Kedlubny . Název zní nezvykle a zelenina vypadá trochu zvláštně. Navenek připomíná tuřín nebo celer, ale jako zelí vůbec nevypadá. Dnes jsem si na trhu všiml „nepochopitelné mašinky“, vypadá jako tuřín, ale ne okopanina. Vzala jsem si ji na zkoušku a začala se zajímat o to, jak kedlubnu chutně a zdravě uvařit, co všechno obsahuje a proč je zajímavá.
Co je kedlubna?
Fotografie čerstvého zelí
Zelí patří do stejné čeledi brukvovitých jako ostatní druhy – květák, bílé zelí, brokolice. V překladu z němčiny jeho název znamená “zelný tuřín”. A co Německo? A to přesto, že kedlubny jsou už stovky let stálicí německé kuchyně.
Produkt je znám již od starověkého Říma. Poté jej konzumovaly nejchudší vrstvy obyvatelstva. Za domovinu kedlubny je považován ostrov Sicílie, odkud se rozšířila do celého světa – od Turecka po Čínu. Dnes se zelenina aktivně pěstuje v zemích severní Evropy. V ruské kuchyni to není nejoblíbenější produkt, i když se dá použít do většiny tradičních jídel.
Zelí se objevilo na regálech supermarketů není to tak dávno, ale již dokázalo přitáhnout pozornost gurmánů. Pokrmy z kedluben snadno najdete v nabídce restaurací Krasnodar. Jedná se o všechny druhy polévek, přesnídávek, příloh. Zelí je kombinováno s bylinkami, kořením, zázvorem, okurkami. Smaží se, dusí a peče.
Modré kedlubnové zelí – řezové foto
Konzumuje se část stonku, podobně jako okopanina. Nad zemí má z nějakého důvodu podobu koule. Myslel jsem, že uvnitř budou listy, ale nebyly tam. Barva stonku (jak se ztluštění vědecky nazývá) je bílá, zelená nebo fialová. Poslední možnost mi přišla vtipná a vzal jsem si dvě věci.
Zelenina je nenáročná, rychle dozrává, miluje chladné a vlhké počasí. V našem regionu se úroda sklízí dvakrát: na jaře a na podzim.
Chuť zelí připomíná ředkvičku, jen je křehčí a sladší. Mnoho lidí vidí podobnost s brokolicí, ale mně se to nezdálo. Kedlubna je pevnější, v syrové podobě je vnímána jako nať zelí, ale šťavnatější a s ředkvičkovým nádechem. Po ochutnání kousku jsem si řekl, proč je kedlubna užitečná?
Složení a výživová hodnota
Zelí je klasifikováno jako dietní produkt. 100 gramů dužiny obsahuje pouze 44 kcal. Vyznačuje se vysokým procentem bílkovin pro zeleninu, bohatou sadou vitamínů, minerálů, vlákniny, pektinových látek. Přípravek obsahuje antioxidanty a biologicky aktivní látky. Co se týče sacharidů, jsou zastoupeny především glukózou a fruktózou.
V obsahu draslíku zaostává stonková plodina pouze za bramborami. Obsahuje také další prvky:
Složení jedlé části zahrnuje velké množství kyseliny askorbové. Podle tohoto ukazatele kedlubny předčí většinu ovoce a zeleniny, včetně citronu, pomerančů (ano, sám jsem tomu zpočátku nevěřil). Pouhých 100 gramů poskytuje 55,6 až 100 % vaší denní potřeby vitamínu C.
V některých evropských zemích se používají mladé listy. Živin v nich není méně než ve stonkové plodině.
Co se týče obsahu křemíku, kedlubna předbíhá ostatní zeleninu. Jedna porce hlávkového salátu pokryje dvě a půl denní potřeby tohoto důležitého prvku.
Kedlubnové zelí: přínosy a poškození zdraví
Šťavnaté stonky jsou cennou složkou kojenecké výživy, ale i jídelníčku kardiaků, hypertoniků, kteří chtějí zhubnout. Kedlubny příznivě působí na organismus:
– Je zlepšuje činnost srdečního svalu. Riziko ischemické choroby srdeční nepřímo souvisí s množstvím zkonzumované zeleniny. K tomuto závěru dospěli vědci z pařížské univerzity v roce 2002. A v American Journal of Clinical Nutrition byly zveřejněny výsledky dlouhodobé studie, která ukázala, že konzumace zeleniny třikrát denně snižuje výskyt mrtvice o 27 %.
