Velký nebo blízký lak (Laccaria proxima) je členem rodiny Gidnangiev. Říká se jí také nejbližší, štíhlá, vznešená, zrzavá. Velké laky jsou zástupci rozsáhlého rodu agarických hub, který zahrnuje více než 20 položek.
Jak vypadají velké laky?
Velké laky mají poměrně hustou strukturu. Klobouk je zaoblený, u mladých plodnic vejčitý, růstem se nejprve narovnává do polokoule, pak se stává deštníkovitým. V centrální části se může vytvořit prohlubeň. Velikost je od 1 do 6 cm.Některé velké exempláře mají průměr čepice až 9 cm.Okraje jsou nerovné, s podélnými záhyby, často natržené. Barva je sytá, od červenohnědé po tmavě červenou, okraje jsou vždy světlejší.
Destičky jsou tenké, spíše vzácné, připevněné ke stopce, světlé – pískově růžové nebo mají odstín čokolády s mlékem. Masová barva odpovídá klobouku, u kořene se vyskytuje s fialovým nádechem. Výtrusný prášek je bílý, částice jsou eliptické, poseté.
Stonek je zaoblený, směrem dolů se rozšiřuje. Dorůstá od 1,6 do 13 cm, v některých případech dosahuje délky 20 cm. Tloušťka se pohybuje od 0,3 do 1,5 cm.Charakteristickým znakem tohoto druhu je hrubá noha, jakoby poškozená. Výrazné podélné pruhy-rýhy jsou zbarveny od světle krémové po tmavě hnědou. Kořenová část je pubescentní s bílými tenkými vlákny.
Kde rostou velké laky
Velké laky nejsou náročné na klima a vyskytují se po celém světě v malých skupinách nebo jednotlivě. Sběry hub plodí od poloviny července až do mrazů, obvykle začátkem října. Preferují vlhká místa a úrodnou půdu v osikových, březových a smíšených lesích. Rostou v mechu, v trávě, vedle starých pařezů.
Je možné jíst velké laky
Velké laky jsou jedlé, zařazené do kategorie IV kvůli jejich nízké nutriční hodnotě. U houbařů nejsou oblíbené, protože nemají vynikající chuťové vlastnosti, často jsou zaměňovány za nejedlé odrůdy. Z nich je však docela možné připravit vynikající okurky na zimu, vařit nebo smažit.
Chuť houbového laku je velká
Velké laky jsou příjemné na chuť, jejich dužina je mírně nasládlá. Vůně je bohatá houbová, výrazná, dodává vlhkost a půdu.
Pozornost! Neznámé plodnice by se neměly sbírat ani ochutnávat – některé odrůdy hub jsou tak jedovaté, že i šťáva zbývající na prstech může mít smutné následky.
Falešná čtyřhra
Velké laky jsou velmi podobné zástupcům svého rodu a některým odrůdám dojičů. Nemají jedovaté protějšky.
-
Laky lakované (růžové).
Jedlé, jemné chuti. Liší se rovnoměrnějším, mírně vláknitým stonkem a malými šupinami na klobouku.
Dvoubarevné laky.
Jedlý. Vyznačují se silnější a tužší nohou s malými šupinami a mírně lilovou barvou talířů.
Pravidla shromažďování
Velké laky nemají jasně definované hranice stanoviště. Mohou růst v blízkosti jiných druhů. Mezi jednotlivými instancemi ve skupině je vždy mezera, takže je velmi vhodné je sbírat. Měl by být opatrně řezán nožem pod kořenem nebo mírným pohybem vyšroubován z mycelia. Nenechávejte pahýly: budou hnít a infikovat celý systém. Laky jsou velké a spíše křehké. Chcete-li přinést sklizenou úrodu do domu, musíte oddělit nohy, dát klobouky do koše v řadách, talíře nahoru.
Pozornost! Velké laky mají tendenci hromadit arsen v těle, takže by měly být shromažďovány v oblastech šetrných k životnímu prostředí, daleko od dálnic, skládek a velkých průmyslových podniků.
Použití
Velké laky lze připravovat různými způsoby: v houbové míse, ve výpeku s bramborem nebo v přípravcích na zimní období.
Rada! Houby namočíme na 30-40 minut do osolené studené vody. Bude tedy snazší opláchnout a odstranit drobný hmyz, který se rád usazuje v talířích.
Předběžná příprava
Před vařením čehokoli by se měly plodnice povařit.
- velké laky – 2,1 kg;
- voda – 6 l;
- Sůl – 15 of
- Omyté ovocné korpusy vložíme do osolené vroucí vody.
- Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 12–18 minut.
- Vložíme do cedníku, necháme na boku nádoby půl hodiny vypustit přebytečnou vodu.
Poté jsou velké laky připraveny k dalšímu zpracování.
