Pečení – není to nový vynález. Již Egypťané, Trekiové a Římané pekli sladké moučné výrobky s ovocem, medem a kořením. Ženy v Německu za římské říše obětovaly bohům pečené pletené buchty místo svých vlastních copů.
Již v hlubokém středověku byly známy způsoby výroby medových dortů. Jsou popsány v legendách o svatých kolem konce prvního tisíciletí. Rukopis z roku 1329 obsahuje zprávu o vánočce, první zmínka o drážďanské vánočce pochází z roku 1528.
Tradiční italský vánoční dort Panettone se pravděpodobně poprvé upekl na konci XNUMX. století. v milánské pekárně Deiia Grazia od jistého Tonyho, jejího majitele, odtud název cupcaku: Pane di toni (doslova: Tonyho chléb) – Pannettone.
Již na počátku 16. století pekli první vysoké křehké koláče mniši ve svých klášterních kuchyních. V ručně psané kuchařce sestavené v polovině XNUMX. století. Filipínec Wädser, obyvatel Augsburgu, popisuje mimo jiné hruškový koláč a sušenky vyrobené ze sádla z mouky, cukru a růžové vody.
Tradice domácích pekáren, jak ji známe dnes, se zrodila až v XNUMX. století. V té době se mlynáři naučili vyrábět jemně mletou bílou pšeničnou mouku bez příměsí otrub. Bílá mouka umožnila zpestřit a vylepšit druhy sladkého moučného pečiva. Zároveň se začaly používat první, podrobné recepty na oblíbené vánoční cupcaky.
Na svatbách, křtinách a jiných rodinných oslavách se již začaly podávat dorty plněné krémem, marmeládou, marcipánem a ovocem. Stalo se zvykem šlehat zvlášť bílky a žloutky. V troubě jsme začali péct první sušenky. Přibližně ve stejné době se poprvé upekl slavný koláč z křehkého těsta Lintsev (město Linz). Do první poloviny XNUMX. stol. recepty na pusinky vrátit se zpět.
Zhruba o století později začíná éra toho nejvybranějšího pečiva – dortů s nejrůznějšími náplněmi a bohatě zdobených dortů. Běžně dostupný cukr byl po bílé mouce druhým nezbytným výrobkem pro domácí pečení sladkých moučných výrobků. Průmyslová výroba rafinovaného cukru v době biedermeieru zajistila jeho široký odbyt.
Do poloviny XNUMX. stol. pouze prodáno sacharin v lékárnách a za hodně peněz. Lidé z éry biedermeieru tíhli k intimitě a domáckosti. Místo formální recepce s prvotřídní etiketou dali přednost setkáním v úzkém kruhu příbuzných a přátel před šálkem čaje, kávy nebo čokolády, k pohoštění jim sloužilo domácí sladké pečivo.
V roce 1832 upekl vídeňský cukrář Franz Sacher svůj slavný čokoládový dort. Podobný koláč dodnes pečou doma zruční řemeslníci a řemeslnice. A v Budapešti zhruba ve stejnou dobu začal cukrář Joser Karl Dobos Pate péct světlé sušenky bez tuku. Při výběru pečiva jsem měla tyto možnosti: dort, brownie, cupcake, pizza. Zvolil jsem první možnost.
Historie dortů
Dort prázdninová hlava! Koneckonců, když se nad tím zamyslíte, opravdu, jaká oslava nebo výročí by bylo kompletní bez tohoto kulinářského mistrovského díla? Které dítě si dokáže představit své narozeniny, aniž by sfouklo svíčky na dortu? Dnešní cukráři nabízejí dorty pro každý vkus a barvu.
Dnes nelze s jistotou říci, kde a kdo dort vymyslel. Někteří kulinářští historici se kloní k závěru, že první prototyp dortu pochází z Itálie. Lingvisté se domnívají, že samotné slovo dort v překladu z italštiny znamená něco ozdobného a složitého a spojují jej s četnými ozdobami dortů vyrobenými z různých barev, nápisů a ozdob.