– Pomáhá udržovat optimální váhu. Velké množství vody a vlákniny udržuje pocit sytosti, snižuje chutě na více kalorická jídla. Velký přínos kedlubnové kapusty pro lidský organismus navíc spočívá v přítomnosti kyselina tantronová. Látka zabraňuje přeměně sacharidů na tuky, pomáhá udržovat štíhlou linii.
Zelenina různých barev
– Snižuje krevní tlak, odstraňuje přebytečnou tekutinu. Kedlubny jsou zdrojem draselných a hořečnatých solí. Tyto látky jsou nezbytné pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Draslík, jak víte, je antagonista sodíku, jehož spotřebu lékaři doporučují omezit v případě hypertenze. Vysoké procento tohoto prvku (až 14,8 % denní potřeby) dělá z ovoce důležitou složku jídelníčku pro ty, kteří mají sklony k otokům, poruchám srdečního rytmu a vysokému krevnímu tlaku.
– Zabraňuje regeneraci buněk, chrání před záněty. Molekuly přítomné v kedlubnách glukorafanin. Při mechanickém poškození, například při přípravě salátů, působením rostlinného enzymu mikrosináza (který je v něm také přítomen). sulforafan. Tato látka má protirakovinné a antibakteriální účinky.
Kedlubny na stráži krásy
Obrovské množství křemíku ve složení dělá zelí cennou surovinu pro výrobu domácích masek. Doporučují se pro blednoucí pokožku obličeje s podrážděním a olupováním. Zjemňují suchou pokožku, vyhlazují vrásky, tonizují. Zde je osvědčený recept:
- Omyjte, oloupejte, odřízněte malý plátek.
- Nastrouhejte na jemném struhadle.
- Smíchejte se lžičkou medu a stejným množstvím za studena lisovaného hořčičného oleje.
- Aplikujte na suchá místa, vyhněte se očnímu okolí.
- Nechte působit 15 minut, opláchněte teplou vodou.
Co bych měl hledat?
Zdraví lidé mohou bez obav jíst zelí. V syrové formě by jej neměli zařazovat do jídelníčku ti, kteří trpí zánětem žaludku nebo vysokou kyselostí žaludeční šťávy. Ovoce pěstované ve sklenících může akumulovat dusičnany. Před použitím je třeba je důkladně umýt a vyčistit.
Všimněte si, že dužina obsahuje puriny. Tyto sloučeniny způsobují tvorbu ledvinových kamenů. Nadměrná konzumace může navíc způsobit plynatost.
Kedlubny se nedoporučuje při hypotyreóze a autoimunitní tyreoiditidě. Zelí ve zralosti produkuje toxické látky, které odpuzují škůdce (proto se tak snadno pěstuje). Se nazývají goitrogenní nebo goitrogennía potlačují funkci štítné žlázy.
Abyste získali co největší užitek, je důležité vědět, jak kedlubny správně vařit. Chemické sloučeniny lze neutralizovat tepelným zpracováním nebo ohřevem v mikrovlnné troubě. Při půlhodinovém spaření se téměř úplně rozpadnou, ale zároveň se s nimi rozpadne i část vitamínů.
Jak vybrat a ušetřit?
Zelí miluje chladné počasí. Na pultech se objevuje na začátku podzimu nebo na jaře. Kupte si ho v tomto ročním období. Věnujte pozornost pružnosti listů. To zaručuje čerstvost a vysokou kvalitu.
Snažte se nenarazit na rostlinu „zestárlou“ nebo vyrostlou s nedostatečnou zálivkou. Takové vzorky mají hrubá vlákna a jejich konzumace způsobuje nadýmání. Vyberte klíčky správného zaobleného tvaru, bez prasklin, skvrn a poškození. Jejich velikost by neměla přesáhnout 6-7 cm.
Při špatné zemědělské technologii se buničina stává vláknitou. Pokud narazíte na nepovedenou kopii, nespěchejte ji vyhodit. Můžete z něj připravit zeleninový guláš.
Ovoce vydrží v lednici několik týdnů, pokud je zabalené v papíru nebo v plastovém sáčku. Před vařením musí být zelenina důkladně omyta a očištěna. Pod vnějším pláštěm je vláknitá vrstva, která by měla být také zlikvidována. Smažte, dokud nezískáte křupavé maso.
