Kyselé zelí Podle tohoto receptu je velmi chutné, křupavé a také se vaří docela rychle! Zelí nemusíte drtit rukama, kvasí v nálevu přímo ve sklenici. Recept je velmi jednoduchý a léty prověřený (mám ho od tchýně, má to nejchutnější kysané zelí, jaké jsem kdy vyzkoušela)!
Kysané zelí ve slaném nálevu
Složení:
- 2-2,3 kg bílého zelí (pozdní)
- 2 střední mrkev
- XENUMX-3 bobkový list
- několik kuliček černého nebo nového koření (volitelně)
Solanka:
- 1,5 litrů vody
- 2 polévkové lžíce. lžíce soli (ne jodizované)
- 2 Art. lžíce cukru
Příprava křupavého kysaného zelí ve slaném nálevu:
- Solanku připravíme rozpuštěním soli a cukru v teplé převařené vodě. (Mimochodem, zelí lze fermentovat zcela bez soli a cukru, pouze zalévání čistou vodou.)
- Zelí oloupeme od vrchních listů, nakrájíme na více kusů a nakrájíme nožem, na struhadle nebo v kombajnu, kdo má co.
Krouhané zelí na nakládání
strouhaná mrkev
Zelí a mrkev pro kvašení ve slaném nálevu
Vaření křupavé kysané zelí
Plnění solankou
zelí ve slaném nálevu
Vaření lahodné kysané zelí
Lahodné křupavé kysané zelí
To je vše! Z kysaného zelí můžete připravit různé saláty, vinaigrette, náplně do koláčů či koláčů, nebo je jednoduše dochutit olejem a podávat.
Pokud připravujete kysané zelí v nálevu na zimu, pak ho skladujte v chladu (v lednici, na balkóně nebo ve studeném sklepě), vydrží tak několik měsíců.
Co dělat, když se v kysaném zelí objeví hlen:
Bez ohledu na recepturu se někdy při malování může objevit sliz. Je těžké přesně říci, proč se to děje. Může to být způsobeno nedodržením teplotního režimu, nesprávným druhem zelí, jodizovanou solí místo obyčejné horniny, špínou, nesprávnou fází měsíce atd.
Zde zveřejním komentáře čtenářů, kteří úspěšně porazili sliz v kysaném zelí:
Galina:
Zjevně porušil teplotní režim, tk. slunce dopadalo na sklenici a přirozeně se zahřálo a solný roztok se změnil na slizký. Zelí jsem vyndala, důkladně omyla, nechala okapat a trochu vyždímala. Znovu jsem udělal lák, natlačil zelí zpět do sklenice a na dva dny naplnil čerstvým lákem. Za ty dva dny jsem to propíchl jen jednou. Dopadlo to skvěle, křupavé, jako nakládané. Takže se nebojte, pokud to bude kluzké. Stačí opláchnout, jen důkladně, nejen opláchnout, a znovu napustit nálev.Olga:
Důvodem tohoto kvašení byla myslím špatná doba kvašení – všude píšou, že na ubývajícím Měsíci se kvasit nedá. Nevěřil jsem tomu, ale všechny neúspěchy se staly na ubývajícím Měsíci. Rozmanitost zelí byla správná, zelí bylo chutné syrové a kupované v různých obchodech. Teď jsem počkala na dorůstající měsíc, zkvasila a vše dobře dopadlo.Alexander:
Kdysi jsem to dělala ve vlastní šťávě, hlen se objevil z nesterility řezacího stolu, měsíc s tím neměl nic společného. Otřete stůl roztokem sody, hořčice a také sklenice a bude štěstí.
PS Pokud se vám recept líbil, nezapomeňte se přihlásit k odběru aktualizací, abyste se dozvěděli o nových receptech.
Foto: San_ta, AdobeStock
Lahodné a křupavé kysané zelí je připraveno tak jednoduše, že ho zvládne každý začátečník. Můžete to klidně dělat alespoň každý víkend, zásobit se pro budoucí použití nebo i srolovat na zimu. Už jsme pro vás shromáždili 15 nejlepších receptů pro všechny tyto případy – s různými přísadami i bez nich!
1. Kysané zelí v zavařovačce – klasický recept
Foto: Daria Kuzněcovová
Základní způsob, jak zahájit další kulinářské experimenty.
Čas přípravy: 1 hodina .
Množství: 6 porcí.
