V ruských dachách je nejoblíbenějším bobulem černý rybíz. Keř je nenáročný, roste téměř všude. Bylo vyšlechtěno velké množství odrůd: kyselé a sladké s mírnou kyselostí, malé a více než centimetr v průměru, začátkem června a pozdní, dozrávají v polovině srpna. Lahodné bobule bohaté na vitamíny lze konzumovat přímo z keře, zpracovávat nebo skladovat až do příští sezóny v sušené nebo mražené formě. Jak a kdy sbírat černý rybíz, abyste získali maximální užitek – o tom budeme hovořit v článku.
Jak určit stupeň zralosti bobulí
Můžete začít sklízet a ujistit se, že bobule jsou zralé. Nezralé plody jsou obvykle tvrdé, kyselé, zelené nebo hnědé barvy..
Když bobule získají bohatý černý, někdy s fialovým odstínem, odstín, kartáčky, na kterých rostou, změnily barvu ze smaragdové na hnědou, plody se začaly snadno oddělovat od stopek, rybíz se drobí od lehkého dotyku na větvi – to je signál ke sklizni.
Je důležité vědět! Matný nebo lesklý povrch slupky závisí na odrůdě. Hodnotit podle něj zdravotní stav nebo zralost bobulí je chybné.
Pro začínající zahradníky často vyvstává otázka, zda je možné sbírat nezralý rybíz. Profesionálové si myslí, že je to možné. Je to pravda, nezralé plody mají málo užitečných vlastností a nejsou vhodné pro sklizeň na zimu. Toto bobule se nedoporučuje lidem se slabým gastrointestinálním traktem.
Má smysl sbírat nezralou úrodu v jednom případě: pokud je plánována dlouhodobá přeprava. Na chladném místě černý rybíz dozraje za 5-7 dní.
Kdy sklízet
Všechny druhy zahradního černého rybízu rozdělené na časné, střední a pozdní.
Keř rané odrůdy rybízu kvetou na začátku května a do poloviny června potěší zahradníky se zralými bobulemi. V severních oblastech země a na Sibiři, kde v první dekádě května teprve začíná letní sezóna a jarní mrazíky nejsou neobvyklé, jsou však takové odrůdy k ničemu. Proto se raný rybíz doporučuje pěstovat pouze v jižních oblastech.
Nejoblíbenější jsou u nás rybíz polosezónních a polopozdních odrůd. Dobře zakořeňuje ve všech klimatických pásmech vhodných pro zemědělství. Kvetení keře středního zrání začíná v druhé polovině května. Během tohoto období kvetoucí keře zřídka mírně zmrznou. Již ve druhé dekádě července začínají zahradníci sklízet dlouho očekávanou úrodu.
Rybíz středně pozdních odrůd období kvetení a plodů nastává o týden později než v polovině sezóny.
Pozdní odrůdy se doporučují pro pěstování v severních oblastech.kde se začátkem června vyskytuje mráz. Pozdní rybíz kvete koncem května – začátkem června. Bobule dozrávají pouze v první dekádě srpna a někdy blíže polovině měsíce. Předpokládá se, že tyto odrůdy jsou díky dlouhému zrání velmi bohaté na vitamíny.
Jak sbírat rybíz z keřů
Černý rybíz na rozdíl od červeného a bílého dozrává nerovnoměrně. Proto není třeba se snažit vyloupit celý keř najednou. Sklizeň začíná, když dozraje většina plodů.
Pamatuj! Černý rybíz velmi rychle, zvláště za deštivého počasí, přezrává, praská a drolí se. Proto by měla být plodina sklizena okamžitě, aniž by se tento proces natahoval na týdny.
Pokud jsou bobule tak zralé, že snadno se odděluje od stonku, nesnažte se trhat pouze střapci. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se rybíz utržený z bobulí nepomačká a nevyprší šťávou. Ihned po odběru je vhodné dát do lednice nebo na zastíněné chladné místo v zemi.
Kolekce štětců má 2 výhody: výrazně urychluje sklizeň a chrání plody před poškozením během přepravy. Existuje však také významná nevýhoda: před zpracováním bude nutné bobule očistit od podestýlky, což je další čas a úsilí.