Smažený lak velký s bramborem
Toto jídlo je známé a oblíbené od dětství.
- velké laky – 1,2 kg;
- brambory – 1 kg;
- cibule – 280 g;
- rafinovaný slunečnicový olej – 30-50 ml;
- pepř, bylinky – podle chuti;
- Sůl – 10 of
- Rozpálíme pánev, přidáme olej a zlehka osmahneme cibuli.
- Brambory oloupeme, opláchneme, nakrájíme na proužky nebo kolečka, vložíme cibuli.
- Smažte 15 minut za míchání dvakrát, přidejte velké laky, sůl, pepř, smažte dalších 20 minut.
Hotové jídlo podávejte s jemně nakrájenou zeleninou. Krátce před koncem smažení můžeme přidat 4 velké lžíce zakysané smetany a 5-10 minut dusit pod pokličkou.
Pickling
Velké laky dělají skvělé okurky na zimu. Koření a bylinky dodávají extra pikantní chuť.
- velké laky – 2,5 kg;
- voda – 2 l;
- sůl – 110 g;
- list křenu – 8 ks;
- česnek – 10 stroužků;
- kopr – 4 stonky s deštníky;
- směs kuliček pepře – 13 ks;
- hořčičná semínka – 8 ks;
- bobkový list – 5 ks;
- čerstvý nebo sušený kořen křenu – 70 g nebo 1 lžička;
- list hroznů, dubu nebo rybízu – pokud je k dispozici.
- Houby předvaříme.
- Do vody přidejte sůl a koření, přiveďte k varu, vložte houby a vařte čtvrt hodiny.
- Umístěte zeleninu a česnek do sterilizovaných sklenic na dno.
- Položte, pevně udusejte, přidejte solný roztok na krk, zakryjte listem zeleně, hermeticky srolujte s víčky.
- Otočte dnem vzhůru a přikryjte teplou přikrývkou, aby pomalu vychladla.
Po 15-25 dnech bude lahodná okurka připravena k jídlu.
V případě potřeby lze velké laky vařit a poté zmrazit, vysušit na výživný prášek. V tomto případě se nemyje a nevaří.
Závěr
Velký lak roste všude, ale lze ho najít zřídka. Vyskytuje se v listnatých lesích a smrkových lesích, podél okraje bažin, na vlhkých místech. Obvykle roste v trávě a mechu, ale některé exempláře se usazují vedle starých pařezů a padlých stromů. Období plodnosti je téměř šest měsíců – od poloviny léta do konce října – začátku listopadu. Plodnice se dají jíst, i když jejich kulinářská hodnota je nízká. Velké laky nemají jedovaté protějšky.
Lak obecný (Laccaria laccata) patří do rodiny Ryadovkovů. Jeho další názvy jsou: růžový lak, lakový lak. Houbu poprvé popsal Ital Scopoli v XNUMX. století. Přezdívalo se mu „posunovač“, protože jednotlivé exempláře se výrazně liší v závislosti na podmínkách pěstování.
Jak vypadají běžné laky
Houby mají velmi bizarní tvar. Jsou deštníkového tvaru, se zaobleným vrcholem, nasazené, prohnuté. Přerostlé běžné laky ohnou okraje čepic nahoru a vytvoří trychtýř. Okraje kopule jsou nerovné, s prasklinami, samotný povrch je drsný. Dorůstají od 3 do 7 cm.Noha je vláknitá, trubkovitá, až 14 cm dlouhá.Na bázi je bílé lemování, barva je mírně tmavší.
Barva víčka se může měnit v závislosti na okolních podmínkách, což ztěžuje identifikaci. Obvykle je růžová a červeno-červená, téměř mrkvová. Období sucha znamená, že se barva klobouku změní z růžové na světle pískovou, zatímco při delších deštích klobouk a stonek ztmavnou na světle hnědou. Destičky na vnitřní straně jsou husté, masité. Jejich barva je plně v souladu s vrcholem.
Kde rostou běžné laky?
Roste na celé severní polokouli, s výjimkou zón permafrostu. Objevuje se v polovině června a roste až do mrazů, ve skupinách i jednotlivě. Často se objevuje na plochách nových výsadeb a plochách zanesených pasekami, kde jiné druhy nepřežijí.
Má rád smíšené listnaté a jehličnaté lesy. Velmi pečlivě si vybírá sousedství se stromem a netoleruje konkurenci. Často se vyskytuje vedle keřů. Nemá ráda bažinatou a přesušenou půdu. Její růžové klobouky vykukují z trávy na lesních loukách, na okrajích i ve starých parcích. Ale tam se to dá usušit na révě.
Je možné jíst běžné laky
Růžový lak je jedlý. Pro svou nízkou nutriční hodnotu není mezi houbaři příliš oblíbená. Jsou však období, kdy je to ona, kdo dává bohatou úrodu.