- Zelná hlava 1
- 1 mrkev
- 2 lžíce sůl
- 1 lžíce cukr
- 1 litrů vody
1. Ze zelí odstraňte vrchní listy a zbylé zelí nakrájejte nadrobno do velké mísy.
Foto: Daria Kuzněcovová
2. Připravíme a nastrouháme mrkev, přidáme ji do zelí.
Foto: Daria Kuzněcovová
3. Vše důkladně prohněteme rukama, aby zelenina dala šťávu a zmenšila objem.
Foto: Daria Kuzněcovová
4. Zelí pevně zabalte do sklenice.
Foto: Daria Kuzněcovová
5. Sůl a cukr rozpusťte ve studené vodě a nalijte zelí tímto nálevem. Mělo by zcela zakrýt zeleninu.
Foto: Daria Kuzněcovová
6. Sklenici zelí nechte 3 dny při pokojové teplotě, pravidelně ji propichujte něčím jako tenkým nožem nebo válečkem, aby se uvolnil vzduch.
Foto: Daria Kuzněcovová
7. Připravené kysané zelí důkladně propláchneme ve studené vodě, vymačkáme, přidáme trochu rostlinného oleje a můžeme podávat. Na uskladnění kysaného zelí – uzavřete pokličkou a dejte do lednice.
Foto: Daria Kuzněcovová
2. Solení zelí suchým způsobem
Krása tohoto receptu spočívá v tom, že není potřeba žádná voda.
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 6 porcí.
- Xnumx g zelí
- Xnumx mrkev
- 2 tsp cukr
- 3 lžíce sůl
- Do mísy nakrájejte zelí nadrobno, na stejné místo nastrouhejte mrkev.
- Přidejte sůl a cukr. Podle chuti přidejte další koření.
- Zelí důkladně prohněteme rukama a necháme 15-20 minut odležet, aby nastartovalo šťávu.
- Umístěte zelí do sklenice nebo skleněné nádoby, pevně zabalte a nechte 3 dny při pokojové teplotě. Pravidelně ji propichujte špejlí.
- Zelí opláchněte a podávejte nebo přendejte do čisté nádoby.
3. Kysané zelí s octem
Ocet vám umožňuje urychlit proces moření, abyste nečekali tři dny.
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 10 porcí.
- 2.5 kg zelí
- 200 г моркови
- 1.2 litrů vody
- 100 g cukru
- 1 lžička soli
- 100 ml octa
- Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme, zeleninu rukama promícháme a trochu namačkáme.
- Zelí pevně zabalte do sklenic, aby nezůstaly žádné dutiny.
- Svařte vodu se solí a cukrem, vařte 1 minutu, zalijte octem a vařte další minutu.
- Touto marinádou zalijeme zelí, přikryjeme pokličkou a necháme 12 hodin při pokojové teplotě.
- Sklenice pevně uzavřete a kysané zelí pošlete do chladničky k uskladnění.
Marinovaný květák na zimu: 15 rychlých receptů
4. Kysané zelí na zimu
Množství soli a cukru si můžete upravit podle své chuti.
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 6 porcí.
- 1 kg zelí
- Xnumx mrkev
- 1 lžíce sůl
- 1 lžíce cukr
- 1 lžička koriandr
- 4 stroužky česneku
- 2 bay leaf
- 6 čerstvého hrášku
- Uložte do sterilních sklenic bobkový list, pepř a česnek.
- Zelí nakrájíme nadrobno a nastrouháme mrkev. Přidejte sůl a koriandr a vše jemně prohněťte rukama, ale ne příliš energicky.
- Zelí pevně zabalte do sklenic a zalijte studenou vodou.
- Nechte obrobek 3 dny při pokojové teplotě a pravidelně propichujte zelí špejlí.
- Solný nálev slijte, smíchejte s cukrem, vložte zpět do sklenic a srolujte je na zimu.
5. Kysané zelí s kyselinou citronovou
Jen trocha kyseliny citronové dodá kysanému zelí příjemnou kyselost.
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 6 porcí.
- 1 kg zelí
- 1 mrkev
- 3 lžíce sůl
- 600 ml vody
- 0.25 lžičky kyselina citronová
- Zelí nakrájíme nadrobno, nastrouháme mrkev a vše smícháme se solí a kyselinou citronovou.
- Zelí pevně zabalte do sklenice a zalijte vodou.
- Nechte 3-4 dny při pokojové teplotě.
- Zelí každý den propíchejte špejlí, aby se uvolnil vzduch.
- Na závěr podle chuti přidejte trochu cukru.
- Při podávání vymačkáme kysané zelí z nálevu a pokapeme rostlinným olejem.
