Zeleninové palačinky jsou chutné teplé i studené, podávají se jako samostatné občerstvení nebo jako příloha k rybám, masu. Dají se z nich udělat i svačinové dorty. Základem je často dýně, cuketa, květák. Květákové lívanečky mají příjemné organoleptické vlastnosti a připravují se rychle a snadno. Přítomnost velkého množství receptů na toto jídlo vám umožňuje vybrat si možnost, která splňuje gastronomické preference téměř každého jedlíka.
Vlastnosti přípravy
- Na vaření lívanců je vhodné použít čerstvý květák. Mražená zelenina je také fajn, ale palačinky mohou vyjít trochu vodnatější.
- Před vařením lívanců se květák vaří do poloviny nebo do úplného vaření. Zmrazené potraviny není nutné předem rozmrazovat. V průměru je doba vaření zeleniny na palačinky 5-10 minut. Ponořte jej do již vroucí vody, abyste minimalizovali dobu tepelného zpracování: čím kratší je, tím více užitku v produktu zůstane.
- Před varem se květák rozebere na květenství a omyje. Tmavé oblasti jsou odříznuty. Abychom se zbavili hmyzu, pokud existuje podezření na jeho přítomnost, může být hlava květáku ponořena na 10 minut do studené vody, mírně osolená nebo okyselená.
- Do těsta se přidá rozdrcený květák. K tomu použijte mlýnek na maso nebo mixér. Nakrájení zeleniny nožem je povoleno, ale pak bude struktura lívanců trochu drsnější.
- Aby bylo těsto dostatečně husté, přidává se do něj mouka, krupice, ovesné vločky. Pojivem jsou obvykle vejce. Pro lepší chuť a vůni se do těsta přidávají čerstvé nebo sušené bylinky, různé druhy paprik, cibule, česnek. Květákové palačinky s přídavkem sýra, mletého masa, cukety, brokolice a další zeleniny vyjdou skvěle.
- Zeleninové palačinky smažíme na středním plameni v dostatečném množství oleje. Formujte je polévkovou lžící. Hotové výrobky se považují za hotové, když jsou z obou stran dobře propečené. Zeleninové placky můžete péct i v troubě. Poté se těsto pokládá lžícemi na naolejovaný pergamen. Poté se plech s palačinkami vloží do trouby předehřáté na 180-200 stupňů po dobu 20-30 minut.
Při podávání lze palačinky z květáku doplnit zakysanou smetanou nebo omáčkou. Vhodné sýry, houby a také vyrobené na základě jakéhokoli fermentovaného mléčného výrobku.
Klasický recept na květákové lívanečky
- květák – 0,5-0,6 kg;
- kuřecí vejce – 2 ks;
- cibule – 100 g;
- pšeničná mouka – 60-100 g;
- čerstvá petržel (volitelně) – 3-5 snítek;
- sůl, mletý černý pepř, paprika – podle chuti;
- rafinovaný rostlinný olej – 80-100 ml.
- Zelí rozeberte na květenství, dobře je omyjte. Ponořte je na 6-7 minut do vroucí vody.
- Zelí dáme do cedníku, propláchneme studenou vodou, necháme okapat.
- Růžičky zelí nakrájíme najemno nožem.
- Cibuli zbavíme slupky, nakrájíme co nejjemněji.
- Do mísy rozklepneme vejce, rozšleháme je metličkou. Zadejte mouku. Čím větší byla vejce, tím více mouky musíte přidat. Těsto vymícháme do hladka, osolíme a opepříme.
- Do těsta vložíme nakrájenou zeleninu, promícháme. Pokud chcete, přidejte jemně nasekanou petrželku a znovu promíchejte.
- Na pánvi zahřejte rostlinný olej, těsto rozetřete velkou lžící, čímž palačinky získáte zaobleným tvarem. Výrobky smažte na jedné straně asi 4 minuty, dokud nezezlátnou.
- Palačinky otočte, z druhé strany opečte. Vyjměte z pánve a položte na papírovou utěrku, aby nasála přebytečný olej.
Stejně tak ze zbylého těsta smažíme palačinky. Když jsou všechny produkty připraveny, přeneste je z ubrousku do misky nebo talířů a podávejte.
Květákové palačinky na kefíru s krupicí
- květák – 0,6 kg;
- kefír – 0,2 l;
- krupice – 100 g;
- kuřecí vejce – 2 ks;
- čerstvé bylinky – 100 g;
- sušený česnek – 5 g;
- sůl, směs paprik – podle chuti;
- rafinovaný rostlinný olej – kolik to bude trvat.
- Zelí vařte 8-9 minut, vychladněte a nakrájejte nožem. Můžete se uchýlit k pomoci kuchyňských spotřebičů, ale ze zelí byste neměli udělat jemné pyré. Pokud používáte mlýnek na maso, nainstalujte kotouč s velkými otvory. Při použití mixéru jej zapněte na nízký výkon a na krátkou dobu.
- Nalijte krupici s kefírem, promíchejte, nechte 15-20 minut bobtnat.
- Bylinky omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.
- Do směsi kefíru a krupice rozklepneme vejce, přidáme sušený česnek, směs mleté papriky a sůl. Šlehejte metličkou, abyste získali homogenní těsto.
- Do těsta přidáme nakrájené zelí. Míchat.
- Na vroucím rostlinném oleji opečte palačinky z obou stran.
Zbývá odstranit přebytečný olej položením produktů na ubrousek, poté je distribuovat na talíře, přidat zakysanou smetanu nebo omáčku a podávat.
Květák palačinky se sýrem v troubě
- květák – 0,5 kg;
- Česnek – 3 hřebíček;
- kuřecí vejce – 1 ks;
- mouka (pšeničná nebo ovesná) – 70-80 g;
- tvrdý sýr – 0,2 kg;
- Mléko – 50 ml;
- sůl, černý pepř – podle chuti.
- Růžičky květáku omyjte a syrové nasekejte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Zmrazenou zeleninu je třeba před nakrájením nechat rozmrazit.
- Česnek prolisujeme nebo nasekáme stejně jako zelí.
- Do zeleninové hmoty rozklepneme vejce, zalijeme mlékem. Přidejte sůl a pepř, dobře promíchejte.
- Přidejte mouku. Těsto dobře promíchejte, aby se netvořily hrudky.
- Zeleninovou hmotu spojíme s nahrubo nastrouhaným sýrem. Dobře promíchejte.
- Na plech položte pergamen s nepřilnavou vrstvou. Lžící na ni naneste těsto.
- Předehřejte troubu na 190-200 stupňů. Vložte do něj plech s palačinkami. Pečte výrobky po dobu 25-30 minut.
Tato verze květákových lívanců osloví příznivce zdravé stravy a lidi, kteří chtějí zhubnout.
