Pokud milujete mandarinky, pak víte, že po nich je vždy velké množství slupky. Většina milovníků jižního ovoce slupky okamžitě vyhodí. Mandarinková kůra má však mnoho dalších využití. Budeme o nich mluvit níže.
Pro začátek o skladování kůry. Mandarinkovou kůru lze zachránit dvěma způsoby:
- v mrazáku – důkladně omytá a vysušená kůra se nakrájí na požadované kousky, vloží se do plastového sáčku a zmrazí se;
- ve skleněné nádobě – připravené slupky se vysuší a vloží do nádoby; nádoba je uchovávána na suchém a tmavém místě.
1. Kandované slupky z mandarinek
Kandované ovoce je oblíbenou pochoutkou nejen dětí, ale i dospělých. Dělají lahodné plátky z mnoha bobulí a ovoce, včetně slupek mandarinek.
K přípravě kandovaného ovoce budete potřebovat:
- 1 kg mandarinek (slupka),
- 0,8 kg cukru,
- 300 ml vody.
Čerstvou kůru mandarinek důkladně omyjte kartáčem, osušte a zbavte bílých šmouh. Poté nakrájejte na proužky široké asi 1 cm, namočte na 6 hodin do studené vody a poté opláchněte pod tekoucí vodou. Do nádoby nalijte čistou studenou vodu a vložte tam mandarinkovou kůru na dalších 6 hodin.
Přeneste kůru do hrnce a naplňte čerstvou vodou. Vařte 5 minut. Odstraňte kůru a slijte vodu.
Do hrnce nalijte 300 ml vody a přidejte cukr. Promícháme a přivedeme k varu. Mandarinkovou kůru ponořte do vroucího sirupu a vařte asi hodinu, dokud se sirup téměř nevyvaří.
Hotové kandované ovoce položte na pečicí papír na plech a odešlete do trouby zahřáté na teplotu 60 ° C. Pravidelným otáčením kandované ovoce sušte. Můžete je sušit na vzduchu, ale takový proces zabere více času.
2. Mandarinkové slupky jako dochucovadlo potravin
Nastrouhaná sušená mandarinková kůra se často používá jako dochucovadlo potravin. Může být přidán do těsta na muffiny nebo sušenky – a pečivo pak získá jedinečnou mandarinkovou chuť, v chuti se objeví i tóny ovoce.
Pokud si chcete připravit bylinkový čaj, přidejte na čajové lístky pár nasekaných kousků mandarinkové kůry.
Prášek z kůry se také přidává při marinování ryb a masa.
3. Použití kůry z mandarinek pro léčebné účely
Mandarinkové slupky se používají i v lidovém léčitelství.
- Při kašli nalijte 2 polévkové lžíce. nasekané slupky (lze použít sušené i čerstvé) zalijte 2 šálky horké vody a na mírném ohni vařte 5–7 minut. Nechte hodinu. Vezměte půl sklenice třikrát denně před jídlem.
- V případě ucpaného nosu se nadechněte: do horké vody přidejte kůru z několika mandarinek, přikryjte se a dýchejte nad párou.
- V případě zvýšené tvorby plynu nebo narušení střevní mikroflóry přidejte do jídla prášek ze sušených mandarinkových slupek (1 lžička na příjem).
- Jako sedativum při silném stresu se doporučuje vařit černý čaj se sušenou slupkou.
- Při plísni prstů potírejte postižená místa čerstvou mandarinkovou kůrou dvakrát denně.
4. Kosmetika ze slupky mandarinek
Z mandarinkových slupek se získávají vynikající kosmetické přípravky na pokožku. Zde jsou některé recepty.
Tonikum s mandarinkovou kůrou
Nejjednodušší možností je vyrobit si tonikum ze slupek a minerální vody. Kůru z jedné mandarinky zalijte sklenicí minerální vody a nechte den louhovat. Po 24 hodinách je tonikum hotové: otřete jím pleť dvakrát denně.
Citrusové mléko
Do jedné nádoby dejte kůru ze 2-3 mandarinek, 1-2 pomerančů a půlky citronu. Přidejte k nim snítku máty a vše zalijte sklenicí vodky. Dejte na tmavé místo na 12 dní. Pleťovou vodu sceďte a uložte na chladné místo. Umyjte si pokožku jednou denně. Před použitím nařeďte trochou minerální vody.