6. Kysané zelí s rostlinným olejem
Takový předkrm ani není třeba ničím dochucovat – můžete jej ihned podávat na stůl!
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 6 porcí.
- Zelná hlava 1
- Xnumx mrkev
- 2 lžíce sůl
- 2 bay leaf
- 4 Peppercorns
- 4 lžíce rostlinný olej
- 2 lžíce ocet
- 4 sklenice vody
- Zelí nakrájíme nadrobno, nastrouháme mrkev, promícháme a dáme do nádoby.
- Do vody přidejte všechny ostatní ingredience a marinádu přiveďte k varu.
- Zeleninu zalijeme horkou marinádou a necháme pár hodin louhovat. Kysané zelí je připraveno!
20 receptů na dušené zelí, které zpestří váš jídelníček
7. Solení zelí na velké kusy
K solení můžete použít nejen nakrájené, ale i nahrubo nakrájené zelí.
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 6 porcí.
- Zelná hlava 1
- 5 lžíce sůl
- 2 lžičky obilná hořčice
- 2 bay leaf
- Hrášek 4 sladké pepře
- 2 lžíce ocet
- 4 sklenice vody
- 4 lžíce rostlinný olej
- Zelí nakrájejte na náhodné velké kusy a vložte je do nádoby vhodné velikosti.
- Vařte vodu a přidejte všechny ostatní přísady. Marinádu povařte 5 minut a nalijte na zelí.
- Zelí nechte pod pokličkou louhovat, dokud úplně nevychladne.
- Poté nechte přes noc v lednici.
8. Kysané zelí v sudu
Skvělý recept na kysané zelí pro každého, kdo má vlastní sklep.
Čas přípravy: 2 hodin.
Množství: 20 porcí.
- 10 kg zelí
- 500 г моркови
- 8 hrášek černého pepře
- Sůl 250 g
- 50 g žitné mouky
- Sud předem opláchněte vroucí vodou a osušte. Můžete to ošetřit roztokem jedlé sody.
- Oddělte vrchní listy od zelí. Zbylou hlávku zelí nakrájíme nadrobno a mrkev nakrájíme na nudličky.
- Vše promíchejte a rozdrťte rukama. Přidejte sůl a černý pepř a znovu promíchejte.
- Dno sudu posypeme žitnou moukou a vyskládáme celé listy zelí. Nahoru zabalte nakrájenou zeleninu.
- Opět vše zakryjeme celými vrchními listy a posypeme moukou.
- Vše nechte pod tlakem 3-8 dní v teplé místnosti. Zelí pravidelně propichujte dlouhou tenkou jehlou.
- Sud odešlete do sklepa na dalších 14 dní, dokud není zelí zcela uvařené.
9. Celé kysané zelí
Z takového zelí lze připravit zelné závitky, přidat do zelné polévky nebo jednoduše dusit.
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 8 porcí.
- 8 malých hlávek zelí
- 10 litrů vody
- Sůl 250 g
- Z hlávek zelí odstraňte vrchní listy, opláchněte a osušte. Udělejte zářezy na stopce.
- Sud nebo jinou vhodnou nádobu vypláchněte vroucí vodou. Na dno dejte pár celých listů zelí a navrch hlávky.
- Vše zakryjte zbylými celými listy.
- Smíchejte vodu se solí, dokud se sůl úplně nerozpustí.
- Hlávky zelí zalijte lákem tak, aby je zakrýval asi 3 cm.
- Vše zakryjte gázou a nechte pod silným tlakem 3-5 dní.
- Poté pošlete kysané zelí ke skladování na chladném místě.
12 nesrovnatelných receptů na nakládané zelí na zimu
10. Kysané zelí s brusinkami
Jedna z nejlepších přísad pro solení zelí!
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 6 porcí.
- 2.5 kg zelí
- Xnumx mrkev
- 150 g brusinek
- 3 bay leaf
- 8 hrášek černého pepře
- Sůl 80 g
- Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nakrájíme na nudličky nebo nastrouháme a vše promícháme.
- Přidejte brusinky, sůl, černý pepř a bobkový list a znovu jemně promíchejte.
- Zelí vložíme do hrnce a necháme 2-3 dny pod tlakem při pokojové teplotě.
- Vše dvakrát denně promíchejte.
- Hotové kysané zelí přeneste do sklenic a odešlete na chladné místo k uskladnění.
11. Kysané zelí s řepou
Nejen chutné, ale také neuvěřitelně jasné!
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 4 porce.