Jiní se drží jiné teorie o původu koláčů. Každý zná lahodné sladkosti Východu, které dokážou i sofistikovaného gurmána poklonit jejich vytříbené chuti a okouzlující vůni.
Stoupenci této myšlenky zjistili, že dávní kulinářští specialisté v nejtajemnější části světa připravovali dezerty z mléka, medu a sezamových semínek. A tvarem připomínaly dorty, které jsme zvyklí vídat na našich stolech.
Ať už je názor na původ prvních dortů jakýkoli, nelze než souhlasit s tvrzením, že Francie udává trendy ve světě dezertů. Právě tam, v malých kavárnách a kavárnách, se jednoho dne objevil dort a dobyl celý svět.
Byli to francouzští kulinářští specialisté a cukráři, kteří po mnoho staletí diktovali trendy v podávání a zdobení tohoto sladkého mistrovského díla. Není divu, že se v této zemi lásky a romantiky objevily nejznámější názvy dezertů, které nás dodnes hladí v uších: pusinky, krém, karamel, želé a piškot.
Když se podíváte o několik století zpět, pojem dort jako takový v Rusku neexistoval. Od pradávna v Rusi pekli svatební bochník. Samozřejmě to nebyl plnohodnotný dort, ale zároveň to byl nejslavnostnější a nejelegantnější dort. “Nevěstin koláč„Vytvářeli pouze kulaté tvary. Je to dáno i tím, že naši předkové této podobě přikládali určitý význam. Kruh symbolizoval slunce, což znamená pohodu, zdraví a plodnost.
Svatební bochník byla bohatě zdobena různými prýmky, prýmky a kadeřemi. Někdy byly do jeho středu umístěny postavy, které představovaly novomanžele: nevěstu a ženicha. Bylo zvykem podávat koláč na samém konci oslavy, sloužil jako jakési znamení pro hosty.
Nyní již nelze s jistotou říci, kdo jako první přišel s touto kouzelnou vzdušnou pochoutkou, ale existuje více verzí původu dortů. Podle jednoho z nich je původ dortů spojen s temperamentní Itálií. Slavné francouzské přísloví „o chuti se nehádá“ zní v italštině jako „o dortech se nehádá“. Samotné slovo „torta“ je také z italského jazyka a znamená kroucení, klikatost. Zjevně odkazují na složité kroucené krémové ozdoby, které se vyrábějí na dortech. Cukrářovi se ale v Itálii říká tortaio – dortař.
Podle jiné verze se koláče, stejně jako všechny sladkosti, narodily na východě, ale mnohem dříve než moderní perské medové sladkosti. Staří lidé rozuměli sladkostem o nic hůř než moderní gurmáni. Slunci podobný faraon Pepionkh, který žil v Egyptě v roce 2200 př. n. l., byl pravděpodobně považován za velkého mlsouna – v jeho hrobce našli něco, co se kdysi podávalo jako dezert a co lze právem označit za nejstarší dort na světě. Ve staroegyptské pochoutce se nacházel med, sezam a možná i mléko. Ochutnat, jak tento pravěký dezert chutná, je sotva možné, ale je to vidět. Tento sladký exponát je uložen v potravinářském muzeu ve Vídni ve Švýcarsku.
Ale bez ohledu na to, kdo vynalezl pochoutku poprvé, a bez ohledu na to, jak dlouho pokračují debaty o tom, kdo jako první vytvořil dort, je v současné době nemožné najít civilizovaného člověka, který by neměl tradici podávat na sváteční sladkosti stůl.
Francouzi jsou trendsettery celého světa. Z hlediska sladkostí nezůstávají pozadu. Právě ve Francii se kavárny-cukrárny poprvé objevily, o čemž svědčí sladké názvy dortových ingrediencí – krém, želé, pusinky, karamel, piškot atd., které jsou francouzského původu.