Mandarinkový peeling
Usušené mandarinkové slupky rozdrťte v mixéru na prášek. Nalijte do skleněné nádoby, zakryjte víčkem a uložte na suchém a tmavém místě. Před použitím nalijte malé množství vody a použijte jako běžný peeling.
Maska s mandarinkovou kůrou pro suchou pokožku
Smíchejte žloutek z jednoho vejce, malé množství sušeného prášku z mandarinkové kůry a 0,5 lžičky. zakysaná smetana. Dobře promíchejte a naneste na obličej, krk a dekolt. Po 20 minutách odstraňte zbytek masky vatovým tamponem a opláchněte teplou vodou.
5. Využití mandarinkových slupek v běžném životě
Příjemná vůně mandarinkové kůry nám připomíná zimu a novoroční svátky. Není divu, že se peelingy často používají jako osvěžovač vzduchu v bytě. Omyté slupky se nakrájí na malé kousky, vysuší a vloží do látkových nebo papírových sáčků, které se pak pověsí na různá místa v bytě. Během topné sezóny se slupka umisťuje přímo na radiátory – z horka vůně mandarinek ještě zesílí a rychle naplní celý byt sebou a povznese.
Mandarinkové slupky pomohou zbavit se nepříjemného zápachu nejen v místnosti, ale i v botách. Chcete-li to provést, vložte krusty přes noc a ještě lépe na jeden den do bot a poté je odstraňte.
Čerstvé slupky z mandarinek se používají k čištění vnitřku mikrovlnné trouby. Chcete-li to provést, položte je na talířek, nalijte tam trochu vody a vložte je do mikrovlnné trouby. Nastavte časovač na 5-10 minut na maximální výkon – poté zbývá pouze otřít stěny mikrovlnné trouby měkkým hadříkem.
Mučeni mytí mikrovlnné trouby od ulpělých kuchyňských nečistot? Nabízíme několik správných metod.
Pokud nevíte, jak rychle zapálit gril, položte na uhlí suché mandarinkové slupky. Rychle se zapalují a dobře hoří, takže vám pomohou při svícení.
6. Použití kůry z mandarinek proti škodlivému hmyzu
Mandarinkové slupky mohou také pomoci v boji proti různému škodlivému hmyzu a někdy i zvířatům.
Začněme kočkami. Opravdu nemají rádi vůni kůrek a tato funkce jim pomůže vyrovnat se s některými zvyky chlupatých vtipálků. Pokud je váš mazlíček neustále špinavý a nemočí do podnosu, ale na jakékoli jiné místo, vložte tam pár slupek z mandarinky. Poté, co kočka ucítila vůni mandarinky, začne tato místa obcházet.
Místo mandarinek můžete použít pomerančovou nebo citronovou kůru: kočky nemají rády vůni jakýchkoli citrusových plodů.
Dělají totéž, pokud zvíře neustále okopává zem nebo leží v květináčích nebo nádobách se sazenicemi: nechte na povrchu půdy několik krust nebo je zahrabte do země – a kočka nechá vaše zelené plochy na pokoji. Mimochodem, pro tyto účely nemůžete použít suché slupky, ale odvar z nich.
Dalším „domácím“ škůdcem je mol. Abyste se ho zbavili a ochránili své oblečení, vložte suché slupky z mandarinek do plátěných sáčků a pověste je do šatníku. Krusty můžete také umístit přímo na police nebo je vložit do kapes kožešinového, vlněného nebo hedvábného oblečení, které nenasytný můra tolik miluje.
Malý šatní mol může způsobit velké problémy. Aby k tomu nedošlo, je nutné s tím bojovat všemi možnými způsoby.
Mandarinkové slupky jsou velkým přínosem v boji nejen proti domácím, ale i „venkovským“ škůdcům.
Pokud vás otravují mravenci, nastrouhejte kůru ze 4–5 mandarinek a udělejte z ní kaši, zalijte sklenicí teplé vody. Zamíchejte a nalijte “mandarinkovou vodu” přímo na mraveniště nebo s ní přelijte ta místa, kde se mravenci často vyskytují. V případě potřeby postup po chvíli opakujte.
