Nevím, jak je to ve vašem městě, ale tady v Saratově mandlovou mouku v běžném obchodě nekoupíte. Když jsem se poprvé rozhodl udělat francouzský macarons dort, hledal jsem pulty nejen v nejbližším obchodě s potravinami, ale také ve velkých městských řetězcích. Maximum, co jsem našla, byly okvětní lístky mandlí (které jsou také dobré až po rozemletí). Volba, zda si doma vyrobit mandlovou mouku či nikoliv, proto ani nebyla. Rozhodně musíte vyzkoušet!
Koupil jsem mandle a začal proces.
- Mandle (já mám neloupané) – 150 g Můžete použít ne celé ořechy, ale okvětní lístky mandlí.
- Voda – 1,5 – 2 šálky
Jak vyrobit mandlovou mouku doma
Mandle je třeba dát do vhodné misky s tím, že ji naplníme horkou vodou.
Nalijte vroucí vodu z konvice tak, aby voda zcela pokryla ořechy.
Nechte stát 1-2 minuty.
Vypusťte všechnu horkou vodu a ořechy vložte do cedníku. Rozlijte studenou vodou.
Po takové kontrastní sprše se slupky z mandlí bez potíží odstraní. Dalším krokem je odstranění slupek a položení ořechů na papírovou utěrku, aby se přebytečná voda snadněji vstřebala.
Pozornost! Mandle by měly být důkladně vysušeny! Vlhkost mandlové mouky přímo ovlivňuje kvalitu těstovin a dalších produktů, které z ní budeme vařit! Mouka v době přípravy by měla být suchá a drobivá.
Právě z tohoto důvodu je lepší namlít hotové okvětní lístky mandlí než celé mandle. Okvětní lístky jsou již dost suché a nemají slupku. Pokud najdete ve výprodeji okvětní lístky mandlí, dejte jim přednost.
Pokud nejsou mandle čerstvé, kontrastní sprcha k odstranění slupky nemusí stačit. Po kontrole, že kůže není odstraněna nebo se odlupuje pouze v malých úlomcích a ne s krytem, byste neměli ztrácet čas. Mandle je lepší znovu zalít horkou vodou a přitom je ve vodě nechat až do úplného vychladnutí. Poté bude slupka odstraněna i z těch nejstarších ořechů!
Než se pustíte do mletí mandlí, měli byste je dobře vysušit. Přirozeně mohou mandle schnout několik dní. Chcete-li to provést, nechte jej na dobře větraném světlém místě a počkejte, dokud zcela nevyschne.
Většinou se nemůžu dočkat, až začnu péct, takže nečekám tak dlouho. Vysušte na plechu v troubě. Zde je třeba dávat pozor, aby se ořechy nepražily! Chcete-li to provést, sledujte mandle v troubě a doslova je nepouštějte z dohledu.
Mandle dejte na plech (mám pečící papír, ale není to vůbec nutné). V předehřáté troubě na 140 C dáme na střední úroveň plech. Mandle sušte 20-25 minut a každých 10 minut ořechy otočte špachtlí.
Mandle v troubě by neměly změnit barvu!
Po uplynutí této doby vyjměte plech z trouby, odstraňte ořechy. Počkáme na úplné vychladnutí a přistoupíme k mletí v mixéru nebo mlýnku na kávu.
Používám mixér Braun jako na fotce.
Výkon mého mixéru je 600 wattů, v režimu „Turbo“ melu v pulzech 8-10 sekund, déle ne!
Mandle velmi rychle uvolňují olej (a my nepotřebujeme mouku!), abyste tomu zabránili, měli byste být opatrní a ořechy drtit v krátkých luštěninách.
Právě kvůli chodícím postrachům na internetu jsem se dlouho neodvážil vařit mandlovou mouku vlastníma rukama. Zdálo se mi, že ořechy „zkazím“, mouka nepůjde, olej okamžitě začne vyčnívat atd. Obavy se ukázaly jako marné, stačí si dávat pozor a vše se vyřeší !
Pravidelně zastavujte mixér a seškrabujte mouku z rohů a stěn mísy. Ořechy musíte rozemlít v malých porcích, například tuto hmotu 150 g jsem zpracoval třemi přístupy. V závislosti na velikosti mísy vašeho mixéru mohou být porce menší nebo větší: nejdůležitější je, aby se mouka nepekla, ale volně se pohybovala po míse.
Prosejte hotovou mouku: velké kusy zbývající v sítu by měly být poslány zpět do mísy mixéru a rozdrceny na požadovanou frakci.
Mandlovou mouku skladujte v těsně uzavřené skleněné nádobě (nebo pevně svázaném sáčku) na suchém místě. Měl by být aplikován pouze suchou lžící!
Na výrobu těstovin a jiného pečiva si můžete koupit hotovou mouku například v internetových obchodech. Na kanálu You Tube jsem zveřejnil videorecept na výrobu těstovin krok za krokem, zvu vás ke shlédnutí!
Budu velmi potěšen, když obdržím zpětnou vazbu k receptu: podělte se v komentářích, zda se vaše mouka objevila v mixéru, jaké potíže jste zažili nebo šlo všechno hladce? Možná melete mandle v mlýnku na kávu? Podělte se o své zkušenosti s ostatními návštěvníky webu!
