Krystalizace včelího medu je přirozený jev. Tekutý jantarový dezert v průběhu času mění strukturu a barvu. Pár měsíců po odběru zhoustne, heterogenní, ztrácí průhlednost a zbělá. Prospěšné vlastnosti medu tím netrpí, ale kupující často dávají přednost tekutému produktu. Takový dezert je přeci jen pohodlnější namazat na chlebíčky, přidat do nápojů, použít na pečení i domácí kosmetiku. Mnohé proto bude zajímat, který druh medu není kandovaný a proč si zachovává svůj původní vzhled.
Důvody, proč med necukruje
Na tom, že med časem kandoval, není nic překvapivého. Jedná se o přirozený proces, který hovoří o přirozenosti produktu. V závislosti na konzistenci, kterou dezert získá v průběhu času, existují tři typy krystalizace:
- S mastnou texturou. Pochoutka se změní v hustou homogenní hmotu bez rozlišitelných krystalů.
- S jemnou texturou. Po zhoustnutí se ve včelím pamlsku tvoří drobné krystalky (do 0,5 mm).
- S hrubou texturou. Med houstne tvorbou velkých krystalů (více než 0,5 mm).
Jaký med může zůstat dlouho v původní podobě? Schopnost přírodního medu kandovat závisí na poměru jeho dvou důležitých složek – glukózy a fruktózy. Ke krystalizaci produktu dochází právě díky glukóze, proto si odrůdy medu s převahou fruktózy zachovávají tekutou konzistenci a příjemný zlatavý odstín mnohem déle.
Často to ale není jediný důvod, existují i jiné důvody, proč se med necukruje. Uvádíme ty hlavní:
- Vysoký obsah vody ve včelích pamlscích. Pokud překročí 17 %, dojde ke krystalizaci dezertu velmi pomalu a nikdy zcela neztuhne, ale přejde do pastovitého stavu.
- Absence velkého množství pylu. Faktem je, že částice nečistot jsou centry krystalizace, kolem kterých se shromažďuje cukerná glukóza. To znamená, že čím méně pylu, tím déle proces krystalizace trvá.
- Čas brzkého sběru. Včelí pochoutka odčerpaná v předstihu zůstává po dlouhou dobu tekutá. Ale příliš brzká sklizeň má špatný vliv na kvalitu produktu – všechny užitečné látky se ještě nenashromáždily v nezralém medu. A existuje také možnost, že taková pochoutka zkvasí, pokud obsahuje hodně vody.
- mechanický náraz. Kandovaný přírodní květový med lze oddálit občasným promícháním pamlsku. Mimochodem, mnoho včelařů používá tento trik, aby udrželi své produkty atraktivní.
- Podmínky skladování. Pokud med skladujete při velmi nízkých teplotách, zmrzne a proces cukrování se přirozeně zastaví. Rovněž nedochází ke krystalizaci, když je produkt skladován v horkých místnostech (teplota 30 stupňů a vyšší). Ale takové podmínky mají špatný vliv na kvalitu medu a připravují ho o některé jeho léčivé vlastnosti. Aby produkt zůstal tekutý a neztratil své cenné vlastnosti, musí být prvních 5 týdnů po odběru uchováván při nulové teplotě. Poté se skladuje v místnosti s teplotou 14 stupňů.
- Špatná kvalita produktu. Tekutý med je velmi žádaný, a tak nepoctiví prodejci sahají k různým metodám umělého zkapalňování. Do včelího pamlsku se přimíchává sirup a další škodlivé přísady, které se navíc roztaví při vysoké teplotě. Je jasné, že nemá smysl používat takový přípravek pro terapeutické a profylaktické účely.
Důležité! Abyste se ochránili před padělky, naučte se identifikovat rozpuštěný med. Po tepelné úpravě získá tmavý odstín a ztratí příjemné kyselé aroma charakteristické pro syrový produkt.