Jedním z hlavních nepřátel zahradníků je mandelinka bramborová. Někteří tvrdí, že se s tím můžete vyrovnat pomocí sušené mandarinky a pomerančové kůry. Při přistání jsou vhozeni přímo do díry nebo brázdy – tím se zaplaší mandelinka bramborová a zároveň drátovec.
Ne nejpříjemnější sousedé v zemi – komáři. Abyste odehnali otravný hmyz, potřete exponovaná místa těla tinkturou z mandarinkové kůry.
7. Mandarinková kůra rostlinná potrava
Mandarinkové slupky se používají jako vrchní obvaz při pěstování rostlin, protože. obsahují draslík, fosfor, hořčík a vápník nezbytné pro všechny kultury. Slupku nakrájíme na malé kousky a zahrabeme na záhony do hloubky asi 5 cm.Výsadbu zalijeme. Pro tyto účely můžete použít prášek ze sušených slupek.
A jaké způsoby použití mandarinkových slupek znáte? Podělte se v komentářích.
Zimní prázdniny – čas mandarinek. Kolik se jich sní v každém domě?! Ale každá mandarinka není jen šťavnatá dužina, ale také voňavá červená kůra. Ukazuje se, že to nemůžete vyhodit, ale použít. Jak na to, vypráví Iren Ouyang, naše krajanka z Chabarovsku, která se provdala za Číňana a již 12 let žije v Šanghaji.
„Stejně jako se v západní kuchyni často používá citronová a limetková kůra, sušená mandarinková kůra se přidává do mnoha čínských jídel. Používá se jako dochucovadlo a koření.
Čtvrť Xinhui města Ťiang-men v čínské provincii Kuang-tung je v Číně a Asii známá svými mandarinkami, nebo spíše mandarinkami, které někteří vědci nazývají samostatným druhem citrusových plodů, jiní zase odrůdou mandarinek. Sklízí se ještě zelené, aby se slupka oloupala a vysušila. Plody tam pěstované mají tenkou slupku a velmi vysoký obsah silic. Sušená slupka díky tomu získá jemnější aroma a jemnou chuť.
Jak připravit mandarinkovou kůru k použití
Proces sušení je jednoduchý, ale vyžaduje opatrnost, aby šťáva nenamočila kůru. To může vést k poškození během sušení.
- Povrch mandarinkové kůry v horní části plodu nejprve zlehka nařízněte křížem, pokračujte v řezech dolů – asi 2/3 celé výšky mandarinky. Jen se nedotýkejte dužiny!
- Začněte mandarinku loupat a po částech odlupujte slupku, jako byste loupali banán. Jakmile se dostanete úplně na dno, odstraňte z ovoce celou mandarinkovou kůru. Využijte šťavnatou dužninu podle své chuti tím, že kůru nasbíráte do jedné misky.
- Zoubkovaným nožem opatrně oškrábejte většinu bílé dužiny z vnitřku slupky. Sušená kůra z mandarinky tedy nebude hořká.
- V Číně se připravené mandarinkové slupky často suší na slunci – dokonce i na okenních parapetech. Kůra se obrací jednou denně po dobu 5 dnů, dokud není úplně suchá. Doba schnutí závisí na klimatu a počasí. Ale nejen slunce vysušuje mandarinkovou kůru, skvěle se o to postarají sušičky, sušičky a trouby. Kontrolovány!
Po úplném zaschnutí slupky ztmavne a získá ještě bohatší citrusové aroma. Zatímco většina koření a příchutí je dobrá čerstvá, sušené mandarinkové slupky (nyní označované jako „slupky“) se mohou časem zlepšovat. Usušené slupky skladujte ve vzduchotěsné skleněné nádobě nebo nádobě na potraviny, nejlépe na chladném a suchém místě mimo dosah vlhkosti. Slupky, které se uchovávají doma, se používají pro kulinářské účely po dobu dvou let. Čas od času je třeba slupky vyndat a nechat uschnout na slunci – pro zachování svěžího citrusového aroma. Pokud se v nádobě objeví vlhkost a aroma, které není pro mandarinky charakteristické, slupky vyhoďte – už je nelze zachránit.