A tradiční dánské pečivo, listové těsto, má 150letou historii a za svůj vznik vděčí dánským pekařům, kteří pracovali ve Vídni. Právě oni přivezli recept na listové těsto do Dánska. Po mnoho let dánští mistři pracovali na dokonalosti původní receptury. Výsledkem bylo, že pečivo bylo křehčí, křupavé a chutnější. Tak vznikla nová kategorie s názvem dánské pečivo.
Od té doby existuje tolik druhů dortů a pečiva, že nikdo nezná přesný počet jejich druhů, stejně jako množství receptů, na jejichž základě vznikají. Nicméně Guinessova kniha rekordů zaznamenala některé vynikající cukrářské úspěchy: Nejvyšší dort – 30,85 m (100 pater) – připravila Beta Cornell a skupina asistentů na výstavišti v Shiawassee County, Michigan, USA. Největší dort, jaký byl kdy vyroben, vážil 58,08 tuny, včetně 7,5 tuny zmrzliny, a byl vyroben ke 100. výročí města Fort Pine, Alabama, USA a je navržen jako reliéfní replika státu. Nejdelší dort (513,04 m) vyrobili kuchaři Hyatt Regency Ravinia, Atlanta, Georgia, USA, 26. července 1986. V Peru místní cukráři vyrobili nejdelší dort na světě. Na obrovském dezertu pracovalo 300 lidí. Na přípravu koláče bylo použito půl tuny cukru a téměř stejné množství vaječných žloutků. Cukrářský výrobek byl ozdoben kandovaným ovocem a krémovými růžemi. Poté byl dort změřen. Jeho délka byla 246 metrů. Nový úspěch byl zařazen do Guinessovy knihy rekordů a byl rozřezán na 15 tisíc porcí. Bylo jich dost, aby nakrmily všechny peruánské děti, které v červnu slaví narozeniny.
A Rusko má své vlastní „sladké“ úspěchy. 7. června 2003 se v Moskvě na počest 110. výročí GUM upekl největší dort na světě. Tři tuny piškotů, marmelády a marcipánu. Výška dortu je tři metry. Přesnou váhu rekordního dezertu certifikovali odborníci z Guinessovy knihy rekordů.
Myslím, že jsou Francouzi! Mají nejchutnější. ale moje máma chutná lépe! ale ona na to rozhodně nepřišla!))))
Není jisté, kdo jako první dort vynalezl, ale čtyři recepty byly zveřejněny v kuchařce Marie Sophie Schellhammer z Kielu, vydané v roce 1692. V 1745. století se dočkal prvního uznání. V roce XNUMX kníže Hans Otto II. při návštěvě Kronsbergu ochutnal dort, který mu podávala Martha Pfahl, majitelka místního hostince. Tento dort se hraběti tak líbil, že nařídil hostinskému, aby jej pravidelně donášel na hraběcí stůl.
Dort v jeho moderní podobě vynalezl Ernst-August Gardes, který sloužil jako šéfkuchař hraběte ze Schwedtu a později Friedricha Wilhelma II. Na konci 1841. století se Gardes přestěhoval z Berlína do Salzwedelu, kde s velkým úspěchem vedl restaurační zařízení umístěné v suterénu Nové radnice. Vnučka pana Gardese, Louise Lenz, vyhrabala recept svého dědečka a s velkým nadšením začala dort péct. V roce XNUMX se příběh s dortem opakoval – dort od Louise Lenze si oblíbil i král Friedrich Wilhelm IV., který Salzwedel navštívil. Král ho vzal s sebou za manželku. Díky tomu je oceněn titulem „královský dort“ a za dort zaslaný na Vánoce dostal Louise Lenz luxusní služby královské manufaktury.
Louise Lenz brzy začala rozvážet svůj „královský dort“ do dalších metropolí, jako jsou Vídeň a Petrohrad. Samotné město Salzwedel bylo nazýváno rodištěm dortu.