- Xnumx g zelí
- Xnumx Červená řepa
- 2 stroužky česneku
- 1 bobkový list
- Hrášek 3 sladké pepře
- 1 litrů vody
- Sůl 50 g
- Zelí nakrájíme na plátky, řepu na nudličky a česnek na plátky.
- Svařte vodu s cukrem, solí, novým kořením a bobkovým listem. Vařte pár minut a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Zeleninu dejte do hrnce, zalijte nálevem a nechte pod tlakem z litrové sklenice vody 2-3 dny při pokojové teplotě.
- Kysané zelí s červenou řepou naaranžujeme do sterilních sklenic, uzavřeme a skladujeme v chladu a temnu.
12. Kysané zelí s cibulí a bylinkami
Recept, který je prověřený nejen léty, ale desetiletími, ne-li staletími!
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 10 porcí.
- 5 kg zelí
- 1 kg cibule
- 100 g česneku
- 300 g zelené
- 200 g rostlinného oleje
- Sůl 60 g
- Zelí nakrájíme a zcela zalijeme vroucí vodou.
- Nakrájejte cibuli, nakrájejte zeleninu a vše smažte na rostlinném oleji jen pár minut.
- Ze zelí slijeme vodu a smícháme s cibulí a bylinkami. Přidejte k němu nasekaný česnek.
- Osolte, znovu promíchejte a zelí vtlačte do jakékoli vhodné nádoby.
- Nechte pod tlakem 3 dny při pokojové teplotě a jednou denně promíchejte.
- Přeneste zelí do sterilních sklenic a ochlaďte.
20 receptů na zelí na zimu, které potěší celou rodinu
13. Kysané zelí s rajčaty na zimu
Výborná příprava a v chladném období hotový plnohodnotný salát.
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 4 porce.
- 1 kg zelí
- 1 kg malých rajčat
- 2 bulharský pepř
- 150 g česneku
- 100 g cukru
- Sůl 50 g
- 90 ml octa
- 15 listů rybízu
- 1 chilli paprička
- Rajčata opláchneme, zelí nakrájíme nadrobno a sladkou papriku nakrájíme na proužky. Česnek oloupeme a chilli nakrájíme na kolečka.
- Na dno sterilní třílitrové nádoby dejte trochu rybízových listů, česneku, chilli a papriky.
- Pak – vrstva zelí, pak znovu listy se vším ostatním, pak – rajčata, znovu zelí, a tak střídat vrstvy až do konce sklenice.
- Navrch nasypeme cukr, sůl a ocet. Vše zalijte vroucí vodou a sklenici přikryjte sterilním víčkem.
- Nechte jej vychladnout se sklopeným víkem při pokojové teplotě a poté jej odložte k uskladnění.
14. Kysané zelí s paprikou
Rychlý recept na kysané zelí k okamžitému podávání předkrmu na stůl.
Čas přípravy: 40 minut.
Množství: 6 porcí.
- 1 kg zelí
- 1 fialová cibule
- 1 mrkev
- 4 bulharský pepř
- 4 stroužky česneku
- 150 ml vody
- 100 ml rostlinného oleje
- 2 lžíce sůl
- 2 lžíce cukr
- 6 lžíce ocet
- Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev a papriku nakrájíme na nudličky, nakrájíme cibuli a česnek.
- Veškerou zeleninu promícháme a dáme do nádoby.
- Vařte vodu, přidejte sůl a cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.
- Do nálevu přidejte rostlinný olej a ocet, znovu přiveďte k varu a nalijte na zeleninu.
- Ihned promícháme a necháme zelí pod tlakem 20 minut louhovat.
15. Kysané zelí s medem
Originální a další velmi chutný způsob nakládání zelí.
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 6 porcí.
- 3 kg zelí
- 500 г моркови
- 2 lžíce sůl
- 2 lžíce zlato
- 800 ml vody
- Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme a zeleninu rozmačkáme rukama, aby pustila šťávu.
- Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl a nechte vychladnout. Poté přidejte med a míchejte, dokud se nerozpustí.
- Nalijte zeleninu touto marinádou a nechte zelí pod tlakem 2-3 dny. Kysané zelí každý den propíchejte špejlí, abyste vyhnali přebytečný vzduch.
Internetová stránka s užitečnými tipy a nápady pro život. Všechna práva k fotografiím náleží jejich příslušným autorům.
Při zákonném použití materiálů z tohoto zdroje je vyžadován hypertextový odkaz na LAFOY.RU!
Materiály označené nápisem “Inzerce” jsou zveřejňovány jako reklama.
Stránky mohou obsahovat obsah, který není určen pro osoby mladší 18 let. O projektu Držitelé autorských práv Kontakty
