Málokteré zeleninové jídlo je tak oblíbené jako lečo. I když u nás se jeho složení a chuť už změnily k nepoznání, oproti klasickému maďarskému receptu. Koneckonců, lečo je tradiční maďarské zeleninové jídlo, jehož složení může být velmi rozmanité, ale základními ingrediencemi jsou rajčata, sladká paprika a cibule.
Pokud se ponoříte do historie, pak kořeny tohoto pokrmu sahají až do XNUMX. století, k břehům Francie, kde si chudí rolníci v létě často sami vařili pokrm ze sezónní zeleniny, který se později proslavil – ratatouille. V obvyklé verzi to byla směs cukety, rajčat, papriky, cibule a česneku s přídavkem různých vonných bylinek: rozmarýnu, máty, bazalky, koriandru. Právě jeho recept tvořil o něco později základ pro přípravu maďarského leča. Ostatně skutečné slovo lecho přeložené z maďarštiny se překládá jako ratatouille.
Toto jídlo se nejčastěji používá jako příloha k masu. V Maďarsku však byly domácí klobásy a uzené maso často zaváděny do samotného složení leča.
V Rusku, kde léto netrvá dlouho a vy si chcete prodloužit sezónu konzumace voňavé a vitamínové zeleniny a bylinek, se lečo stalo přípravou na zimu, která je chuťově jedinečná. Zkušené hospodyňky, někdy ani netušící o bohaté historii tohoto pokrmu, samy experimentují s jeho ingrediencemi, někdy dostávají nejrozmanitější svačiny a přílohy co do složení. Snad nejklasičtějším a nejuniverzálnějším kuchařským receptem se stalo lečo s cibulí. Obvykle se líbí téměř všem, včetně dětí, a v tomto článku se bude diskutovat o vlastnostech jeho přípravy.
Klasický a nejjednodušší recept
Nejjednodušší a nejrychlejší způsob vaření leča je podle níže uvedeného receptu, kdy se s cibulí nedělají žádné další kroky, kromě krájení.
Takže pro výrobu lecho budete potřebovat následující komponenty:
- Bulharský sladký červený nebo oranžový pepř – 2 kg;
- Rajčata – 1 kg;
- Cibule – 1 kg;
- Česnek – 7-8 stroužků;
- Zelení (koriandr, bazalka, kopr, petržel) – jen asi 100 gramů;
- Ocetové víno, jablko nebo stolní 9% – 1 polévková lžíce;
- Cukr – 100 gramů;
- Mletý černý pepř – 1 lžička;
- Sůl a další koření – podle chuti.
Nejprve si z rajčat připravte rajskou omáčku. K tomu se rajčata důkladně omyjí a oloupou spařením vroucí vodou. Poté, co jsou nakrájeny na libovolné kousky a nasekány v mixéru nebo v kuchyňském robotu. Poté se celá voňavá rajčatová směs umístí na střední oheň do silnostěnného hrnce. Přiveďte k varu a zahřívejte dalších 15 minut.
Současně se bulharský pepř omyje a očistí od ocasů a semenných komor. Krájí se na poměrně velké kusy – jeden plod je rozdělen na 6-8 částí.
Komentář! Pro milovníky menších řezů to však také není zakázáno, ale v tomto případě je vhodné lečo dusit včas méně, aby se paprika příliš nerozvařila.
Cibule se oloupe a nakrájí na tenké půlkroužky. Česnek se po čištění rozdrtí jakýmkoli vhodným způsobem.
Když je rajčatová směs dostatečně provařená, hodí se do ní pepř, cibule, česnek, sůl a cukr. Budoucí lečo se přivede k varu a dusí se v průměru asi 10 minut. Podívejte se, jakou papriku máte v tomto pokrmu nejraději, i když je žádoucí, aby zůstala trochu pevná.
Na konci vaření se do lečo přidá jemně nakrájená zelenina, koření a ocet, vše se znovu přivede k varu.
Podle tohoto receptu nelze přidat ani ocet, ale v tomto případě se lečo s cibulí musí po naložení do sklenic sterilovat. Litrové zavařovací sklenice se obvykle sterilizují asi 30 minut, třílitrové jednu hodinu.
Vzhledem k tomu, že teplotu v ní lze nastavit na více než 100 °C, celková doba sterilizace misky se odpovídajícím způsobem zkracuje a samotný proces je mnohem pohodlnější a rychlejší než na sporáku.
Lečo se smaženou cibulkou
Výhodou tohoto receptu na vaření lečo s cibulí na zimu je kromě bohaté a pikantní chuti smažené cibule možnost vařit pokrm bez sterilizace.
Všechny hlavní ingredience používané k výrobě lečo jsou úplně stejné jako v předchozím receptu, ale přidají se k nim 2-3 lžíce rafinovaného rostlinného oleje.
Prvním krokem je příprava rajčatové omáčky. Při vaření rajčat můžete k rajčatům ihned přidat nakrájenou bazalku. Poté se do rajčatové směsi přidá pepř, 1 lžíce oleje, cukr a sůl, nakrájené na vhodné kousky. Zeleninová směs se vaří 10-15 minut, poté se k ní přidá jemně rozdrcený česnek a koření.
Současně se na zbývajícím rostlinném oleji smaží cibule nakrájená na poloviční kroužky do zlatého odstínu. Poté se k cibuli přidá pár lžic mouky, vše se ještě necelou minutu propeče a výsledná směs se přidá k téměř hotovému lečo spolu s nasekanými bylinkami a octem. Vše se velmi důkladně promíchá, dokud se úplně nerozpustí.
Nezbytně horké lečo se vloží do sterilních sklenic a uzavře se sterilními víčky. Sklenice je vhodné ihned otočit dnem vzhůru a přikrýt silnou utěrkou, dokud úplně nevychladnou.
Užitečné tipy
Aby bylo lecho s cibulí na zimu opravdu chutné, je vhodné poslouchat následující tipy:
- Rajčata na lečo by měla být opravdu zralá a šťavnatá. Můžete použít i lehce přezrálé ovoce, ale nemělo by se zkazit. Pro vaření lecho je nežádoucí používat hotovou rajčatovou pastu. Pokud není jiné východisko, pak by to mělo být nejvyšší kvality.
- Pro lečo jsou nejvhodnější masité sladké odrůdy paprik. Plody by měly být zralé, ale v žádném případě přezrálé, protože během procesu vaření si musí zachovat mírně pevnou a mírně křupavou strukturu.
- Díky různým bylinkám bude lečo obzvlášť voňavé. Když jsou čerstvé, je vhodné je přidat 5 minut před přípravou. Ale suchý bylinný prášek lze přidat v jakékoli fázi přípravy.
- Pokud chcete experimentovat a máte čas, můžete zkusit přidat do klasického receptu na lečo další ingredience, jako je cuketa, mrkev a lilek.
- Přířezy skladujte na chladném a tmavém místě. A po otevření je vhodné umístit do lednice pod víkem po dobu nejvýše 1-3 dnů.
Zkuste si nejprve uvařit lečo podle klasického receptu, a pokud se vám to líbí, nebojte se experimentovat s různými přísadami. Třeba seženete svůj vlastní pokrm, jehož recept pak předáte svým dětem a vnoučatům.
