Ledový salát je zástupcem hlávek, který se od ostatní zeleniny liší výraznou chutí a křupavostí. Ledovka je svým vzhledem podobná bílému zelí, proto se často pletou. Tato zelenina má bohatou chuť a příznivé vlastnosti pro lidské zdraví.
Stručný popis
Ledový salát je neobvyklá zelenina. Srovnává se jak s listovým salátem, tak s bílým zelím. Ale díky velkému množství vody, které obsahuje, má silnou křupavost, která odlišuje salát od jeho analogů.
Poprvé se ledovka začala pěstovat v Americe a její původní název byl „křupavý salát“, ale protože se ke skladování používal led, přidal se název „led“, který se pak přeměnil na „ledovec“.
Jak roste a jak vypadá?
Salát roste ve formě velkých, vážících až 0,5 kg volných hlávek zelí. Jsou kulaté a se šťavnatými, křupavými, světle zelenými listy.
Jak to chutná?
Iceberg má neutrální zeleninovou chuť. Bývá přirovnáván k listovému salátu, ale s křupavými listy.
Druhy ledového salátu
Existuje 8 hlavních druhů hlávkového salátu, které jsou dobré k jídlu:
- Kuala. Jedná se o ranou odrůdu. Má oválné listy s pupínky a řezbami na konci. Kuala je v dokonalé harmonii s masnými výrobky. Zvláštností odrůdy je, že se nedá mrazit ani tepelně upravovat – konzumuje se pouze čerstvá.
- Fioret RZ. Tato odrůda salátu má vysokou úroveň a rychlost výnosu: hlávky zelí dozrávají do dvou měsíců. Má zploštělé, husté, velmi šťavnaté listy. © https://ydoo.info/product/salat-aysberg.htmlVhodné pro všechny pokrmy.
- Argentiny. Má volnou hlavu, kterou těsně pokrývají světle zelené listy. Odrůda je známá svým vysokým výnosem a snadnou přepravou. Používá se pro potraviny jak čerstvé, tak i jako dekorace hotových pokrmů.
- Globista. Vzhledově se podobá bílému zelí. Má zvlněné listy s malými zoubky podél okraje. Odrůda je oblíbená mezi vyznavači zdravé výživy, kteří ji jedí čerstvou nebo ve formě salátu s přídavkem olivového oleje.
- Optimista. Má kulatou hlavu a husté, téměř rovné plechy. Má zvláštní chuť a často se používá v kombinaci s jinou zeleninou do salátů.
- Soubor. Tuto odrůdu lze pěstovat po celý rok. Hlávka zelí má jasně zelené listy, které se dají od sebe snadno oddělit. Soubor je dobré použít do salátu nebo samostatně.
- Sandpiper. Tento druh vypadá jako velké hlávky zelí s kudrnatými listy světle zelené barvy. Nedoporučuje se u něj tepelná úprava ani mrazení. Salát se konzumuje syrový nebo se používá k ozdobení hotových pokrmů.
- Fortunas. Tuto odrůdu lze pěstovat i celoročně. Je odolný vůči klimatickým změnám i skladování v chladničce. Zákazníky je ceněn pro svou vynikající chuť a schopnost udržet si po dlouhou dobu svěží vzhled.
Jaký je rozdíl mezi ledovým a hlávkovým salátem a zelím?
I když jsou ledový salát, salát a kapusta listová zelenina, existují mezi nimi určité rozdíly.
Listy hlávkového salátu mají na rozdíl od ledovce vínově zelenou barvu, sbírají se do volných hlávek a mají méně výraznou chuť.
Ledovka se od bílého zelí liší nejen barvou. Předpokládá se, že obsahuje více živin, ale zelí je bohatší na minerální látky. Ledovka se vyznačuje větší šťavnatostí listů, bohatou chutí a křupavostí.
Pekingské zelí a ledovec nelze zaměnit. První má podlouhlý tvar a bílozelené vlnité listy a ledovec se vyznačuje zaobleným tvarem hlavy s jasně zelenými rovnými listy.
Jak si vybrat?