Líní letní obyvatelé přišli na způsob, jak rychle sbírat rybíz z keřů: půdu pod rostlinou přikryjte látkou nebo celofánem, plody sbírejte oběma rukama. Poté, co je úroda sklizena, vysypte ji z podestýlky do kbelíku. Při tomto způsobu sběru musí být bobule před pokračováním v přípravách vytříděny.
Příprava na dlouhodobé skladování
Po sklizni je potřeba černý rybíz rychle sníst nebo zpracovat. Zralé bobule si zachovají svůj prodejný vzhled ne déle než 5 dní v chladničce nebo asi den na teplém místě.. Při delším skladování plody plesniví, začínají kvasit a stávají se nevhodnými pro další použití.
Před sklizní rybízu oddělené od listí, rozdrcených plodů a jiných odpadků. To se obvykle provádí ručně, ale pokud je hodně bobulí, používají se jednoduché metody.
Rybíz se opatrně nasype z kbelíku do široké misky (umyvadlo, hluboká mísa), zalije se studenou vodou a mírně se promíchá. Malá podestýlka vyplave na hladinu. Kapalina se vypustí. Poté se bobule sbírají ručně z kartáčů a oddělují se od stopek.
Ovoce snadno a rychle vyjmete vidličkou. K tomu se svazek natáhne mezi zuby a rybíz se rozpadne. Tato metoda je vhodná, pokud bobule nejsou příliš zralé. Měli byste jednat opatrně, abyste nerozdrtili ovoce a nezměnili celou plodinu na želé.
Dávejte pozor! Stopky zbývající na bobulích nemění chuť přípravků a neovlivňují dobu skladování.
Existuje další způsob, jak oddělit plody od podestýlky. Řezací nebo žebrovaná válečková deska je instalována pod úhlem 60-70 °. Na nakloněnou plochu se nasbíraný rybíz po částech nasype. Bobule se srolují do tácu a odpadky zůstanou na desce. Před každou novou porcí bobulí se smete.
Před vařením rybíz musí jemně omyjte studenou vodou.
Správné ukládání
Rybíz plodí pouze v létě. Proto, aby se zachovaly vitamíny a vynikající chuť bobulí, je důležité poskytnout jim vhodné podmínky.
Paničky zvládly několik způsobů, jak připravit rybíz pro dlouhodobé skladování.
Zmrazení
Zmrazování a skladování mraženého ovoce:
- suché plody jsou rozptýleny v plastových sáčcích a umístěny do mrazničky;
- čím chladněji je v mrazáku, tím déle se rybíz skladuje;
- v moderních komorách, které udržují teplotu -18 ° C a nižší, může bobule ležet až do příští sklizně;
- před použitím se obal se zmrazeným obsahem přenese na horní polici chladničky, aby bobule postupně rozmrzly a neztratily svou hustotu a tvar.
Sucho
- v horkém počasí se rybíz suší na slunci, v průvanu;
- v deštivých létech používají troubu: bobule rozetřete na plech s tenkou vrstvou a nechte 2–3 hodiny při teplotě 200–230 °C s pootevřenými dvířky;
- je důležité, aby bobule vyschly, jinak jednoduše hnijí;
- sušené ovoce se přenese do skla, kartonové krabice nebo plátěného sáčku;
- skladujte na suchém místě při pokojové teplotě po dobu jednoho roku.
uvařit něco chutného
Připomeňme si pár oblíbených receptů na zimní přípravky z černého rybízu.
Čerstvý rybíz s cukrem
Složení:
- rybíz – 1 kg;
- cukr – 2 kg (pokud je obrobek uložen na chladném místě, například ve sklepě, stačí 1,5 kg cukru).
příprava:
- Rybíz omyjeme, osušíme.
- Rozemlejte mixérem nebo projděte mlýnkem na maso.
- Smíchejte jahody s cukrem. Mírně zahřejeme, aby se cukr rychleji rozpustil.
- Uložíme do sterilizovaných sklenic, posypeme lžící cukru a uzavřeme víčky.
Želé džem
Složení:
- rybíz – 1 kg;
- cukr – 1 kg;
- voda – 1 polévkové lžíce
příprava:
- Smíchejte vodu s cukrem.
