Snad neexistuje všestrannější zelenina než zelí. Dá se dusit, osolit, vařit z něj polévku, vařit koláče a dokonce smažit řízky. Dnes ale budeme nakládat zelí. Zároveň k tomu použijeme neobvyklou marinádu. Vždyť obsahuje přírodní včelí med.
Aby byl přípravek chutný, měla by se brát kamenná sůl a med – pouze přírodní. Zelí se naopak nejlépe odebírá v zimních odrůdách – hodí se nejlépe ke kysanému zelí, dobře drží a nikdy nezměkne.
Kysané zelí s medem do 3litrové sklenice – univerzální recept
Jedná se o jednu z nejběžnějších odrůd kysaného zelí. Zde použijeme medovou marinádu, proto se doporučuje ji nejprve uvařit.
Co potřebujete:
- Vidlice zelí na 2 – 3 kg.
- Jedna mrkev.
- Litr studené, nepřevařené pitné vody.
- Lžíce přírodního včelího medu.
- 2 polévkové lžíce soli (jedna na každý kilogram nakrájené zeleniny).
Jak se připravit
Do kastrůlku nalijte litr vody, přidejte sůl a med, důkladně promíchejte, dokud se nerozpustí.
Zelí zbavíme vrchních listů, mrkev omyjeme a oloupeme.
Nakrájejte zelí, nastrouhejte mrkev. Vše dejte do velké mísy a dobře promíchejte.
Nalijte lák do sklenice o objemu 3 litry, vložte tam zelí a co nejpevněji ho utlačte válečkem. Dusíme, dokud se na povrchu neobjeví solanka.
Sklenici přikryjeme víčkem, dáme do mísy a necháme 3 dny. Miska je nezbytná k tomu, aby solný roztok během procesu fermentace odtékal. Zelí ve sklenici je třeba čas od času propíchnout vidličkou, aby se uvolnil vzduch, který se v ní nahromadil.
Po 3 dnech sklenici uzavřete víčkem a dejte do lednice k uskladnění.
Klasické kysané zelí s medem ve sklenicích na zimu k uskladnění v lednici nebo chladném sklepě
Tento osvědčený klasický recept připraví lahodné kysané zelí rychle a bez námahy. Je to on, kdo se doporučuje těm, kteří budou tuto chutnou a zdravou zeleninu nakládat poprvé.
Co potřebujete:
- Hlávka zelí o hmotnosti – 2 – 3 kg.
- 200 g mrkve.
- Lžička kuliček pepře.
- 6 listů lavrushky.
- Litr studené vody.
- Pár lžic kamenné soli (jedna na každý kilogram).
- 2 lžíce medu.
Jak se připravit
Zelí nakrájejte na malé a dlouhé nudličky.
Mrkev očistíme, omyjeme, nastrouháme na struhadle. Ve velké míse smíchejte zelí a mrkev, zeleninu trochu rozdrťte rukama.
Vezmeme čistou sklenici o objemu 3 litry. Na dno položíme vrstvu zelí, na ni pár kuliček pepře, list lavrushky, pak opět vrstvu zelí, na které položíme pepř a bobkový list. A tak dále, dokud není celá sklenice plná.
Nezapomeňte každou vrstvu zelí dobře zhutnit.
Do nádoby nalijte litr obyčejné studené vody. Zde přidejte med a sůl, míchejte, dokud se nerozpustí.
Nalijte připravený lák do sklenice. Samotnou sklenici vložíme do misky a hrdlo přikryjeme gázou nebo víčkem. V tomto stavu necháme obrobek den při pokojové teplotě pro fermentaci.
O den později děláme vpichy nožem 3-4krát, čímž odstraníme plyn, můžete si vzít dlouhý nůž nebo použít špejli, dřevěnou dlouhou hůl.
Sklenici uzavřeme plastovým víčkem a dáme do lednice na uskladnění.
Lahodné kysané zelí s medem a solí v kbelíku nebo velkém hrnci za 2 dny
Když je zelí docela hodně, pak je jednodušší a pohodlnější ho nasolit ve smaltovaném kbelíku. Doporučuje se to udělat na podzim, kdy lze hotový obrobek vynést na chladné místo – na balkon nebo spustit do sklepa.
Co potřebujete:
- Pár bílého zelí.
- Pár mrkví.
- 10 kuliček pepře.
- 4 listy lavrushky.
- 1 litr vody na každou hlávku zelí.
- Sůl – polévková lžíce na každý kilogram nakrájeného produktu.
- Lžíce cukru na každou hlavu.
- Lžíce medu na každou hlavu.
Jak se připravit
Zelí oloupejte od horních listů, nakrájejte hlávky slámy.
Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme.
Nakrájené zelí a mrkev dejte do kbelíku, promíchejte, přidejte sem bobkový list a pepř.
V litru teplé vařené vody rozpusťte lžíci soli, cukru a medu.
Vhodná je pouze kamenná sůl, v žádném případě neberte sůl jódovanou.
Zelí zalijeme lákem. Mělo by ji překrývat o 2 – 3 cm.Nahoře položte víko a vložte zátěž. Zeleninu nechte v této poloze 2 dny, poté ji vyndejte k uskladnění v chladu, aby se zastavil proces fermentace.
