V kuchyni se listy křenu používají pouze k nakládání zeleniny, používá se především kořen. Stupeň hořkosti závisí na vegetačním období. Správná doba pro vykopávání křenu se proto volí v závislosti na účelu jeho přípravy na zimu nebo přímého zpracování. Ve volné přírodě roste plodina typu Meadow, na zahradách se pěstuje pouze typ Ordinary.
Kdy kopat křen na jídlo a na křen
Kořenová plodina nemá určenou dobu pro sklizeň, je jedinečná tím, že křen se vykopává brzy na jaře, v polovině léta nebo na podzim, vše závisí na účelu jeho sklizně: na výrobu zásob na zimu nebo na přípravu koření, tzv. křen.
Kořen kultury kromě mikro- a makroprvků obsahuje silice: allyl a hořčice. Jsou zodpovědné za palčivou chuť a specifické aroma jedinečné pouze pro tuto kulturu. Koncentrace esenciálních sloučenin v každé fázi vegetačního období je jiná. Nejvyšší obsah je pozorován na jaře.
Křen na jídlo je proto lepší vyrýt v květnu, kdy se začíná tvořit zelená hmota. Kořenová struktura na začátku sezóny nebude tak silná a vláknitá jako na podzim. Zráním se snižuje množství olejů v chemickém složení a hromadí se cukry. Na podzim jejich počet dosahuje maxima.
Koření můžete připravit v kteroukoli roční dobu (i v zimě), ale kýžené pálivé chuti se nedočkáte.
Léčivé vlastnosti podzimního křenu jsou mnohem vyšší než ty jarní
Termíny úklidu dle lunárního kalendáře
K přípravě koření není nutné vydlabat všechen křen. Stačí vykopat pár hlíz. Vše záleží na tom, jak velký je keř. Sklizeň začíná začátkem podzimu. Například v moskevské oblasti se křen vykopává od září do října, v jižních oblastech později – až do konce listopadu. Chcete-li se připravit na zimu nebo označit kořenovou plodinu, je lepší zaměřit se na lunární kalendář.
To je odůvodněno vlivem na tok rostlinné mízy. Na ubývajícím Měsíci se zpomaluje, proto se v tuto dobu doporučuje vyhrabat křen. V každém měsíci jsou dny, kdy je přísně kontraindikováno pracovat na zahradě – jsou to novoluní a úplněk. Křen za pár dní nepřezraje, sklizeň je lepší odložit až na ubývající hvězdu.
Jak kopat křen na podzim
Kořenový systém rostliny je smíšeného typu. Střední část tyče, která se používá k vaření, může klesnout nebo se ohnout na jednu stranu, což ztěžuje kopání. K tomu se budete muset vyzbrojit bajonetovou lopatou. Zasahují také do laterálních procesů. Aby byl proces získávání ze země méně náročný na práci a aby se kořen křenu správně vykopal, použijte následující techniku:
- Když listy dorostou na 15 cm, půda se odstraní z oddenku.
- Představujeme top seznam procesů.
- Pro odstranění malých nití se oblast kořenového krčku důkladně otře hustým hadříkem. Boční větve dobře zabalte.
- Poté se Země vrátí na své místo.
Vývoj uzavřených procesů se zastaví, centrální část bude hladká a výkonná. Během období sklizně je země shrabována z krku, takže je vhodné ji nabírat rukama. Důkladně zalévejte a vytrhávejte rostlinu volnými pohyby.
Pokud není čas a chuť provádět přípravné práce, můžete kořen křenu správně vykopat lopatou podle následujících pokynů:
- Přesuňte se asi 20 cm od středu keře.
- Vykopejte rostlinu v kruhu a hluboko ji zahrabejte lopatovým bajonetem.
- Křen se snaží vydolovat ze země pomocí kývavých pohybů.
- Pokud to nepomůže, odřízněte lopatou konec kořene, který jde hluboko, a vytáhněte jej.
Těžká jílovitá půda je obtížnější vykopat; budete muset odstranit rostlinu spolu s hroudou zeminy a poté ji očistit od půdy
Jak uložit
Křen se doporučuje sklízet pro skladování na podzim, kdy listy zežloutnou. Kořenová plodina se vykopává a zpracovává ze zbývající půdy.
Pozornost! Kořen není vhodné umývat, abyste se zbavili zeminy, odstraňuje se hadrem nebo čistí nožem.
Všechny kořenové výhonky jsou odstraněny z povrchu, nakrájeny na kousky o velikosti přibližně 25 cm a svázány do svazků po několika kusech. Dno krabice je pokryto vrstvou písku, křen je umístěn tak, aby se každý balíček naléval ze stran a shora. Umístěte nádobu do chladného sklepa nebo místnosti bez osvětlení. Křen neztrácí nutriční hodnoty při teplotách pod nulou. Pro skladování je proto vhodná venkovní přístavba.
Závěr
Křen můžete vyhrabat lopatou nebo rostlinu vykopat ze země, pokud jste ji na to předem připravili. Hlavní sklizeň kořenových plodin nastává na podzim. Vyhrabávají si potravu během vegetačního období. Nejpálivější chuť bude mít produkt brzy na jaře. V létě bude obsah silic a cukrů stejný, na konci sezóny kořenová struktura ztvrdne, křen získá mírnou hořkost.