- Dejte na pomalý oheň a za stálého míchání úplně rozpusťte cukr.
- Do vroucího sirupu nasypeme omytý rybíz.
- Vařte 10 minut, sbírejte pěnu.
- Džem nalijte do čistých sterilizovaných sklenic, zašroubujte víčka.
- Sklenice otočte a přikryjte přikrývkou, aby úplně vychladly.
Rybízový likér
Složení:
- rybíz – 0,5 kg;
- vodka – 0,5 l;
- cukr – 250 g;
- voda – 1 polévkové lžíce
příprava:
- Rozmačkejte bobule, přeneste do skleněné nádoby.
- Nalijte vodku a nechte týden.
- Nádobu pravidelně protřepávejte, aby se bobule neslepily do hrudky.
- Po 7 dnech tinkturu přeceďte.
- Bobule důkladně vymačkejte, pak bude chuť nápoje nasycenější.
- Z cukru a vody uvaříme sirup a smícháme s tinkturou.
- Nápoj uchovávejte na chladném místě.
Tipy od zkušených zahradníků
Pár tipů pro zahrádkáře od těch, kteří rybíz pěstují již mnoho let:
- Nejvhodnější doba pro sklizeň je ráno, kdy ještě není vedro a rosa již uschla, nebo večer. Plody sklizené v horku se rychle kazí.
- Pro čerstvou spotřebu se rybíz sbírá za každého počasí. Pro dlouhodobé skladování je nejlepší to udělat za suchého a jasného dne.
- Sklizeň by měla být sbírána v čisté a suché misce.
- Nedoporučuje se přelévat bobule z jedné nádoby do druhé, pokud to není nezbytně nutné.
Závěr
Sklizeň a zpracování černého rybízu je dlouhý a únavný proces. Chcete-li zachránit sklizeň, musíte dodržovat jednoduchá pravidla. Začněte sbírat bobule, aniž byste čekali, až dozraje celý keř. V horku nebo deštivém počasí je lepší odpočívat a sklizeň přenést do suchého teplého rána nebo večera. Nádobí na bobule by mělo být suché a čisté. A přelévání z kbelíku do kbelíku neudělá dobrotu, jen poškodí plody.
Správně nasbíraný rybíz vydrží dlouho skladovat, potěší chutí a vyživí vitamíny po celý rok pro dospělé i děti.
Načasování zrání rybízu závisí na řadě okolností. Patří mezi ně: druh bobulí, oblast růstu, povětrnostní podmínky a některé další faktory. Současně lze zralost bobulí určit podle několika znaků.
Jak určit zralost?
Nejjednodušší způsob, jak zjistit zralost rybízu, je vizuální kontrola bobulí. Nejjistějším znakem je změna barvy slupky ovoce. Jinými slovy, zelené bobule, když dozrávají, začnou černat, červenat nebo bělat (v závislosti na druhu). Navíc, čím sytější barva, tím více se blíží období plného zrání. Pokud vizuálně nelze určit úroveň zralosti, můžete ochutnat bobule. Pokud jsou hořké nebo kyselé, pak proces zrání ještě neskončil.
Výrazná sladkokyselá chuť svědčí o vyzrálosti. Zralé bobule navíc měknou, snadno se oddělují od větviček a lze je také snadno rozdrtit v ústech pomocí jazyka a patra.
V tomto případě bude slupka středně tvrdá, dá se snadno žvýkat. Zatímco nezralé bobule je obtížné kousat, zároveň je v ústech okamžitě cítit hořkokyselá chuť a zůstává bolest.
Sběrné sezóny různých druhů
Aby bylo možné určit úroveň zralosti červeného rybízu, musíte věnovat pozornost tónu pleti. Zpočátku získává růžovou barvu a zráním se stává sytější a dosahuje jasně červené. A také bobule výrazně zvětšují svou velikost.
Po období květu se na keřích černého rybízu objevují bobule. Zpočátku jsou malé a zelené. Rybíz tohoto druhu dozrává přibližně 45 dní po vytvoření bobulí. Můžete sklízet, pokud bobule zčernaly, byly velké, měkké a mírně sladké. A také musíte vzít v úvahu, že rybíz, který se nachází ve stinné oblasti, dozrává mnohem pomaleji. Rychlé zrání usnadňuje pravidelné sluneční záření.
