Obiloviny a cereálie zaujímají významné místo ve stravě Rusů. V každém případě jsou tyto produkty určitě uvedeny v řadě zdravých potravin. Sběratelé zdravých receptů pravidelně dávají přednost té či oné kaši a vyměňují si místa v žebříčku nejzdravějších, například pohanka a ovesné vločky. Izvestija se podíval na to, které obiloviny přinášejí největší užitek a na co si dát pozor.
Pospěšte si – rozesmějte lidi
Špatná výživa vede k nadváze, narušení trávicího traktu a samozřejmě ovlivňuje náš vzhled, varuje kosmetoložka Elena Romanenko. Objevují se kožní problémy nebo alergie, včetně potravinových. Nutriční terapeutka Olga Lushnikova rovněž uznává, že cereálie jsou důležitou součástí vyvážené a výživné stravy, zdrojem energie, vitamínů, mikroelementů a vlákniny.
– Chcete-li získat maximální užitek, musíte si vybrat celozrnné obiloviny a minimálně zpracované možnosti. Kupte si například pohanku, ne pohankové vločky; rýže není leštěná bílá, ale hnědá, hnědá nebo divoká; ne instantní ovesné vločky, ale celozrnné ovesné vločky nebo tradiční ovesné vločky, říká specialista.
Zvýšený zájem o cereálie vysvětluje obliba hotových snídaňových cereálií z kvalitních cereálií, balené instantní přílohy, cereálie, ale i müsli, chléb apod. Ne všechny tyto produkty prospívají kráse a zdraví . Je důležité zvážit nejen složení, ale také způsob přípravy kaše.
– Mnoho lidí ve skutečnosti upřednostňuje ovesné vločky k snídani a volí vločky, které lze jednoduše naplnit vodou. Mějte ale na paměti, že čím rychleji se tato kaše připravuje, tím méně vlákniny obsahuje. Zatímco plně uvařené cereálie se pomalu vstřebávají a vytvářejí dlouhotrvající pocit plnosti. Zároveň má nízký glykemický index, to znamená, že nezpůsobuje prudký skok v krevním cukru.“ vysvětluje Elena Romanenko.
Takové kaše se na stole objevují jen zřídka jen proto, že se vaří déle. Pro urychlení přípravy takových pokrmů lékař doporučuje některé druhy obilovin před vařením několik hodin namáčet.
Existují však výjimky. Podle nutričního terapeuta v případě exacerbace onemocnění trávicího traktu (gastritida, kolitida, pankreatitida atd.) je vhodné zvolit drcené obiloviny, protože jsou lépe stravitelné.
A ještě pohanka
Za nejzdravější kaši odborníci považují pohanku. Je to právě ta, která je nejvíce žádaná.
– Pohanka obsahuje hodně rostlinných bílkovin (asi 12 % na 100 g obilovin), dále obsahuje dostatečné množství vitamínů B, A, E. Pohanková kaše je cenným zdrojem životně důležitých minerálů: železa, hořčíku, zinku, selenu, měď, stejně jako polynenasycené mastné kyseliny, dietní vláknina, polyfenolické sloučeniny, – uvádí nutriční terapeut-terapeut.
Díky takto bohatému složení pohanka zlepšuje motilitu střev, normalizuje hladinu cholesterolu a krevního tlaku a má antioxidační vlastnosti. A pokud z něj uděláte základ svého jídelníčku, zlepší se fungování kardiovaskulárního a nervového systému. Tento produkt také pomáhá předcházet anémii, zlepšuje imunitu a pomáhá bojovat proti špatné náladě a depresím. Je pozoruhodné, že pohanka zřídka způsobuje alergie.
— Pohanka je jediné obilí, které neobsahuje lepek. A vzhledem k jeho bohatému a vyváženému složení vlákniny, bílkovin, vitamínů a mikroprvků bych mu dal první místo v žebříčku „kaše krásy“, říká kosmetička.
Tajným konkurentem pohanky jsou ovesné vločky. Je také bohatý na složení: obsahuje vitamíny B, stejně jako A a E, draslík, hořčík, zinek, vápník, fosfor a další užitečné mikroelementy.
– Ovesné vločky obsahují beta-glukany, speciální druh rozpustné, fermentované vlákniny. Jde o prebiotickou vlákninu, která poskytuje živnou půdu pro rozvoj prospěšných obyvatel střevního mikrobiomu– pokračuje Olga Lushnikovová.
Podle odborníka Ovesné vločky dobře zasytí a pomáhají eliminovat toxiny a těžké kovy. Reguluje hladinu celkového cholesterolu a lipoproteinů o nízké hustotě (hlavních přenašečů cholesterolu v těle), snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a hladinu krevního cukru, zlepšuje citlivost buněk na inzulín, pomáhá normalizovat tělesnou hmotnost. Ale to není vše.
– Ovesné beta-glukany jsou v současnosti studovány z hlediska potenciálních imunomodulačních účinků, protinádorových vlastností a schopnosti urychlit regeneraci tkání., říká nutriční terapeutka.