Při výběru salátu je třeba věnovat pozornost:
- Formulář. Hlávka salátu by měla být tvarovaná, souměrná a dostatečně kompaktní, aby se listy samy neoddělily.
- Hmotnost. Optimální hmotnost, při které je hlávka zelí považována za zralou a co nejvíce nasycenou užitečnými vlastnostmi, je 400–500 g.
- Listy. Měly by být pevné, křupavé, šťavnaté a mít jasnou přirozenou barvu.
- Balík. Pokud je produkt nakrájen a zabalen, stojí za to vyhodnotit celistvost obalu a vzhled listů: ztmavlé, suché nebo pomalé listy naznačují, že produkt není čerstvý.
- Doba balení. Nejlepší je vybrat nedávno zabalené hlávky zelí: mohou si udržet čerstvost po dlouhou dobu.
Jeho hustota může vypovídat o čerstvosti hlávky zelí. Čím hustší struktura, tím později byl salát sklizen, což znamená, že produkt ztratil své blahodárné vlastnosti a původní chuť.
Jak uložit?
Trvanlivost a způsoby skladování ledového salátu jsou podobné jako u jiných druhů listového salátu.
Pravidla a podmínky
Čerstvost salátu přímo závisí na teplotě. Salát je nutné skladovat v lednici při teplotě +2..+5 stupňů. Takto bude uložen po maximální možnou dobu – 5-7 dní. Při +5. +8 stupních si ledovka může zachovat své vlastnosti ne déle než 2 dny.
Pokud hlávku zelí rozkrojíte na 4 díly a vložíte do nádoby, vydrží čerstvá 7 dní. Listy salátu je možné usušit a zabalit do sáčku nebo igelitové fólie. Dá se tedy skladovat asi měsíc.
Jak ušetřit na zimu?
Šetřit ledovku na zimu není dobrý nápad. Při zmrazení a následném rozmrazení si zachová všechny své blahodárné vlastnosti, ale ztratí svou jedinečnou chuť a nezvyklou křupavost. Proto i v zimě je lepší dát přednost čerstvému salátu, který sežene v každém obchodě.
Použijte při vaření
Při vaření se ledovka nejčastěji používá jako jedna ze složek salátu. Jeho funkcí je schopnost vizuálně zvýšit porci a naplnit misku vitamíny.
Co můžu vařit?
Ledovka dobře ladí s masem a rybami, vhodná jako příloha ke svačině. Uvařený pokrm rozprostřete na listy salátu a podávejte na stůl. Neutrální chuť ledovky nepřerušuje hlavní produkty, proto se přidává do zeleniny, sýrů a příloh.
Dobrá věc na ledovce je, že si po namočení v omáčce zachová svou křupavou texturu. Dokonce i do slavného “Caesara” nedávno začali přidávat nikoli původní listy Romano, ale ledovec. Navíc můžete do boršče přidat ledový salát. Tento způsob vaření je v poslední době populární, ale zamiloval si ho již mnoho kuchařů.
Jak správně umýt?
Pro správné umytí hlávky salátu ji stačí vyměnit pod tekoucí vodou a očistit od drobných nečistot. Záměrné řezání a mytí každého listu nedává smysl, protože hlava je pevně tvarovaná a vnitřní listy zůstávají vždy čisté.
Pokud byl ledovec při nákupu nakrájen a zabalen, měli byste získat salát a také jej opláchnout pod tekoucí vodou.
Jak řezat?
Salát se nedoporučuje krájet, protože může ztratit svěžest, křupavost listů a živiny. Chcete-li přidat salát do pokrmu, doporučuje se jej nekrájet, ale jednoduše jej rozbít rukama.
Jak odstranit hořkost ze salátu?
Chcete-li odstranit hořkost ze salátu, můžete použít několik jednoduchých metod:
- Namočte listy na 10-15 minut do studené vody s pár kapkami octa.
- Před vařením nechte natrhané listy 20 minut a teprve poté přidejte zbytek surovin.
- Do hotového pokrmu přidejte pár kapek citronové šťávy.
- Listy salátu ponořte na několik hodin do nádoby s vodou.
Co lze v receptu nahradit?