Kopat křen je nutné v optimální době a v souladu s určitými pravidly. To vám umožní získat dobrou sklizeň, vhodnou pro dlouhodobé skladování.
Kdy je lepší vykopat kořen křenu pro sklizeň na zimu, vaření
Přesné načasování sklizně křenu závisí na klimatických podmínkách regionu. Obvykle se ale doporučuje vykopat kořeny rostliny v pozdním podzimu. Je třeba počkat, až listy přirozeně zežloutnou a zavadnou. Během tohoto období přejdou živiny nashromážděné kulturou do oddenku.
Křen je nutné kopat na podzim za suchého počasí při kladné teplotě vzduchu. Postup je nutné provést před příchodem prvního mrazu a je důležité zvolit dobu, aby alespoň týden nepršelo. Pokud se kořeny vykopávají za mokra, skladováním se rychle znehodnotí, chuť a vůně surovin se zhorší.
Kořeny křenu se doporučuje vykopat ve věku 2-3 let pro konzumaci potravy.
Pokud má být rostlina použita k přípravě koření a omáček, je lepší odstranit křen brzy na jaře. V tomto případě budou mít kořeny méně cukru a více hořkosti. Jarní suroviny mají bohaté aroma s výraznými kyselými tóny.
Je možné v létě kopat křen
Kopání křenu na křen a jiné přířezy je povoleno v létě. Sklizeň se provádí od poloviny července do konce srpna. Jako suroviny se používají kořeny i mladé listy rostliny.
Doporučuje se dát přednost nejsilnějším, největším a nejzdravějším keřům se širokými zelenými deskami. Neměli byste vykopávat vzorky se zažloutlými vadnoucími vrcholy – nemají dobrou chuť a vůni.
Když na předměstí kopou křen na sklizeň
V moskevské oblasti musíte kopat křen v září nebo začátkem října. V tomto období je většinou mírně teplé počasí bez vydatných dešťů. Pokud je podzim dlouhý, je dovoleno vyhrabávat suroviny až do poloviny listopadu.
Pozornost! Při nastavování termínů je důležité sledovat předpověď počasí. Pokud dojde před sklizní k mrazu, oddenky zmrznou, ztvrdnou a ztratí bohatou chuť.
Jak správně a jednoduše vykopat kořen křenu na zahradě
Videa o tom, jak správně kopat křen, naznačují použití velmi jednoduchého algoritmu. Vypadá to takto:
- Za suchého a teplého dne se rostlina okopává ze všech stran lopatou.
- Uchopí stonek s vrcholy na základně a jemnými pohyby kývají keřem.
- Křen je vyvrácen ze země spolu s hroudou zeminy.
- Setřeste oddenky a listy ze zbytků půdy.
Podkopávání musí být provedeno kvalitně a dostatečně hluboko. Kořeny kultury sahají hluboko do podzemí. Pokud je čištění provedeno nesprávně, tyč se jednoduše zlomí nahoře. V důsledku toho zůstane hlavní oddenek v půdě. Keř křenu se nedoporučuje násilně tahat za stonek, pokud ještě nebylo provedeno dobré okopání. V tomto případě se výhonek rostliny může zlomit a extrakce kořene bude znatelně komplikovanější.
Keře křenu se doporučuje vykopat lopatou s dlouhou rukojetí
Jak kopat křen bez lopaty
Nejpohodlnější je rychle vyhrabat křen ze země pomocí zahradního nářadí. Ale pokud není po ruce lopata, je docela možné se bez ní obejít. Příprava v tomto případě musí být provedena na začátku sezóny krátce po výsadbě. Algoritmus vypadá takto:
- Poté, co se křen dostane asi 15 cm nad zem, je z oddenku shrabána půda.
- Odkrytá je horní část s procesy.
- Otřete krk rostliny a zároveň odstraňte malé krmné kořeny.
- Tlusté výběžky vyčnívající z hlavní tyče jsou pevně obaleny hrubou látkou, čímž se zastaví jejich vývoj.
- Opět je oddenek křenu zasypán zeminou.
Během sezóny se keře pěstují obvyklým způsobem. Až přijde čas na jejich vykopání, budete muset půdu z krku znovu shrabat. Je nutné pohodlně uchopit rukou základ stonku, rostlinu několik minut třást v půdě a vytáhnout ji tahem nahoru.
Jsou to laterální procesy, které obvykle překážejí vykopávání plodiny bez použití lopaty. Pohybují se do stran a ohýbají se, díky čemuž jsou keře pevně drženy v zemi. Pokud je jejich růst zastaven v raných fázích, získá křen pouze dlouhý a relativně rovný středový hřídel. Proto bude jeho vytažení ze země mnohem jednodušší.
Pozornost! Před vykopáním plodiny se doporučuje půdu hojně zalévat a počkat několik hodin. Extrahování dlouhého oddenku z vlhké půdy bude mnohem jednodušší.
Závěr
Křen můžete kopat od jara do podzimu, ale nejčastěji se postup provádí na konci sezóny. V každém případě je nutné zodpovědně přistupovat k čištění a extrahovat kořeny v souladu se všemi pravidly, aby se nezlomily v tloušťce země.