Všechny rybízy lze podmíněně rozdělit do 3 velkých skupin podle odrůd:
- brzy zralé;
- střední sezóna;
- pozdní zrání.
Pokud mluvíme o raných zralých odrůdách, pak v tomto případě bobule dozrávají v druhé polovině června nebo začátkem července. Mezi rané odrůdy patří:
- Zlato Inků;
- Slza Isis;
- Sněhová královna.
Středně zrající rybíz začíná dozrávat o něco později než raný. To se děje kolem poloviny léta. Sklízet je ale nutné až začátkem srpna, kdy všechny bobule dosáhnou požadovaného stavu zralosti. Mezi odrůdy střední sezóny patří následující:
- Tajemství;
- Miláček;
- Pochoutka.
Rybíz s pozdním zráním se začíná sklízet koncem srpna – začátkem září. V některých případech sklizeň pokračuje až do prvního mrazu. Takové plodiny jsou nejvhodnější pro regiony s teplým klimatem. Mezi nejběžnější pozdní odrůdy patří:
Doba zrání rybízu všech odrůd závisí také na regionu a na povětrnostních podmínkách, které mohou být každý rok jiné.
Termíny zrání v závislosti na regionu
Sklizeň černého a červeného rybízu v Moskevské oblasti a Moskevské oblasti se zpravidla koná koncem července – začátkem srpna. Pokud je chladné počasí, pak se termín odkládá na konec léta, aby se čekalo na úplné dozrání bobulí. V horkých letních podmínkách dozrává rybíz o něco dříve. Je důležité toto období nepromeškat, protože jak bobule dozrávají, začnou samy opadávat. Na území Uralu se doporučuje pěstovat rybíz těch odrůd, jejichž zrání začíná po polovině léta. Pokud se sklizeň zpozdí, takové bobule budou schopny přežít až do prvního mrazu.
Pro pěstování ve středním Rusku je lepší zvolit odrůdy s raným zráním. Je nutné, aby doba zrání připadla na konec června – začátek července. Ale v Petrohradě a v celém Leningradském regionu se doporučuje zasadit rybíz s různými dobami zrání. Sklízet tedy bude možné po celý červenec a srpen, abyste po celou tu dobu měli čerstvé bobule. Na Sibiři se nejčastěji pěstuje rybíz s raným nebo středním zráním. Zároveň musí být odolné vůči teplotním extrémům. Hlavní sklizeň rybízu v této oblasti nastává koncem června.
Na území jakéhokoli regionu se doporučuje sbírat rybíz za suchého počasí. V tomto případě se sklizeň nejlépe provádí buď brzy ráno, nebo večer. Zralé bobule se doporučuje pečlivě otrhat z větví a umístit do plastových sáčků.
V tomto případě je důležité snažit se nepoškodit kůži bobulí, jinak se zhorší. Pro sběr můžete použít plastovou nebo kovovou nádobu, pouze pokud plánujete bobule zpracovat během několika hodin.
Pokud je nutné přepravovat bobule na velké vzdálenosti, nemůžete čekat na úplné zrání. Sklizeň lze provádět ve fázi technické vyspělosti, tedy v době, kdy teprve začínají měnit barvu skořápky. Faktem je, že zrání a plnohodnotná sada barev nastane právě v době, kdy budou bobule na cestě k cíli. Pokud jsou bobule určené k přepravě sbírány již ve zralém stavu, některé z nich se během dodávky znehodnotí.
Je velmi důležité nevynechat období zrání rybízu jakéhokoli druhu.. V opačném případě se bobule začnou rozpadat. A také byste je neměli sbírat příliš brzy, protože chuť nebude taková, jak se očekávalo. Pokud dodržíte podmínky a pravidla sklizně, pak během 1-2 měsíců můžete mít k dispozici čerstvé bobule.
Pokud to místo na pozemku dovolí, stejně jako klimatické podmínky, pak je lepší mít jak rané odrůdy rybízu, tak středně zralé, a ty, které mají pozdní sklizeň.