Křupavé kysané zelí s medem a jablky doma
Podzimní odrůdy jablek budou pro tento recept ideální. Nejdůležitější je, aby plody byly pevné, hutné a nebyly sladké.
Co potřebujete:
- 3 kg zelí.
- Pár jablek.
- Jedna mrkev.
- 3 lžíce tekutého medu.
- 2,5 lžíce soli.
- Volitelně – bobkový list a zrnka černého pepře.
Jak se připravit
Zelí zbavíme vrchních listů. Nakrájejte na tenké dlouhé proužky.
Mrkev očistíme, omyjeme, nastrouháme na struhadle.
Moje jablka, nakrájená na plátky.
Veškerou zeleninu a jablka přesuneme do velké mísy, osolíme, zalijeme medem, bobkovým listem a černým pepřem. Vše promícháme a necháme 30 minut při pokojové teplotě.
Výsledná hmota se rozloží do sklenic, dobře utěsněných. Nalijte šťávu navrch, pokud se vytvořila na dně misky se zeleninou.
Zelí ve sklenici podšálkem prolisujeme, zakryjeme gázou a necháme 3 dny odležet. Každý den zeleninu na různých místech propícháme nožem nebo dlouhou dřevěnou špejlí, aby se uvolnily plyny nahromaděné ve sklenici.
Sklenice uzavřeme víčkem a dáme do lednice k uskladnění.
Kvašimské zelí s medem bez vody – recept na solení zelí na zimu do sklenic
Jakou roli hraje med v kysaném zelí? Faktem je, že tento produkt působí jako antiseptikum a doslova ničí veškerou patogenní mikroflóru v pozdějších fázích fermentace. Naše zelí tak zůstane křupavé a nepřekvasí.
Co potřebujete:
- 1 kg bílého zelí.
- Jedna středně velká mrkev.
- Lžička medu.
- Kamenná sůl nejodidovaná – polévková lžíce.
Jak se připravit
Zelí nakrájíme. Mrkev, oloupejte, znovu omyjte a nastrouhejte.
Zeleninu dejte do jedné velké mísy, promíchejte a rukama trochu rozdrťte.
Poté přidejte sůl a znovu promíchejte.
Zelí pevně zabalte do sklenic. Je lepší vzít ten, který má objem 3 litry.
Zakryjte horní část sklenice gázou a nechte několik dní při pokojové teplotě. Chcete-li vypustit solný roztok pod nádobu, doporučuje se dát misku.
Po dvou dnech slijte lák ze sklenice, smíchejte s medem a znovu nalijte do sklenice. Necháme na další den.
Nezapomeňte několikrát denně uvolnit vzduch nahromaděný v zelí dlouhým nožem nebo ostrou dřevěnou dlouhou tyčí.
Hotové zelí uzavřeme běžným plastovým víčkem, skladujeme pouze v lednici.
Solení zelí v medovém nálevu – starý recept na okamžité vaření
Další skvělý recept na zelí, na který potřebujeme medový nálev. Zelí je chutné, křupavé a co je nejdůležitější – vaří se velmi rychle. Ano, a snědeno za pár dní.
Co potřebujete:
- Litr studené čisté vody.
- Lžíce soli.
- Lžíce medu.
- Zelí – 2 kg.
- Mrkev – jedna malá.
- Kuličky černého pepře – 10 kusů.
- 1 list lavrushky.
Jak se připravit
Zelí nakrájíme na malé kousky.
Mrkev oloupeme, omyjeme, nastrouháme.
Zeleninu dejte do mísy, přidejte k ní kuličky černého pepře a bobkový list.
Vše promíchejte rukama a přendejte do sklenice.
Nalijte vodu do hrnce. Přidat sůl.
Zde přidejte med a promíchejte.
Výsledný solný roztok se nalije do nádoby až po krk.
Pod sklenici vložíme talíř a necháme 48 hodin při pokojové teplotě.
Každý den děláme do zelí vpichy nožem nebo dlouhou dřevěnou tyčí, abychom uvolnili nahromaděný vzduch.
Medové kysané zelí s mrkví, kořením a instantním octem
V tomto receptu nebude kromě běžných surovin chybět ani ocet. Pro fermentaci je nejlepší vzít pár malých hlávek zelí a jednu mrkev.
Co potřebujete:
- 2 malé hlávky zelí.
- 6 kousků pikantního hřebíčku.
- 6 kusů hrášku z nového koření.
- Jedna mrkev.
- 3 dezertní lžíce medu.
- 4 listy lavrushky.
- 3 dezertní lžíce stolního octa 9%.
- 2 lžíce soli.
- 150 ml vody.
Jak se připravit
Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a med, míchejte, dokud se nerozpustí.
Do nálevu přidejte hřebíček, petržel a pepř. Nalijte ocet, znovu vše promíchejte.
Nakrájenou zeleninu dejte do velké mísy, promíchejte a rukama trochu rozmačkejte.
Zeleninu rozložte do sklenic, přelijte nálevem, zakryjte pokličkou.
Nechte den při pokojové teplotě, poté přeneste do lednice a nechte další den.