Ledovec můžete v receptu nahradit jinými druhy zeleniny: čínským nebo bílým zelím, hlávkovým salátem nebo rukolou. Pokrm bude mít vynikající chuť s jakoukoli náhradou, jediné je, že žádný salát nemůže poskytnout jedinečné křupání ledovce.
Výhody pro lidský organismus
Ledovec obsahuje kyselinu listovou, cholin, vitamíny C, K, B, A, dále draslík, hořčík, měď, vápník a sodík.
Ledovec se podílí na regulaci metabolismu, zlepšuje složení a vlastnosti krve. Kyselina listová ovlivňuje činnost nervové soustavy, odstraňuje podráždění a projevy stresu, proto se salát doporučuje konzumovat v období nadměrného nervového napětí.
Ledový salát na hubnutí je dobrý, protože obsahuje velké množství vlákniny a vlákniny. Dodává tělu užitečné látky, rychle a trvale uspokojuje chuť k jídlu, čímž přispívá k hubnutí.
Pro těhotné ženy
Pro těhotné ženy je ledovec nepostradatelným zdrojem vitamínů a minerálů. Roste celoročně, takže nastávající maminky mohou kdykoliv dostat potřebnou dávku živin.
Kojení
Při kojení neexistují žádné kontraindikace pro konzumaci salátu. Může být přidán do jakéhokoli jídla, je užitečný pro matku a nijak neovlivňuje mléko, proto je pro dítě bezpečný.
pro muže
Pro muže je ledovec užitečný pro své minerální složení: zpevňuje kostní tkáň a rozvíjí svalovou kostru, zlepšuje srdeční činnost a zvyšuje stabilitu nervového systému.
Škody a kontraindikace
Ledový salát je bezpečný pro lidi všech věkových kategorií, těhotné a kojící ženy. Kontraindikace pro použití jsou:
- individuální nesnášenlivost;
- dna;
- kolitida a enterokolitida během exacerbace;
- urolitiáza.
Ledový salát na nemoci
Iceberg je schopen diverzifikovat standardní stravu v případě nemoci a nasytit tělo užitečnými látkami.
zánět žaludku
Při exacerbaci gastritidy je lepší šetřit žaludeční sliznici a přestat jíst ledovec. Ale během období remise je salát užitečný: nezatěžuje žaludek, ale poskytuje živiny.
Cukrovka
Ledový salát je povolen při cukrovce. Nezpůsobuje vedlejší účinky, naopak může zlepšit pohodu pacientů.
pankreatitida
Při pankreatitidě byste měli dodržovat stejná pravidla pro konzumaci salátu jako u gastritidy: během exacerbace je zakázáno a během remise je povoleno jíst.
Dna je jedním ze vzácných zákazů konzumace ledovce. Nadměrná konzumace hlávkového salátu může vyvolat exacerbaci onemocnění, proto by se měl jíst s velkou opatrností.
pěstování salátu
Pěstování salátu doma se stalo velmi populární. Přesto po jednoduché péči můžete získat produkt šetrný k životnímu prostředí pěstovaný vlastníma rukama.
Jak pěstovat doma na parapetu?
K pěstování ledovce na parapetu budete potřebovat speciální podnosy o velikosti alespoň 60×60 cm Menší podnosy nebudou fungovat: kořenový systém salátu vyžaduje velkou plochu pro růst.
Vybrané podnosy by měly být naplněny speciální výsadbovou směsí, kterou lze zakoupit v obchodě nebo si ji sami připravit. Semena salátu by měla být předem namočena v teplé vodě a ponechána jeden den. Po vysušení a zasazení do nádoby se zemí do hloubky 0,5 cm se vzdáleností mezi semeny 10-15 cm.
Semena nemůžete zasadit blízko sebe: váha budoucí hlávky zelí bude 400–500 g, takže potřebuje dostatek prostoru k vytvoření.
Než ledový salát vyklíčí, je třeba nádobu se zeminou uchovat na tmavém a chladném místě a poté přemístit na trvalé místo. Je důležité vyhýbat se parapetům s přímým slunečním zářením, protože klíčky ledového salátu se mohou připálit.
