Žampion lesní patří do čeledi žampionů. Houbu objevil mykolog Jacob Schaeffer, který v roce 1762 podal úplný popis plodnice a dal jí jméno: Agaricus sylvaticus. U obyčejných lidí se lesní žampion nazývá požehnáním nebo čepicí.
Jak vypadá divoký žampion?
Klobouk u plodnice dorůstá do průměru 7-12 cm, méně často do 15 cm.U malých hub má tvar kopule, ale při růstu se rozšiřuje a narovnává, stává se téměř plochým.
U vzrostlých dobrot je klobouk mírně zvlněný, na straně lesních hub najdete kousky přehozu. Jeho povrch je světlý, hnědý s načervenalým nádechem. Ve středu je jasnější než na okrajích. Při pohledu z čepice lze nalézt drobné šupinaté destičky vláknitého typu. Jsou vylisované ve středu, ale na okrajích mírně zaostávají. Mezi nimi je průsvitná kůže, na které se v období sucha objevují praskliny.
Podle fotografie a popisu je dužnina lesního žampionu poměrně tenká, ale hustá. Při sběru plodnice na řezu lze zaznamenat změnu odstínu do červena. Po čase se světle červená barva změní na hnědou.
Destičky u uzávěru jsou časté, volně umístěné. U mladých plodnic jsou před protržením závoje krémové nebo téměř bílé barvy. Jak houba roste, barva se mění na tmavě růžovou, poté na červenou a poté na červenohnědou.
Fotografie lesních žampionů v sekci vám umožňuje studovat stonek houby: je centrální, má průměr 1-1,5 cm. Navenek vypadá stonek plochý nebo mírně zakřivený, dosahuje výšky 8-10 cm, s zahušťování na základně. Jeho barva je světlejší než barva klobouku: bílá s šedou nebo nahnědlou.
Nad mezikruží je lodyha hladká, pod ní má povlak nahnědlých šupin, které jsou v horní třetině větší než ve spodní. U většiny hub je celistvý, ale u některých exemplářů je i dutý.
Buničina v noze je prezentována ve formě vláken, ale hustá. Po stisknutí zčervená, ale postupně zarudnutí zmizí.
Prstenec lesních žampionů je osamělý a nestabilní. Na spodní straně je barva světlá, téměř bílá. U dospělých má prstenec nahoře červenohnědou barvu.
Kde roste divoká houba?
Houba je rozšířena po celé Evropě a Asii. Místa růstu plodnic jsou různá: nejčastěji se blashushki nacházejí v jehličnatých a smíšených lesních plantážích. Žampiony lesní najdete v listnatých výsadbách. Občas čepice roste ve velkých lesoparcích nebo rekreačních oblastech, na okrajích nebo v blízkosti mravenišť.
Proces plodování začíná v červenci, vrcholí v srpnu a pokračuje až do poloviny podzimu. Pokud jsou příznivé klimatické podmínky, pak je sklizeň možná až do konce listopadu.
Lesní žampiony jedlé nebo ne
Klobouk patří mezi jedlé plodnice. Houbaři raději sbírají mladé exempláře: dospělí lesní žampiony se snadno lámou, což ztěžuje zpracování sklizně.
Požehnání nemá výraznou houbovou chuť a vůni, což je kulinářskými odborníky považováno za jeho důstojnost. To umožňuje přidávat do pokrmů plodnice bez obav z přerušení chuti ostatních surovin.
Falešné lesní žampiony
Čepici je třeba odlišit od sporáku se žlutou kůží. Houba má nahnědlou barvu se skvrnami ve středu klobouku. U dospělých jedinců má tvar zvonu a u mladých zástupců je kulatý. Dužnina dvojníka je nahnědlá, náchylná ke žloutnutí.
K odlišení pečerice žlutomilné od žampionu lesního stačí zatlačit na plodnici: při doteku změní barvu na žlutou a začne nepříjemně zapáchat. Vůně je podobná fenolu.
Toto dvojče divoké houby je jedovaté, takže by se nemělo jíst ani sklízet.
Falešným dvojčetem požehnání je plochý žampion. Jeho čepice dosahuje průměru 5-9 cm, má ve středu malý tuberkul. Na dotek je suchý, bělavé nebo našedlé barvy, s mnoha šedohnědými šupinami splývajícími v tmavou skvrnu.
Lesní houba vypadá jako jedlá žampiony: talíře mají lehce narůžovělou barvu, ale postupně se jejich odstín mění na černohnědý. Dužnina je tenká, při poškození mění barvu z bělavé na žlutou a následně hnědou. Nepříjemná je ale vůně ploskozubce, lze ji popsat jako lékárna, vůně jódu nebo inkoustu, fenolu.
Ve většině zdrojů je plochý žampion uveden jako podmíněně jedlý.
Důležité! Na území Stavropol se falešný dvojitý konzumuje čerstvý, dříve vařený ve slané vodě. Ale ne každého organismus je schopen tolerovat i minimální dávky jedu, proto se sběr tohoto druhu nedoporučuje.
Mezi další druhy lesních žampionů, se kterými si můžete splést požehnání, patří žampion srpnový. Jeho klobouk dosahuje v průměru 15 cm, nejprve má kulovitý tvar, pak je poloroztažený, tmavě hnědého odstínu. S přibývajícím věkem praská, následkem čehož se stává šupinatou. Barva desek je růžovočervená, s věkem se mění na hnědou. Lesní houba má mandlovou vůni a štiplavou chuť. Tento druh je jedlý.
Pravidla pro sběr a použití
Při návštěvě lesa je nutné sbírat pouze známé houby. Vybraný vzorek by měl být pečlivě řezán, čímž se sníží riziko poškození mycelia. Nejlepší je sbírat mladé plodnice.
Sklizeň musí být před použitím zpracována. K tomu jsou všechny plodnice vytříděny, očištěny od nečistot a nečistot a poté umyty pod tekoucí vodou.
Lesní žampiony používejte ve vařené, smažené nebo pečené formě. Plodnice se vyznačují příjemnou mírnou houbovou vůní a jemnou chutí.
Kuchaři je přidávají do omáček a příloh, konzervují na zimu. Zmrazení nebo sušení lesních žampionů je možné.
Závěr
Žampion lesní je krásná jedlá houba jemné chuti, která se vyskytuje na plantážích jehličnatých a smíšených lesů. Přes své široké rozšíření má těžko odlišitelná dvojčata nevhodná pro potravu: žampiony ploché a žloutnoucí.