Chuťové vlastnosti houbového laku
Kulinářská hodnota je nízká, častěji se používají klobouky. Dužnina je lehká, křehká, s sotva výraznou vůní. Chuť je velmi jemná a ideální pro druhé chody. Nejčastěji se růžový lak smaží v kombinaci se zeleninou, bylinkami a kořením.
Falešná čtyřhra
Růžový lak je těžké zaměnit s jedovatými houbami, jeho protějšky jsou až na vzácné výjimky jedlé.
- Ametystový lak.
Jedlý. Strukturou je velmi podobný běžnému laku a liší se pouze sytou fialovou barvou. - Medová agarická louka.
Jedlý. Od laku se liší růžovým rovnoměrným kloboukem s malými načechranými skvrnami a světlými pláty. Medové houby mají charakteristickou vůni a barva nohou je světlá, téměř krémová. - Falešný medový agarik.
Jedovatý. Barva jeho klobouku je v období sucha těžko odlišitelná od růžového laku. Ale žlutá kýta falešného medovníku to prozradí.
Rada! Vzhled a barva lakového uzávěru se mění s vlhkostí a stářím. V případě pochybností je lepší nejistý nález odložit.
Pravidla shromažďování
Lak obecný obvykle roste ve skupinách, od několika exemplářů až po paseky vyplněné souvislým kobercem o ploše několika metrů čtverečních. Sbírat by se měly zdravé houby, ne plesnivé, ne suché. Příliš zarostlá těla by se také neměla brát.
Opatrně odřízněte nožem u základny, nenechávejte žádný velký pahýl. Někdy se doporučuje vykroutit z mycelia a vyjmout celé tělo. Pokud se v budoucnu budou zpracovávat pouze klobouky, mohou být nohy opatrně odlomeny a ponechány v lese.
Pozornost! Růžový lak ve svém těle hromadí těžké kovy z výfuků automobilů a různé toxiny z kontaminované půdy a vzduchu. Proto je jeho sběr podél dálnice nebo v blízkosti skládek, pohřebišť životu nebezpečný.
Použití
Před použitím na vaření je třeba běžný lak namočit na hodinu do studené vody. Poté opláchněte.
Předvaření
Vzhledem k tomu, že velikosti jsou malé, můžete růžové laky vařit celé nebo rozřezáním klobouků na poloviny.
- voda – 2 l;
- houby – 0,7 kg;
- Sůl – 5 of
- Houby vložíme do vody a přivedeme k varu.
- Vařte 10-20 minut.
- Přeceďte přes cedník.
Výrobek je připraven k dalšímu zpracování.
Smažení
Chuť smaženého růžového laku je velmi podobná perlové pláštěnce.
- růžové laky – 1 kg;
- sůl – 5 g;
- cibule – 2 ks .;
- zelenina, pepř podle chuti;
- rostlinný olej – 2 lžíce. l.
- Do předehřáté pánve nalijeme olej, vložíme cibuli nakrájenou na kolečka nebo proužky.
- Smažte cibuli dozlatova, vložte vařené houby do rovnoměrné vrstvy.
- Osolte, opepřete, smažte 20 minut.
- 5 minut před vařením posypte bylinkami.
V případě potřeby lze tento recept diverzifikovat: přidejte zakysanou smetanu a mouku, rajčata, brambory nebo lilek.
Pickling
Lze nakládat nebo nakládat. I když kvůli křehké struktuře nebudou příliš chutné.
- vařené laky – 3 kg;
- sůl – 120 g;
- cukr – 15 g;
- čerstvý kořen křenu – 80 g;
- list křenu – 6 ks;
- česnek – 1 ks .;
- kopr – 3 stonky s deštníky;
- pepř – 15 ks;
- bobkový list – 6 ks.
- Ve smaltované, skleněné nebo čisté dřevěné nádobě rozložte postupně ve vrstvách: vrstvu zeleně, vrstvu hub, posypte nakrájenou cibulí a česnekem, solí a cukrem, opakujte, dokud produkty nedojdou. Dokončete zelenou vrstvou.
- Nahoru položte čistý talíř nebo smaltované obrácené víko, navrch položte zátěž – sklenici vody nebo láhev.
- Jakmile se objeví šťáva, můžete jíst. Zpravidla to trvá 2-4 dny.
Může se také sušit, aby se získal výživný prášek, a po předvaření nebo smažení zmrazit.
Závěr
Běžný lak je široce distribuován v severních zeměpisných šířkách Ruska a Evropy. Jako úplně první se objevuje na loukách a v lesích, sbírat se dá až do konce podzimu, dokud nepadnou mrazy. Jedlé, lze použít k přípravě různých kulinářských pokrmů, jako suchý kořenící prášek. Je těžké si ji splést s jinými druhy, nemá jedovaté protějšky. Při sběru je však třeba dávat pozor.