Nezapomeňte, že předjarní med je často padělaný. Faktem je, že rané odrůdy svým vzhledem připomínají med, který včely produkují po krmení cukrem. Je mnohem snazší rozlišit přírodní květnový produkt na začátku podzimu, kdy je napuštěn a začíná smršťování.
Kontrola kvality
Ať už si vyberete jakýkoli druh medu, pamatujte, že přírodní pamlsek nemůže vždy zůstat tekutý. Časem by se v něm měly objevit alespoň nepatrné známky krystalizace. Věnujte proto pozornost dnu nádoby – právě tam se postupem času tvoří první sraženina.
Co ale dělat, když med koupený na trhu nekrystalizuje o mnoho déle než obvykle a existují pochybnosti o jeho přirozenosti. Jak v tomto případě zkontrolovat kvalitu květinového dezertu? Najděte čajovou lžičku starého kandovaného produktu, přidejte do něj trochu tekutiny a míchejte, dokud nezískáte homogenní složení. Tuto směs pak nalijte do nádoby s medem a nechte na chladném a suchém místě. Pokud po dvou týdnech produkt začal cukrovat, je to přirozené.
tekuté typy
Tendence medu ke kandování závisí na tom, která medonosná rostlina v něm převládá. Některé odrůdy začnou měnit konzistenci během několika měsíců po sklizni, jiné zůstávají v tekuté formě i po roce. Následující druhy medu se kandují nejpomaleji:
- Akácie. Tato odrůda včelí pochoutky je schopna zůstat v tekutém stavu po velmi dlouhou dobu – až dva roky. Tato úžasná vlastnost je způsobena dvěma důvody: vysokým obsahem fruktózy a významným obsahem tekutiny. Čerstvě napumpovaná pochoutka je tak tekutá, že zpočátku teče jako sirup. Po krystalizaci zbělá a získá jemnozrnnou strukturu.
- Lime. Patří také mezi bílé jemnozrnné odrůdy, dlouho necukruje a často se používá k léčebným účelům. Po pocukrování neztuhne úplně, ale spíš jako jemná pasta. Proto je velmi vhodné vzít chutnou pochoutku na lžičku a sníst ji „s čajem“.
- Kaštan. Tato odrůda má charakteristický odstín – není jantarově žlutá, ale nahnědlá. V tekutém stavu může zůstat asi šest měsíců a při správném skladování pak celý rok. Po krystalizaci zůstává hnědá a její krystaly časem přibývají.
- Květen. Jedná se o ranou odrůdu, která se začíná odčerpávat koncem jara. Pyl na tuto jarní pochoutku sbírají včely v březnu a dubnu, kdy kvetou první medonosné rostliny (konvalinka, jabloň, třešeň aj.). Tato jemná aromatická odrůda díky vysokému obsahu fruktózy nehoustne. Lehký, nízkokalorický produkt se dobře vstřebává i oslabeným tělem a nezatěžuje slinivku břišní. Lékaři často dovolují jíst limetkový med s mírou i při cukrovce.
- Řecké odrůdy. Včelařské produkty z Řecka se těší dobré pověsti. Turisté, kteří navštívili tuto krásnou zemi, často přinášejí svým příbuzným sklenici voňavého dezertu jako dárek. Léčivá pochoutka je často překvapivá. Koneckonců, zůstává tekutý mnohem déle než již známé odrůdy. Není to ale nic neobvyklého – v Řecku je borový med běžný. A patří mezi medovicové nezahušťující odrůdy. Další oblíbenou řeckou odrůdou je tymián. V dobrých podmínkách si uchovává tekutou formu až rok a půl.
Pokud máte rádi tekutý, čirý dezert, zkuste si pořídit některou z uvedených odrůd a skladovat ji v optimálních podmínkách. Pak nebudete muset plýtvat úsilím na rozpouštění medu a budete si moci pochutnávat na zdravém raw produktu po dlouhou dobu.