Péče o ledovec na parapetu zahrnuje pravidelnou zálivku a kypření. Pěstování salátu tímto způsobem vám umožní těšit se z přidávání zeleniny do jídla po celý rok.
Přistání na otevřeném terénu
Časné jaro je nejlepší čas pro výsev ledového salátu venku.
Zvláštností výsadby je, že klíčení ledovců se provádí v rašelinových tabletách. Do takové tablety se umístí několik semen, která se pak umístí do nádoby pro klíčení. Během týdne se objeví první výhonky a po 8-10 týdnech mohou být vysazeny na otevřeném prostranství.
Výsadba do půdy se provádí udržováním vzdálenosti mezi řadami 30-40 cm.
K pěstování salátu na prodej se používá metoda zvaná hydroponie. Ledový salát takto neroste v zemi, ale ve speciálních sklenicích naplněných zeminou s otvorem na dně. Kelímky jsou umístěny na skluzu, do kterého se přivádí voda a hnojiva.
Vlastnosti péče a krmení
Aby se salát zformoval do správných hlávek zelí, přibral na váze a užitečných komponent, měli byste si pamatovat vlastnosti péče a krmení:
- Salát je třeba pravidelně zalévat jak na zahradě, tak na parapetu – neměli byste nechat půdu vyschnout.
- První uvolnění se provádí 3 týdny po výsadbě a všechny následující – po každém zalévání.
- V případě potřeby se provádí odstranění plevele.
- Obvaz by měl obsahovat komplex látek nezbytných pro rostlinu: fosfor, draslík, hořčík a dusík.
Ledový salát není jen lahodným produktem vhodným ke každému pokrmu, ale také zásobárnou užitečných vitamínů a minerálů.
Výhody ledového salátu, jeho kontraindikace a použití je žádoucí, aby věděl každý člověk, kterému záleží na svém zdraví. Navenek se podobá bílému zelí a má obrovské množství živin nezbytných pro tělo. Používá se nejen při vaření jako dekorace, do salátů a jako vitaminový doplněk. Svým složením přitahoval zdravotníky a kosmetology.
Chemické složení a výhřevnost
Obsah vody v salátu je téměř 95 %, zbytek pochází z vlákniny, mastných kyselin a aminokyselin. Listy jsou bohaté na vitamíny a minerály, což má významný vliv na zdraví organismu.
Chemické analýzy odhalily následující složky vitaminového komplexu:
- A;
- E;
- skupina B je přítomna (kromě B 12);
- beta-karoten;
- kyselina askorbová.
Ledový salát obsahuje vitamín K (fylochinon). Jedná se o biologicky aktivní sloučeninu, která stabilizuje fungování téměř všech lidských systémů a orgánů.
Byly také identifikovány následující makro-mikroprvky, které jsou obsaženy ve velkém množství:
A to již v nepatrném množství manganu, zinku, železa a selenu. Ale alkaloid laktucin našel široké uplatnění v kosmetologii a medicíně. Energetická hodnota dužnatých, šťavnatých a křupavých listů je následující: bílkoviny – 0,9 g, tuky – 0,14 g, sacharidy – 1 g.
Je velmi užitečné používat ledový salát pro lidi, kteří mají nadváhu nebo si pouze sledují svou postavu kvůli nízkému obsahu kalorií, protože 100 g neobsahuje více než 14 kcal.
Výhody ledového salátu
Ledový salát je užitečné jíst čerstvý:
- Konzumace pomáhá v boji proti nespavosti, pomáhá vyrovnat se s výskytem negativních procesů ve stresových situacích a zbavuje vás deprese.
- Zabraňuje rozvoji srdečního infarktu a mozkové mrtvice, příznivě působí na činnost kardiovaskulárního systému.
- Příznivé složení ledového salátu pomáhá bojovat s nadbytkem cholesterolu, čímž předchází tvorbě krevních sraženin, křečových žil a vzniku aterosklerózy.
- Vláknina obsažená v jejím složení normalizuje metabolický metabolismus, trávicí systém a funkci střevního traktu.
- Minerály posilují imunitní systém, chrání před virovými infekcemi a různými bakteriemi.