Prostě klenot
Kosmetička zdůrazňuje: většina tradičních kaší je cenným zdrojem vitamínů B a také A a ED, které jsou zodpovědné za dobře koordinované fungování nervového systému, krásné vlasy a čistou pleť. Obiloviny obsahují mnoho mikroelementů – železo, vápník, jód, měď, fosfor. Elena Romanenko radí těm, kteří chtějí zlepšit svůj vzhled, aby si vybrali produkt pečlivým studiem složení. Například, V poslední době jsou populární informace o vlivu kolagenu na dobrý stav a mládí pokožky. Do módy se proto dostaly obyčejné kroupy, nad kterými se i v sovětských průmyslových jídelnách ohrnoval nos.
– Kroupy („perlové“ zrno) jsou leštěná zrna ječmene. Obsahuje lysin, aminokyselinu, která se aktivně podílí na syntéze kolagenu a zabraňuje předčasnému stárnutí buněk, — Akcie Elena Romanenko.
Ječmen dále obsahuje železo, vápník, hořčík, selen, měď, jód, fosfor, vitamíny B, A, D, E, H a PP. Odborník na výživu poznamenává, že díky vysokému obsahu vlákniny taková kaše zlepšuje proces trávení, snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi a podporuje hubnutí. Pokud ale zvolíte složení bohatší na vlákninu, pak kosmetička doporučuje koupit ty nejjednodušší ječné krupice, které jsou na pultech supermarketů často nezaslouženě ignorovány.
Proč potřebujete krupicovou kaši?
Chcete-li si vybrat ten nejlepší produkt pro sebe, musíte se zajímat nejen o jeho prospěšné vlastnosti. Elena Romanenko považuje kyselost za jedno z hlavních kritérií pro hodnocení obilovin.
– Mezi kyselá zrna patří kukuřice, rýže a pšenice. Jejich nadměrná konzumace podporuje procesy chronického zánětu a tím zvyšuje biologické stáří tělesných tkání, tedy urychluje rychlost stárnutí, varuje kosmetička.
Pokud se domníváte, že je vše dobré v rozumném množství, nemá smysl odmítat ani takové přílohy. Navíc výživová poradkyně doporučuje jíst rýžovou kaši kvůli vitamínům B, E, PP a také důležitým minerálům, jako je mangan, draslík, fosfor, železo, vápník, zinek a selen. Rýže obsahuje komplexní sacharidy, bílkoviny a vlákninu, proto po takovém jídle člověk nezanechává pocit plnosti po dlouhou dobu. Důležité: tato cereálie má vlastnosti přírodního sorbentu, dokonale odstraňuje toxické sloučeniny z těla a pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu. Rýžová kaše má ale tendenci tvrdnout stolici, proto je lepší ji kombinovat se zeleninou, navrhuje odborník.
Kukuřičná kaše by měla být také pravidelně umístěna na stůl. Je bohatý na vlákninu, vitamíny skupiny B, aminokyseliny a minerály, jako je železo, křemík atd. Normalizuje činnost trávicího, kardiovaskulárního a nervového systému a zvyšuje hladinu hemoglobinu. Podle výživové poradkyně má taková kaše stále dost vysoký glykemický index. Proto by se s ní neměli nechat strhnout lidé s narušeným metabolismem sacharidů a také lidé s cukrovkou.
Ale noční můra sovětských dětí – krupicová kaše s mlékem – se zřejmě nevrátí na vrchol povinných jídel, ačkoli nezpůsobuje žádnou zvláštní újmu na zdraví. Není nic špatného na jeho pravidelném zařazování do svého jídelníčku, protože obsahuje také vitamíny B a trochu různých minerálů. Mimochodem, poměr kalorií, bílkovin, tuků a sacharidů ve stejných porcích krupicové a pohankové mléčné kaše se ani zásadně neliší. Z hlediska nutriční hustoty (obsahu vitamínů, minerálů a mikroprvků) však samozřejmě vítězí pohanka.
– Krupicová kaše je kontraindikována pro osoby s nesnášenlivostí lepku, protože krupice je hrubá, rafinovaná pšenice uprostřed tvrdé pšenice. Není vhodný pro osoby s intolerancí na laktózu (mléčný cukr)., říká Olga Lushnikova.
Kosmetička to připomíná Lepek je protein, který se nachází v nejoblíbenějších obilovinách – pšenici, žitu, ječmeni a ovsu. Právě to je činí nepostradatelnými pro výrobu těstovin, pečení chleba a cukrovinek: zajišťuje pružnost a nadýchanost hotového výrobku a dodává mu chutný vzhled. Skutečná nesnášenlivost lepku (tzv. celiakie) je velmi vzácná. Jedná se o genetické autoimunitní onemocnění. Častější je neceliakální intolerance lepku. Při tomto problému může být dieta méně přísná než u celiakie.