Důležité! Sušená mandarinková kůra po vysušení by měla být tvrdá a křupavá, jinak je veškeré úsilí marné a rychle se zhorší.
Jak používat mandarinkovou kůru
V čínské kuchyni se sušené kůry používají hlavně k dochucení pikantních pokrmů, zejména hovězího, drůbeže a ryb.
Řeknu vám o dvou mých oblíbených pokrmech s použitím mandarinkové kůry, která se připravuje k použití různými způsoby. Tyto recepty jsou co nejpodrobnější, aby vám vaření omáčky s mandarinkovou slupkou a kandovanými mandarinkami nedělalo problémy. Pak je můžete použít, jak chcete. Kandované ovoce lze dokonce přidávat do hamburgerů a sendvičů a slupky do zeleninových gulášů, jídel s vepřovým masem nebo kachnou.
Vaření pomerančové kuře s mandarinkovou kůrou
Někteří kuchaři dusí suché mandarinkové slupky na mírném ohni s jinými aromatickými látkami, aby přidali chuť, jako je pomerančové kuře. Jedná se o oblíbené jídlo, které je milováno nejen v Číně, ale také ve Spojených státech. Naše rodina žila několik let na jihu Ameriky – v Annapolis a nějakou dobu jsem vařil takové kuře s sebou. Byl to můj malý podnik – prázdninové stravování pro obyvatele města a okolí. Místní jedli oranžové kuře se stejným nadšením po celý rok, ale od Vánoc do Nového roku se počet objednávek několikanásobně zvýšil.
Recept na pomerančové kuře vyžaduje sušené pálivé chilli papričky, badyán (badyán) a sušené kůry z mandarinek. Trochu více citronové nebo limetkové kůry dodá pokrmu osvěžující citrusovou příchuť.
Křupavé a slané kuře v kombinaci se sladkou, lehce nakyslou omáčkou je skvělou kombinací chutí.
Na přípravu 2-4 porcí potřebujete:
- 600 g kuřecího řízku, nejlépe stehna
- 1 tsp sezamový olej
- 1 špetka čerstvě mletého pepře, pokud je k dispozici, zvolte bílý
- ¼ lžičky česnekový prášek
- ¼ lžičky mořská sůl
- 1 lžička Shaoxing vína
- 70 g kukuřičného škrobu
- řepkový nebo jiný rostlinný olej na fritování
- 1 st. l. rostlinný olej
- 4-6 malých sušených červených chilli papriček
- 3-4 sušené mandarinkové kůry (asi polovina nebo o něco více než střední mandarinková kůra)
- Známka 1
- 60 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
- Kuřecí vývar 60 ml
- 2 st. l. ovoce z rýžového vína
- 2 polévkové lžíce. l hnědý cukr
- 1 st. l. sójová omáčka
- 2 polévkové lžíce. l. kukuřičný škrob smíchaný s 2 polévkovými lžícemi. l. pitná voda nebo vývar
- malý svazek zelené cibule (včetně bílé části)
- Kuřecí řízek nakrájíme na kousky velikosti sousta.
- Smíchejte sezamový olej, česnekový prášek, mořskou sůl a případně rýžové víno Shaoxing ve velké misce. Číňané říkají, že když není víno Shaoxing, je zbytečné hledat náhradu. Tuto přísadu prostě vynechejte.
- Kuřecí maso namočte do marinády, obsah misky promíchejte rukama. Nechte 20 min. Kuře necháme okapat v sítu, osušíme papírovou utěrkou.
- Nasypte kukuřičný škrob do mělké misky. V hrnci rozehřejte olej na smažení. Kousky kuřete obalte v kukuřičném škrobu a smažte na oleji do zlatova. Přendejte na talíř na papírové ubrousky a udržujte v teple.
- Pro omáčku Zahřejte wok nebo pánev se silným dnem na střední teplotu, přidejte rostlinný olej. Přidejte chilli papričku (pikantnost si upravte podle sebe), slupky z mandarinky, badyán. Za stálého míchání opékejte asi 20 sekund, dávejte pozor, abyste nepřipálili aromatické přísady.