- Prospěšnost ledového salátu byla prokázána jak pro školáky a studenty, tak pro organismus lidí, jejichž povolání je spojeno s duševní činností.
- Látky obsažené ve složení a šťáva na bázi laktarinu se používají k úlevě od bolesti.
- Vědci tvrdí, že tento salát dokáže bojovat proti rakovině tím, že zpomaluje průtok krve do rakovinných buněk a podporuje jejich sebezničení.
- Je vhodný pro kojící matku? Ledový salát je hypoalergenní produkt. Lékaři doporučují přidat do jídelníčku pro zvýšení obsahu tuku v mateřském mléce.
- Doporučeno pro použití těhotnými ženami. Kyselina listová podporuje plný vývoj plodu a zdraví nastávající maminky.
Kromě vyjmenovaných vlastností je důležité si uvědomit, že čerstvé listy salátu ničí nepříjemný zápach vycházející z bolavého žaludku nebo poškozených zubů. Dezinfikuje dutinu ústní a léčí i stomatitidu.
Kontraindikace
Navzdory obrovskému množství prospěšných vlastností ledového salátu má také řadu kontraindikací.
Je velmi vzácné najít lidi s přecitlivělostí na určité složky a někdy tělo zelené listy salátu prostě netoleruje.
Mohou se objevit nepříjemné příznaky, jako jsou:
- bolest slinivky břišní a jater;
- hořkost v ústech.
S takovými projevy je nutné omezit nebo úplně opustit příjem zeleně.
Vezměte prosím na vědomí, že stojí za to začít zavádět malé porce do stravy kojenců pouze v prvním měsíci života a ráno. Sledujte jeho stav.
Lidé na dietě nemohou téměř úplně nahradit ledový salát plnohodnotnou stravou. Tělo potřebuje více živin a živin.
Aplikace v kosmetologii a lékařské praxi
Složky ledového salátu lákají nejen tradiční medicínu. Čím častěji lidé konzumují tuto zeleninu čerstvou (bez nadměrného užívání), tím více výhod pro jejich tělo přináší. Preventivní opatření také nebudou zbytečná.
Naučili se používat odvar z listů k léčbě prvních příznaků cystitidy doma a dušená semena zlepšují laktaci u kojících matek.
Doma se mnozí naučili vyrábět různé výživné masky na obličej, vlasy a nehty. To pomáhá zvýšit elasticitu a zlepšit stav pokožky, zabraňuje vzniku vrásek. Šťáva z rostliny se používá ke snížení obsahu tuku.
Správný výběr a skladování
Hmotnost zralé hlávky ledového salátu je obvykle 0,5 kg, při kontrole by měla být symetrická. Listy, pokud jsou kvalitní, jsou šťavnaté, světle zelené barvy, neničí se a nerozpadají se.
Černé skvrny, ztmavnutí a letargie mohou naznačovat pouze škůdce, postřik různými dusičnany a nesprávné skladování zeleniny.
Nyní v obchodech můžete vidět listy salátu balené ve speciálních sáčcích, které pomáhají vytvářet optimální podmínky pro greeny a chrání je před předčasným chřadnutím.
Dobré hospodyňky mohou doma zvýšit trvanlivost ledového salátu a dát jednoduché rady:
- Omyté listy by měly být zcela vysušeny, poškození odstraňovat ručně a ne železnými předměty (nůž, nůžky).
- Měl by být umístěn v prostorné nádobě nebo sáčku. Na víku bude přilnavá fólie, ve které je nutné udělat otvory pro přístup kyslíku.
- Pokud se předpokládá minimální trvanlivost, pak stačí listy položit řízky dolů, odštípnout pár milimetrů.
- V lednici používejte pouze spodní police na zeleninu.
- Nelze skladovat otevřené.
Přítomnost čerstvých bylinek na stole je povinná v každé rodině, která se stará o své zdraví. Pomocí ledového salátu, bohatého na vlastnosti cenné pro tělo, můžete nejen ozdobit pokrmy při podávání. Je součástí mnoha nízkokalorických receptů na občerstvení.