Kaši nelikejte olejem
Nutriční terapeutka radí kaši dochutit malým množstvím másla nebo jakýmkoliv nerafinovaným rostlinným olejem: olivovým, kokosovým, dýňovým, lněným, avokádovým olejem.
– Kaši lze vařit nebo ji spařit přes noc vařící vodou. Například rolovaný oves zalijte vroucí vodou v poměru jedna ku dvěma, nechte přes noc v termosce a ráno přidejte olivový olej, bylinky, trochu soli a báječný pokrm je hotový, říká nutriční terapeutka.
Kroupy jsou loupané, leštěné zrno perlí bez vnějšího obalu, aby se rychleji uvařily. Roste v rozmanitějších klimatických podmínkách než jiné obiloviny. Ječmen je dobré přidávat do polévek a gulášů, protože pokrmům nejen dodává chuť a texturu, ale také je zahušťuje. Jako alternativu k rýži, těstovinám nebo bramborám můžete vařit sami (jeden díl obilí na tři díly vody – vařit 45–60 minut). Extrakt ze sladového ječmene se vyrábí z naklíčených zrn ječmene.
Kroupy jsou velkomletý ječmen, který prošel průmyslovým zpracováním. První zmínky o využití ječmene k jídlu pocházejí z dob starověkého Egypta (4500 let). Ječmen je široce používán v pivovarnictví.
První zmínka o ječmeni se nachází v Bibli a bylo jich až dvacetkrát. Za starých časů byla kaše z perličkového ječmene považována za jídlo hodné pouze královské hodnosti. Pro královský stůl se kroupy určitě dvanáct hodin namáčely, pak se uvařily v mléce, nechaly se v troubě chřadnout a před podáváním se ochucovaly hustou smetanou. Následně ječmen pevně vstoupil do nabídky vojáka.
Užitečné vlastnosti perlového ječmene
Kroupy jsou velmi bohaté na aminokyseliny. Má například vysoký obsah lysinu, který se podílí na tvorbě kolagenu, který pomáhá zpomalovat vznik vrásek a pomáhá udržovat naši pokožku hladkou a pružnou.
Ječmen je také bohatý na stopové prvky a vitamíny. Obiloviny obsahují hodně draslíku, železa a vápníku. Existují také takové prvky: měď, zinek, mangan, molybden, kobalt, stroncium, jód, chrom, brom a také fosfor. Soubor vitamínů může „závidět“ jakákoliv jiná obilovina. Kroupy jsou stejně jako ovesné vločky poměrně bohaté na vitamíny B a A, D, E, PP.
Množstvím vlákniny ječmen mnohem lepší než všechny uznávané pšenice. Protein obsažený v perlovém ječmeni má lepší nutriční hodnotu než protein z pšeničných zrn.
Lysin obsažený v ječmeni se podílí na tvorbě kolagenu, který dodává pleti hladkost a pružnost a zabraňuje vzniku vrásek. Kroupy díky přítomnosti vitamínů B posílí nervový systém, zajistí čistou pokožku a krásné vlasy. S pomocí vitamínu D ječmen posílí kosti a zuby.
Ječmen je silný antioxidant, obsahuje třikrát více selenu než rýže.
Ječmen obsahuje i přírodní antibakteriální látky: z vody, která zůstala po máčení ječmene, byla izolována antibiotická látka hordecin, která se používá k ošetření pokožky postižené plísní.
Odvar z perlového ječmene má léčivé vlastnosti a je výborným změkčujícím, protikřečovým, obalujícím, diuretickým a protizánětlivým prostředkem. Pomocí ječmene se za starých časů léčily nemoci mléčných žláz, zácpa, obezita, kašel a nachlazení.
Z kroupy, stejně jako z ovesných vloček, můžete připravit slizké a kašovité polévky pro mechanicky i chemicky šetřící diety. Odvar z ječmene (perlorodky) je užitečný při onemocněních jater, zvyšuje laktaci u kojících matek, má změkčující, obalující, uklidňující, krev pročišťující, močopudný, expektorační, tonizující účinek. Odvar ze sladu v počátečním stadiu brzdí růst nádorů a také napomáhá k nastolení látkové výměny v těle, proto se doporučuje lidem se sklonem k nadváze a obezitě. K ošetření se používá obilí a slad (mouka z naklíčeného ječmene).
Nebezpečné vlastnosti perličkového ječmene
Ječmen není vhodné zneužívat pro těhotné ženy kvůli obsahu lepku v něm, který může poškodit nenarozené dítě. Ječná kaše také způsobuje zvýšenou tvorbu plynů, takže lidé s onemocněním trávicího traktu a zácpou by ji neměli zneužívat.
U mužů může nadměrná konzumace ječmene způsobit snížení libida.
Navíc u některých lidí mohou aminokyseliny, které tvoří ječmen, způsobit alergické reakce.
Lékaři doporučují jíst pokrmy z ječmene horké, protože když vychladnou, většina jejich užitečných vlastností zmizí.