- Přidejte čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávu, kuřecí vývar, rýžový vinný ocet, hnědý cukr a sójovou omáčku. Omáčku přivedeme k varu a postupně za stálého míchání přidáváme kukuřičný škrob zředěný vodou nebo kuřecím vývarem.
- Když je omáčka dostatečně hustá, aby „utáhla“ zadní stranu polévkové lžíce, přidejte kuře a nakrájenou zelenou cibulku. Rychle promícháme a podáváme horké.
Vaření Tangerine hovězí maso s mandarinkovou kůrou a kandovaným ovocem
Pokrm má sytou barvu a jeho chuť je pikantně nasládlá. Vrcholem pokrmu je lehce nahořklá, jasná mandarinková chuť. Pro pokrm se používají jak sušené mandarinkové slupky, tak kandované čerstvé mandarinkové slupky, přeměněné na kandované ovoce.
Mandarinka hovězí maso
Na přípravu 2-4 porcí potřebujete:
- 500 g hovězího masa, nejlépe bok, nakrájeného na tenké plátky proti vláknům
- 2 lžičky rostlinný olej
- 1 st. l. kukuřičné sklo + 70 g
- 2 čerstvé mandarinky
- 60 ml rostlinného oleje na smažení hovězího masa + na kandované ovoce
Na cukrový sirup:
- 1 st. l. cukru
- 1 st. l. teplá pitná voda
- 0,5 lžičky mletý čerstvý kořen zázvoru
- polovina 1 badyánu
- 5 sušených mandarinkových slupek
- 3-5 malých sušených červených chilli papriček
- 1 stroužek česneku
- 3 st. l. sójová omáčka
- 1,5 st. l. hnědý cukr
- 1 lžička kukuřičný škrob smíchaný s 1 polévkovou lžící. l. pití vody
- 1 sladká bílá malá cibule, nebo nejlépe 2 šalotky
- V misce smíchejte 1 lžičku. rostlinný olej a kukuřičný škrob. V této směsi marinujte hovězí maso a promíchejte rukama. Nechte působit 1 hodinu.
- Mandarinky omyjte kartáčkem na zeleninu pod tekoucí vodou, abyste odstranili vosk, a osušte. Mandarinky oloupejte, jak jsem řekl výše – aby se slupka vysušila. Z dužiny vymačkejte šťávu, odměřte 70 ml, zbytek použijte podle svého uvážení.
- Z mandarinkové kůry seškrábejte co nejvíce bílé dužiny, dokud nezůstane pouze červená slupka. Nakrájejte ho na tenké proužky. Dejte stranou s mandarinkovou šťávou.
- Připravte se cukrový sirup, rozpouštění cukru v horké vodě.
- Zahřejte wok nebo pánev se silným dnem na mírném ohni, přidejte 1 lžičku. rostlinný olej a připravená mandarinková kůra. Za stálého míchání lehce opečte kůru, 30 sekund, přidejte cukrový sirup. Vařte za stálého míchání kůry, dokud sirup nezhoustne a obalí každý kousek mandarinkové kůry. Přeneste kandovanou kůru na plech na pečicí papír, posypte rostlinným olejem. Den předem si můžete udělat kandované ovoce.
- Každý kus masa jednotlivě osolte v kukuřičném škrobu a přebytečný setřeste.
- Zahřejte rostlinný olej v čisté pánvi nebo woku na vysokou teplotu. Smažte kousky na jedné straně, 1 minutu. Otočte a nechte druhou stranu opékat dalších 30 sekund. Hovězí maso by se mělo smažit, aby se získala křupavá kůrka. Maso nepřesušte! Maso přendejte do mísy a udržujte v teple.
- Pro omáčku Vypusťte olej z woku, ponechte si asi 1 polévkovou lžíci. L., snižte teplotu na střední. Přidejte zázvor, badyán, slupky z mandarinek, sušené chilli papričky.
- Přibližně 15 sec. přidáme nasekaný česnek. Vařte, míchejte dalších 10 sekund, přidejte sójovou omáčku, mandarinkovou šťávu a hnědý cukr. Omáčku za občasného míchání přiveďte k varu.