Kedlubnové zelí: jak vařit?
Nejjednodušší stopkový salát
Do dneška jsem jako mnozí nevěděla, co z kedlubny uvařit. Ukazuje se, že je vařený, smažený, pečený nebo dušený. Zelení lze také použít jako jídlo. Výrobek se dává do dušených pokrmů, polévek, salátů. Jen jsem to nakrájel na tenké plátky, jako jablko, a zkusil. Ukázalo se, že je to docela jedlé.
Co uvařit z kedlubny rychle a chutně – nejjednodušší recepty
Sladký „pahýl“ se při vaření nepoužívá tak často jako jeho oblíbení příbuzní. Navrhuji vyplnit tuto mezeru. Nejjednodušším způsobem použití produktu v každodenní výživě je přidání do dušeného masa. Nakrájejte ho na proužky a položte 15-20 minut před připraveností.
Další možností je smíchat s mletým masem. Recepce zvýší šťavnatost, nutriční hodnotu řízků, umožní vám obejít se bez chleba – zdroje lepku.
Ostatní chutné a snadné recepty z kedlubny
Zelenina se organicky hodí do všech svačin, dodává jim jemnou chuť a křupavou pikantnost. Kedlubny se dobře hodí k jablku a mrkvi. Na dresink použijte zakysanou smetanu, jogurt, olej z ostropestřce nebo šťávu z granátového jablka.
Milovníci proteinových ingrediencí mohou dát nakrájenou šunku nebo vařené kuře a dochutit majonézou.
Zimní svačina obsahuje nakládanou okurku, vajíčko, konzervovaný hrášek. Horní vrstva je ozdobena zelenou cibulkou nebo semínky granátového jablka. Dnes jsem si k obědu udělal guláš, dopadlo to dobře:
- nejprve smažte cibuli v rostlinném oleji;
- pak rozložené kousky zelí, brambor, mrkve;
- opečené do zlatohněda;
- posypané petrželkou, sušeným kořením;
- solené;
- vložte čerstvá rajčata, snižte teplo, přiveďte do připravenosti pod zavřeným víkem.
Kedlubny na zimu – recepty na vaření
Nejjednodušší způsob, jak uchovat úrodu, je zmrazit ji, pokud vám samozřejmě není líto místa v mrazáku. Raději zamrazím něco hodnotnějšího – dřín, třešně, ostružiny.
Praktičtější možností je zavařování. Jak uvařit kedlubny na zimu – postup:
- 2 kg připraveného zelí a 1 kg mrkve nastrouháme na hrubém struhadle.
- Přidejte kilogram malých rajčat s hustou dužinou, nakrájenou na kroužky.
- Jeden a půl kilogramu papriky nasekejte nadrobno.
- Rozdrťte 2 hlavičky česneku, petrželku a 2-3 feferonky.
- Nakrájejte 10 kusů okurek na poloviční kroužky.
Pokud jsou jablka navíc, tak je také potírejte, chuť to nezkazí. Vložte do široké pánve, sůl (4 polévkové lžíce bez vršku), nalijte 0,5 šálku cukru, nalijte 0,5 litru rostlinného oleje, sklenici octa (9%), promíchejte. Směs necháme odstát, pustíme šťávu. Zabere nám to 2-3 hodiny.
Poté rozložíme břehy. Postačí objem 0,75 ml. Neplňte až po okraj, nechte 2 cm od vrchu. Šťávu rozdělte tak, aby jí bylo dostatek do všech nádob. Přikryjeme víčky, sterilujeme ve vroucí vodě půl hodiny, uzavřeme.
Ano, tento salát všem připomíná známého „Kubána“, ale z kedlubny stejně nic nechutná lépe.
Pár myšlenek na závěr
Při přípravě článku jsem prohlédl obrovské množství materiálu. V dílech ruských autorů jsem neustále narážel na myšlenku: „Bohužel kedlubny se u nás nedočkaly patřičného uznání. Ale v Evropě…“. S tímto názorem zásadně nesouhlasím.
Za prvé, přestaňte se dívat na Evropu jako na vzor. Zadruhé si zde není na co stěžovat. Kedlubny nejsou zdravější než jiné druhy zelí. Jeho hlavní výhoda spočívá v levnosti a snadném pěstování. Pokud jde o chuťové vlastnosti, pak, jak se říká, je to silně pro amatéra.
