, zvláště když je poprvé a tak silně geneticky modifikována.
Kukuřice je jednou z nejstarších zemědělských plodin, která se stala spolu s rýží a pšenicí živitelem mnoha milionů lidí na naší planetě. Kukuřice byla základní potravinou Inků, Aztéků a Mayů. V současné době je hojně využíván jako potravinářská a krmná plodina a slouží jako prvotřídní surovina pro technický průmysl a farmaceutický průmysl.
Kukuřice (kukuřice) je rostlina z čeledi obilnin, pocházející z Jižní Ameriky a nyní je všudypřítomná. Archeologové tvrdí, že rostl na americkém kontinentu dávno předtím, než ho lidé osídlili. Při vykopávkách v Mexiku byl nalezen kukuřičný pyl starý 55 tisíc let.
Jako kulturní rostlina se začala pěstovat pět tisíc let před naším letopočtem. Kukuřice byla ekonomickým základem států starých Inků a Mayů. Používali ryby jako hnojivo pro kukuřičné plantáže: do každé díry byla umístěna jedna ryba.
Indiánské kmeny uctívaly a zbožňovaly tuto rostlinu, na které závisel jejich život a blahobyt. Každý rok se v Chrámu Slunce konal slavnostní rituál symbolického zasetí jeho semínek. Chrámy byly stavěny ve tvaru kukuřičných klasů.
O této nádherné rostlině existuje mnoho mýtů a legend. Jedna z legend vypráví o bohu Mais, který byl synem boha Slunce a bohyně Měsíce. Ale byla i jiná božstva, která žárlila na jeho krásu a sílu. Zabili krásného mladého muže, rozřezali jeho tělo na malé kousky a rozházeli je po Zemi. Tyto kousky se proměnily ve zlatá zrnka, ze kterých se zrodila božská rostlina, kterou lidé nazývali kukuřice.
Možná proto Mexičané nazývají kukuřici „tlaolli“, což znamená tělo.
Indiáni jedli víc než jen obilí. Z kukuřičného pylu připravovali polévku a pekli koláče, další pokrmy barvili tmavě červenými zrnky, ze stonků některých odrůd vyráběli sirupy a vína.
Ve starověkém státě Aztéků se připravoval národní nápoj, jehož součástí byla kukuřice. Tomuto nápoji byla připisována božská síla a původ. Pro obyčejné smrtelníky se připravoval takto: semínka kakaových bobů se spařily vodou, vývar se okořenil kukuřičnou moukou, vychladil a vyšlehal do pěny a poté dochutil pepřem a vanilkou. Pro císaře byl nápoj připraven podle speciální receptury: směs kakaových semínek se rozemlela s mléčnými zrny kukuřice, přidala se vařená šťáva z agáve a vanilka. Císař pil tento nápoj ze zlatého poháru, který použil pouze jednou.
Listy a stonky se používaly pro domácí účely: plnily matrace a sloužily k výrobě oděvů a obuvi.
Evropané se poprvé seznámili s kukuřicí během Kolumbovy výpravy. Jeden z jeho společníků, Hernando Cortez, napsal: „Na polích rostly některé podivné rostliny vysoké více než metr. Zdálo se, jako by byly vyrobeny z čistého zlata a jejich listy byly ze stříbra.“ Tato slova jsou ozvěnou legendy.
Na konci patnáctého století se kukuřice dostala do Španělska, poté do Anglie, Portugalska, Francie a Itálie. Díky Portugalcům se objevil v Indii a Číně. Kukuřice se do Ruska dostala přes Krym z asijských zemí. A v roce 1847 byl vydán výnos, podle kterého byla zavedena bezplatná distribuce semen, aby se podpořilo pěstování nové plodiny.
Kukuřice na našich pozemcích zakořenila a lidé ji milují.
Zamávala tři metry
Od černozemě po modrou.
A vítr škrábe a škrábe,
Jako cín, horké listy.
(P. Kasatkin)
A zde je návod, jak hádanky láskyplně říkají o této rostlině:
V těchto žlutých pyramidách
Stovky lahodných zrníček.
Kukuřice je zařazena do jídelníčku pacientů s onemocněním kardiovaskulárního systému. Bylo prokázáno, že ateroskleróza a hypertenze jsou méně časté v těch regionech, kde tato kultura ve stravě převažuje. Kukuřičný olej je považován za zvláště užitečný pro léčbu.
Kukuřice se také doporučuje při zácpě, průjmu, úplavici, onemocnění jater, dně a zánětu ledvin. Vláknina obsažená v zrnech brzdí proces fermentace ve střevech a vyhlazuje negativní vlivy tučných a smažených jídel na organismus. Kukuřice, díky přítomnosti fytinu a kyseliny glutamové v ní, je užitečná při duševním stresu, depresi a mnoha onemocněních nervového systému.
Dnes se z kukuřice připravuje více než 150 pokrmů. V čínské a asijské kuchyni se malé žluté klasy sklízejí zcela nezralé a jedí se celé, syrové nebo nakládané. Mléčně zralá kukuřice pečená v listech nebo alobalu s kousky pikantního másla je vynikající.
Ze zrnek se vyrábí lahodná sladkost tzv kukuřičná chalva. K jeho přípravě je třeba namočit 500 g zrn na 10-12 hodin, poté vařit ve stejné vodě na vysokém ohni, dokud zrna nezbělají. Na mírném ohni povařte 200 g medu a spojte s kukuřicí. Směs důkladně promícháme a dáme na talíř.
Z kukuřičné mouky můžete připravit mnoho chutných a zdravých pokrmů. Kukuřičná mouka dodává pečivu drobivou strukturu a příjemnou zlatožlutou barvu. Pár receptů na pečení:
Cupcake. Ze sedmi bílků ušleháme hustou pěnu, přidáme 200 g moučkového cukru, 50-100 g rozpuštěného másla, 150-200 g jemně mleté kukuřičné mouky, 100 g nasekaných ořechů a 50 g strouhané čokolády. Koláč upečeme ve středně vyhřáté troubě.
Kukuřičný koláč s třešněmi. Na plech vysypaný strouhankou dáme 1 kg vypeckovaných třešní, posypeme je skořicí a cukrem. Čtyři žloutky rozetřeme se 4 lžícemi cukru, přidáme 500 g mléka a 6 lžic kukuřičné mouky. Směs důkladně promícháme a přidáme 4 bílky ušlehané do tuhé pěny. Touto směsí nalijte třešně a pečte 25-30 minut. Hotový koláč položte na prkénko tak, aby byly třešně nahoře, posypte nasekanými vlašskými ořechy a moučkovým cukrem.
Místo třešní můžete použít tvaroh, modré švestky nebo jinou náplň.
V současnosti jsou Spojené státy americké největším producentem kukuřice, která se stala národním symbolem. Bez popcornu si nelze představit americká kina a bez bourbonu – kukuřičné whisky – kovboje. V Americe se sní 1 % vypěstované kukuřice, 85 % spotřebují krávy a prasata, zbytek se používá k výrobě různých nepotravinářských produktů: papír, linoleum, viskóza, izolační materiály, pryskyřice, kyselina octová, zubní pasty, léky a mnoho dalších produktů.