- Omáčku necháme asi 2 minuty provařit. a pomalu vmíchejte směs kukuřičného škrobu a vody. Když je omáčka dostatečně hustá, aby „utáhla“ zadní stranu polévkové lžíce, přidejte hovězí maso, kandovanou mandarinkovou kůru a nakrájenou cibuli.
- Vařte dalších 30 sekund za občasného míchání, dokud se všechno hovězí maso dobře nepokryje v omáčce a nespojí se s kandovanými kůžemi z mandarinek.
- Ve woku by neměla být žádná tekutina, protože všechna omáčka by se měla „lepit“ na hovězí maso. Pokud máte stále příliš mnoho omáčky, trochu zvedněte oheň a za stálého míchání vařte, dokud nezhoustne. Podáváme horké s rýží.
zdravotní přínosy mandarinkové kůry
V provincii Guangdong se říká, že stařená sušená mandarinková kůra je stejně vzácná jako zlaté nugety. Pro použití kůry pro léčebné účely se také suší na slunci a poté se skladuje na chladném a suchém místě po dobu nejméně tří let.
Čím déle jsou mandarinkové slupky skladovány, tím více se v nich hromadí antioxidanty a protizánětlivé látky známé jako flavonoidy. To zvyšuje léčivou hodnotu citrusových slupek, což umožňuje jejich použití k tišení kašle a boji proti hlenu.
Sušená mandarinková kůra má mnoho zdravotních výhod pro ty, kteří věří v sílu tradiční čínské medicíny. V Číně je známé staré vydání, které vyvinul Li Shizhen, bylinkář z dynastie Ming, který žil v XNUMX. století. Říká se tedy, že mandarinková kůra „léčí stovky nemocí“ a má schopnost bojovat s „vlhkostí“. Sušenou kůru jednoduše namočte do horké vody a pak tekutinu vypijte – je to účinný lék na kašel a hleny.
V Číně lze kousek mandarinkové kůry najít v polévce, která se vařila celé hodiny. Je to dáno tím, že kůra hraje „uklidňující roli“ a redukuje ohřátá polévka*. Mnoho polévek, zvláště vařených na otevřeném ohni, mívá „horké“ vlastnosti. Slupky z mandarinek dokážou neutralizovat tělesné teplo a uklidnit hrdlo, když si vychutnáváme polévku, a přidat lahodnou citrusovou příchuť.
Pokud jde o dušené maso nebo zeleninu, sušené kůry se obvykle přidávají spolu s česnekem, šalotkou, sečuánskými paprikami, červenými chilli a badyánem.
Hodnota mandarinkové kůry
Zajímavé je, že například v Hongkongu, stejně jako v případě stařeného vína, náklady na sušené mandarinkové slupky s věkem raketově rostou. Ve východní Asii se praktikuje míra hmotnosti – tael nebo lyang. Zpravidla stojí 1 tael (38 g) 10leté slupky 50 hongkongských dolarů (480 rublů). Cena 45letého peelingu je více než 500 hongkongských dolarů za tael (4 rublů).
Lee Yuet Faat, šéfkuchař Ming Court, 1 hvězdička Michelin, radí, aby bylo možné odlišit stařené sušené slupky od mladších, doporučuje věnovat pozornost barvě a vůni: starší slupky bývají tmavší a mají komplexnější a jemnější chuť. Mají mírně nasládlou chuť a jsou tenčí a pevnější v textuře. Čerstvější sušené slupky jsou světlejší barvy a chuti. Bývá hořčí a jemnější.
Ovocné aroma mandarinkových slupek podle šéfkuchaře Leeho pomáhá zbavit se charakteristické chuti masa zvěřiny a chuti vlastní některým druhům ryb a mořských plodů.
* Je známo, že čínská medicína rozděluje potraviny na ohřívací a ochlazující a pokrmy se vyznačují stejnými slovy. Tyto termíny („ochlazení“ a „oteplení“) se nevztahují na přímou teplotu jídla/jídla ani na pikantnost jídla – jde o život a životní energii. Přečtěte si o tom více zde.
Jak pravděpodobné je, že příležitostně doporučíte Gastronom.ru přátelům a známým?
